- Ce sujet contient 270 réponses, 15 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par
Mig, le il y a 7 mois.
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Casa
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Pour plus de facilité à l’ouverture, j’ouvre un nouveau fils, lee neuvième opus!
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"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
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Pour les fêtes de fin d’année, nous sommes decendus dans el Sud Ouest ou résident encore mes parents. Comem nous n’y restions que 3 jours, j’avais au préalable missoné ma mère pour du fromage de brebis. Elle est donc allé à St Marin d’Arrosa, ou Maîté Goni (pas de commentaoire, Pierrot
) et son mari produient un brebis qui est vraiment le meilleur que j’ai pu gouter. Encore une fois, merci à Pierrot de m’avoir fait connaitre cette adresse.La tome de brebis
Ensuite, nous avons filé sur Barcelone, en passant par le col du Portalet. Puis avons longé les pyrenées dans le sens Ouest-Est. Si le paysage est magique, je dois dire que l’industrie du porc est vraiment polluante. Sur tout le trajet, jusqu’a environ 100km de Barcelone, il y avait une evidente pollution atmosphérique, comme s’il y avait eu du brouillard, et surtout, qui sentait le porc de manière ecoeurante. Et je ne vous parle pas des camions de transport de porcs. Rien ne vaut ces immenses zones de Castille et Leon, ou les porcs sont élevés en liberté sous les chenes, en pleine nature. Mais bref.
Ensuite au retrour de Barcelone, nous avons fait une courte halte à Collioure, afin de prenre des anchois. Collioure est la capitale de ‘lanchois, et l y a deux maisons principales. La Maison Roque, et la Maison Desclaux. C’est chez eux que je me fournis D, peut être simplement par habitude.
La, j’y ai pris deux seaux de 4 kg de filets d’anchois à l’huile, un pour un ami, un pour moi. Ces anchois sont vraiment excellents, et Pierrot pourra vous le confirmer. D’habitude, je prends également un seau d’anchois en saumure (dont je me sert pour faire mes sauces), mais la, il m’en restait encore.
Le seau ouvert. Cela se conserve tres bien au frigidaire.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 3 mois par
Casa.
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"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
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Mon épouse, pour Noel, m’a offert un livre. Le grand livre des agrumes, de Anne Etorre. Les agrumes, j’adore!
J’ai réalisé une des recettes qui y est présente. Un gravalx de canard au kumkat.
Deux filets de canard, peau et membranes otées.
Ensuite, mélange a partie égales de gros sel gris de Guérande, et de sucre blond. J’y ajoutte pas mal de piment d’Espelette.
Dans un lat, je mets une couche de mon mélange
J’y pose mes deux magrets sur lesquels je mets des kumkats coupés en 4, pepins ôtés.
Puis je recouvre bien du mélange sucre/sel/piment, et je mets sous vide.
Je mets 12 heures au frigo. Passé ce temps, je sors les magrets, les passe à l’eau froide pour bien les rincer, puis je les sèche sur du papier absorbant.
Ensuite, il ne reste plus qu’a les decouper en tranches, et a servir accompagnés de quelques kumkats.
Bon appetit les amis!!!
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L. Sepulveda
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Casa
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Retour de marché; J’ai trouvé un beau carrelet, de pres d’1,5kg. Ce poisson est peu réputé, donc tres abordable en terme de tarif. Moins de 10 euros au kg.
Sortit les filets.
Et voila. Il y a également les poches d’oeufs. Tete et arrete centrale m’ont servis a faire un fumet de poisson.
Je les passe ensuite dans une farine de mais salée poivrée (légèrement), et vais les faire frire dans de l’huile d’olive.
Pour les servirs tres chaud, avec juste du citron comme accompagnement.
Essayez, c’est délicieux!
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Ben le carrelet, qu’est-ce que j’ai pu en manger étant jeune ! Ça, et du mulet, et puis de l’anguille aussi.
Mon grand-père avait un poste de pêche au carrelet, sur l’estuaire de la Gironde, du côté de Cussac – Fort-Médoc. Et il n’était pas question de laisser perdre le produit de la pêche…
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,161
De simples courgettes, coupées en lamelles à la mandoline (pour avoir des tranches d’epaisseur constante).
Mise a cuire tres légèrement (elles doivent rester légèremenr croquantes) dans un bouillons dashi.
Et servies froides, avec huile d’olive fruitée douce, fleur de sel de Guérande, poivre noir de Sarawak moulu à l’instant, persil haché et piments Landais en fines lamelles. Vous pouvez également ajoutter un jus de citrons, si vous en avez envie!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 3 mois par Casa.
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Casa
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Retour de marché, également. Mon volailler, qui a été fortement impacté par la grippe aviaire tente d’élever des dindes. Je lui ai pris des gesiers, et foies.
Bon, les gesiers, il faut vraiment les parere, et oter ces couche conjonctive externe qui est très dure, à moins de les préparer confits. Avec un couteau, sortez le muscle en le séparant de cette couche conjonctive, comme si vous vouliez oter la peau d’iun filet de poisson. Sur la photo ci-dessous, en bas au cnetre, vous voyez ce tissus conjonctif qu’il vous faut êoter. A droite, le muscle sortt du gésier.
Ensuite, je les ai fait sauter à la poelle à feu vif.
Puis, une fois cuits, j’y ai ajoutté les foies coupés en dès, un peu de Xerez, j’ai bien fait cuirele tout, puis ai délayé avec de la ricotta.
En parallèle, j’ai préparé une gramolata (persil, zestes de citron, ail).
Que j’ai finement haché.
Et j’ai servit les gesiers et foies, parmemés de gramolata, de pignons de pins torréfiés, sur une petite salade verte.
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Quand nous sommes passé a Collioure (voir plus haut), nous sommes également passé chez un boucher qui fait de l’excellente choses. Nous y avons pris un Pa de Fetge, qu’il fait lui même, et qui est a tomber.
Je l’ai coupé en tranches.
Que j’ai fait griller à feu vif.
Pour les servir bien grillés (le foie va permettre une certaine “caramélisation”) avec de la puntarella, du choux fleur et de la courge delicata (le tout cuit à la vapeur). Pour relever les légumes, une simple anchoïde maison (1 volume d’anchois de Collioure à la saumure, juste un peu dessalé, mixés avec du thym frais, de l’ail, 1/2 volume d’huile d’olive fruitée mure, et un volume de beurre, povre noir fraichement moulu) 
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Pour l’apéro, à servir avec de larges trances de pain grillé. Au gril (four), faite cuire presque à bruler des tomates – içi des tomates cerises. Ensuite dans un plat, ôter la peau des tomates.
Proceder de même avec des poivrons (rouges, jaune, orange, ici seulement des rouges); Un fois bien cuits, enourer de manière hermetoques les poivrons dans du papier aluminium. Laisser refroidir. La peau s’oetralors tout facilement; Oter donc la peau et les pepins, ainsi que les parties blancjes des poivrons.
Saler, poivrer, ajouter une gousse d’ail écrasée, de l’huile d’olive douce, et du piment d’Espelete. Conserver 2-3 jours au frigidaire avant de servir bien frais. Vous pouvez également ajouter un peu de persil plat haché, et même des zestes de citrons, à votre convenance.
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Casa
- 6,161
Simple velouté de potimarron au miso blanc, servit avec une lamelle de haddock, une lamelle de piment vert Marocain, quelques graines de grenade, un peu de crème faiche fermière pour adoucir le haddock.
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Casa
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Fricadelle de evau.
Du veau (noix), coupé en fines lanières, puis nouées.
Légèrement farinés.
Je les fait sauter dans un peu de beurre mélangé a une huile d’olive douce, avec oignons coupé finement, sauge, romarin et thym frais.
De manière a ce que le tout soit bien doré.
Je déglace au Marsala sec, puis mouille avec un bouillon de volaile (maison)
Apres une longue cuisson a feu doux a couvert, je sert simplement avec une salade verte.
C’es vraiment le type de plat, simple, savoureux et arfumé, dont je raffole
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 3 mois par Casa.
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Casa
- 6,161
Simple Krsoprol, un peu de beurre, un filet de sprat fumé, et un capron. Pour l’apéro, c’est excellent! Ai milue, c’ets de la saucisse sèche de Sarde à la pyrthe.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Simple poitrine d’agneau bio de la ferme d’a côté, bien grillée, polenta de arto gorria, salade d’hiver (endives et trevise)
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Des aubergines, de l’ail, du thym frais
Aubergines détaillées en lamelles, mise a cuire avec l’ail et e thym dans une huile d’olive puissante.
En fin de cuisson, j’ajoute quelques filets d’anchois à l’huile, et je fais encore fondre un peu.
Au dernier moment, j’ajoutte un poivre doux, blanc de Muntok. Et voila, a servir chaud ou froid, eventuellement avec un filet de citron dessus.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 3 mois par Casa.
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Denis 06
- 1,176
C’est 1 carte compète d’un 3 étoiles mini…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Coujou
- 2,918
Entièrement d’accord, Paul Pairet a intérêt à bien se tenir au Crillon
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Coujou.
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Casa
- 6,161
C’est 1 carte compète d’un 3 étoiles mini…
C’est adorable mon Denis…mais tu n’as pas été dans un 3☆…
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L. Sepulveda
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Lapoisse
- 1,777
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
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Casa
- 6,161
Jolies meringues
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L. Sepulveda
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Denis 06
- 1,176
Ting,des meringues a présent,hummm…. je grossis a vu d’oeil…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,161
Bah, le temps est d’un môôôche, tout au moins en Anjou. Pluie, ciel bas, 10°C. la merdouille.
Donc, faut se donner du peps. Et ce soir, cela sera avec un petit taboulé hivernal!
Carottes, choux fleur et brocoli.
Rappés au kitchenaid
Ensuite, je mets un peu d’eau, et je cuits tres légèrement à couvert. Il faut que les légumes soient cuits, mais restent croquants
Puis, j’egoutte bien, et je mets dans un saladier. Fleur de sel de Guérande, poivre blanc fraichement moulu de muntok, jus d’un citron vert, huile d’olive fruité mure (pas beaucoup), ponzu au yuzu. J’ajoute de la semoule de blé (fine), gonflee dans un.bouillon de légumes.
Puis j’ajoute des graines de grenade, des supremes d’orange, j’y ai mis les restes coupés en petits morceaux du gravlax de canard au kumkat (voir plus haut), et de fines lanières de piment vert Marocain. Et voila, a servir bien frais. Vitamines et couleurs, plat compnet (legumes, viande, céreales).
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Bon, pour continuer dans le splats simples et “healthy”. Une belle aile de raie, coupée en deux.
Mise a cuire en papillote, à la vapeur , avec seulement de sel marin de Guérande, un peu de poivre, du thym frais, un moreau de feuille de laurier.
Une fois cuite, il faut la travailler et la servir encore chaude (si elle refroidit, le coté un peu filandreux la chair ressort, et c’est nettement moins bon). Alors que servie chaude, c’est juste un délice.
Zestes de citron , piment vert Marocain
Hachés finement. Mélangé a une huile fruitée duce (une huile d’olive faite uniquement avec des olives de la variété pitchouline, ramenée du domaine Reno, à Collioure – au départ, je m’ suis arrété pour prendre ce vin, vieiellit en bonbonne de verre, au soleil, qui est une pure merveille, ppur un apéritif, ou en digestif, apres un bon repas). J’y ai ajouté des graines de câprons – le câpre est la fleur, qui donne ensuite une capsule, le fruit, dénomé câpron-, séchées salées, que j’achette avec mes câpres chez La Nicchia, sur l’ile de Pantelarria).
Et je sert ensuite la raie, chaude, avec simplement des pommes vapeur, et cette petite sauce…. Simplissime
La cuisson de la raie est connue souvent au beurre (qui était carbonisé pour les besoin de “la raie au beurre noir”, alors que c’est pas terrible d’un point de vue santé. Ainsi cuite, en papillotte – il faut bien l’assaisoner), c’est vraiment excellent, et tellement meilleurs pour la santé. Essayés, nous sommes ne pleine saison de la raie.
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Casa
- 6,161
Puntarella, quand on aime. Ici servie crue, avec un anchoiade maison: 50g d’anchois à l’huile, 50 de beurre, 10 cl d’huile d’olive, une gousse d’ail, poivre du moulin (poivre noir de Sarawak). A utiliser en dips.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Trio de quinoa, comme un risotto.
Bon, cloué a la maison avec une très sale bronchite, j’ai un peu plus de temps pour cuisiner. Questions legumes, nous sommes vraiment sur des légumes d’hiver, qui sont sympa, mais faut varier un peu leurs préparations.
Donc, choux fleur, beterave jaune et brocolis rappés.
Dans une poelle, je vais revenir ç l’huile d’olive des oignons détailles.
Coupé en morceaux un cul de jambon ibérique. Préparé un bouillon de boeuf.
