- Ce sujet contient 164 réponses, 15 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par
Casa, le il y a 1 jour.
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Casa
- 7,544
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Ce sujet a été modifié le il y a 1 semaine et 6 jours par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Allez, hier soir, j’avais envie d’une focaccia.
La pate:
- 300ml d’eau
- 30g de levure fraiche
- 625g de farine T45
- 60ml d’huile d’olive
- 13g de sel fin
Je laisse pousser 1 heure j’abaisse a environ 1cm, et relaisse pousser 1 heure sur la lèche frite garnie de papier cuisson. Avec mon doigt, j’y fais ensuite des trous.
Dans le mini-blender, je mets des aromates du jardin (origan, sauge, romarin, thym), de l’huile d’olive Je mixe bien le tout
Je repartis sur la focaccia, et j’y ajoute du gros sel
Apres 20min de cuisson à 160°C
J’adore cela…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Denis 06
- 1,796
hummm…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 7,544
Mon epouse et mes schtroumphs étaient a Nice hier et aujourd’hui, mon Denis, avant de filer sur Limone..ils m’ont fait baver avec socca, tourte aux blettes et sorbet de chez Fenoccio…
J’arriverai a faire une socca digne de ce nom, tot ou tard
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Bon, j’ai décidé de me lancer dans la lactofermentation des légumes. Le principe est très simple. Dans un bocal très propre, vous plongez les légumes crus, dans une eau salée a 30g/litre. Ca fermente, et ensuite, ca se conserve des mois.
Si vous utilisez de l’eau du robinet, il faut la laisser décanter au moins une heure, afin que le chlore qui y est ajouté puisse s’évaporer. Et moi, j’utilise du gros sel marin gris des marais de Guérande.
Il faut faire attention a ce que les légumes soient parfaitement immergés. J’a donc acheté ces petits opercules en plastique que l’on trouve, entre autre dans les bocaux de cornichons.
De gauche a droite:
- carottes – gingembre frais
- Piments rouges d’Italie, et vert du Maroc
- Courgette- origan frais
- Choux fleur – choux romanesco – citron (sur celui la, que j’ai commencé avant les autres, la fermentation a débutée, et l’on voit que l’eau s’est troublée)
- Ail frais
- Navets nouveaux – menthe fraiche
Moi, j’ai hâte de gouter. Mon ami cuistot m’a dit qu’il ne viendrait plus pendre l’apero à la maison
Mon épouse et mon fils sont…dubitatifs, ma fille morte de rire (elle n’y aura pas droit, elle étudie a Grenoble)…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Lanceur59
- 440
S’il te plaît Casa,ton jus salé,tu le chauffe ou pas?
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Casa
- 7,544
Tu parles de la saumure? Non, tu prends de l’eau froide, tu y mets tes 30g de sel/litre, tu mélanges jusqu’à dissolution totale du sel, tu laisses au moins une heure, le temps que le chlore s’évapore (si tu veux passer cette étape, prends une eau en bouteille, type eau de source), et tu y mets tes légumes crus dans cette saumure froide.
Les courgettes (crues), je les ai juste faite préalablement dégorger au sel pour qu’elles rendent un peu d’eau
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Lanceur59
- 440
Merci M’sieur!
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Casa
- 7,544
Des cedrats d’Italie, des citrons de Menton
Coupés en lamelles de 2mm d’épaisseur, environ
Puis, je les blanchies brièvement
Les égouttes ensuite
Puis, je vais les sécher soigneusement sur du papier absorbant.
Dans uen boite, je mets laurier et romarin frais, bien lavés / séchés
J’y mets mes agrumes, des cheveux d’ange (piments séchés copés en très fine julienne). Je couvre d’huile d’olive fruitée verte
Cela se conserve des semaines au réfrigérateur (il faut que les agrumes soient bien recouvertes d’huile d’olive). A utiliser en condiment sur des pates, une viande blanche, un riz….
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S. Tesson
Avec les fées -
Anonyme
- 95
J,ai eu aussi ma période lacto fermentation mais j’ai du arrêter car pas trop l’utilité pour 2 personnes ….sauf pour la choucroute j’en ai refait il a 4 semaines .Une petite recette spéciale apero en passant : poivron corne vert ou rouge …ou les 2 …coupé en lamelles…saumure 60g / litre ….pour un bocal de 0,75 l …mettre les lamelles dans un bocal + piment espelette + le jus d’un citron +saumure froide et couvrir avec quelques rondelles de citrons pour que toutes les lamelles sous bien immergées…remuer le tout et hop au frigo pour une dizaine de jours .remuer le bocal de temps en remps…remettre au frigo après chaque utilisation
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Casa
- 7,544
Tu fais une saumure a 60g/l ???
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S. Tesson
Avec les fées -
- 95
Peut être que l’on peut descendre à 40 ou 50g …mais la faudra peut être attendre plus longtemps…en tout cas 30g c’est pas assez. En même temps 60g le poivron ne reste pas longtemps dedans et il est consommé très vite
Ps : normalement c’est fait avec des poivrons vert mais je préfère les poivrons cornes
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Casa
- 7,544
J’avais deja fait un essai a 30g/l sur des carottes – concluant.
30g/litre est ce que j’ai pu également lire partout, y compris sur un livre que j’ai sur la lacto-fermentation…
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S. Tesson
Avec les fées -
- 95
OK avec toi mais ce n’est pas de la lacto fermentation…ça ne se conserve pas …d’ailleurs laisser un ou deux jours en dehors du frigo ça bulle ++ …je mange le tout une quinzaine au plus après la mise en bocaux….vieille recette de mon grand père qui avait des racines espagnole
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Casa
- 7,544
OK avec toi mais ce n’est pas de la lacto fermentation…ça ne se conserve pas …d’ailleurs laisser un ou deux jours en dehors du frigo ça bulle ++ …
Ben, justement, c’est un peu le principe de la lacto-fermentation ….
“Matériel et matières premières utilisés en lactofermentation
Il s’agit de placer les aliments que l’on souhaite conserver dans une saumure, dosée au minimum à 2.5% de sel. On utilise des saumures pouvant aller jusqu’à 4% pour les légumes riches en eau (concombres, cornichons). Il est également possible de saler directement la denrée avec 1.5% de son poids en sel sec, et d’ajouter l’eau claire ensuite.
Le sel utilisé (de préférence d’origine marine) doit être de qualité alimentaire. Il a pour rôle de faire sortir l’eau de la denrée vers l’extérieur, par un effet d’osmose, et de rendre ainsi la texture de la denrée plus ferme.
L’eau utilisée devra être claire et de qualité potable, il est conseillé d’utiliser de l’eau de source ou de l’eau minérale. L’eau du robinet peut également être utilisée après une période de 12 à 24h d’aération afin d’éliminer les éventuelles traces de chlore qui peuvent y être présentes.”Extrait de ce site => La
2.8% de sel = 25g/litre, l’eau ayant une densité de1, et 4’% =40g/litre.
La lacto fermentation est différente de la conservation par le sel (par exemple, conservation des anchois au sel, des jambons dits ‘secs”, etc).
La conservation par le sel se fait par simple déshydratation (phenomène osmotique: entre deux milieux de concentrations différentes en sels, l’eau passe du milieu le moins salé, vers le milieu le plus salé). C’est un processus physique. Quand tu te brule avec une source de chaleur (ou un acide), ce n’est ni plusni moins qu’une deshydratation poussée des tissus brulée. Le sel, “brule” donc, par deshydrataion, (par osmose, donc).
La lacto-fermentation est une modification biochimique de molecules par des micro-organismes, en milieu anaerobique. Cette modification vise a produire l’energie (sous forme d’ATP – adenosine tri-phosphate) dont ces micro-orhgznismers ont besoin pour vivre.
Quand tu mets des légumes en saumure, il y a donc deux phenomènes qui entrent en jeux:
– Il y a dabord une certaine deshydratation par simple osmose (processus physique).
– Ensuite, sous l’action des ferments lactique, il y a une transformation des glucides en acide lactique (on ne va pas rentrer dans la chimie des oses et osides, ce n’est ni le propos, ni nécessaire içi). Et c’est cet acide qui permet la conservation de l’aliment: il inhibe des micro-organisme impliqués dans la putréfaction. Ce phénomène est appelé fermentation lactique.
La consequence de cette fermentation, est la production de gaz carbonique (CO2). C’est bien pour cela que cela bulle dans le bocal
Ces ferments lactiques sont ceux utilisé entre autre pour faire des yaourts, cornichons etc. Le petit salé, est également le résultat d’un processus de lacto-fermentation sur de la viande de porc. Le saucisson est également un aliment lactofermenté (mais pas en milieu liquide – par contre, il en faut surtout pas qu’il y ait d’air dans ton saucisson, faite de quoi, la fermentation n’a pas lieu, car il y a de l’oxygène, et le truc va pourrir).
Donxn, quand tu ets des legumes en lactogermentation, l’eau se trouble, il ya liberatiuon de gaz, et quand cette fermentation est achevée, tu peux conserver tes legumes des mois sans aucunb problème.
Et, classiquement, cela se fait avec une sualure a 30g de sel par litre d’eau (3%), et il faut veiller a ce qu’il n’y ai pas de chlore dans ton eau, fdaute de quoi, les micro-organismes de la lacto-ferlentationb vont etre dezingué…et rien ne va fonctionner. Laisser l’eau du robinet décanter au moins une heure avant de s’en servir.
Petite anecdote: quand tu fais du sport, il arrive que tes muscles ne soient pus suffsament alimenté en oxygene, surtotu en sport d’enduirance. Le cycle biochimique normal visant a utiliser le glucide, en milieu oxygené, pour regenerer l’ATP, va shunter sur un cycle anaerobique (sans oxygene), qui va permetre a la cellule de continuer a regenerer de l’ATP a partir du glucide. Par contre le rendement est beaucoup plus faible, et, il y a liberation d’acide lactique…a l’origine des courbatures. On passe d’un phenomene de respiration aerobique, a un phenomène de fermentation anaerobique.
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S. Tesson
Avec les fées -
Jeep28
- 408
Bon, je n’en ferais pas mais je suis néanmoins curieux .