Quand les oignons sont bien translucide, j’ajjoute un trio de quinoa que j’achette en vrac en mag bio. Je les “nacre”, puis ajoutte un peu de inv blanc sec. J’aime a sec.
Puis j’ajoute le bouillon a heuteur, et le jambon. Lors de la cuisson, les légumes que vous ajouterez vont rendre leur eau. Ne mettez donc pas trop de bouillon, au risque ‘davoir un mélange trop cuit. A ce stade, je cuit environ 5 minutes a feu vif.
Puisj’ajoute les legumes, avec des pignons et des pistaches crues.
Aiu moment de servor, je rajoute du beurre, et quelques goutes de jus de citron pour donner un peu de peps au plat.
N’AHOUTEZ PAS DE SEL avant d’avoir vérifié en fin de cuisson si l’assaisonement vous convient. Le jambon et le bouillon vont saler votre plat.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 3 mois par Casa.
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Ça donne envie,…
Mais franchement, Casa, vu l’heure de tes publications, c’est une conception un peu bizarre, voire brutale du petit-déjeuner, non ?…
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,161
Mais franchement, Casa, vu l’heure de tes publications, c’est une conception un peu bizarre, voire brutale du petit-déjeuner, non ?…
Je me rappele un jour, un premier de l’an. J’avais 20 ans. Nous étions, avec mon un ami d’enfance, en montagne (à Gourette, dans les Pyrenées). Nous squattions chez une (bonne) copine (ma copine de l’époque), qui avait avec elle trois autres (bonnes) copines. Nous y étions pour faire du ski (le jour), et tout ce que l’on peut faire le reste du temps, en si bonne compagnie. Au matin, le lendemain du reveillon de la St Sylvestre, mon pote et moi – qui étions des fous de ski depuis notre plus jeune age, 4 ans pour moi, 5 pour lui – avions décidé de partir skier. Nuit blanche, mais c’etait pas grave. Nous nous sommes attaqués a un solide petit dej, comme nous aimions à le faire. Restes de saumon fumé, restes du rôti de porc mayo, café, beurre, pain, confiture etc. Tout y est passé. Je me souviens encore des regards quelques peu…ecoeurés, de nos copines, qui elle étaient au thé, et aux simples tartines.
Plus agés, dans les Highlands, je me suis délecté des haggis/poridges/bacon/haricots blans servis dans les B&B des endroits ou nous sejournions (sejours de pêche). Alors, tu vois, Chris, rien n’est difficile pour moi.
PS: le haggis, quand il est bien fait, est délicieux. Ce n’est pas un mets d’une extreme finesse, je le reconnais, mais j’ai connu vraiment bien pire (le kalakukko de Carelie Finlandaise; un truc parfait pour aller couper, a poil, du bois pendant 24 heures part -40°C !!!!), mais je vous jure que un haggis/poridge avant une journée de pêche intense, et bien, il n’y a pas mieux!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Comme quoi…
Les mecs se remettent plus facilement d’une partouze que les nanas…
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,161
Sauf que je ne parlais pas de partouze
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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pierrotlepecheur
- 6,022
chez une (bonne) copine
qui avait avec elle trois autres (bonnes) copines
Si je peux me permettre, il faut reconnaitre que les (bonnes) prêtent à confusion
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
pierrotlepecheur
- 6,022
Puntarella, quand on aime. Ici servie crue, avec un anchoiade maison: 50g d’anchois à l’huile, 50 de beurre, 10 cl d’huile d’olive, une gousse d’ail, poivre du moulin (poivre noir de Sarawak). A utiliser en dips.
Je ne connais pas cette sorte de chicorée.
Sans doute délicieux, et surtout joliment présenté
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)-
Casa
- 6,161
Difficile a trouver par chez nous en dehors de l’enseigne Grand Frais
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Si je peux me permettre, il faut reconnaitre que les (bonnes) prêtent à confusion
Pour ceux ayant un esprit placé d’une certaine maniere, oui, effectivement
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Il m’arrive souvent de faire des bouillons, entre autres de volailles. pOur ce faire, je prends des volailles de qualité intermediaire (pas des volailles de ferme). Une fois mon bouillon fait, il est evident que je récupère la chair, qui à ce stade, a perdu beaucoup de ses savuers, passées dans le bouillon.
La, j’ai haché cette chair, et je l’ai faite revenir dans un peu d’huile de sesame (pas trop d’huile, car c’est une huile aux aromes très puissant), avec oignons, citronelle fraiche, galanga, citron kafir, et gingembre frais, le tout finement haché. J’ai ai faoné des boulettes.,
Que j’ai fariné, et faite frires au wok.
Jusqu’a ce qu’elles soient bien dorées.
J’ai fpréparé un riz gluant au rice cooker.
Et ai sevi le tout avec un peu de sauce soja, et un hachis d’herbes fraocjes (coriandre, menthe et persil. That’s all.
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L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,161
Et hier matin, je suis parti au marché avec mon fils, mon épouse étant en we “fifilles” avec ses cops aux Sables d’Olonne. Cheez mon marin pecheur, j’ai trouvé de la lotte.
Filets sortis (par mon fils)
Fariné
Bien doré à la poelle, et servit avec le reste de riz de la veille, huile d’olive mixée avec oult ail.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
antton
- 212
Délicieux la lotte! Et as tu déjà mangé de la joue de lotte ? Encore meilleur!
-
Casa
- 6,161
Oui, Antton, et je te rejoins sur ce point de vue, mais il daut que cela soit des joues de petites lottes, sinon c’est trop filandreux.
J’ai pour habitude de demander a mon marin pecheur des petites lottes portions, quand il peut en pecher. Et je les lui prends entieres, zvec la tete. Grillées au fiur avec un peu d’huile d’olives et d’ail, a l’Espagnole, cest un pur delice
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Quand pas le temps de cuisiner, il y a quand même des petites choses sympas…
Bien gratinées…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Hier soir, nous avions des amis a diner. Le fromage, pris au marxhé le matin:
Brillat-Savarin et Conté 26 mois…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Et j’avais fait une focaccia.
Avant la pousse
Apres la pousse
Et une fois cuite
C’était pour être mangé à l’apero avec un hoummos.
Pois chichiches et leur eau de cuisson, poivre, tahini, et ail. Je mixe soigneusement le tout.
Puis je passe au chinois
Et enfin, au fouet, je monte ben avec paprika, huile d’olive. Au moment de servir, j’y jette une poignée de pluches de coraindre fraiche, et quelques gouttes de jus de citron.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
E pour le plat, j’avais fait une poularde au vin jaune et aux morilles.
Les morilles, trouvées a Barcelone.
Mise a tremper.
J’ai fait des pates fraiches comme accompagnement.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
J’avais commandé deux poulardes a mon vollailler.
Detaillées en morceaux
J’ai fariné chaque morceau, pour les faire légèrement colorer au beurre.
Puis, j’ai mis le ttout en cocotte, et cuisson environ 30 minutes à 200°C a couvert.
J’ai alors oté les morceaux de volailles, ai déglacé les sucs de cuisson avec 1/2 bouteille de vin jaune, y ai ajoutté 250ml de crème fermière, et les morilles.
Jy ai remis la volaile, et ai cuit le tout environ 20minutes, non couvert, , mais en arrosant régulièrement, afin qe la sauce epaississe et reduise..
Srevit le tout avec les pates fraiches…
Une tuerie, je vous jure. Nous nous sommes régalés!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Et sur le marché, chez mon marin pecheur, j’ai trouvé des huitres plates énormes.
Justes délicieuses!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
ET…des langoustines. Je ne prends presque jamais des langoustines. Trop cher, souvent de petits crustacés, mort. La, des langoustine enormes (environ 25cm sans les pinces), vivantes, et a un tarif correct. Peut-être la seule fois de l’année, mais j’en ai pris 6, parfaitement vivantes.
Je les ai faite cuire – vivantes (…), à la vapeur, pendant environ 3 minutres.
Auparavant, j’avas préparé un beurre blanc, au Sake Jenmai, et katsuobushi, et échalottes roses.
J’ai fait réduire le tout a feu moyen
Puis j’ai ajoutté une belle cuillère de creme fraiche fermière, et du beurre.
J’ai monté le tout
puis ai passé au chinois, et conservé au bain marie, le temps que les langoustines soient pretes.
et voila, tadaaaam !!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 3 mois par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Premiers navets.
Je récupère les feuilles, que je blanchis, et rafraichis aussitot.
En parallèle, j’avais fait cuire quelques fenouilles et des verts de blette.
Dans une poelle, je fais colorer de l’ail dans d’ l’huile d’olive.
Puis j’y ajoute les legumes que je fais sauter.
Je les dispose dans un plat. J’y ajoutte le zeste d’un citron, des fraines de grenade, pignons de pin et pistaches torréfies.
Et c’est tout, et c’est delicieux!!!!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Des tranches de potimaron, badigeonnées d’huiel d’olive, fleur de sel de Guérand, poivre noir de Sarawak, un peu de piement d’Espelete et de thym frais
Simplement roties au four. J’adore
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Lapoisse
- 1,777
dimanche midi filet de poulet façon basquaise:
et le soir, cela m’a pris d’un coup , une petite crème caramel:
sortie du four et mangé tiède , miam
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 3 mois par
Lapoisse.
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
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Casa
- 6,161
Miam, Lapoisse
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
T arecette de creme caramel m’interesserait…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Lapoisse
- 1,777
j’ai ressorti mon manuel de l’école hôtelière,
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
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Lapoisse
- 1,777
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
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Casa
- 6,161
MERCI, Lapoisse
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Casa, une proposition en MP.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Alors, je vais disgresser un peu du thème de la cuisine faite à la maison, Pierrot me pardonne !
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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pierrotlepecheur
- 6,022
Pfff, avec mon cassoulet froid, si j’avais participé, j’aurais tout cassé
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Casa, mp !
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,161
Dimanche soir arrivant, quelques petits plats avec
Deux tronçons d’une très belle aile de raie
Cuite en papillote à la vapeur avec moult thym et els gris de Guérande
Et servie juste ainsi, encore chaude, avec quelques câpres de Pantarelli, pluches de cerfeuil…rien de plus…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Du marché, j’avais ramené des salsifis frais. Faut mettre des gants pour ls eplucher, sinon, Mano Negra…..
je mles cuits dans de l’eau salée, dans laquelel qj’i dilué une “pâte” faite de trois cuillère de farine blanche ménagées avec le jus d’un citron. Ainssi, ils vont cuire en retant bien blanc (sinon, ils prennent une couleur brunatre, bien moins engageante)…
Ensuite, je les egoute bien, les rince à l’eau claire et les mets dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive douce.
En parallèle, je hache des herbes (persil/cerfeuil), quelques tomates cerises, un peu d’ail écrasé.
Et je fais sauter le tout a feu vif! Et voila, a servir bien chaud!
J’adore les salsifis achetés frais (en aucun cas ceux en boite….
). Bien préparé, ils sont un gout vraiment subtil. Par contre, comme nombre de legumes de ce type (topinanbours, artichauds, etc), mieux vaut enviter d’en consommer deux fois de suite. Sinon, les gazs a effet de serre…."Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Tendrons de veau que je siais bien au gril, sur des brins de thym frais
Pour servir abev iune écrasée de pommes de terres et d’épinards frais; pignons torréfiés.
Des plats simples, economiques, délicieux!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Haricots blancs, mis a tremper
Après les abvoir laissé gonflé dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures, je vais les cuire longuement, avec un oignons, aromates (romarin, thym, sauges, queues de persil), pendant environ 45min a feux doux. J ene sale pas à cette étape.
Talon de jambon de Bayonne détaillé en petits cubes.
Une fois cuits j ‘égoutte bien bien les haricots et je melange avec le jambon.
Je vais alros rectifoer mon assosonement avedc du sel fin ed Guérande (le jambon sale déja pas mal) et un poivre que j’apprécie particulièrement.
Des tranches de pain rassi, bien badigeoné d’huile d’olive au pinceau , parsemé de romarin frais.
Que je vais faire dorer au four
Enuiste, je vais laisser les tranche de pain refroidir, vais les casser à la main dans un cu de poule, y ajoutter pas mal d’ail haché. Sel de Guérande, poivre de Panniyor en pignonette
Puis, au pilon, je vais reduire le toute en chapelure assez grossière.
J’ajoute aux haricot blanscs, jeunes pousses d’épinards frais du marché, un peu de trévise. Je mélange bien, un trait d’huile d’live, un filet de jus de citrons…J’adore
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
L’autre soir, mon fls m’a fait une surprise. Spaghettis aux crevette, tomates et basilic..très simple (avec un jus de carapaces de crevette quand même), délicieux!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 2 mois par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Et puis, comme il a ramené de super notes du collège, j’ai voulu lui faire plaisir.
Une cote de boeuf de chez mon boucher…environ 2kg
Cuisson en sauteuse
En parallèle, des petites pdt cuites à la vapeur, que je vais faire revenir avec beaucoup d’aromatiques fraiches dans un pei d’huile d’olive, sel fin de Guérande.
Jusqu’a les avoir bien dorées.
La cote de boeuf parfaitement saisie.
Découpées, salée à la fleur de sel de Guérande.
Je vas ensuite la laisser reposer environ 10 min sous du papier aluminium afin de conserver la chaleur.
Une petite salade d’hiver (cornette, frisée et trévise)
Et un petit Fitou 2020 de chez mon caviste pour faire descendre le tout!
Mon fils a apprécié. Mon épouse et moi même également!
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L. Sepulveda
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Avec ton emploi du temps de dingue, on se demande comment tuas encore le temps de cuisiner, et de publier à ce sujet !
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,161
Avec ton emploi du temps de dingue, on se demande comment tuas encore le temps de cuisiner, et de publier à ce sujet !
Le week end, seulement le week end, avec les jeudi soir te vendredi soir, ou je peux cuisoner un peu, étant en télétravail.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Allez…des cardons. Pas facile a trouver en dehors de la région Lyonaise, mais sur Angers, au marché dit “Marakesh”, j’en trouve facilement. Une tanée a éplucher, mais un légume d’une très gr(ande finesse, que j’adore. Il faut mettre des gants pur l’éplucher, faute de quoi, vous aurez les mains notes (comme avec les aubergines, mais en bien plus marqué. POur les choisir, il faut qu’ils soient d’un vert pale, un peu velouté. Surtout pas de traces rougeatre dessus, car c’ets le signe d’un pied de cardons récoté il y a trop longtemps.
La, ca va!
Il faut les éplucher à l’économe, oter toutes les fibres. C’ets long, c’est…
Ensuite, je dilue deux cuillères a soupe de farine avec le jus d’un citron (un “blanc”).
Je mets cela dans une casserole d’eau salée, et j’y ajoutte les cardons. Cuisson longue. Une fois égoutés, ils sont bien blanc (seraient grisatre/rougeatre sans le blanc)
Des os a moelle de veau
Donc je récupère la moelle, crue.
Avec les os ainsi vidés, et la crosse qui va avec, je fais un bouillon avec carotte celeri, oignons et aromates (thym/romarin/laurier/sauge) fraiche. Il faut bien écuer lors de la cuisson.
Avec ce bouillon, je vais faire une sauce style béchamel. Je fais fondre une noix de beurre dans une casserole, une fois fondue, j’y ajoute deux cas de farine, je fais dorer, puis j’aloute progressovement mon bouillon. Je cuits assez longuet a feu doux. Et voila le resultat.
Je dispose la moelle sur les cardon.
Puis, j’ajoute la “bechamel”. Et je rape par dessus une mimolette vieille.
Et pares longue cuisson a four chaud (180°C)….C’est un régal!!!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Ce jour, j’étais en teletravail. Inutile de me mettre dans les greves.
J’ai fais une focaccia. Pour accom^pganer uen salde de tomates/ppoivrons.
Des tomates cerises, les seules ayant du gout en cette saison. Mais elles ont la peau dure. Donc, apres passage au four.
Faut oter la peau.
Idem pour le spoivrons (vous faites bien riller au four, puis enveloppez completemet de papier journal, ou aluminium quand ils sotn encore tres chgaud). Laissez 10 minutes. la peau s’enlevera ensuite toute seule!)
Bien saler ensuite les poivrons détaillés en morceaux.
Melangez le tout, ajoutez du sel, du poivre, de l’ail haché, du piment d’Espelte, du thym frais. Arrosez copieusement d’huile d’olive, et laisser au moins trois jours au frigo avant de con,sommer, que les saveurs se mélangent bien!
Et ma focaccia pour aller avec!
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L. Sepulveda
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jü
- 596
T’es vraiment un artiste de la cuisine Casa !
Si on me cherche... j'suis à la pêche !
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Casa
- 6,161
Merci Jü…la cuisine est selon moi, un partage. Partager une émotion. C’est ce qui m’anime.
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Casa
- 6,161
Il me restait de la focaccia, qui était devenue un peu sèche.
Je la coupe en deux dans le sens de l’épaisseur.
Je la fat dorer au grille pain, puis la frotte avec une gousse d’ail un peu de vinaigre maison, un peu de fleur de sel de Guérande, huile d’live fruitée douce…C’ets juste délicieux!
Ou alors, grillée au grill pain, puis avec ma salade tomates/poivrons.
Ma devise: ne jamais perdre de la nourriture. Ces petits “toasts” sont délicieux tels quels…
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Je commence à trouver de beaucx choux frisés chez le sproducteurs. Pour faire des choux farcis..
Poutroine fraiche de chez mon bouchers. Os conservés.
Et je blanchis la couenne afon de pouvoir la passer au hachoitrs.
Chair de la poitrine hachée ,avec les coeurs de choux préalableent blanchis (et aussitot rafraichis), oignons également. Les feuilles des choux, je les blanchis aussi, et ôtre les côtes, trop dures.
Et je fais précuire mon hachis, dans un peu d’huile d’olive.
Ensuite cette farce cuite,, je rectifie l’assqaisonement, (fleur de sel de Guérande, poivre noir de Voatsifery) je la mets dans un saladier, avec deux cuillère de faroine et des oeufs.
Je mélange bien. Et je garnis quelques feuilles de choux de ce mélange.
Je repose une autre feuille de choux par dessus et je ficèle le tout (un peu pénible à faire…
)Je prends un bloc de lard de Colonata, dont je coupe des tranches fines. Dans un plat alant au four, je tapisse le fond de tranche sde lard, carouttes en rouelles, os de la poitrine, et bouillon d’aos de veau.
Il ne reste plus qu’a cuire longuement au four, protégé âr une feuille de papier alulinium…et malheureusement oublié de faire une photo une fois cuits…
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Casa
- 6,161
Epinards, blanchis, tome persillé de vache de la ferme d’a côté, petites timates cerise, rouelles de cebettes, zestes de citron jaune, un filet d’huile d’olive, une pincées de feleur de sel de Guérande…servir froid…
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Casa
- 6,161
Des feuilles de mauve…les Marocains en sont friands. L asaveuyr est tr_s douce, avec une rondeur en bouche. Beaucoup plus délicat que les epinards
Feuilles lavées, coupées grossièrement.
Dans une poelle, je fais légèrement doerer un oignons doux coupé en lamelles.
Puis, j’y ajoutte les feuilles de mauve, de l’ail ecrasé.
Et je cuits le tout a couvert, à feu tres doux. Sel, poivre (banc de muntok). Un filet de citrons, servit froid…
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Casa
- 6,161
Pour recom^penser mon fils qui a un un bon bulletin semestriel, je lui ai fait un plat qu’il adore: un osso bucco.
Carotes, oignons rose de Roscoff, branche de celeri, ail, romarin et laurier frais.
Et je vais couper le tout en petits dés.
La viande, de chez mon boucher
Que je vais fariner
Puis faire dorer dans un melange huile d’olive fruitée douce et beurre.
Je reserve ensuite la viande, et dans la même poelle, je vais faire revenir mes legu
Puis, je mouille avec un blanc sec du Luberon, et j’amène a sec ensuite
Je rajoute ensuite ma viande, puis, des tomates concassées. J’y et pas mal de marjolaine sèche de Sicile.
Puis, un bouillon d’os de veau. Et je vais faire mijoter a couvert a feux doux pendant 1h30
Pour servir avec spaghettis al dente, un jus d’orange fraichement pressis, une persillade et du parmesan rappé.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Des oeufs, de l’ail, du persil, sel et poivre nor de Sarawak.
Le tout mixé à la girafe.
Des pommes de terre, rapées.
Que je vais mélanger avec ma préparation d’oeuf. Ensuite, cuisson douce a couvert, avec de l’huile d’olive.
Quand l’on voit que l’appereil à bien pris, il faut retourner, ce qui est le plus difficile. La partie inférieure doit être a ce stade bien dorée. La ca y est, j’ai retrounée ma crique.
Je vais la cuire encore longuement à feux doux., puis la rebarasser dans un plat de service.
Aujourd’hui, je l’ai accompagnée de tendrons de evau bien dorés. Simple, rustique, mais délicieux. Une crique comme me la faisait mon père.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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BODEAU
- 280
Bonjour Casa
en Corrèze l’on l’appelle un milhassou ou miassou souvent on y rajoute une saucisse émiettée prés cuite avant le mélange c’est délicieux
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Coujou
- 2,918
Tu réveilles des souvenirs, quand ma grand-mère m’en faisait, comme la mique, ou des tourtous.
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BODEAU
- 280
Oui Coujou la mique est les tourtous et aussi les farcidures avec du petit Sallé tous cela est très bon
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Coujou
- 2,918
Oui Coujou la mique est les tourtous et aussi les farcidures avec du petit Sallé tous cela est très bon
J’ai plus de mal avec les farcicures; mais ce n’est que mon gout
Et ce que j’adore et que je fais assez souvent: le pâté de pomme de terre
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 2 mois par Coujou.
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Casa
- 6,161
Foies de voilailles à la Libanaise: une recette toute en subtilité et délicatesse!
Des foies de volailles de chez mon volailler. Paprika doux, moulu fraichement au pilon avec sel, cumin en graines et poivre noir de Sarawak et Muntok
Des aromates et autres ingrédients: persil et coriandre fraiche grossièrement hachés, les épices passées au mortier, zestes de citrons jaune bios, suprèmes d’orange naveline, graines de grenade et mélasse de grenade (se trouve en épicerie Libanaise)
Dans une poelle antiadhésive je vais faire fondre des rouelles d’oignons roses de Roscoff avec un euu d’ail (pas trop) et d’huile neutre
Il faut les amener a légère coloration
Puis, j’y ajoutte les foies en morceaux. Il faut être a feu moyen, pour les saisir, mais pas trop
Je les fait blondir, et ajoutte les mélange d’épices, et une a deux cas de mélasse de grenade.. Cuire alors pour amener les morceaux de foie cuits a coeur. Attention, il ne faut surtout pa trop les cuire, sinon ils vont avoir tendance a se désagreger, ce qui va vous donner une bouillie peu appétissante.
Au moment de servir, ajoutez les zestes de citron, supremes d’orange/graines de grenade et les aramates fraoches…
C’est vraiment un plat délicieux, très subtil, que j’adore! Il vous faut mettre la quantité d”épice en fct de vos gout. Moi je mets tres peu de cumin, juste à le sentir un peu…sinon, il prend le dessus sur la finesse des foies et de la grenade. L’orange et les zestes apportent de la fraicheur. Servit avec une salade d’hiver (cornette), un dome de riz blanc et le jus de cuisson.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 2 mois par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,161
Pour les carnivores…
Un paleron de boeuf Black Angus
Cuisson au gril
Et fleur de sel de Guérande
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Alors, vous le savez peut-être, je suis originiare du Sud Est. Mon père, pur Grassois, me faisait souvent ce plat. Des pois chiches, servis dans leut eau de cuisson, avec juste une rasade d’huile d’olive dessus, et du poivre fraichement moulu. C’est hyper rustique, mais j’adore
Les pois chiches, J eles les ai fait tremer une nuot, et la ils vont partir a la cuisson avec des aromates et des cheveux d’ange (piments)
Sevis comme en soupe
C’est mon plat réconfort…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
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Magret de canettes, juste cuit au gril, salade verte, riz blanc, graines de grenades et supreme d’oranges
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Ma façon tres rapide de faire un couscous. Il faut des légumes et de l’huile d’olive, dans laquelle je fais sauter mes légumes.
Des poivrons cornes de boeufs
Des courgettes en julienne et des cebettes. Des supremes de citron
Je detaille les cebettes en rouelles, que je vais faire sauter a feu vif.
Puis, j’y ajoutte les poivrons, et je vais les fatiguer, puis les reserver dans un plat
Dans la même poelle, je mets a dorer de l’ail.
Puis je vais y faire sauter des brocolis, préalablement blanchis à l’eau bouillante salée, puis rafraichis.
Apres les avoir réservé, je vais faire sauter la julienne de courgettes.
Apres avoir réservé les courgettes (il ne faut pas qu’elles soient trop cuites), je fais sauter quelques tomates cerises.
Dans le plat ou j’ai réservé tous les légumes sautés, j’aoutte des raisins de Corynthe, et des pignos, J’assaisone (piment d’Espelette, poivre noir de muntok, sel de Guérande.
Pour servir alors avec une graine gonflée à la vapeu, et des saucisses de la ferme d’a côté. Mon couscous a moi
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
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Et avec le sreste des légumes, j’ai fais des oeufs au plat, le lendemain!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Casa
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Haricots plat, pomme de terre cuites à la vapeur, trevise, tomates cerises, graines de grenade, supremes d’orange, fleur de sel de Guérande, huile d’olive du Maroc. Et c’est tout!