Par rapport aux écrits ci dessus je n’ai pas compris cela :
Certaines recettes créent la saumure à part. Cette méthode n’est généralement pas recommandée, car elle peut résulter en un produit final beaucoup trop salé. Dans cette technique, on doit mettre un plus grand pourcentage de sel (généralement 3 ou 4%), car les légumes ne sont pas considérés dans le calcul.
c’est issu de ce site :
Tout ce que tu peux faire dans la vie, c'est être toi-même. Certains t'aimeront pour qui tu es. La plupart t'aimeront pour les services que tu peux leur rendre, d'autres ne t'aimeront pas. Rita Mae Brown
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- 95
Je connais très bien la lacto fermentation et ce n’était le sujet de mes propos mais simplement le partage d’une recette / a un apéro très sympa
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Casa
- 7,544
Alors je ne comprends pas ce que tu ecris, désole
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S. Tesson
Avec les fées -
- 95
J’aurais peut être pas du employer le mot de saumure
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Casa
- 7,544
Des lentilles cuites (“al detente””, des aromates fraiches, des grains de grenade, oignons nouveaux, zestes de citron. Huile d’olive fruitée mure, poivre blanc de Muntok, fleur dre sel ed Guérande
Choux fleur et romanesco cuits au bouillon, que je vais mixer soigneusement avec un beau morceau de beurre et du poivre noir de Sarawak
Pour faire une assiette composées, que j’ai nommé “chaudière a gaz” (allez savoir pourquoi
)Lentilles pois chiches (poivre, coriandre fraiche, huile d’olive) , purée de choux fleur/choux romanesco
Delicieux, healthy…
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Des legumes crus pour faire un achard: carottes, oignons rouges, choux fleur, choux romanesco, choux blanc lisse des aromates fraiochjes (persil plat, coriandre)
Que j’assaisonne avec une sauce a base d’ail frais, de gingembre frais, piment rouge Italien (sans les graines), vinaigre de cidre et huile de colza bio, le tout mixé et assaisoné au sel/poivre
Bien mélangé, réserver 2 heures au frais, et servit avec des bulots cuits dans un bouillon corsé (popivren cannelle, badiane), décoquillés, avec une mayonnaise maison au citron
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Une belle queue de lotte de chez mon poissonnier
Bine préparée, “double-peau” otée, arête centrale également
Je vais la “fariner” – en fait, je l’ai mise dans de la semoule fine, et non pas dans de la farine
Cuite à la poele, dans un peu d’huile d’olive, et servie avec un dome de riz blanc, et le reste de l’achar (voir-ci dessus), que j’ai fait fondre a l apoele…
Succulent…
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Dans ma petite boutique Italienne préférée, a Angers, l’Alimentari, j(‘avais trouvé des bocaux de puntarella à l’hui_le; Un délice sur des pates, par exemple, ou simplement à l’apéritif. Par contre un peu cher;..
Comme je trouve de la puntarealla fraixche sur Angers (vive Grand Frais…),n je me suis lancé
De la puntarelle épluchée, on ne garde pas les feuillés, juste les sommités du cœur.
Je les cuits ensuite 2-3 minutes (pas plus, il faut qu’elles restent croquantes) dans un mélange 50/50 eau/vinaigre blanc
Ensuite, j’égoute soigneusement, je sèche sur du papuier absorbat, et je et en bocal avec quelques aromates (romarin, laurier; poivre en grains).
J’y verse dessus de l’huile d’olive très chaude (mais surtout pas fumante !!!). Je mets une capsule, le couvercle, j’attends quelques minutes et je sers a fond. J’ai ainsi une pseudo sterilisation (cuisson au vinaigre, chaleur de l’huile et vide dans le bocal) , qui permet de conserver ensuite plusieurs mois.
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Des petits rougets de roche, trouvés chez on poissonnier sur la marché. Pour moi, un des meilleurs poisson, si bien préparés. Il ya a pas mal d’arêtes, il faut bien travailler ce point. Ceux la viennent de la Manche. Ils n’ont malheureusement pas ce gout iodé unique et magnifique des rouget de Mare Nostrum…
Filer levés, arêtes otées.
Une petite tapenade maison.
Les filets, je les saisi sur eau (cuisson a l’unilatérale) a l’huile d’olive a la poêle. Attention de ne pas faire trop cuire, surtout. Je sers avec tapenade, boulgours, gombos au vinaigre a ma façon..
Bon appétit !
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Simples pates, puntarelle a l’huile d’olive, mortadelle de la petite épicerie Italienne que j’affectionne tout particulièrement , parmesan, une tranche de focaccia…
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S. Tesson
Avec les fées -
pierrotlepecheur
- 7,572
Avant-hier, c’était journée “terrines”
Ma recette :
– 2,2 kg chair à saucisses (de qualité)
– 2,2 kg poitrine porc
– 1,6 kg foies de volaille
– 50 grs sel fin (ça ne fait que 8 grs/kg d’appareil, mais ne pas oublier que la chair à saucisses est déjà salée)
– 10 grs poivre
– 8 grs piment Espelette
– 5 bonnes pincées de génièvre
– 6 cuillères soupe cognac ou armagnac
– 3 verres vin blanc sec (moi c’est du Graves )
– Laurier + Persil
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Jeep28
- 408
Super ! Nous allons nous régaler à l’éclotron ! (j’essaie des fois que ….
)Tout ce que tu peux faire dans la vie, c'est être toi-même. Certains t'aimeront pour qui tu es. La plupart t'aimeront pour les services que tu peux leur rendre, d'autres ne t'aimeront pas. Rita Mae Brown
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Casa
- 7,544
Focaccia et chèvre….un duo gagnant
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Il m’arrive, chez mon volailler de prendre 2-3kg de gesiers de volailles. Je les faits longuement cuire a l’eau avec des oignons, carottes, poireaux, branchje de céleri, navets, bouquet aromatique, sel et poivre; Cela fait un bouillons magnifique.
Les gesiers bien cuits, ensuite, la je les ai hachés.
Dans une poele, j’ai fait revenir oignons doux grossièrement coupés, avec de l’ail, dans de l’huile d’olive, avec un peu de thym
Puis, j’y ai fait revenir mes gesiers hachés, dans lesquels j’avais haché également un morceau de talon de jambon blanc. Puis, je mets dans un plat allant au four.
Je prépare des aromates fraiches hachées, avec du beurre, sel de Guérande et poivre blanc de Muntok
Dans lesquelles je mets pomme des terre et courge bleu de Hongrie cuites à la vapeur. Et je mélange énergiquement le tout àç la fourchette afin d’en faire une purée
Dont je recouvre mon hachis de viande. un peu de parmesan râpé dessus
Et ca part pour 40minutes de cuisson a 180°C. C’ets juste délicoeux (sorry, pas de photo apres cuisson, j’ai oublié….
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
L’ail, a la maison nous adorons. Etr oui, moi je suis un ti gras du (vrai) Sud, et la cuisine en est emprunte.
Je fais de l’ail en bocaux, à l’huile. A déguster a l’apéritif, tout simplement (l’ail préparé ainsi, c’est un bonbon !), ou sur une viande blanche.
Il faut préparer les gousses, et utiliser de préférence de l’ail frais.
Ensuite, je vais les faire cuire dans un mélange 50/50 eau/vinaigre de vin blanc. Il
faut les cuire environ 10minutes, elles doivent rester croquantes.
Puis, je les égouttes, les refroidies, et les sèches soigneusement. Puis, je les mets dans des bocaux avec un peu de poivre, du thym, quelques filaments de piments (“chveux d’ange”)
Et par dessus, je vais ajouter de l’huile d’olive/hyile d’arachide (50/50) tres chaude, mais surtout pas fumante. L’huile va ainsi “steriliser” l’ail, et de part la chaleur (il faut mettre les opercules des bocaux quand le tout est encore bouillant), va assurer un vide certain. Sur les bocaux on voit bien que cela bout encore
Conservé a l’abri de la lumiere, cela se conserve sans aucun problème pendant des mois.
Essayer cette recette, c’est l’adopter.
Que faire des epluchures: les pelures qui sont directemenbt en contact avec la gousse (pas celle qui sont trop externes, deja sèches), je ne les jette pas. Je les haches très finement, et les utilise….comme de l’ail
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Au refrigerateur, j’ai toujours des condiments stockes dans des boites. Cela permet d’agrementer certains plats.
La, j’ai refait du kimchi, car c’est healthy, et diablement bon! Pour le côté chaud, a vous de mettre la quantité de gochujang compatible avec votre sensibilité au piment.
Voila la recette
En photos maintenant:
Le choux chinois mis au sel:
La julienne de carottes, daikin (et j’y ai mis aussi des oignons rouges) au sel
La pâte a fermentation en cours de réalisation
Mélangée avec la marinade
Légumes rincés, avant de bien les sécher sur des torchons propres
Mélangés maintenant à la marinade/pâte a fermentation
Et voila
Il n’y a plus a attendre que l afermentation se fasse à T° ambiante, et ensuite je conserve mon kimchi a refrigerateur…pas trop longtemsp…mon fils adore, et le stoick diminue tres (trop) vite
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
sirius01
- 1,120
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Jeep28
- 408
Merci Sirius01 ! Mais :
Ah ! non ! c’est un peu court, jeune homme !
On pouvait dire… Oh ! Dieu ! … bien des choses en somme…donc a développer !
Ceci dit, j’adore ce post, d’une part car je suis gourmand et d’autre part car il me permet de découvrir des plats et des ingrédients. Jamais je n’aurai eu la spontanéité et la curiosité de mener des recherches sur le sujet. Merci Casa
Tout ce que tu peux faire dans la vie, c'est être toi-même. Certains t'aimeront pour qui tu es. La plupart t'aimeront pour les services que tu peux leur rendre, d'autres ne t'aimeront pas. Rita Mae Brown
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sirius01
- 1,120
Si la conserve n’existait pas, il faudrait l’inventer.
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Casa
- 7,544
Allez, moi, je developpe.
Des pifgeons
Je sort les coffres avec cuisse et ailes
Le reste je concasse tres grossièrement: cela va me servir à faire ke jus
Jus en cours; Pour cette fois, j’ai utilisé du vin ed noix comme alcool. Cel adonne un gout delicoieux!