Ca, c’est un petit plat qui plairait à un matou (private joke avec Pierrot)
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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tonton.fly
- 195
Lu, quand une envie de chouquette vous prends , là impossible de résister
Miam
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Denis 06
- 1,176
hummm…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Lapoisse
- 1,777
un régal, slurpppp
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
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Casa
- 6,161
Chest bon cha les chouquettes!!!!!
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Si je vous dévoilais mon quotidien…
Des légumes de saison, un peu d’eau, un peu de sel… 30 minutes de cuisson à la cocotte-minute
Un pur bonheur, avec des choux, des navets, des carottes, des patates, des poireaux, … et parfois d’autres choses.
Avec ma compagne, nous ne mangeons que peu de viande, 3 repas par semaine. Et j’avoue sacrifier à un repas de plus, le vendredi, je mange maigre avec une devenue amie portugaise, qui sait préparer la morue, la bacalhau….
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,161
Il n’y a pas de repas moche (sauf celui directement issue de l’industrie agro-alimentaire). Une simple soupe est parfois divine, chacun ses gouts.
Moi, tu as vu, je me régale avec des pois chiches dans leur eau de cuisson, une rasade d’huile d’olive, juste un peu de poivre….
Pour la viande, nous ne consommons beaucoup moins, même si a cause (ou grâce) a mon fils en pleine croissance, nous en mangeons plus souvent que lorsque nous sommes sans nos enfants, mon épouse et moi
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 1 mois par Coujou.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Simple purée grossière d’olives vertes, graines de fenouil de Socile, poudre d’ecroces de citrons séchées, huile d’olive fruitée mure Marocaine…sur du pain grillé….
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
De simples feuilles de navets nouveaux
Des oignons doux Cevenoles que je fais sauter dans un peu d’huile d’olive.
Pour y fatiguer ensuite les feuille sde navet.
Une queue de petite lote, farinée (mélange farine, un peu de sel, un peu de curcuma), que je fais ensuite sauter a feu vif, avec des supremes de citrons également farinées.
Et voila, le tout pour un repas simple, délicieux et healthy! (vous remarquez qe j’amène les supremes de citron a coloration marquée)
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Simple plateau de romages: chèvre du Berry, un Brillat Savarin et un Brin d’amour Corse
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Creme anglaise en devenir
Pour aller avec des financiers
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Casa
- 6,161
Velouté Thai à la citroille. J efais dabord un bouillon Thai (bouillon de boeuf, dsans lequel je vais fairee infuser des aromates fraiches:
Gingemvre
citronelle
Feuille de citron Kafir
Ecorce de citron gombawa
Ail
Piment fort
Ensuite, une fois bien infusé, j’ote ces aromates, et y fais cuire des morceaux de musquée de Procence. J’ajoutte un peu de sauce soja, et je mixe longuement. Juste servit avec de la coriandre fraiche.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Hier midi, de retour du marché, j’avais un (pas deux, malheureusement) rouget de roche, et quelques maquereaux trouvés chez mon marin-pecheur.
J’en ai sorti les filets, les ai desarettés, et cuits sur peau à l’unilaterale.
J’ai fais une creme sure (que j’ai assaisonée ensuite en fonction du mets), et j’ai servi le tout avec des asperges cuites croquantes (ce sont celles de ma saison passé, il m’en reste encore 2-3 sachets sous vide au congélateur)
En haut a gauche: un supreme de citron, un peu de relish, trois grains de grenade. En haut a droite, les asperges, creme sur assaisonée au cerfeuil frais.
Au centre a gauche, le filet de rouget, rouelles d’olives noires.
En bas a gauche: concombres Libanais, crème sure assaisonnée d’aneth fraiche
En bas a droite: filets de maquereaux, crème sure assaisonée de ciboulette fraiche
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Casa
- 6,161
Aubergines cuite au four
Pulpe recoltée, mise dans un bol haut avec quelques tomates cerise, une gousse d’ail, sel fin de Guérande et poivre noir de Sarawak fraichement moulu, l jus d’1/2 citron. Je vais mixer onguement
Des herbes hachées: ciboule, coriandre et persil
Et voila, mon caviar d’aubergines!!! A deguster à l’apéro sur des tranches de pain grillé
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Casa
- 6,161
Spaghetties al dente, sauce aux anchois de Collioure, radiccio tardif, jeuen pousses (shiso vert et outarde)
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Casa
- 6,161
Boulgour, poitrine de porc bio, fraiche, tranchée, grillée
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Mais où est-ce que tu trouves le temps de cuisiner et de monter des tutos de cuisine, de monter des mouches, participer aux échanges, les gérer, et d’aller à la pêche, et de passer assez de temps pour câliner Madame et tes gosses ??? ;)
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,161
Fenouil frais, finement emincé, mis a tremper un petit quart d’heure dans de l’eau froide salée citronnée, servis avec des supremes d’orange naveline, des graines de grenade, poivre blanc de Muntok, pousse de moutarde, huile d’olive fruitée verte.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 1 mois par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Mais où est-ce que tu trouves le temps de cuisiner et de monter des tutos de cuisine, de monter des mouches, participer aux échanges, les gérer, et d’aller à la pêche, et de passer assez de temps pour câliner Madame et tes gosses ??? ;)
Tu oublis mon taff qui est tres prenant
Je suis simplement tres actif, et ma fille est actuellement au Costa Rica (dnc un adolescent de moins dont il me faut s’occuper
) Chris….-
Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 1 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 1 mois par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Il ya deux ans, pour on anniversaie, mon fils m’avait offert un servoce a fondue. Ce jour, j’avais envie de lui faire plaisir en lui faisant une fondue chinoise (cuisson dabns un bouillon aromatisé).
Il faut préparer le bouillon et les sauce à l’avance, sinon c’est un peu long sur une matonée. Surtout, le relish, il faut le faire au moins 24 heures à l’avance, car il y a 12 heures necessaires pour faire dégorger les concombres.
Crème sure:
- 200 ml de creme fleurette
- le jus d’un citron.
Mélanger energiquement le tout, et la crème fleurette va epaisseir. Aromatiser ensuite (fleur de sel de Guérande, poivre noir, mélange Sarawak et sauvage du Vietnam, aneth finement hachée).
Ca vous donne cela:
Ensuite, une mayo classique, bien ferme, et du relish
Pour le relish, qui est un concombre rappé a l’aigre doux:
- rapper très finement un concombre (ou 2 noa, ou 6 Libanais, de préférence) avec un oignons (j’utilise du rose de Roscoff.
- Mettre au sel à dégorger au moins 12 heures au frais
- Ensuite, bien esorrer en oressant dabs vos mains, mettre dans une casserole avec
- 100ml de vinaigre blanc
- 100g de sucre cassonade
- une cas de graines de moutarde
- une cas de gingembre frais rappé
- une cas de curcuma.
- Faire cuire tout doucement jusqu’a évaporation de l’humidité. Cela doit vous donner un apperiel un peu epais. C’est délicieux!
Vous pouvez conserver cette préparation des semaines au frigo ensuite.
Ensuite, trois suaces pour la fondue: de gauche a doite: Sauce ketchup, sauce aux oignons caramélisés, sauce acidulée.
Sauce ketchup:
- 1 volume de mayo
- 1 volume de creme sure
- 1/4 de volume de ketchup, (malheureusement, je n’en ai plus de “maison”)
- 1/8 de volume de sauce barbecue
- une cas de paprika doux fumé
- quelques rouelles de ciboule.
Sauce au oignons caramélisés: faire carameliser à la poelle 4 oignons rouges dans un peu d’huile neutre (ou des oignons doux Cevenoles), puis mélanger , une fois bien refroidis, avec de la mayo.
Sauce acidulée:
- 1 volume de mayo
- 1 volume de creme sure
- 1/2 volume de moutarde jaune
- 1/4 de volume de relish
- rouelles de ciboule.
Pour le bouillon: je pars d’un bouillon de queue de beouf.
- 4 volumes de bouillon de boeuf.
- 1/4 de volume de vin rouge (un Corbiere va tres bien, il faut que le bouillon de cuisson soit tres arimatisé et puissant)
- 2 oignons roses de Roscof hachés tres fins
- 1 tete d’ail émincée
- 1/8 de volume de concentré de tomate
- 1/16 de volume de sauce Worcestershire
- 2 feuilles de Laurier
- 1 cas de mélange Italien (fenouil, piment, ail, origan)
Je vais faire infuser a feu tres doux le tout pendant 2 heures, puis le filtrer avant de le mettre dans le caquelon.
Pour la fondue: blanc de poulets de chez mon volailler, gambas et merlan de boeuf.
Le merlan:
Et voila, le tout aevc un choux fleur blanchit, servit croquant. Vous ne le voyez pas, mais une belle salade accompagnait le tout.
Il n’y a plus qu’aux convoves de faire cuire leurs propres ingrédient dans le bouillon brulant.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Des cuisses de poulet,.
Je les badigeone d’huile d’olive mixée avec sel de Guérande, poivre blanc Munrok, ail et thym frais, suprème de citron.
REt je cuits au foiur. A deguster chaud ou froid!!!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Et avec la chair (froide) des queues de boeuf dont j’ai fait le bouillon pour la fondue (voir plus haut): des epinards cuits à l’instant à la vapeur, et de la mayonnaise relevée de cornichons (maison), capres de Pantelaria, et persil frais.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 1 mois par Casa.
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Serge
- 10
STOP…….
rien que de regarder vos plats j’ai pris 2 kg
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pierrotlepecheur
- 6,022
Les épinards vapeurs … un vrai régal
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,161
Simple plateau de fromage: Brillat Savarin, brin d’amour Corse, et chevre d’Indre et Loire
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Casa
- 6,161
De l’ail a dorer dans de l’huile d’olive
Des courgettes détaillées en cubes
Un mélange de citron confit (par mes soins), ghuime d’olive, pâte de piment forts, supemes de cintron et poivre blanc de Muntok
Je fais dorer ‘ail, puis ajoute les courgettes et mon élanges de citrons, je fais sauter a feu vif, j’ajoutte un peu de za’atar….
Et voila, aussi bon chaud que froid!!!!
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Casa
- 6,161
Non, non, rassurez vous, je n’ai pas fait diète pendant 15 jours, juste pas assez de temps por tout faire…
Siple plat de psaghetties, cuites al dente, beurre frais et poutargue….C’est juste sublime!!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Taboulé de choux fleur cru, semoule moyenne, oignons nouveaux, tomates cerises, persil plat haché, piment d’Espelete, jus et suprèmes de citrons, fleur de sel de Guérande, poivre noir sauvage des Andamans, huile d’olive fruitée mure du Maroc…
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Sardines à l’escabèche
e belles sardines de St Gilles croix de vie
Vidées, écaillées. Les poches d’oeufs sont conservées.
Farinées, je les fais bien dorrer dans de l’huile d’olive
Je les reserve dans un plat, et les sale bien.
Avec un peu d’huile de friture, je fais dorer de l’ail, puis j’y ajoute du persil plat haché
Que je dispose ensuite sur les sardines.
Puis, j’y mets quelques supremes de citrons
Dabs la même poele, et toujours avec un peu d’huile de friture, je fais ien revenir des échalottes coupées en fins morceaux, avec deux feuilles de laurier en morceaux
Puis, j’y ajoute un grand bol de vinaigre (maison)
Et je vais mettre mon mélnage bouillant sur les sardines
A conserver deux trois jours au froid, et a déguster à l’apero avec des tranches de pain grill….
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Casa
- 6,161
Des rougets barbet du marché. J’en prends rarement, car c’est assez cher, et surtout, si je veux que “cela soit apprécié” à la maison, il me faut es préârer très inutieuseùent. Pas un arette ne doit rester
Bref, je sors les filet de manière a ce qu’il n’y ai plus une seule arette, et je conserve les foies
Du même marché, de tres belles pleurottes
Que je vais faire cuire longuement avec uen échalotte hachée, un peu de dashi et du sajé Jenmai.
A coté dans une casserole, je fais fondre doucement une echaotté détaillée finement, dabs un peu de vin blanc sec du Luberon. Quand elles ont fondues, j’ajoute les foies de spoissons, Je les cuits doucement. cuits
Puis, j’ajoute une cas de crème fraiche, et monte le tout au beurre. Je passe au chinois et reserve bien au chaud
Je cuits mes filets de rougets a la poelle a feu vid dans un peu de beurre, et je sers avec les pleurotes (cuites plus d’une heure à feu doux), le tout nappé du beurre aux foies…
Un vrai délice!!!
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Casa, je vais te signaler à Etchebest pour candidat possible à objectif top chef !
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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jü
- 596
Bon, moins recherché que Casa mais… plein boum d’asperges depuis 3 semaines…
du coup juste à sortir du boulot à pieds, fouiner pendant 15 minutes et hop, en fait le plus dur c’est de trouver une pause dans ma journée
:
En omelette toute simple (photo d’un copain à qui j’en ai ramené… moi j’ai englouti la mienne trop vite à chaque fois
)
Si on me cherche... j'suis à la pêche !
-
Casa
- 6,161
… plein boum d’asperges depuis 3 semaines…
Hummmm, ces asperges sauvages…juste sautées à l’huile d’olive, a l’apéro….!!!
Et en omelettes, c’est aussi tellement bon….
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,161
Une belle côte de Noir de Bigorre
Dabord cuite goté gras (entaillé), afin de le faire fondre, comme un magret de canard gras.
Puis, apres cuisson complete
Et servit simplement avec une pette salade frisée…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,161
Quatres blocs de coppa qui viennent de finir de sécher. Elles partents sous vide pour les futurs apéros
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,161
Des epinards, que je mets a tomber dans une grande poelle
Ou je mets ensuite a cuire des oeufs au plat, un peu de piment d’Espelete…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Des langoustines, vivantes, qui partent toutes contentes au sauna
Et que j’ai servi avec un simple beurre blanc au dashi très léger.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Tomates et poivraons avant passage au four
Une fois bien cuits (avec une tete d’ail)
Pelés épépinés pour une délicieuse mechouia, relevée à l’huile d’olive fruitée mure Marocaine, et piment d’Espelete et au sel de Guérande
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Simple puntarella, sauce à l’ail frais , anchois de Colioure, vinaigre maison, huile d’olive fruitée verte
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Hier mon fil m’a fait le grand plaisir de cuisiner pour le diner: il a fait un poulet curry, tout seul comme un grand
Qu’il nous a servi avec un riz gluant à la cardamone violette
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Denis 06
- 1,176
hummm….
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
-
Casa
- 6,161
Première fraises, chantilly à la melasse de caroube, pousse de shiso vert
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Un roti de porc Kintoa
Bien doré à la poelle
Découpé
Ensuite, je vais faire un très rapide aller retour dans la poelle, pour juste les saisis un tout petit peu.En parallèle, je prépare une barigoule d’artichaux poivrade.
Et je sers le tout ensemble…
Un délice, surtout avec la barigoule qui a cuit environ 1h30…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Pickles de beterrave chiogga, choux rave et carotte.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Panisse. En fois refroidie, je la découpe, et la cingèles..Cça, avec uyen salde ensuite, bien dorée à l’huile d’oilive, c’est a tomber!!!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Tu me fends le cœur
!Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,161
Tu me fends le cœur
!Avec la panisse?
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Casa
- 6,161
Hiers oir, nous avions des amis a diner. Osso bucco.
4 kg de belles tranches de jarret que j’avais commandé on mon boucher (la, il n’y a pas tout sur la photo – j’avais en tout 20 tranches de jarret)
Farinées, dorrées à la pelle au beurre, puis mises dans un grand plat.
La garniture aromatiques: herbes fraiches du jardin, ognons jaunes, échalotte rose, branche de celeri, une tete d’ail frais , le tout coupé finement. Du sel et du poivre (mélange Sarawak, pour al doucer, sauvage te Voatsiferypery pour le côté puissantn presque musqué, baies roses pour le coté résineu)
Cette garniture, ke vais la faire sauter dans la poelle ou j’ai fais dorere la viande.
Puis je mouille largement au vin blanc du Luberon, je laisse évaporer et ajoute des tomates au jus, que je passe au mixeur, avant. Je mets le tout sur la viande, avec un peu de bouillon de poulet. Ensuite, cuisson deux heures à 120°C, puis je laisse toute la nuit au four. Le lendemain matin, le plat est encore tièdee.
En parallèle, j’ai préparé des pates fraiches (lasagnettes)
Suprèmes d’orange, parmean frais rappé, gremolata (zestes de citron de Menton, hachés avec du persil plat et de l’ail frais), fleur de sel de Guérande, poivre, piment d’Espelete
Et le tout servit
C’était la première fois que je faisais en aussi grande quantité (pour mettre enuiste sous vide et congelerà. J’ai donc fait mon osso bucco au four. Etr franchement, un régal!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Choux park Choï, coupés en 4. Je les mets a sauter dans un peu d’huile d’olive avec un oignons haché et trois aillets également hachés.
Puis, je mouille au bouillon, et fait cuire a couvert sous une feuille de papier alu.
Servi bien chaud avec de la gremola
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Casa
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Tomates apéritif confites (sel/sucre/origan de Sicile)
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Denis 06
- 1,176
Faute de mieux,quel régale pour les yeux….
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
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tu fais des rimes, mon Denis
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Casa
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Blettes cuites à l’instant, guanciale, zestes de cirons, pignons de pin torrefiés, tomates peritif
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Casa
- 6,161
Salde de feniuils crus, suprèmes d’orange, coppa maison, filer de citron et hyile d’olive fruotée mure, fleur de se de Guérande et copeaux de Gouda
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Casa
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Guacamole et grissins maison
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Casa
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Simples aubergines détaillées en lamelles, gtrillées au four, servies avec une sauce à l’ail frais, persil, et anchois de Collioure, jus de citron
A deguster avec une tranche de pain grillé!!!!
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- 6,161
POour faire une minestrone (vous cerrez plus tard), j’avais fait un bouillon au poulet et queues de boeuf. J’avaos récupéré la viande sur les carcasse et os, que j’ai hachée avec oignons et ail. Une fois mon appareil boien assaisoné, je l’ai fait sauter à la poelle, puis , j’en ai fait des boulettes avec du riz. Je les trempe ensuite dans un oeuf battu, puis dans de la chapelure.
Je fais frire au wok
Pour servir le tout avec uens auce aigre douce pimentée que je fais moi même (1 tasse de Hon miurin, une tasse de vinaigre de riz, 1/2 de tasse de sauce sauja, 1 cac de sucre, 1 cac de sel fin de Guérande, 1/2 cac de purée de îment, 1/2 cac d’agar agar, et je fas reduire le tout.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année par Casa.
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- 6,161
De l’aillet, coupé fin avec oignons frais. Sauté à la poelle.
J’y ajoute ensuite des pleurotes du arché, et je fais longuement cuire le tout avec un peu de vin blanc sec.
Dos de cerf (il y a une ferme qui en élève pas très loin de chez moi…c’ets juste excellent, – dos et filet seulement).et pluma (pour mon fild la pluma), saisis a feur vif au grill
Pour servir avec une polenta bien grillée à la poelle, et les dernières chanterelle de l’hiver, juste sautées àau berre et à l’aillet.
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- 6,161
Poitrine de porc bio fermier mise à marine 24 heures dans une sauce aigre douce maison avec moult gingembre frai et ail frais, hachés.
Bien grillée ensuite à la poelle.
Un choux fleur rôti
Le tout servi ensemble. Un délice!
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- 6,161
De quoi faire une minestrone. En haut a gaiche le bouillon boeuf/poulet. Desssous, tomates crues pelées epepinées, aillet et oignons nouveaux, hachés. Au centre haricaot plats. En haut a droite. Pommes de terre. En bas a gauche; corugettes. En bas a droite: carottes, panais et persil tubereux, celeri boule.
A cuite ensuite dans le bouillon, sequentiellement pour obtenir tous les legumes cuits “comme il faut”.
A servir chaud, ou froide
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Ce midi, pour le lundi de Pâques: simples radis
Un gigot d’agneau de lait, lit de pdt, herbes fraiches et ail
Cuisson au four (1h15 a 160°C)
Servit avec polenta grillée au four
Simple crème anglaise, supremes d’orange naveline, graines de grenade, shiso vert et chocolat indt 100% cacao rapé
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- 6,161
Trois quinoa façon risotto. Apres avoir fait revenir un oignons haché dans un peu d’huile d’olive, j’y metle quinoa puis ajoutte deux verres de vin blanc. J’amène a sec, puis ajoutte un fumet de poisson, que j’avais fait avec des parures de merlan, et un citron noir de Perse.
J’avais décongelé et détaillé un tentacule de poulpe que j’y ai ajouté. Une fois le fumet absorbé et le quinoa cuit, j’y ajoutte des petits pois (congeles), et une noix de beurre
Je melange bien, et j’y ajoutte des queues de crevettes crues, et du saumon. Je fais cuire encore juste quelque sminutes.
De toute petites pleurotes que je cuits dabor longuement avec un peu d’oignons hachés en ajouttant un bouillon ed poule au fiur et a mesure, puis au dernier moment, une noix de beurre adu saké Jenmai. J elaisse réduireun peu
Et je sers le tout ensemble, les pleurotes nappées de laauce saké, quelques graines de grenade.
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Rougets barbets et mauqreaux du marché
Les filets de rouget sortis, afin qu’il n’y ai plus aucune arette.
Saisis à l’huile d’olive et servis juste avec du citron frais;..J’adore !!! Une cusine hyper simple, gouteuse, qui mets implement le porduit en avant
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Pleurotes sautées au beurre
Onglet de veau grillé
Le tout servit en l’état, avec un beurre à l’ail nouveau et anchois de Collioure
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Des lentilles vertes du Puys (AOP), qui partent al acuisson, avec un oignon doux des Cevennes, une feuille de ache du jardin, thym frais, sauge fraice, romarin frais, un talon de jambon de Bayone
Servies en salade, avec ciboule fraiche et aillet, détaillés en rouelle, cerfeuil, ersl plat et coriande fraiche, grosièrement ciselés, petites tomates cerises, supremes d’orange, graines degrenade, tranche de guaciale Sarde, un filet d’huile d’olive fruité mure Marocaine…une delice, l’orange amène beaucoup de fraicheur à cette petite entrée sans prétention
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- 6,161
De l’aile des ours, grossièrement haché
Pour en faire une simple omelette
Perso, avant de déguster, j’y ajoutte quelques gouttes de vinaigre blanc de riz, je trouve que cela donne des savzurs encore plus probnoncées à cette omelette délicieuse.
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Artichaud violets qui parentent en barigoule. C’ets un plat que ej fas cuire environ 2h30 afin qu’il révèle toute ses saveurs. Mais quel bonheur ensuite…
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- 6,161
Blettes Italiennes sautées à la sauce tomate
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Carottes nouvelles cuites tel quel à la vapeur, sauche à l’anchois de Collioure montée au syphon
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année par Casa.
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- 6,161
D’un bouillon, il me estait la viande de volaille et de queue de boeuf. Hachée avec oignons et persil plat, je la fait revenir ensuite.
Une boule de celeri rave, cuite longuement non épluchée dans de l’eau salée, puis, je la decoupe en tranche, passée dans de l’aouef battu puis de la chapelure, et dorée à la poelle (huile d’olive).
Le tout avec un dome de riz, rouelle de citron,des ariomatiques fraiches
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- 6,161
Le week end der,ier, nous etions au Croisic. Avons été ramasser quelques palourdes
Pour les traditionelles et néanmoins delicieuses spaghetties alla vongole
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- 6,161
Pas toujours simple de cuisiner dans un endroit qui ne vous est pas familier, mais bon, faus s’adatpeter.
Des herbes: blettes, oignons nouveaux, oseille rouge, choux pointu
Araigées de porcs grillées et saucisses artisanale aux herbes (la petite poelle en haut a gauche) – le tout venant des halles du Croisic
Pour un plat délicieux!!!
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- 6,161
Lotte farinée et cuite à la poelle, asperges en deux temps (première cuisson à l’eau, puis sautées avec un peu de beurre), coppa maison, petite sauce à l’ail frais
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- 6,161
Simples spaghetties, parmesan fraichement rappé, sauce à l’ail frais , anchois de Collioure et persil plat.
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- 6,161
Un bouillon de volaille dans lequel j’ai fait longuement cuire a feux doux des têtes d’ail frais, préalablement dorées à la poelle avec un peu d’huile d’olive. Passé au chinois et mélangé (pas trop chaud) dans 2 jaunes d’oeuf battus avec de la crème fraiche, servit avec croutons, concombre et tomates..
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Casa
- 6,161
Deux belles côtes de Noir de Bigorre
Dans une poelle en acier, je fais rapidement sauter a feu vif oignons et aillets.
J’y ajoutte les cotes de blettes.
Puis 5 minutes pluas tard, de la trevise et les verts des blettes.
Pour faire cuire le tout a couvert.
Et en fin de cuisson, j’y ajoutte quelques graines de grenades
Je vais faire cuire les côtes sur un lit de feuilles de sauge fraiche (attention, il faut ôter les feuilleds anant qu’elles ne brules!!!)
Une fois cuites
Pour servir le tout avec uen sauce au persil, ail frais
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Cette réponse a été modifiée le il y a 11 mois et 3 semaines par Casa.
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Casa
- 6,161
Filet de sébaste, fariné poellé, carottes nouvelles vapeur, sauce persil plat, ail frais, ancois de Collioure
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Casa
- 6,161
Des oignons roses de Roscoff, sauté à la poelle, mais juste pour les fatiguer un peu. Dan scette recette, rien d=ne doit être trop cuit!