Potismarron rôti au four. Je vais m’en servir pour faire une purée une fois les tranches bien cuites Je le badigeonne simplement d’huile d’olive; sel, poivre, un peu de thym, et je fais cuire sur la lèche frite a 160°C
Le jus passé au chinois, je vais ensuite le faire reduire.
La purée de pomme de terre
Je fais dorer mes coffres a la poêle. dans un peu de beurre
Au dernier moment, je monte mon jus au beurre
Et voila, purée potimarron/pomme de terre, coffres de pigeons, purée de pommes de terre, deux tranches de potimarron non réduites en purée, et jus de pigeonau vin denoix…
Bon appétit les amis
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Palaretta38
- 295
L’ail, a la maison nous adorons. Etr oui, moi je suis un ti gras du (vrai) Sud, et la cuisine en est emprunte. Je fais de l’ail en bocaux, à l’huile. A déguster a l’apéritif, tout simplement (l’ail préparé ainsi, c’est un bonbon !), ou sur une viande blanche. Il faut préparer les gousses, et utiliser de préférence de l’ail frais.
Ensuite, je vais les faire cuire dans un mélange 50/50 eau/vinaigre de vin blanc. Il faut les cuire environ 10minutes, elles doivent rester croquantes. Puis, je les égouttes, les refroidies, et les sèches soigneusement. Puis, je les mets dans des bocaux avec un peu de poivre, du thym, quelques filaments de piments (“chveux d’ange”) Et par dessus, je vais ajouter de l’huile d’olive/hyile d’arachide (50/50) tres chaude, mais surtout pas fumante. L’huile va ainsi “steriliser” l’ail, et de part la chaleur (il faut mettre les opercules des bocaux quand le tout est encore bouillant), va assurer un vide certain. Sur les bocaux on voit bien que cela bout encore Conservé a l’abri de la lumiere, cela se conserve sans aucun problème pendant des mois. Essayer cette recette, c’est l’adopter. Que faire des epluchures: les pelures qui sont directemenbt en contact avec la gousse (pas celle qui sont trop externes, deja sèches), je ne les jette pas. Je les haches très finement, et les utilise….comme de l’ail 30 ans dans le sud ouest, je suis piqué à l’ail
J’attends chaque année l’arrivée de l’ail nouveau avec impatience. Je pratique te recette égalementUne autre petite recette que j’adore avec de l’agneau grillé, de l’ail frais cuit dans du lait puis égoutté, réduit en purée, assaisonné avec sel, poivre et muscade.
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Casa
- 7,544
Palaretta, je te partageria mes recttes d’ail, alors !!!
Hioern, c’était financiers.
Ma recette:
L ebeurre noistte en cours
La pate au robot
La mise en poche a douille
REt ac va partir au four
Desilé, j’ai omis de faire la photo au sortir du four….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
@Palaretta: chose promise:
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées-
Vulgata
- 79
ne pas oublier que la saison de l’ail des ours est là, et que çà permet d “enrichir / varier / Toutes ces bonnes recettes, avec du local !!!!
+++
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Casa
- 7,544
Plus une autre rectte que je te livre telle qu’elle:
Eplucher 10 tetes d’ail. Les mettre dans du lait, porter a ebullition, egoutter, remerttre du lait, porter a ebullition, egouter, remettre du lait, porter une troisème fois a ebullition. Egouter. Faire ensuite légèrement blondir dans du l’huile d’olive, servir en légumes.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Radiccio tardif, puntarella et sauce a l”nchois et huile d’olive.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Jeep28
- 408
C’est très coloré !
Tout ce que tu peux faire dans la vie, c'est être toi-même. Certains t'aimeront pour qui tu es. La plupart t'aimeront pour les services que tu peux leur rendre, d'autres ne t'aimeront pas. Rita Mae Brown
-
Casa
- 7,544
Le radiccio tardif, on n’en trouve que tres peu en France, mais c’est juste délicieux. La, mon épous em’en avait ramené d’Italie, ou elle passait ssa semaine de ski annuelle…
En Italie, alors que je vivais encore sur Nice, je trouvais de la “Barba di frate“, un legume delicieux. On n’en trouve malheureusement que tres rarement en France…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Palaretta38
- 295
Plus une autre rectte que je te livre telle qu’elle: Eplucher 10 tetes d’ail. Les mettre dans du lait, porter a ebullition, egoutter, remerttre du lait, porter a ebullition, egouter, remettre du lait, porter une troisème fois a ebullition. Egouter. Faire ensuite légèrement blondir dans du l’huile d’olive, servir en légumes.
:good:Un délice
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Palaretta38
- 295
@Palaretta: chose promise:
Merci Casa, il me tarde l’arrivée de l’ail nouveau et je testerai avec plaisir toutes tes recettes !!
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
-
Casa
- 7,544
Purée de pois cassé (içi, des pois cassé jaunes)
Ma recette
En cours de réalisation
Et servie avec saucisse maison aux graines de fenouil, et petite salade d’hiver
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Du veau, des amandes, des herbes aromatiques, pieds de champignons de paris, sel gris de Guérande et poivre blanc de puntok, mélangé avec du noir se Sarawak oignons
Le tout passé au hachoir, grossen grillle, des oeufs en plus
De la chapelure, et des flocons d’avoine
J’en fait des boulettes, que je roule dans la chapelure
E voila, ul y en a quelques unes
Dan sun plat allant au fourn je mets une garniture aromatique; oignons, alil carote, morceaux de couenne de guanciale.
Puis j’y mets les boulettes, et je mouille au bouillon ed vomlaille
Je couvre
Et je fais cuire longuement au four. A mis cuisson, je les retopurne (la, c’est ce que l’in voit sur la photo
Pour deguster avec un riz, une graine ou un boulgout…j’adore !
Bon appetit lers amis
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Jeep28
- 408
Merci pour cet appétissant partage
Je ne sais ou tu trouves toutes ces idées !
A chaque fois, c’est une progression bien documentée étape par étape, et, ça donne toujours envie !
Tout ce que tu peux faire dans la vie, c'est être toi-même. Certains t'aimeront pour qui tu es. La plupart t'aimeront pour les services que tu peux leur rendre, d'autres ne t'aimeront pas. Rita Mae Brown
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Casa
- 7,544
Tu sais, Jeep, la cuisine, c’est simplement l’envie de faire plaisir, du partage. Et “toutes ces iiées” (je ne fais que reprendre tes termes) , c’est en lisant, en essayant, en testant….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Une belle betterave crap&udine, oignons rouge
Je vais mixer soigneusement, avec huile d’olive, sel, poivre blanc de muntoc, une gousse d’ail; un tyrait de vinaigre balsamique, un autre de vinaigre de Xeres vieux (50 ans d’age)
En parallèle, je vais mélanger soigneusement de la ricotté avec des aroimates fraiches hachées (mettez ce que vous avez) et des zeste de citron. Sel, poivre blanc (toujours de Muntok) u trait d’huile d’ioive fruitée mure.
Dee ce melange de ricotté, je facone de petite quebnelles a la cuillère, que j’ajoute au coulis de betterave. Quelques aroimates en juliene,, un tranche de pain grillé, une entrée délicieuse!!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
TORTILLES DE VEAU, GNOCCHIS DE RICOTTA – partie 1
Pour les tortilles de veau
Un morceaux de noix de veau
Que je coupe en tranche, puis en lanière, dont je fais un nœud (de gauche a droite)
Que je farine
Et fais bien dorer dans un beurre clarifié
Je prepare un appareil aromatique: zeste de citron, persil, tiges d’oignon, celeri-branche, ail;, que je hache très grossièrement
Et que j’ajoute a mes trotilles
Je fais reduire le tout a feu vif
Puis je mouille au bouillon de veau, et vais faiore cuire environ 30min a feux doux
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Jeep28
- 408
Appétissant !
ça fait combien de points WW ?
Tout ce que tu peux faire dans la vie, c'est être toi-même. Certains t'aimeront pour qui tu es. La plupart t'aimeront pour les services que tu peux leur rendre, d'autres ne t'aimeront pas. Rita Mae Brown
-
Casa
- 7,544
TORTILLES DE VEAU, GNOCCHIS DE RICOTTA – partie 2
Pour les gnocchis
500g de ricotta fraiche, 200g de farine, un peu d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, 40g de semoule de blé fine
Je vais bien homegeneiser a la spatule et ajouter⁹ 100g de parmesan rappé
Je vais a nouveau bien mélanger et faconner une boule que je vais laisser reposer 30min au frais.
Ensuite, j’en fais des boudins, que je decoupe en petits troncons
Que je vais mettre dans un bol avec de la semoule fine, de façon, a ce qu’il ne collent plus entre eux.
Et je les fais cuire dans un grand volume d’eau salée. Quand ils remontent a la surface, ils sont cuits
Et voila, servi avec les tortilles de veau, et quelqes blettes sautées a la poelle
Bon appetit les amis
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Des sardines du marché
Bien nettoyée, arete centrale otée.
Aromates fraiches, ail frais et zestes de citron
Le tout bien haché et assaisonné de sel de Guérande
J’en mets sur la face interne des filets
J’enrouel alors les filets sur eux même, je faos tenir grace a des piques en bois
Sel et chapelure, huile d’olive pulvérisé par dessus
Je vais également utiliser le reste du hachis d’aromate, et je fais des suprems de citron a l’aneth
Les sardines je vais les passer une dizaine de minutes au four à 160°C. Puis je sers avec le hachis frais, le citron a l’aneth, des boulettes de riz aux herbes, et des petits pois. Plat printanier a déguster chaud ou froid
Bon appetit les amis
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Lanceur59
- 440
Super recette Casa,ça doit être très bon,à faire à la maison,faut juste trouver des sardines fraîches et c’est pas gagné par ici!
-
Casa
- 7,544
Et bien faute de sardines…utilises des filets d’autres poissons
Maquereau, sprats, grondin, vieille, vive, plie, carrelet…. Si les filets sont trops grands, tu les detailles au préalable
Tu peux utiliser tous ces poissons, et même bien plus encore.
Le principe est simple, et adaotable a beaucoup d’autres poissons.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Les poireaux, pleine saison, légume magnifique mais pas assez estimé.
Ma recette
Et voila, de quoi faire en plus une tres belle assiette !!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Palaretta38
- 295
Les poireaux, pleine saison, légume magnifique mais pas assez estimé. Ma recette
Et voila, de quoi faire en plus une tres belle assiette !!! Bien d’accord avec toi sur la qualité gustative du poireau. Je ne suis pas un vrai adepte du sucré salé mais ta recette semble bien sympathique. Les recettes précédentes sont chouettes aussi avec les sardines… miam miam
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
-
pierrotlepecheur
- 7,572
Je suis littéralement fan des poireaux.
Je les mange le plus souvent en fondue, mélangée avec quelques triangles de “vache qui rit” à la place de la crème
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 7,544
Alors, mes recettes pour toi mon Pierrot
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
pierrotlepecheur
- 7,572
Merci mon poto
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 7,544
Jarret de porc, champignons, oignons, ail, vert et racines de poireaux
Avec des aromates en cocoytye
Je marque le jarret a l apoele
Je mete le tout en cocotte que je vais luter
4 Hueres de cuisson a 140°C
Et voila, avec ‘lail mixé avec un peu de jus de cuisson
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Mig
- 1,404
arf! Le cochon ça c’est de la bonne bouffe
Ce qui n'est pas partagé est perdu
(proverbe Sanskcrit) -
Casa
- 7,544
Toi, Mig, tu aimes le cochon, pas les poireaux
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Palaretta38
- 295
Un pot de jarret à ouvrir avec un pain frais et un coup de beaujolais au bord de l’eau !!
Simplissime, du jarret cru désossé en gardant bien sur une bonne partie de la couenne (pour former la gelée à la cuisson), le saler, le poivrer généreusement et ajouter ail, laurier, thym et stériliser 3h00.
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
-
Casa
- 7,544
Ma recette d’osso bucco. Un plat encore meilleur réchauffé…
Dabord, je clarifie du beurre. A gauche, le bas beurre, a droite le beurre clarifié
Ensuite, j’avais acheté 3kg d’osso bucco a une ferme bio, pas très loin de chez moi (“La ferme du butiloire”
Laa viande, je la farine, puis vais bien la marquer dans le beurre clarifié
Je la dispose dans un plat allant au four. En parallèle, je mets ma garniture aromatique dans la poêle ayant servi a dore la viande. Je la fais biens auter
Puis, je mouille au vin blanc, et ramène a sec.
Je mets ensuite cet appareil sur la viande. Je déglace la poêle avec un bouillon de veau
Et voila, j’ajoute ensuite le bouillon dans le plat, je mets par dessus quelques tomates pelées épépinées.
Et je recouvre le tout de papier aluminium
Et ca part au four. Vous pouvez “l’oublier”, car avec le bouillon et le papier aluminium, ca ne risque pas de sécher ! (la ila cuit 3 heures…)
Er servit avecdes spaghettis al detnte eet une gamolata;..
Bon appetit mes amis
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées-
Vulgata
- 79
83 kg de viande !!! la vache!!(ou plutôt le veau en l’occurrence ) ! LOL
çà n’en enlève rien dans ton partage et ta recette !
P.S.
as tu, ou d’autres, essayé l’oss- bucco au vin rouge ?, c’est fameux, pour en avoir gouté une fois !!!
-
Casa
- 7,544
Parce que nous apprécions les (bons) fromages…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
83 kg de viande !!! la vache!!(ou plutôt le veau en l’occurrence ) ! LOL
çà n’en enlève rien dans ton partage et ta recette ! P.S. as tu, ou d’autres, essayé l’oss- bucco au vin rouge ?, c’est fameux, pour en avoir gouté une fois !!!J’ai midifié. C’est bien 3kg..sorry
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Meme si ce n’est pas la saison, loin s’en faut, j’ai parfouis du mal a resister a de belles tomates.
Je les epepines signeusement
Il m’arrive souvent d’acheter sur la marché quelques kg de gesiers chez mon volailler, afin d’en faire de délicieux bouillons de volaille. Bien sur, les gesiers ensuite, je ne les jettes pas, mais sous vide, au congel. La j’en ai decongelé un paquet (environ 500g). J’y ai mis un talon, de jambon blanc des oigons, ail, celeri, aroùmates fraiches
Je hache le tout et vais le faire revenir dans del’huile d’olive, en mouillant au vin blanc? Ensuite, je rectifie ‘l’assaisonnement
Au fond des tomates, je mets une dizaine sde grains de riz
Vous noterez que les chapeau sotn disposés a coté dans le même ordre que les tomates.
Ensuite je commence a farcir les tomates/
Et voila
Je recouvre de papier alu
Et ca part pour 2 heures a 160°C
Moi j’aime bein..
Biens ur, les pepins, avec la chair de l’intérieur des tomates, je ne jette surtout pas. Je mixe longuement au blender. Ensuite, je fais revenir oignons et ail dans une casserole avec de l’huile d’iliven et des aromates, puis, quand le tout est bien doré, je mouille au vin blanc et ramène a sec. J’y met ensuite mon jus de tomate, et je cuita gros bouillon. J’ote alors les branches de thym et de romarin, et je vais mixer longuement le tout. Je passe ensuite au chinois, pour ne récupérer que le jus, et ôter tous les débris végétaux. Dans un casserole, je vais couvciri ce jus de environ 1cm d’huile d’olive, je couvre, et vais faire cuire doucement mon appareil, jusqu’à ce que presque toute l’eau soit évaporée; On obtient une sauce tomates assez dense, extrêmement parfumée, presque un concentré. Sur une pinsa ensuite, y’a pas mieux, ou sur des pates.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
une belle poelée de legumes verts: courgettes détaillé, fleurs montées de brocoli, asperges vertes, pois gourmands? Je fais sauter à l’huile d’olive
Des fies de vilalles que je preends chez mon volailler sur le marche. Je les passe a la farine de mais, que j’ai assaisonnée (sel, poivre)
Et je les mets ensuite dans une passoire, en les mélangeant bien, afin d’oter l’excès de farine
Et les les passes ensuite en friture au wok.
En parallele, je prépare un riz gluant au rice cooker
Et voila, je sers le tout avec des aromates fraiches. Persil plat, coriandre, cerfeuil, et un quart de citron
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Noyus sommes en pleine saison des asoerges, et les terrains sableux des bords de Lore se pretent parfaitement a leur culture.
Du haddock fumé, peau et arêtes otées
JHer le mets dans un blender, avec suprêmes de citron, aneth fraiche, sel poivre et crème fraiche.
Et je vais mixer longuement et a haute vitesse le tout, afin de faire une sauce légère mais assez consistente
Pour servir avec les asperges cuites a la vapeur…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Palaretta38
- 295
Les asperges, un délice !! L’idée du haddock est bonne
Pour ma part, je cuis les asperges à l’eau en position verticale dans une casserole spécifique avec un panier grillagé pour les égoutter. Les pointes cuisants plus rapidement, je les laisse hors d’eau ce qui permet de les garder croquantes !!
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
-
pierrotlepecheur
- 7,572
Perso, je trouve que les asperges ont un gout trop fin pour les agrémenter de quoi que ce soit.
Donc, cuisson vapeur et … c’est tout.
Éventuellement une vinaigrette très légère, mais je les préfère vraiment nature, comme pas mal de légumes d’ailleurs
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 7,544
Oui et non. J’adoere les asperges vertes justes sautées (pas cuite a l’eau ou vapeur), mais a la peole. Et un petit beurre blanc leger sur des asperges blanches….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Parfois, je teste..
La, j’avais un très bel epigrame d’agneau
Je l’ai degraissé, paré
Soigneusement assaisonné: sel de Guérande, poivre blanc du Cameroun, thym, omarjolaine et romarin séchés
Ensuite, j’y ai étalé des feuilles de blettes crues
Et j’ai roulé le tout, puis fait tenir roulé avec des piques en bois
Ensuite, j’en ai découpé des tranches de 1 cm d’éaisseur environ
Et j’ai mis au four a 180°C? Samedi matin, j’ai trouvé sur le marché de magnifiques courgettes? Sur certaine,s il y avait encore la fleur. Je les ai découpés, avec ail frais et poignons frais. J eles ai fait sauter a feu tres vif dans uen poele avec un peu d’huile ds’olive
Pis les ai détendues avec un peu de concentré de bouillon dashi blanc (de chez Nishikidori market)
Les tranche de roulé d’épigrame a la sortie du four
Et le tout réuni dans ne assiette qui nous a régalée !!!
Bon appétit, les amis !
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Denis 06
- 1,796
Bon,j’arrive… Il ouvre a qu’elle heure, le resto..?
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 7,544
Pour toi mon Denis 24/7
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
1 betterave crapaudine cuite
1 cas de vinaigre balsamique
1/4 oignon rouge
1/2 gousse d’ail nouveau
100g de ricotta
2 cas d’huile d’olive
sel – poivre blanc
Le tout mixé longuement, et ca fait une superbe et délicieuse entrée
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Flou
- 292
Ce fil est terrible, mais bon tu sais déjà à quel point j’aime ta cuisine…
🤤🤤🤤
" Faut quand même admettre, c'est plutôt une boisson d'hommes "
Gégé, 6e éclotron
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Casa
- 7,544
Oui, et c’est pour cela que tu ne viens jamais a la maison
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Des blettes, coupées en gros morceaux, avec oignon et ail, que je vais faire sauter brièvemenbt a la poele avec de l’huile d’olive
Des pates Italiennes Semi di Orzo
Dans les blettes, j’ajoute les pates, que je vais faire légèrement sauter “a sec”
Je mouille ensuite progressivement au bouillon de volaille, ainsi qu’on peut le faore avec un risotto
Et je finis avec un peu de beurre et de parmesan fraichement râpé. Plus une cuillère de tapenade maison Un délice !!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Flou
- 292
Au sujet des blettes, on en avait planté il y a 5 ans, on les a mangé mais finalement je n’en ai jamais remis car on trouvait que cela apportait souvent trop d’acidité au plat. Y a-t-il quelque chose à savoir de particulier pour éviter cette acidité, ou bien est-ce caractéristique ?