Je réserve et fait sauter un peu de poulet. Attention, il faut juste saisir les morceaux, et les cuir a ceour, mais a peine, sinon, apres, c’est sec et pas bon!!
Je réserve et je mets du chouxde mars (aussi appelé chouc pointu ou choux coeur de boeuf)
Que je fatigue a peine.
En parallèle, je fais cuire un riz gluant
Et au dernier momet, je fais rechauffer a feu tres vif tous les ingrédients
Et je sers le tout avec uen sauce saté (j’en fait toujoursun volume pour 3-4 barquettes que je congèle ensuite).
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Casa
- 6,161
Des baguettes coupées en deux dans le sens de la longueur, passées longuement au four à 160° jusqu’a ce qu’elles soient bien dorées et sèches.
Je passe ensuite au hachoirs…et voila, 1 litre de chapelure dispo. Se conserve plussieurs mois dans un flacon hermetique, à l’oscurité
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Moi, les restes de pain, ils sont pour le centre équestre où Zoé apprend à monter.
Et il paraît que le chevaux apprécient..
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,161
Moi aussi j’apprécie
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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tonton.fly
- 195
Bonsoir,
Samedi soir soirée pizza avec mon nouveau four à pizza Ariete, four qui monte jusqu’à 420 Degrés, c’est la température idéale pour faire une pizza napolitaine.
Pate à pizza, fermentation 24h, Sauce tomate maison, mozzarella qui a rendu de l’eau dommage, champignons qui poussent à 10 kilomètres de chez moi, parmesan et feuille de basilique du jardin.
Ce matin réveil à 5h pour aller à la pêche, hélas mon dos ne m’as pas permis d’y aller, impossible de mettre un pied devant l’autre. Dons je me suis en cuisine pour faire des petites gaufres liégeoise.
A+
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Coujou
- 2,918
Elles me font envie tes gaufres
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Denis 06
- 1,176
Hummmm….
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,161
Un peu absent actuellement…désolé…mais soyez rassurés, je ne suis pas au régime!!!!
Apero maison: tapenade maison, paté maison, cornichons maison
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,161
Ventrèche de thon rouge, juste grillée, fleur de sel de Guérande, frekeeh, ail nouveau rôti et citron vert..
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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- 6,161
Dos de lieu jaune, cuisson vapeur en papillote, frekeeh, tranches de choux fleur blanchi, puis doré au beurre clarifié.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
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De l’ail mis a blondir dans une poelle, avec huile d’olive
j’y ajoute de la trévise et une salade “pain de sucre” coupées en morceaux
Je fais bien sauter le tout a feu vif. Servi froid avec des anchois de Collioure.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
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Leweek end du premier Mai, nous etions sur les marais de Guérande. Ceuillette de palourdes obliges
Ail nouveau, oignons frais, vin blanc sec, le tout revenu dans un mélange d’huile d’live et de beurre
puis dans l epoelle, j’y fais chauffer a feu tres viddes spagheties cuites al dente
Puis j’y ajoute les palourdes que je fais ouvrir, toujours a feu vif
Srvies avec un peu de persil plat, un trait de citron…that’s it!!!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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- 6,161
Salade mechaouira…A l’apero, sur des toasts grillés aillés….
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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- 6,161
Grooses gambas, mise a mariner avec ail frais et huile d’olive. J’ai juste ôté les carapaces sur les queues.
Poelée de legumes (chou fleur, brocoli, choux romanesco, préalablement blanchis, oignons nouveau et ail faris, petites courgettes) le toure sauté a l’huile d’olive. En paralle, je cuits les gamabas au grill.
le tout servit avec une rondelle de citron
Bon appetit à tous!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Plus le tempsn de rien, désolé, les amis…
Abricots rôtis au Porto
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Planche apéro
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- 6,161
Il y a peu, c’était la saison des aesperges. Je les épluches, les coupe en deux dans le sens de la longueur, et vais les faire sauter à la poêle.
Un bloc de guanciale,
dans lequel je vais couper des tranches fines, que ej vais faire griller à la pôele.
Des pleurotes, toutes petites,
que je vais longuement faire cuire à couvert, dans un bouillon ed volaille, avec ail et oignon.
Des araignées de porc, que je vais également faire sauter à la poêle.
Et servir le tout…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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- 6,161
C’est également l’époque des petits artichauds poivrade. Parés, cuits légèrement à l’eau citronée salée, bien épongés, en bocal avec romarin frais, poivres, et je verse dessus de l’huile d’olive tres chaude. Cela va faire presque une stérilisation. Ensuite, le bocal non ouvert, cela se conserve au moins jusqu’à l’hiver, pour un peu de soleil pour les petits apéritifs…
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- 6,161
Samedi, j’ai trouvé du chevreau (épaule) sur le marché. Avec de l’ail frais et des aroimates fraiches du jardin.
Le tout va cuire longuement (2 heures, 180°C) au four, a couvert, avec un peu de vin blanc et un citron noir de Perse
Une fois cuit
Et servit avec des haricots cuits à la minutes, croquants, avec une petite emulsion à la tomate
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Casa
- 6,161
Des courgettis, détaillées en lanières, sautées à la poêle avec oignons et ail frais.
En parallèle, je fait au gril du coustous (travers de porc) que j’ai fait préalablement mariné (sel/poivre, piment d’Espelette, thym frais)
Servit>….
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Casa
- 6,161
Foie de veau de chez mon boucher, en tranche épaisses, cuyit a beurre clarifié.
Les sucs de cuisson, je les déglace ensuite au jus de citron, en y adjutant un peu de persil plat haché.Szrvit avec des épinards frais du marché, cuits à la vapeur, puis assaisonés (flur de sel de Guérnade, poivre noir de Kampot), et enfin mélangé avec de la vraie crème fraiche de chez mon fromager affineur…
Avan de rentrer du Costa Rica ou elle a passé un an, ma fille m’avait demandé cela: “Papa, pour mon premier repas en France, à me retour, je voudrais du foie de veau et des épinards à la crème.”
Cela n’a pas été pour son premier re^pas (nous sommes restés à Paris le soir de son retour), mais pour son ^premier repas du we (elle est rentrée un lundi).
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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- 6,161
Et pour son dessert, des fraises, crème chantilly maison à al mélasse de dattes.
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Casa
- 6,161
Shortbreads maison, pour accompagner un petit café
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Casa
- 6,161
Des herbes aromatiques, persil plat et coriandre
Concombre, pignons nouveau et poivron rouge corne de boeuf
Pour faire un taboulet avec des fevettes, juste blanchies pour en oeter la peau, qui reste un peu astringeante.
De la poutargue de mulet, fraichement râpée
Des steacks de thon, grillés.
Le tout servi avec une huile d’olive fruitée mure, quelques “grains” de citron caviar
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Casa
- 6,161
Fraise et chantilly maison, mélasse de grenade.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Salade artichauds poivrade maison à l’huile, tomates cerise, oignons rouges, lamelles de hadock, mozarella artisanale, concombre Noa aromates, poivre noit de Sarawak, graine de fenouil de Sicile, huile d’olive douce (fruitée mureà, fleur de sel de Guérande
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Casa
- 6,161
Bon, vous mangez rien vous?
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Mig
- 1,027
Bon, vous mangez rien vous?
Bin si! Mais ce que je mange ne mérite ni une photo ni une recette.
Et puis tu mets la barre trop haut
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Cette réponse a été modifiée le il y a 8 mois et 3 semaines par Mig.
«Les dieux ne retranchent pas de la vie qu'ils accordent aux hommes, les heures passées a la pêche»
Inscription Assyrienne 2000 ans avant notre ère (d'après Yann Le Fèvre) -
Casa
- 6,161
Je m’insurge contre ce que tu dis, Mig!!!
Cela peut-être d’une simplicité enfantine, et néanmoins délicieux. Et il n’y a pas de barre trop ou pas assez haute. Chacun fait ce qu’il peut/veux avec ce qu’il a!
Actuellement c’est la pleine période du thon blanc (thon germon)
Donc, du marché, j’ai ramené un tronçon de plus de 5kg.
Filets levés
Mise en bocaux, avec romarin frais, sel de Guérande, poivre blanc de Muntok en grains, huile d’olive douce.
Et apres stérilisation pendant 45′ a l’autcuiseur…Du soleil en bocal pour l”hiver !!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 8 mois et 3 semaines par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Parceque j’aime cette photo…ainsi que le Spritz aperol
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L. Sepulveda
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Eric 06
- 936
Spritz limoncello. Une recette de cocktail à base de prosecco pour un apéritif frais !
Essaye cela, une véritable tuerie et si le Limoncello est maison…..
Si je vais à la pêche c'est avant tout pour sentir frétiller du poisson au bout de ma canne aussi non je vais faire du vélo.
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Casa
- 6,161
Je vais essayer, Eric. Mais la min limoncello est en cours de realisation.
Par contre je vais tenter avec un “orangecello” divin, ramené de Sardaigne
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L. Sepulveda
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Eric 06
- 936
Orangecello😋😋
Si je vais à la pêche c'est avant tout pour sentir frétiller du poisson au bout de ma canne aussi non je vais faire du vélo.
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Casa
- 6,161
Assiette (pour ma fille qui ne supporte pas les tomates) de burrata, haricots verts, basilic verte et pourpre, pousse d’alfalfa, vinaigre balsamique 30 and d’age, huile d’olive fruitée mure.
Et pour le reste de la famille, version avec tomates et oignons frais
Et
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Casa
- 6,161
Traditionnelle Chakchouka
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Au retour de Sardaigne, alors qu’en Bretagne, j’ai pris des homards Bretons
Coupés ç vif dans le sens de la longueur, garnis de crème fraiche mélagée a du safran, Cognac et du sel de Guérande.
Et cuits au four…
Beaucoup de personnes cuisetn les homards à l’eau…je trouve cela tellement dommage, cela rend la chair trop ferme, fibreuse. Cette cuisson sublime juste ce crustacé d’exception,
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Casa
- 6,161
Sur le marché, a Angers, il y a un producteur de fromages de chèvres. Evidement, quand il a du chevreau, je lui en prends; La, un carré.
Que je vais faire cuire longuement au four sur un lit de pommes de terre, avec aromates fraiches (sauge, romarin, thym). J’y mets aussi le jus d’un citron, car cette viande n’est “pas faite”, et est assez difficile a digerer. L’acidité du citron la rend plus digeste, en plus d’y ajouter une délicieuse note acidulée!
Et voila…. Miam !!!!
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- 6,161
Simple tranche de lard frais (porc Kintoa), cuit/doré à la poêle, servit avec des legumes (courgettes de Nice, oignons frais, poivrons rouges)…une grande simplicité, et c’est fameux.
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Casa
- 6,161
Sur le marché également, chez mon marin pêcheur, comme assez souvent j’ai pris de la raie ocellée .
Je la fait cuire en papillote, à la vapeur, avec du gros sel de Guérande, et des aromates fraiches (thym/romarin).
Et la, je ‘lai servie encore chaude (une foie refroidie, la chair devient tres filandreuse, je trouve, alors que servie à la minute, c’est délicieux), avec un simple beurre aux câpres de Pantellari, et du boulgour cuit également à la vapeur.
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Casa
- 6,161
Une tranche de pancetta, chaude, une polenta de maïs arto gorria cuite au bouillon de veau pendant 1 heure….
C’ets juste a tomber!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Salade estivale, mozzarella artisanale, tomates, coriandre fraiche, artichaud à l’huile maison, olives noires, oignons nouveaux, huile d’olive fruitée mure, fleur de sel de Guérande, proivre blanc Muntok.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Un beau poulet fermier cuit en cocotte au four avec moult ail et aromates fraïches.
Servit simplement avec un boulgour cuit a rice cooker.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 8 mois et 3 semaines par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Semoule, haricots verts tomate mixée avec anchois de Collioure, ail frais, huile d’olive fruitée verte. Une entrée froide parfaite pour les diners au jardin
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Tomates cerises confites
A conserver dans un peu d’huile au réfrigérateur quelques jours
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Casa
- 6,161
Et autre plat estival, que nous consommons froid: les tomates provencales…
Après cuisson…
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ChrisdeCocagne
- 1,414
J’ai hâte de voir lorsque Casa, cédant à la pression ultra-mondialiste, commencera à nous mettre des recettes à base d’insectes, vers, et autres sources protéinées soit-disant déconstruites…
Euh ! Afin d’éviter de me faire mettre en boîte dans les réponses, je précise que j’ai goûté à pas mal d’insectes, scorpions et autres en brochettes, lors d’une mission de 4 mois du côté du Cambodge. Et pour les gros vers blancs recueillis sous l’écorce des arbres plus ou moins en décomposition à avaler crus après avoir arraché la tête (toxique) avec les dents… Mais ça, c’était en Guyane, puis au Gabon. Hakuna Matata !