" Faut quand même admettre, c'est plutôt une boisson d'hommes "
Gégé, 6e éclotron
-
Casa
- 7,544
Il faut qu’elles soint bine cuites. A l’eau, ou a la poelle; Crus, c’est affreux
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Flou
- 292
Alors c’était peut-être ça, je note
C’est dommage parce que c’est un légume hyper productif chez nous 😅
" Faut quand même admettre, c'est plutôt une boisson d'hommes "
Gégé, 6e éclotron
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Casa
- 7,544
Pates aux courgettes: dans une poêle en acier, je fais sauter a feu vif courgettes et oignons nouveaux détaillés dans un peu s’huile d’olive
En parallèle; je fais cuire al dente des pates seches. Je reunis le tout avec herbes aromatiques fraiches hachées, et parmesan fraochement rapé.
Plas simple s’il en est, simplement délicieux également
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Palaretta38
- 295
Pates aux courgettes: dans une poêle en acier, je fais sauter a feu vif courgettes et oignons nouveaux détaillés dans un peu s’huile d’olive
En parallèle; je fais cuire al dente des pates seches. Je reunis le tout avec herbes aromatiques fraiches hachées, et parmesan fraochement rapé. Plas simple s’il en est, simplement délicieux également Je fais la même recette mais en utilisant des tagliatelles et en coupant les courgettes en tagliatelles."Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
-
Casa
- 7,544
Bon, désolé, c’est pas que je me sois mis a la diete
, mais simplement plus beaucxoup dse temps pour rien, entre ke taff et la préparation de notre grand voyage…Tartare de boeuf
Du filet de boeuf que j’ai mis a congeler. J ele sors environ 1 heure avant de manière a le découper alors qu’il est encore congelé (mais plus trop)
Et je le decoupe finement au couteau. Vous l’aurez peut-etre remarqué, mais il y a deux bold superposés. Dans celui inferieur, il y a de l’eau et d es glaçons. La viande ainsi coupée ainsi esq fragile, et il faut être très prudent, surtout avec les temperatures actuelles…donc, la chaine du froid ‘est stoppée qu’a la mise dans les assiettes.
Des oignons rouges Italiens, détaillés en fine lamelle, que je vais faire sauter a la poêle avec huile d’olive
Je reserve et dans la même poele, je fais sauter des ciurgettes de Nice
Je prépare des amandes fraiches
Et je vais concasser grossièrement ces amandes, les mettre avec des zestes de citrons dans un peu d’huile d’olive.
Je les mélanges avec courgettes et oignons, et reserve au froid.
Je prépare ma garniture aromatique pour le tartare
J’ouvre un Saveniere au top
Et je sers les assiettes avec quelques tranches de mozzarele artisanale, et du basilic. Le reste c’est a chacun de faire son assaisonnement
Bon appetiot les amis
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Flou
- 292
🤤🤤🤤
Avec cette chaleur ça fait tellement envie…
" Faut quand même admettre, c'est plutôt une boisson d'hommes "
Gégé, 6e éclotron
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Jeep28
- 408
Même sans la chaleur !
Tout ce que tu peux faire dans la vie, c'est être toi-même. Certains t'aimeront pour qui tu es. La plupart t'aimeront pour les services que tu peux leur rendre, d'autres ne t'aimeront pas. Rita Mae Brown
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Flou
- 292
Oui oui c’est vrai 😂
" Faut quand même admettre, c'est plutôt une boisson d'hommes "
Gégé, 6e éclotron
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Palaretta38
- 295
je ne connais pas le” Clos Brochard” mais le Savennières est un des nos meilleurs vin blanc !!
Belle recette pour ces journées caniculaires
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Casa
- 7,544
Le moulin de Chauvigné est un domaine qui a été repris il y a peu par une mère et sa fille. Leur clos Brochard est vraiment, et son prix doux (20€) fait que je l’ouvre souvent…..
Leurs vins sont élégants et delicats…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Du plat de cote de Simmental
Des courgettes sautées a feu vif
Assaisonées
What more?
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Palaretta38
- 295
Le moulin de Chauvigné est un domaine qui a été repris il y a peu par une mère et sa fille. Leur clos Brochard est vraiment, et son prix doux (20€) fait que je l’ouvre souvent….. Leurs vins sont élégants et delicats…
20€ pour un Savennières c’est vraiment très doux !!! Merci du tuyau !!J’ai un pote à Angers, je vais lui demander de faire un détour lors de sa prochaine virée dans les Alpes
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Palaretta38
- 295
Du plat de cote de Simmental
Des courgettes sautées a feu vif Assaisonées What more? Une viande très bien parée, elle le mérite !!
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Flou
- 292
Parée à être mangée ? 🤭
" Faut quand même admettre, c'est plutôt une boisson d'hommes "
Gégé, 6e éclotron
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Casa
- 7,544
20€ pour un Savennières c’est vraiment très doux !!! Merci du tuyau !!J’ai un pote à Angers, je vais lui demander de faire un détour lors de sa prochaine virée dans les Alpes
Oui, effectivement. Je l’ai decouvert aux “Belles rives”, restau gastronomique dont le Chef, Laurent et son epouse Emilie sont des potes
Ce que font la mere et la fille de ce dimaine avec leurs raisins est vraiment eptant…et ailleurs, a moins de 30-35 roros la boureille, dur de trouver un bon Savenniere…
Et elles ont un petit sauvignon epatant a 7.5€…c’est l’apero de l’ete (enfin pas de l’ete 2026 pour nous
)"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Palaretta38
- 295
Parée à être mangée ? 🤭
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Casa
- 7,544
Des legumes
En cuisson vapeur
Des ailes de raie, également en cuisson vapeur
Certains cuits a la poele
Des poivrons cuits au four
Le toute servit avec uine mayonaise maison au raifort, et un “petit” vin que vous connaissez deja, et que nous avons sdecouvert chez A.S. Pic…un grand moment….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Tagliatelles, gambas sautées au gril, melange citron confit/ail confit (maison) huile d’olive….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 7,544
Salade fenouil, oranges, crevettes, assaisonement…et c’est tout!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Palaretta38
- 295
Et c’est bon !! plein de goût et de fraicheur
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Casa
- 7,544
Devez etre bien maigres apres deux mois sans manger
Je vous raconterai – peut-etre – mes expériences culinares Japonaise et Indonésiennes.
Mais en attendant, simple plaat de tagliatelles fraiches maison, gambas grillées, parmesan, huile d’olive, un peu de poivre noir de Sarawak
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Mig
- 1,404
Ça y est le cuistot est revenu, il a du manger grave pour nous proposer quatre crevettes et une pincée de tagliatelle. Serait-il au régime ???
Ce qui n'est pas partagé est perdu
(proverbe Sanskcrit) -
Jeep28
- 408
Devez etre bien maigres apres deux mois sans manger
…
Que la peau sur les os !!!!! (mais une peau “vachement” épaisse !)
Tout ce que tu peux faire dans la vie, c'est être toi-même. Certains t'aimeront pour qui tu es. La plupart t'aimeront pour les services que tu peux leur rendre, d'autres ne t'aimeront pas. Rita Mae Brown
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Casa
- 7,544
Ça y est le cuistot est revenu, il a du manger grave pour nous proposer quatre crevettes et une pincée de tagliatelle. Serait-il au régime ???
Japon, tres bien mangé, c’est assez light (sashimi, poisson), meme si wagyu et autre porc mariné grillé est un peu plus gras. Bien sur, pas mal de riz, des desserts très peu sucrés
Indonésie: poulet trop cuit avec du riz, quelques rares légumes et bcp de piment….pas glop, pas varié… heureusement, ils aiment bien faire griller calmar et grosses crevettes…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
antton
- 233
Une fois n’est pas coutume ! Ma maigre contribution à ce poste qui nous régale les yeux, à défaut des papilles ! Merci Xavier !🙂
Hier c’était conserves de basilic à l’huile, pour prolonger les saveurs estivales au cœur de l’hiver et par ce que c’est bien pratique pour les “repas flemme”, des pâtes, une cuillère de basilic et zou!
1kg de feuilles de basilic, 1l d’huile d’olive, 50 g de sel. Effeuiller le basilic, faire faner les feuilles de basilic 1 ou 2 jours, pour éviter d’apport trop d’eau à la préparation qui pourrait fermenter. Hacher les feuilles finement au couteau, ajouter le sel et l’huile, bien mélanger. Mettre en bocaux en serrant bien au remplissage, ne pas trop remplir et couvrir d’huile. Bien s’assurer qu’il n’y ait pas de bulles d’air au fond des bocaux, appuyer si nécessaire pour les faire sortir et refaire le niveau d’huile. Aucun morceau de basilic ne doit sortir de l’huile. Fermer les pots, pas besoin de stérilisation, ça se conserve 1 an. Une fois ouvert, conserver au frigo. Rien n’empêche au moment du service de l’agrémenter d’ail, de pignons de pin (ou amandes, noisettes) d’un peu de parmesan et vous aurez un délicieux pesto!
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Casa
- 7,544
Metci Antton
on peut le faire egalement avec du perdil? De la voriandre; etcSinon, et c’est ainsi que je procede. Secher les feuilles. Melanger avec huile d’olive douce, mixer finement, mettre en bac a glacons, demouler une fois bien pris, et conserver en vrac en sac plastique au congelateur
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Bon, puisque vous, vous faites diète, ben…moi pas.
De retour de notre long voyage Japon + Ibndonesie, nous avons passé un week end aux Sables d’Olonnes, histoire de se remettre dans le bain….Atlantiques (après ocean Pacifique, mer du Japon, ocean Indien et mer de Java).
Et aux Sables, mon épouse et moi allons toujours nous prendre un café dans un petit bar très sympa en bord de plage…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Pigeon – Partie 1, le jus
J’avais des pigeons – sous vide- au congélateur
J’en sors les coffres avec pattes et ailes afin de récuperer les carcasses
Dans une casseroles, je fais fondre des échalottes dans du beurre clarifié, avec du thym frais
Puis j’y ajoute les carcasses concassées et vais les faire bien dorer.
Ensuite, je mouille avec Xerez et apéritif a base de noix (spécialité du pays de Timtim
)
J’amène a sec, puis y ajoute deux champignons de paris grossièrement hachés avec deux brins de persil plat, les fais fondre
Puis je mouille au bouillon de légume, et fais réduire doucement.
Ensuite je passe au chinois.
Puis apres une réduction, je monte au beurre frais et garde au chaud
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Pigeon – Partie 2, le plat
Au préalable, je prépare un choux fleur rôti. Je le pare et le blanchis dans de l’eau salée de manière a bien le précuire. Ensuite, je le mets dans un wok en fonte, l’arrise d’un mélange de beurre fondu et de bouillon de légume, et vais le faire rôtir à 180°C pendant 45minb, en l’arrosant régulièrement
J’avais trouvé sur le marché les première girolles, magnifiques.
Les coffres préparés (voir plus haut=, je vais les faire cuire (cuisson rosée – c’est important; trop cuit, c’est bien moins bon…) au beurre
En parallèle, je fais cuire mes girolles avec juste un peu de sel (pas d’ail, pas de persil, cela serait dommage, je trouve). Et je sers le tout avec les coffres nappés de jus, les girolles, le choux rôti, et un peu de riz Japonais.
Un délice…surtout servit avec Sardon de Duero, Abadia Retuerta, Seleccion Especial 2020
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Mig
- 1,404
Après le café et son biscuit, je suis rassuré avec ce pigeon
Ce qui n'est pas partagé est perdu
(proverbe Sanskcrit) -
Palaretta38
- 295
Un joli retour en gastronomie française après ce périple asiatique
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Casa
- 7,544
Après le café et son biscuit, je suis rassuré avec ce pigeon
Un joli retour en gastronomie française après ce périple asiatique
Au Japon nous avons tres tres bien mangé, mais alors vraiment
En Indonesie par contre…poulet-riz, quelques rares legumes/poissons/fruit de mer. Rien n’est vraiment mauvais, mais ce n’est pas fin, nce n’est pas varié..au bout d’un mois, j’en avaos vraiment marre
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées-
Flou
- 292
Ça me rappelle quelque chose ton expérience en Indonésie 😅
" Faut quand même admettre, c'est plutôt une boisson d'hommes "
Gégé, 6e éclotron
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Casa
- 7,544
Ton experience Senegalaise?
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées
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Casa
- 7,544
Ravioles – courge/parmesan/chapelure – Ricotta/épinards – feta/citron/basilic
Dabord il faut faire la pâte a ravioles.
Pour 500g de farine, il faut 12 jaunes d’oeufs et 6 ml d’huile d’olive. Ajoyter un peu d’eau si besoin afin ed bien pétrire la pate. Ensuiet, la laisser reposer au frais au moins 6 heures.
Une fois cela fait, j’abaisse a environ 3mm, puis fais des cercles a l’emporte piece.
Je prépare tous mes petits disques, que je sépare entre eux avec du papeir sulfurisé.
Pour la farce a base de potiron. Je cuit au four du potiron jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. A 400g de cette chair, j’ajoute 60g de parmesan fraichement rappé, 75g de chapelure, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère a soupe d’huile d’olive. Je mélange bien.
Pour la farce a base de ricotta, je mélange bien 250g de ricotta avec le zeste d’un citron et un poignée de basilic fraichement haché.
Pour la farce a base de feta, je cuit a la vapeur une grosse poignée d’épinard, qu eje vais ensuite hacher et mélanger a de la fétaemiétée.
La, c’est la farce a base de potiron
al celle a base de ricota
Celle a base de feta
Ensuite, je monte mes raviole. Une petite boule de farce au centre, ensuite, je rabat le disque de pate sur lui meme, je pince bien entre les deux doigts pour souder la raviole, et pour finir, j’utilise un petit outil a raviole pour faire des bords dentelé (en plus, ca renforce la soudure des deux bords de la pates) – (on voit les trois étapes sur cette photo)
En parallèle,dans du beurre clarifié, je fais cuire des feuilles de sauges. Elles doivent être croustillantes, surtout pas cramées
Juste avant de servir, je porte é ébullition une grande marmite d’eau salée, et j’y cuits séparément mes ravioles.
Je sers avec un beurre de sauf=ge et les feuilles de sauge grillées sur les raviolesd au potiron, le reste de feta sur ceux a la feta et le reste de ricotta sur ceux a la ricotta. Deux tomates a la provençale,; et zou…regalez vous !!!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Palaretta38
- 295
Après le café et son biscuit, je suis rassuré avec ce pigeon
Un joli retour en gastronomie française après ce périple asiatique
Au Japon nous avons tres tres bien mangé, mais alors vraiment
En Indonesie par contre…poulet-riz, quelques rares legumes/poissons/fruit de mer. Rien n’est vraiment mauvais, mais ce n’est pas fin, nce n’est pas varié..au bout d’un mois, j’en avaos vraiment marreLe japon est un pays ou les cuisiniers excellent, beaucoup de grands chefs et certains sont même au guide Michelin !!
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Casa
- 7,544
Il y a beaucoup de chefs étoilés au Japon, des 1, 2 et meme 3 étoiles. En particulier a Tokyo
Les tarifs sont assez élévés, par contre….
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S. Tesson
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Denis 06
- 1,796
C’est déjà 1 régal pour les yeux…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 7,544
C’est la pleine saison des haricots demi-secs, içi, des Paimpol
Cuisson douce et longue dans de l’eau aromatisée (thym, sauge, oignons, laurier, etc)
Et le les sers froids, en salade, avec aromatiques fraiches hachées (aneth, persil plat, coriandre), des tagliatelles de courgettes juste blanchies, des tomates cerise, une tranche de pain grillé aillée, et une purée de betterave rouges a la ricotta (avec un peu d’ail frais dedans)
Bon appetit mes amis
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Samedi matin, sur le marché, j’ai trouvé un beau maigre de ligne.
Filets otés
Je vais le faire cuire doucement à l’unilatérale, sur peau/
En parallèle je prépare un beurre Nantais. Echalotes et thym frais fondus sans coloration) dans du beurre, ouis déglacéesau vin blanc. Apres avoir ramené a sec, j’ajoute une cuillère a soupe de crème fraiche, puis je monte au beurre frais
Ensuite, je passe au chinoos, rt je reserve au chaud au bain-marie
Et je sers mon dos de maigre, nappé de beurre blanc, avec une purée de pommes de etrre/potimaton.
Simple, délicoeux!!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Risoni et grillades de porc noir de Bigorre
J’utilise du Risoni Bendetto Cavalieri.
Ces pates, je vais les cuire ,comme un risotto. Apres avoir fait bien dorer dans de l’huile d’olive des oignons coupés finement et de l’ail, j’y ajoute les pates que je vais faire sauter très brièvement. Ensuitre j’ajoute un bon bouillon (içi de veau), de manière a ce quelles cuisent doucement en restant al dentre.
Avant la fin de la cuisson, j’y ajoute également des haricots verts, préalablement cuits croquants à l’eau salée. Comme les haricots vobt fin ir de cuire avec les pates, il faut vraimenyt qu’ils soient corquants quand vous les y ajoutez, faite de quoi, ils seront in finé trop cuits.
Et en toute fin de cuisson, j’y ajoute des courgettes et des petits pois (en cette saison, ils sont surgelés)
En paralelle, je fais griller les morceaux de porcs popur qu’ils soient bien grillés
Et je sers le tout avec un peu de parmesan fraichement rapé et une tranche de citron sur les pates.
Si simple, mais simplement délicieux…
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S. Tesson
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Casa
- 7,544
Assiete de la mer
Chez Sauextra – Nautilus, une petite entreprise de fumaison pas tres loin de chez moi, je trouve des maquereaux fumé, aux poivres, démicieux.
Des salicornes et epinrads de la mer (aster maritime).
Apres les avoir bien lavés, je les ébouillante juste, avant de les rafraichir immédiatement.
En parallèle, je prépare les premieres trévises de l’année
Et j’assaisonne le tout avec huile d’olive, vers jus, aneth, garnies de grenade, oignons frais détailléetc
Et je sers mon filet de maquereau, avec cette salade, et un riz Japonais, servit avec un concentré de tomates maison.
Juste délicieux! Bon appetit les amis
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Palaretta38
- 295
Une belle assiette originale
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
-
Mig
- 1,404
Le maquereau est un de mes poissons préféré simplement en filet a la plancha ou a la poêle, mais qu’est que ça pue en appartement
Ce qui n'est pas partagé est perdu
(proverbe Sanskcrit) -
Casa
- 7,544
J’adore également le maquereaux. En rillettes, à la marinade chaude (recette Provençale delicieuse) , fumé, en ceviché (hummmm)…superbe poisson, se pretant a de multiples recettes…
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S. Tesson
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pierrotlepecheur
- 7,572
J’adore aussi, mais ma préférence est sans aucun accompagnement, grillé à la plancha avec toutefois un filet de citron
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 7,544
Il m’arrive souvent sur le marché, de ne prendre que les têtes de seiches. C’est selon moi le meilleur, et a 5€/kg, c’est imbattable (même si’l faut oter environ la moitié – yeux, bec de perroquet, partie “dure” équivalente aux orbitesn ce qui fait le tout consommable a environ 10€/kg).
Dabrord, je fais cuire a la vapeutr des pomme de terre grenaille. Encore toede, je les arrose d’huile d’olive douce, j’y met du gros sel et une grosse poignée d’arrimâtes fraiches hachées. La, j’avais du persil plat, estragon, ciboulette.
Les tete de sèches préparées, coupées en morceaux. Je les farine (farine qe j’ai salé), puis vais les faire cuire a la poêle
Et je sers le tout avec une sauce a base de piemnt, de jus de grenade et de citron faite par Ottolengui…
Bon appetit les amis
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 7,544
Blanquette de veau- Partie 1/3
Les jours diminuant, le temps est venu de préparer des plats reconfortants. Une blanquette de veau. Je vous livre la recette – delicieuse – qu’un ami, chef, m’a communiqué.
Oignons glacés:
Dabord, il faut éplucher des oignons grelaots -appelés aussi oignons sauce). C’est penible.
Je les mets donc dans une grande poêle, je ouille a mi hauteur, sucre et beèrre en proportions egales.
Je couvre d’un papier cuisson percé en son centre, et je fais cuire tres doucement jusqu’a évaporation complète du liquide.