Et pour les amateurs de gastronomie des pays très très froid, j’ai goûté à l’albatros, au manchot empereur et à leurs œufs. C’est infect ! Imaginez le goût d’un nuoc-mâm non salé réalisé à partir de poissons très très avariés…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 8 mois et 3 semaines par
ChrisdeCocagne.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Mais pierrot, la recette du cassoulet, mitonné dans la cassole est toujours d’actualité. Et même de rigueur !
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,161
Pas beaucoup de freins psychologiques en matière culinaire, mais j’avoue que les insectes….
Nous ne sommes pas dans Man vs Wild quand même…
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L. Sepulveda
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Retour à l’instinct primaire ! Non, je n’ai pas participé à cette émission de pseudo-réalité télévisée… Les insectes grillés, j’en ai déjà parlé, une attraction pour touristes dans les pays du sud-est asiatique. Parce qu’en fait, pour en avoir discuté avec eux, les locaux n’en consomment pas vraiment…
Les gros vers blancs, c’est différent. Dégustation obligée (avec vérification de bien avoir avalé) lors de mes 2 séjours au céfé, le centre d’entraînement en forêt équatoriale, en Guyane. Tu veux manger, voilà le menu ; sinon tu ne manges pas, y’a rien d’autre… Les populations autochtones les consomment avec délectation, ce que j’ai appris plus tard, et qui m’a ouvert l’esprit et la recherche du goût…
Puis au Gabon, les mêmes. Mais c’est marrant : hors contrainte, on pourrait même trouver un certain plaisir à la dégustation, si l’on enlève le côté gluant peu ragoutant… Mais comment dire ? Quand tu as vraiment faim…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 8 mois et 3 semaines par ChrisdeCocagne.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 8 mois et 3 semaines par ChrisdeCocagne.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 8 mois et 3 semaines par ChrisdeCocagne.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,161
Le Garum.
Un condiment qui remonterait à l’époque Romaine, et qui semblait être utilisé par les Grecs et les Byzanthins.
Vous le savez peut-être, mais je suis fan de la Colatura de Alici (“coulure d’anchois”), qui est un liquide ambré, obtenu par la maturation des anchois dans une eau saturée en sels marins.
Ce liquide, est originie de Céfaré, en Iralie Je l’utilise vraiment comme exhausteur de gout. Il est tellement plus délicat et moins for que le Nuoc mam Asiatique, qui a une puissance et des saveur trop marquées.
Il y a peu, je suis tombé en rade de colatura de alici. Donc, je suis allé sur le net pour en commander (je n’en trouve pas sur Angers), et j’en ai trouvé sur le site Achiari.
Un peu curieux de ce site, j’ai fouillé, et le suis rendu compte qu’ils vende du Garum de thon.J’en ai donc commandé,, curieux que je suis!!
Et j’ai reçu cela:
Comment vous dire…C’est divin!!!
Un liquide assez épais et gras biphasique (une phase acquiesce, une phase lipidique), au gout de poisson mais très fin, avec des notes de fenouil et de thym…Il est obtenu par procédé de lacto-fermentation de’intestins de poissons mis au sel avec sesq aromates (herbes du maquis, fenouil, etc)
En fait il est dommage je trouve de le mettre sur un alimnt (se marie tres bien avec les viandes blanches, le poisson, les legumes sautés croquants, etc), mais juste sur un morceau de pin.
Finesse en bouche, avec en debut du gras qui amène le gout subtil du poisson, et qui finit sur les note de garrigue, avec en fin, le fenouil sauvage qui perdure….
J’en suis devenu un grand fan!!!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Pavé de thon, mis en papillote, avec feuilles d’oignons nouveaux et cassis frais (c’est la saison)
Servit en l’état a pres cuisson vapeur, avec quelques asperges blanchies (en saison, je les épluches, les mets en l’état au congélateur sous vide). Au moment du repas, je les sors, les metes directement encore congelées dans de l’eau bouillante salée, et les sers aussitôt.
Le mariage saumon/cassis est vraiment interessant!!!
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Casa
- 6,161
Des cuisses de pintades de chez mon volailler, que j’ai fais dorer a l’huile d’olive à la poele.. Je les mets dans un lat allant au four, avec assai onement (sel de Guérande, poivre noir de Sarawak, Za’atar feuille.
Après 2h30 de cuisson douce (110°C)
En parallèle, j’ai fait cuire des lentilles vertes avec carotte oignon, romarin; laurier et thym frais.
Pour servir le tout en toute simplicité
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Cette réponse a été modifiée le il y a 8 mois et 2 semaines par Casa.
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- 6,161
Et avec le reste de le,tilles, ce midi, salade simple, avec quelques tomates cerises, boules de mozzarella, huile d’olive fruitée mure, jus de citron, fleur de sel de Guérande et basilic citronné
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
ChrisdeCocagne
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Le Garum romain, … qui équivaut au nuoc-mâm vietnamien si j’ai tout bien compris !
Comme certains ici le savent, je suis pour 1/4 d’origine vietnamienne. Culturellement, le riz blanc se sert avec le canh, un bouillon de légumes parfois accompagné d’un peu de poisson. Et comme c’est le repas de base, faut pas s’attendre à de la viande en accompagnement !
C’est là que le nuoc-mâm prend toute sa place. Mon paternel en Indochine souffrait de rachitisme. Que ma grand-mère soignait à grands coups d’huile de foie de morue. Et un jour, le médecin de famille à osé formuler le fait qu’il y avait moins des nutriments essentiels dans l’huile de foie de morue que dans le nuoc-mâm ! Inutile de dire que le régime de la cuillère d’huile de foie de morue a été banni des pratiques de la famille…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 8 mois et 2 semaines par ChrisdeCocagne.
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Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
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Le Garum romain, … qui équivaut au nuoc-mâm vietnamien si j’ai tout bien compris !
Je ne pense pas. En fait le Colatura de alici est semblable, avec peut-être une maturation moins poussée, ce qui en fait un condiment moins puissant. NBuoc mam et colatura de alici sont fait avec des anchois mis a maturer au sel (enfin, le terme d’anchois semble etre un terme generique au Vietnam, incluant différentes espèces, dont des grenadiers. Par contre le colatura de alici est vraiment fait avec des anchois Engraulidae) . Autant le nuoc mam est fort, puissant, voir entetant et surtout très rémanent, autant le colatura de alici est plus fin et délicat, moins entêtant. Je pense que c’est une question de procedé, et surtout, une maturation qui peut aller jusqu’a 1 ans pour le nuoc mam. De plus, le colatura est vraiment fait avec des anchois, alors que le nuoc mam est fait aves des poissons differents (grenadiers, qui n’est pas un Engraulidae) sur l’ile de Phu Quoc
Après, de nuoc mam, je ne connais que celui des frère Than, qui n’est surement pas le meilleur, et de loin!
Quand au garum, il sagit de quelque chose de different. En fait, le poisson est mis a maturer avec des aromates, en plus du sel. Ce qui lui donne une richesse organoleptique plus dense. De plus, fait avec du thon, il y a le coté gras qu’il n’y a pas (tout au moins aussi pronnoncé) avec les anchois permettant de faire le colatura de alici.
Mais merci de me permettre de me plonger dans le sujet, Chris !!
Je vais tenter un Nuoc mam IGP de Pho quoc!
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ChrisdeCocagne
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Xabi, il y a nuoc-mâm et nuoc-mâm ! Mon paternel, qui a pu faire un voyage-pélerinage sur les lieux de son enfance en Cochinchine, m’en a parlé. Ses sandales de rando, suite à la visite de l’île de Phú Quốc, étaient tellement polluées que bonnes à jeter… enfin à donner, des gamins ont été trop contents de les récupérer…
Il semblerait que ce qui fait la réputation du Phú Quốc, c’est justement le fait qu’il est vraiment fait à base d’anchois, contrairement aux nuoc-mâms génériques. D’ailleurs, on peut le deviner rien qu’à l’étiquette…
Pour ma part, utilise le générique pour tout ce qui est recettes à cuire. Et je réserve le Phú Quốc pour l’assaisonnement des plats, pur ou surtout en mélange avec de l’eau sucrée citronnée…
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ChrisdeCocagne
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Pour la recette du Nuóc Mám (Préparation pour assaisonner du riz blanc par exemple…)
Ingrédients : Nuóc Mám (1 dose), sucre en poudre(1 dose), jus de citron (1 dose), eau (2 doses), ail.
Eplucher et piler l’ail dans un bol. Ajouter le sucre et le faire fondre le sucre dans l’eau chaude. Ajouter le nuóc mám puis le jus de citron.
On peut aussi y rajouter de la purée de piment. Moi, je préfère la rajouter à la demande, biscotte tout le monde n’aime/ne supporte pas le piment
On peut remplacer le citron par du vinaigre blanc, mais c’est moins bon..
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ChrisdeCocagne
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Allez quelques recettes !
<p style=”text-align: center;”>Thìt Heo Xá Xiú (Porc mariné aux cinq épices)</p>
Ingrédients :4 côtes de porc dans le charnu, 6 cuillères à soupe de sauce de soja, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de cinq épices.
Dans un récipient creux, faire fondre le sucre dans la sauce de soja. Y ajouter les cinq épices.
Faire mariner la viande de porc dans cette sauce en remuant de temps en temps pendant 12 heures.
Sortir la viande et la faire griller normalement.
Attention ! Ne pas saler ni poivrer la viande, le soja et les cinq épices suffisent. Le sucre caramélise à la cuisson, ce qui rend difficile le nettoyage de la grille si on ne la trempe pas un certain temps.
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ChrisdeCocagne
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<p style=”text-align: center;”>Cá Muoi Xa Ot (Dorade à la citronnelle)</p>
Ingrédients :1 petite dorade par personne, 1 branche de citronnelle hachée par dorade, huile, sel, poivre.
Farcir l’intérieur des dorades avec de la citronnelle hachée, sel et poivre. Fermer le ventre avec une petite pique en bois pour maintenir la farce à l’intérieur.
Faire frire les dorades dans un peu d’huile. Trois à quatre minutes avant la fin, ajouter de la citronnelle dessus et autour des dorades.
Mettre dans un plat le poisson en le recouvrant de la citronnelle ajoutée dans la friture.
Servir avec du riz et du nuóc-mám préparé
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ChrisdeCocagne
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<p style=”text-align: center;”>Thit Gâ Xa (Poulet à la citronnelle à base de sauce soja)</p>
Ingrédients (4 personnes) :4 cuisses de poulet, 6 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à café de “5 épices”, 1 noix de gingembre, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 4 à 5 branches de citronnelle.
Couper les cuisses de poulet en morceaux de 3 cm environ.
Dans un récipient, mélanger la sauce de soja et les “5 épices”. Mettre les morceaux de poulet et bien mélanger. Laisser macérer 2 à 3 heures en retournant de temps en temps.
Couper finement et piler le gingembre. Piler également les graines de coriandre.
Couper finement la citronnelle
Faire sauter le poulet dans un peu d’huile en y ajoutant le gingembre et la coriandre pilés. Laisser cuire doucement en couvrant la sauteuse et en retournant le poulet de temps en temps.
A mi-cuisson, ajouter la citronnelle.
<p style=”text-align: center;”>Thit Gâ Xa (Poulet à la citronnelle à base de Nuóc Mám)</p>
Ingrédients (4 personnes) :4 cuisses de poulet, 4 tiges de citronnelle, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe rase de sucre, 1 pincée de sel, 4 cuillères à soupe de nuóc mám, 1 brin (6 à 8 feuilles) de menthe, 7 à 8 tiges de ciboule, 5 à 6 feuilles de coriandre.
Désosser les cuisses de poulet et les couper en dés.
Couper finement la citronelle et la piler. Ecraser l’ail haché.
Dans un récipient, mélanger la citronnelle pilée, l’ail écrasé, le sucre, le sel, le nuóc mám. Mettre les morceaux de poulet à mariner en mélangeant de temps en temps, pendant 2 à 3 heures.
Faire cuire les morceaux de poulet presque sans huile dans une sauteuse. Quand les morceaux deviennent dorés (à cause du sucre qui va un peu caraméliser), ajouter la menthe, la coriandre et la ciboule que l’on aura préalablement haché comme pour une persillade. Laisser juste chauffer les herbes 1 minute et servir.
Cette dernière recette a ma préférence.
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Casa
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cinq épices.
Cinq epices, c’est sympa, mais quelles sont ces epices, exactement, Chris?
du nuóc-mám préparé
: tu parles du Nuoc mamavec sucre, jus de citron, e et ail?
En tout cas, je vais essayer tes recettes!!!!!
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Casa
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Il semblerait que ce qui fait la réputation du Phú Quốc, c’est justement le fait qu’il est vraiment fait à base d’anchois, contrairement aux nuoc-mâms génériques.