Et voila, mes oignons glacés
Champignons:
Dans uen grande poele, je mets des champignons de Paris préparés, avec thym, sel poivre, un peu de beurre? Je vais els faire cuire doucement.
Cuisson du lard:
Un beau morceau de lard de chez mon boucher
Je coupe en petit morceaux, vais le faire d’abord cuire a feu doux pour faire fondre la graisse, puis les dorer en augmentant le feu.
Et voila, une fois le gras égouté.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 semaines et 5 jours par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Blanquette de veau – Partie 2/3
En fait, j’avais pris 6kg de blanquette de veau a l f erme bio pas tres loin de chez moi. Cetet recette est longue a réaliser, mieux vaut en faire en quantité, et congeler ensuite.
La viande, detaillée en cube
Je la met a l’eau froide dans un grand faitout, je recouvre largement d’eau, oignon et carotte, feuille de laurier, thym frais. Je sale
Je vais porter a fremissement, en écumant très soignesement mon bouillon. Ceci afin d’en oter l’amertume (le coagulat peut etre amer), et surtout d’avoir un bouillon propre.
Puis, j’ajoutte des grains de poivre (ceux-ci, flottant seraient eliminés lors de l’écumage). Je vais alors faire cuire a frémissement pendant 5 heures.
Puis je vais laisser totalement refoidir.
Je vais alors retirer la viande, et filtrer sur étamine le bouillon, encore une fois pour en ôter es impyretées
Pusi, je vais faire réduire de moitié ce bouillon a feu vif.
Je vais alors y ajouter le même volume de creme fraiche, et vais a nouveau faire réduire de moitiée
En parallèle, je fais un roux, que je vais diluer ensuite avec ce mélange bouillon crème fraîche
Puis je vais l’incorporer dans le reste du mélange bouillon crème. Il faut un roux consequent, car le rajout de la viande va ensuite diluer la sauce.
Je remet la viande dedans, les opuignons, le lard, les champoiggnons je porte rapidement a fremissement, ôte du feu et laisse totalement refoirdir.
Et voila, c’est fait. C’est une recette que je fais sur trois jours
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 semaines et 5 jours par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 semaines et 5 jours par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 7,544
Blanquette de veau – Partie 3/3
L’assiette, une fois la blanquette rapidement réchauffée (il ne faut pas la refaire cuire, juste la réchauffer), avec un riz cuit au rice-cooker
Et petit vin du Domaine David, 2023, delicieux; pour accompagner
Et le barquette qui vont partir au congelateur. Je les couvre, le mets au congelateur. Le lendemain, une fois fois bien congelé, je mets en sachet sous vide pour une meilleure conservation.
Bon appetit les amis
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 semaines et 5 jours par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 semaines et 5 jours par Casa.
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S. Tesson
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Jeep28
- 408
Huguette, sors de ce corps !
C’est trés appétissant tout ça !
Tout ce que tu peux faire dans la vie, c'est être toi-même. Certains t'aimeront pour qui tu es. La plupart t'aimeront pour les services que tu peux leur rendre, d'autres ne t'aimeront pas. Rita Mae Brown
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Casa
- 7,544
Risotto aux cèpes et saucisse d’Ornans (merci a celui qui m’a fait découvirir ce produit, il se reconnaitra…)
Pour ce plat, j’utilise un riz Carnaroli Aquarella, et des cèpes séchés
Pour le bouillon qui va e servir a faire mon risotto, j’utilise un bouillon de volaille (j’en ai toujours au congélateur). Je vais mettre des cèpes séchés a tremper (pour les réhydrater) dans un bol. L’eau ayant servi a les réhydrater, je vais l’ajouter nau bouillon de volaille. Attention, le trempage des cèpes séchés relargue toujours du sable. Ne pas verser donc tout l’eau du bol dans le bouillon, mais bien vérifier a ne pas y mettre e sable relargé par les cèpes. mais faire attention
D’abord, il faut couper fin un oignon rose de Roscof
Je vais les faire fondre dans uèn )eu d’huile d’olive. J’y a ajouté quelques champignons de Parisd qui me restaient
Ensuitej, je mouille au vin blanc, et je vais ramener a sec
Je nacre ensuite mon riz
Et je mouille au bouillon de volaille
Le temps que le risotto soit pret, je fais cuire dans de l’eau a frémissement, la saucisse d’Ornans, directement dans son sachet sous vide. Ainsi, elle garde tous ses arômes en cuisson.
En fin de cuisson du risotto, j’y ajoute les morceaux de cèpes réhydratés.
Puis, quand le riz a absorbé tout le bouillon et qu’il est cuit, je vaos ajouter de la crème fraïche et du parmesan râpé, afin de donner onctuosité et de lier le tout.
Et je sers le tout, bien chaud, avec des tranches de saucisse d’Ornans, un quartier de citron (quelques gouttes de jus sur le riz…hummmMMMMM), des copaux de mimolette vieille, et un peu de persit plat haché. En entrée d’automne, j’adore ce type de plat
Bon appetit les zamis
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Flou
- 292
Rohlala simple mais tellement appétissant 🥰
" Faut quand même admettre, c'est plutôt une boisson d'hommes "
Gégé, 6e éclotron
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Casa
- 7,544
Langue de veau, sauce vierge
Un plat que j’adore.
Pour la sauce, c’est un peu pénible. Faut tout couper en brunoise. Carottes, oignons rose, ail, celeri branche, poivrons rouges et jaunes, ciboule, tomate
Puis faire revenir doucement dans une huile neutre (j’utilise de l’huile de son de riz).
Je sale et poivre, ajoute un peu de thym frais, puis, du piment fort que j’avais ramené de Barcelonne (il n’es fait pas trop, hein, juste pour donner un peu de chaud). Quand le tout est un peu fondu, je déglace dabord au vinaigre balsamique, je ramene a sec, puis j’ajoutte du vinaigre vieux de Xerez (50 ans d’age). Je fais reduire un peu, mais pas completement. J conserve au frigo juste recouvert d’huile (ca tienb 2 selaines ainsi).
La langue, pris a la ferme pas loin de chez moi, je la fais tremper 24 heures dans de l’eau fraiche.
Puis, je vais la faire longuement cuire a frémissement dans de l’eau salée, additionnée de quelques carottes, oignons, champignons de Paris, laurier, clou de girofle, feuilles de cébettes
En cuisson douce
Ensuite, je laisse refroidir dans le bouillon de cuisson. Puis, je vais la peler, et la couper en tranche.
Et je la sers avec des endives braisées au paprika doux
et la sauce vierge. Nous adorons !!!
Bon appetit les amis !!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 semaines et 3 jours par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Palaretta38
- 295
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Casa
- 7,544
Pâtes et légumes
Des fevettes, que j’achette congelées, blanchis brièvement et dont j’ôte ensuite la “peau”
Des épis de maïs que je cuits a l’eazu salée
Des courgettes que je fais sauter a feu vif
Et je mélange le tout
Je prends des bonnes pâtes que je vais faire cuire a l’eau salée
Et voila, servies avec un peu de parmesan rapé, et un coulis maison de poivrons jaunes
Simple; le type de plat dont je raffole
Bon appetit les amis
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Palaretta38
- 295
Simple, coloré et bon !!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 semaines et 1 jour par
Palaretta38.
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
-
Casa
- 7,544
Simple, oui
Coloré, oui
Pour savoir si c’est bon, il te faudrait venir manger a la maison, Palaretta!!
(et c’est bien une invitation…)
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Flou
- 292
Éplucher les petites fèves, pfff faut pas être pressé de bouffer
" Faut quand même admettre, c'est plutôt une boisson d'hommes "
Gégé, 6e éclotron
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Casa
- 7,544
Quand elles sont fraiches, je ne les épluche pas. Mais celles que j’achette congelées, si. Et de toute façon, j’ai des reserves me permettant de jeuner 4 jours
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Vitello Tonnato
Un plat que nous adorons, pas trop compliqué a faire, mais la cuisson est plus facile a maitriser avec un thermo-plongeur?
Ma recette
La garniture aromatique
Et la, je l’ai fait avec du filet de veau
Je mets sous vide pour marinade pendant 24h au frais. Pour le vin j’ai utilisé un Chardonnay
24 heures apres, débarassé de la garniture aromatique
Je colore un peu à la poele sur toutes les faces
Et je remet sous vide pour cuisson au thermo plongeur
Et voila le résultat
De quoi préparer la sauce, avec du thon à l’huile maison et anchois de la Maison Desclaux à Collioure
Et voilza, pour une belle et délicieuse assiette, avec des haricots verts cuits croquants à l’instant, et une petite salade mélangée !!!
Bon appétit les amis !
Ah oui, j’oubliais, une très belle découvert de la foire aux vins (Leclerc), pour accompagner.
Vigne des loups, Vignoble Mourat, 2025, un vin Vendéen au rapport qualité prix incroyable !
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 semaines par Casa.
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Un beau sebaste trouvé chez mon poissonier sur le marché. 1,5kg
Je vais le faire au four, avec ail haché, huile d’olive sel et chapelure
Et voila, une fois cuit, il n’y a plus qu’a déguster !!!
Bon appetit les amis
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Palaretta38
- 295
Avec un bon vin blanc
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Casa
- 7,544
Des figues…on en trouve encore quelques unes.
Je mes incises en 4, et j’y mets quelques feuilles de romarin frais.
Puis une pointe de beurre au piment
Puis une demi cuillère de miel doux
Dans un cul de poule, je bats de la brousse avec le zeste d’un citron vert
Je fais rôtir es figues, puis depose dessus une boule de cette brousse aromatisée. je sers avec du cake au citron et des quartier de kakis…Ce n’est pas sale
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Jeep28
- 408
ça à l’air sympa mais impossible à reproduire à la maison…
Les figues n’arrivent jamais jusqu’à la cuisine !
Tout ce que tu peux faire dans la vie, c'est être toi-même. Certains t'aimeront pour qui tu es. La plupart t'aimeront pour les services que tu peux leur rendre, d'autres ne t'aimeront pas. Rita Mae Brown
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pierrotlepecheur
- 7,572
Les figues n’arrivent jamais jusqu’à la cuisine !
J’ai le même problème à la maison …
… et je l’ai résolu en faisant un prélèvement à la source pour les transformer en figues sèches
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Coujou
- 3,333
Bonjour Pierrot, ayant 2 figuiers, un violet et un jaune, je serais preneur de tes conseils pour faire des figues sèches, STP
Chose exceptionnelle (ou pas) le jaune a donné des fruits 2 fois en juin et fin septembre/ début octobre.
Pour ne pas en perdre, j’ai fait des confitures.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 semaine et 4 jours par
Coujou.
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BODEAU
- 320
Il existe deux sorte de figuier unifère et bifère les unifères donne des fruits une fois par ans les bifères donne deux fois en juin et septembre
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Coujou
- 3,333
Il existe deux sorte de figuier unifère et bifère les unifères donne des fruits une fois par ans les bifères donne deux fois en juin et septembre
Je ne savais pas, depuis 2/3 ans qu’il donne, il ne donnait qu’en juin.
Est-ce du au réchauffement ou aux canicules subies cet été? -
Casa
- 7,544
Bonjour Pierrot, ayant 2 figuiers, un violet et un jaune, je serais preneur de tes conseils pour faire des figues sèches,
Ben…faut les faire sécher, quoi
Sois tu les fais secher au soleil, mais dans ton pays c’est compliqué, soit tu as un deshydrateur de ce type, soit tu les fais sécher au four à 45°C, la porte du four entre-ouverte, et tu attends quelques heures.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
pierrotlepecheur
- 7,572
Bonjour Pierrot, ayant 2 figuiers, un violet et un jaune, je serais preneur de tes conseils pour faire des figues sèches, STP Chose exceptionnelle (ou pas) le jaune a donné des fruits 2 fois en juin et fin septembre/ début octobre. Pour ne pas en perdre, j’ai fait des confitures.
Avec plaisir @Coujou.
Comme le dit @Casa plus haut, il y a les 3 méthodes qu’il a énumérées … et peut-être d’autres.
Me concernant, j’ai privilégié la méthode “naturelle”. D’une part en raison du fait que je ne possède pas de déshydrateur. Et d’autre part, j’ai bien essayé la méthode du four mais je trouve que c’est énergivore et très long (plus de 12 heures pour obtenir un résultat convenable).
J’ai donc adopter la méthode “naturelle”.
Je me suis au préalable équipé d’un petit séchoir, que j’ai payé une vingtaine d’euros
Cet accessoire est indispensable car il permet de protéger les figues de tous les insectes divers et variés.
Et ensuite, c’est le soleil qui fait le reste.
Par expérience, il faut compter environ :
- 30 jours à +- 25 °
- 20 jours à +- 30 °
- 15 jours à +- 35 °
J’ajoute les figues dans le séchoir au fur et à mesure de leur murissement sur l’arbre et je les retire lorsqu’elles sont quasi sèches tout en étant moelleuses.
À noter également que je les retourne tous les 4/5 jours dans le séchoir en les aplatissant progressivement entre les doigts.
Enfin, avant de les stocker dans une boite hermétique (type Tupperware), je les passe 5/10 mn au four à 100° afin d’éliminer les micro-insectes ou parasites qui arrivent à pénétrer dans le séchoir.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Coujou
- 3,333
Merci pour les réponses, je vais voir pour l’an prochain
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Casa
- 7,544
Courgettes rôties
Si possible, il faut prendre des petites corugettes, dont la partie centrale (les graines) n’est pas encore développée.
Il faut les détailler en morceaux de taille équivalente. Sur la lèche frite, assisonnées a voter convenance. Il faut un )peu de sel, huile d’olive (en pulvérisation, c’est mieux), et ensuite vous mettez ce que vous voulez, thym, origan, persil…ce que vous avez, et aimez donc. Il est important de bien les répartit sur la lèche fritte, si possible sur une seule couche.
Il faut cuire environ 45min a 200°C (commencez la cuisson a four chaud).
La, j’avais prévu de les faire avec une burrata artisanale que fait un producteur d’Angers, dans son magasin/labo “Tomette“. Le gars, très sympa, fait de super froimage (lait de vache uniquement, circuit d’approvisionnement court)
ERt voila, le tout servit avec une petite sauce vierge pour relever des brocolis cuits vapeut…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Feuilleté aux champignons, et tome
J’avais decouvert ce plat, alors que j’étais a Rhuyne en Margeride, chez un couple genial, autodicates, qui proposaient le gite et le couvert. Lui, faisait tout. Il faisait sa volaille, son veau, ses legumes, ses cochons…
Quand nous y étions, il avait d’ailleurs fait un abattage de volailles, et avec le sans receuilli, nous avait fait une sanquette, a tomber…
Il nous avait également fait ce feuilleté, avec girolles et St Nectaire. La, j’avais des girolles, chanterelles et champignons, de Paris, uet une tome façobn St Nectaire de chez Tomette, dont je vous ai parlé plus haut.
Les champignons, que j’ai fais cuire doucement au beurre
Dans une grande poêle, j’a fais cuire doucement des oignosn rose de Rooscoff avec un peu d’huile d’oliveet thym frais.
J’y ai ensuite ajouté un peu de vin de noix, puis ai ramené a sec
La tome de chgez Tomette
J’en ai coupé des mroceaux, que j’ai mélangé aux oignons cuits et champignons
Puis, j’ai rectifié l’assaisonnement. Chez mon boulanger, j’avais pris de la pate feuilletée
J’ai chemisé un plat a tarte et j’y ai étalé une partie de la pâte feuilletée préalablement abaissée à environ 4mm d’épaisseur.. Puis, j’y ai mis la garniture.
Que j’ai recouvert de l’autre partie de pâte. J’ai alors badigeonné de jaune d’oeuf (on ne le voit pas sur la photo ci-dessous
Puis, j’ai enfourné 45min a 240°C. Voila le résultat…
Et juste servi avec une petite salade…
Bon appétit les amis!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
TONIO
- 274
Rien que de suivre la recette ca excite les papilles 🙂
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Palaretta38
- 295
Feuilleté aux champignons, et tome J’avais decouvert ce plat, alors que j’étais a Rhuyne en Margeride, chez un couple genial, autodicates, qui proposaient le gite et le couvert. Lui, faisait tout. Il faisait sa volaille, son veau, ses legumes, ses cochons… Quand nous y étions, il avait d’ailleurs fait un abattage de volailles, et avec le sans receuilli, nous avait fait une sanquette, a tomber… Il nous avait également fait ce feuilleté, avec girolles et St Nectaire. La, j’avais des girolles, chanterelles et champignons, de Paris, uet une tome façobn St Nectaire de chez Tomette, dont je vous ai parlé plus haut. Les champignons, que j’ai fais cuire doucement au beurre
Dans une grande poêle, j’a fais cuire doucement des oignosn rose de Rooscoff avec un peu d’huile d’oliveet thym frais. J’y ai ensuite ajouté un peu de vin de noix, puis ai ramené a sec La tome de chgez Tomette J’en ai coupé des mroceaux, que j’ai mélangé aux oignons cuits et champignons Puis, j’ai rectifié l’assaisonnement. Chez mon boulanger, j’avais pris de la pate feuilletée J’ai chemisé un plat a tarte et j’y ai étalé une partie de la pâte feuilletée préalablement abaissée à environ 4mm d’épaisseur.. Puis, j’y ai mis la garniture. Que j’ai recouvert de l’autre partie de pâte. J’ai alors badigeonné de jaune d’oeuf (on ne le voit pas sur la photo ci-dessous Puis, j’ai enfourné 45min a 240°C. Voila le résultat… Et juste servi avec une petite salade… Bon appétit les amis!Plus beaucoup d’endroit pour manger une sanquette !! Il reste juste à la préparer soit même !! Pas toujours facile de saigner une poule en appartement
"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Casa
- 7,544
Pas toujours facile de saigner une poule en appartement
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Simple focaccia….hummmm
Avec la recettes que j’ai utilisé (j’en ai 4 differentes)
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Des galipettes – c’est ainsi que dans la région, ils appelent ces gros champignons de couches (de Paris).Péles, dans un plat légèrement huilé.
Je les farcis avec un mélange de féta, chèvre frais et herbes aromatiques (ce que j’ai sous la main)
Et voila
Je mets un fonc de bouillon de volaille dans mon plat, les passe ensuite 1/2 heure a140°C au four. A deguster chaud, ou froids…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 jours et 15 heures par Casa.
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S. Tesson
Avec les fées -
Palaretta38
- 295
Simple mais bon
Avec de belles agaric champêtre bien fraîches c’est pas mal aussi !!"Un poisson de sport a trop de valeur pour n'être attrapé qu'une fois !..." (Lee WULFF-1939)
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Casa
- 7,544
Des belles aubergines
Des tomates pelées a vif, amandes, basilic et ail frais (coupé en lamalles), pecorino et tome de vache de la région
Je vais faire dabord cuire au four les aubergines tranchées en lamelles, avec de l’huile d’olive. Puis j’en mets une première couche dans un plat a gratin avec huile d’olive
Puis, j’y mets tomates, basilic, ail, amandes.
Puis, des tranches de fromages
Et je recommence jusqu’à épuisement des ingrédients. Je mets un peu de coulis de tomate maison. Je pulverise de l’huile d’olive par dessus, et y ajoute de la chapelure
Je recouvre d’alulinium
Et vais le faire cuire 1h30 a 160°C
Et voilaaa !!!
Ya plus qu’a deguster avec des pates, ou du riz, ou un boulgour, chaud, ou froid…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 jour et 21 heures par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 jour et 21 heures par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 7,544
Flan a la ricotta
Vous pouvez aussi utiliser du greuil, ou de la brousse pour cette recette. La, j’ai utilisé de la brousse.
Les œufs battus, la brousse et les herbes aromatiques fraiches (la, j’avais cerfeuil et persil plat))
J emélange bien, rectifie ‘lassaisonnement, et mets dans des moules en silicones préalablement beurrés
Et ca part au four au bain marie pour la cuisson comme décrite dans la recette.
Preparation du coulis. La, j’ai utilisqé des tomates cerises (comme ce n’est plus la saison des tomates…)
Et cela va compoter doucement
Les flans cuits
Et ensuite ce fut excellent (désolé pad de photo du plat servit…)
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées
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