Sur ce site, il expliquent que justement a Phu Quoc, ils utilisent du grenadier, qui n’est pas un anchois en fait.
J’ai du mal à comprendre.
Dans cette cuisine que tus emble affectionner, utilise tu du galanga? Je trouve qu’il se marie a merveille au gingembre…
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ChrisdeCocagne
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<p style=”text-align: center;”>Canh Chua Cá Bouillon acide de poisson</p>
<p style=”text-align: center;”>(Prononcer Kahn (en faisant sentir le “h” aspiré) )</p>Il s’agit ici de la version “riche” ! La version usuelle, celle du niaqué (paysan) du delta du Mékong ne comporte que les légumes, ou alors des filets de poisson-chat… C’est l’accompagnement usuel du riz blanc, que l’on sert aux 3/4 du bol et que l’on complète par le canh, avec ou sans piment…
Ingrédients (4 personnes) :
2 à 3 tranches de merlu ou de cabillaud, 1 concombre, 3 courgettes, 2 tomates, 600 grammes de Gombos, 4 à 5 oignons blancs, 3 à 4 tranches d’ananas frais, 2 cuillères à soupe de purée de tamarin (à défaut 4 à 5 citrons), 2 à 3 branches de menthe fraîche, , une grosse noix de gingembre frais, 3 à 4 cuillères à soupe de nuóc-mám (selon les marques, il est plus ou moins salé), 1 bouquet de coriandre fraîche en branche (recommandé), sel et poivre.
Couper le concombre et les courgettes en morceaux comme des frites. Laisser les oignons blancs entiers mais couper le vert des feuilles d’une longueur égale aux courgettes. Laisser les gombos entiers après les avoir simplement équeutés. Couper le gingembre en lamelles et l’écraser.
Couper en morceaux l’ananas et les tomates.
Dans une marmite, faire suer les légumes coupés, dans très peu d’huile, sauf l’ananas et les tomates.
Ajouter l’ananas et les tomates et couvrir d’eau l’ensemble. Saler très peu et poivrer.(Attention, le nuóc-mám va aussi saler le bouillon).
Ajouter le nuóc-mám et la purée de tamarin. A défaut de tamarin, on y mettra du jus de citron pour acidifier franchement le bouillon, mais le tamarin est meilleur. Laisser bouillir 15 minutes.
Ajouter la coriandre grossièrement coupée (si on a pu s’en procurer) et la menthe fraîche. Puis poser au dessus du bouillon les tranches de poisson. Laisser cuire 5 à 7 minutes.
Retirer délicatement le poisson pour le servir à part.
Si on prépare à l’avance le “canh”, il n’en sera que meilleur. Dans ce cas, dès que l’ébullition se manifeste, retirer le poisson avant qu’il ne tombe en miettes.
Le “GOMBO” est un petit légume ressemblant à un cornichon.
Son corps comporte cinq à six facettes. L’intérieur est rempli de pépins de la taille de tout petits pois
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ChrisdeCocagne
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cinq épices.
Cinq epices, c’est sympa, mais quelles sont ces epices, exactement, Chris?
Alors, le 5 épices, ben… c’est le 5 épices !
Quant à la composition et surtout aux proportions… il semblerait que c’est un secret assez bien gardé ! Mais on en trouve dans toutes les épiceries asiat…
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ChrisdeCocagne
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…Dans cette cuisine que tu semble affectionner, utilise tu du galanga? Je trouve qu’il se marie a merveille au gingembre…
Alors, à moins qu’il n’ait un autre nom, peut-être local, je ne connais pas du tout cet ingrédient !
Quant à cette cuisine “que je semble affectionner”, oui je l’adore ! Ma grand-mère paternelle était métisse viet, d’un père colon et d’une mère issue d’une famille de notables qui a renoncé à ses privilèges pour s’encongaïer avec un blanc, simple agent de police à l’époque, mais qui finira sa carrière en 53 comme commissaire. L’ascenseur social, ça fonctionnait, à l’époque ! Ma grand-mère, née hors mariage puisque le mariage entre colons et indigènes était interdit, a été inscrite au registre indigène sous le nom de N’Guyen Thi Lieu, et sera finalement reconnue par son père Zoltan et baptisée au prénom de Marguerite, suite au décès de sa compagne 4 ans plus tard…
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Casa
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lors, à moins qu’il n’ait un autre nom, peut-être local, je ne connais pas du tout cet ingrédient
Galanga et gingembre sont tous les deux de la même famille des Zingiberacéae.
Le galanga un un gout plus ‘bonboneux” (c’est un terme a moi, car il a un léger gout de bonbon, je trouve), moins piquant que le gingembre. On le trouve frais dans les boutiques asiatiques, et a grand frais.
Quand j’en trouve (moins souvent, j’utilise aussi du krachai (petit gingembre), qui amène des saveurs autres
Gingembre
Galanga
Krachai
J’utilise aussi du curcuma frais, quand j’en trouve (en magasin bio).
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ChrisdeCocagne
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Suite des recettes “viet”, un incontournable…
<p style=”text-align: center;”>Cha Giô ou Nem</p>
<p style=”text-align: center;”>Rouleaux frits ou Pâté impérial</p>
Ingrédients : 250g de travers de porc, 250g de ventrêche ou lard de poitrine (porc), 150g de vermicelle de soja, 15g de champignons noir séchés, 25g de champignons parfumés, 3 belles carottes, 2 oignons, 2 oeufs, 150 feuilles de papier de riz, , 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel, huile de friture.(Facultatif : 1 cuillère à soupe de nuoc-mam, une boîte de miette de crabe).
Dans un récipient rempli d’eau chaude, faire tremper pendant ½ heure les champignons noirs et les champignons parfumés.
Dans un autre récipient rempli d’eau tiède, faire tremper pendant ½ heure les vermicelles de soja. Sortir les vermicelles et les couper en morceaux de 5cm environ.
Hacher finement la viande de porc et la ventrêche. (On peut remplacer par de la chair à saucisse). Hacher également finement les champignons.
Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés en lamelles et y ajouter le porc et les champignons. Laisser cuire un moment.
Râper les carottes.
Dans un grand récipient, mélanger les carottes, la viande et les champignons, le vermicelle de soja. Y ajouter le poivre, le sel et si on le désire une cuillère de nuoc-mam. Y incorporer les oeufs battus pour lier le tout.
Rouler les Cha-Giô après avoir bien mouillé la galette de riz pour la ramollir. Un bon truc : travailler sur un torchon mouillé.
Laisser reposer les rouleaux pour que la galette gonfle et sèche légèrement.
Faire frire les Cha-Giô.
Les servir accompagnés de laitue, feuilles de menthe, basilic, pérille et de nuóc-mám préparé au jus de citron.
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ChrisdeCocagne
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<p style=”text-align: center;”>Thit Heo Kho Porc au caramel</p>
Ingrédients : 700 g net de ventrêche ou lard de poitrine, Sucre en poudre, nuóc-mám, Poivre.Couper la viande en morceaux de 2 cm de côté.
Dans une casserole à fond épais, mettre 6 cuillères à soupe rases de sucre en poudre. Faire chauffer moyennement le sucre. Ce dernier fond et caramélise. Lorsqu’il devient bien doré et commence à fumer, jeter rapidement la viande dans le caramel et remuer. (Le caramel colle à la cuillère, ce qui n’est pas grave). Laisser bien revenir la viande en remuant de temps en temps durant ¼ d’heure.
Couvrir la viande d’eau. Laisser monter à ébullition. (Le caramel collé à la cuillère va fondre lentement).
Ajouter environ 8 cuillères à soupe de nuóc-mám et 1 à 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre. Ces quantités dépendent essentiellement de la qualité du nuóc-mám, de sa salinité.
Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux. Goûter à la fin pour juger de la quantité de sucre ou de nuóc-mám à ajouter, selon votre goût.
Laisser refroidir une nuit et dégraisser la sauce.
A servir chaud avec du riz blanc nature.
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ChrisdeCocagne
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Et entre toutes ces recettes, le plat que je préfère !!!
<p style=”text-align: center;”></p>
<p style=”text-align: center;”>Phò</p>
<p style=”text-align: center;”>Soupe au boeuf et aux pâtes de riz</p>
<p style=”text-align: center;”></p>
Ingrédients (4 personnes ) :500 g de jarret et plat de côte et 1kg d’os à moelle, 3 cubes de bouillon de poule, 3 cubes de bouillon de bœuf, 5 à 6 cuillères à soupe de nuóc-mám, 2 grosses noix de gingembre, 5 à 6 oignons blancs, 2 à 3 tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre en grain, 100 g de filet de bœuf, 5 grains d’anis étoilée, 5 clous de girofle, 1 petit doigt de cannelle, 2 citrons.
Ciboulette, un gros bouquet de coriandre fraîche, un gros bouquet de Ngo Gai (ressemble à du pissenlit mais les feuilles sont à peine découpées), poivre, pâtes de riz (4 à 5 mm de large).
1 – Dans une marmite, faire cuire la viande de bœuf et l’os, dans 6 litres d’eau.(On maintiendra à 5 litres le niveau après évaporation). Mettre 1 cuillère à soupe de gros sel et ½ cuillère à café de poivre (Ne pas dépasser ces doses car les cubes de bouillon et le nuóc-mám se chargeront de l’assaisonnement). Écumer le bouillon.
2 – Garder les oignons entiers et couper grossièrement les feuilles des oignons. Couper finement le gingembre. Faire suer dans une poêle les oignons et le gingembre. Lorsque le bouillon bout, ajouter le tout et rincer la poêle avec un peu de bouillon. Baisser le feu !
3 – Après 2 heures de cuisson, ajouter la coriandre en grain qu’on aura préalablement pilée, l’anis étoilée, la cannelle, les clous de girofle.
4 – Couper grossièrement la coriandre fraîche, le ngo gai, la ciboulette.
Après 2 heures ½ de cuisson, mettre dans le bouillon l’ensemble des herbes (garder un peu de ciboulette et de coriandre pour le dernier moment). Ajouter le nuóc-mám, le jus de 2 citrons et les cubes de bouillon. Ne pas forcer les doses au départ. Laisser bouillir encore une demi-heure. Goûter par ajuster les parfums en nuóc-mám et en bouillon cube.
Arrêter le feu. (Laisser refroidir jusqu’au lendemain, les parfums se mélangeront mieux.)
3 heures avant le repas :
Mettre les pâtes de riz dans l’eau tiède et laisser tremper ½ à ¾ d’heure. Mettre les pâtes dans un grand récipient d’eau bouillante et faire cuire 3 à 5 minutes selon la grosseur. La pâte de riz doit rester élastique mais pas croquante ni fondante. Verser les pâtes dans un tamis et rincer abondamment à l’eau froide. Égoutter.
En refroidissant, les pâtes se raffermissent et sèchent légèrement.
Avant de servir :
Couper le filet de boeuf en lamelles. Porter à ébullition le bouillon et faire cuire le filet de boeuf dans le bouillon 1 minute.
Très pratique : disposer d’un “chinois” dont on a dressé le manche en hauteur. Cela permet de maintenir la viande et de la récupérer facilement.
Disposer dans des bols, les pâtes de riz, quelques morceaux de filet de bœuf, un peu de ciboulette et de coriandre fraîche hachées. Verser le bouillon dessus.
Chacun assaisonnera sa soupe avec un jus de citron, et du piment (à condition d’aimer çà).
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Cette réponse a été modifiée le il y a 8 mois et 2 semaines par ChrisdeCocagne.
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Le « ngo gai » ! Et en français s’il vous plait ?…
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
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Ngo gai…j’utilise souvent…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Petite salade de lentilles vertes du Puy, cuite avec un nonos de jambon, servie avec boules de mozzarella, feuille de basilic citronné et tomates cerises.,
."Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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- 6,161
Boulgour aux courgettes trompettes, salade de tomates à la Juive, oignons frais en fines lamelles
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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D’un rapide aller retour dans le Sud Ouest, j’ai ramené un carré de porc noir de Bigorre.
Detaille par mes soins
J’ai fait des courgettes trampettes sautées au gingembre (très peu), et fait cuire bien saisie une côte.
Et voilaaaa avec une coulis de tomates (mon voisin m’a amené 50kg de tomates…toutes transformées en coulis, puis sterilisées en bocaux..)
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Aubergines Chinoises, cuites longuement au four, servies avec juste des capers de Pantelaria… Un delice
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Et la, de la morue ramenée d’Espgane, cuite selon une rectte Portugaise (beaucoup d’oignons et d’ail cuits dans de l’huile d’olive, avec un peu de vin blanc. Quand le tout commence a blondir, j’y ajoute la morue dessalée, du laurier et romarin ais, des olives noires, du oivre (ici, blanc de Muntok), et je cuits doucement à couvert…)
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Des calamars tous frais de chez mon marin pecheur du marche
Un patte a fristo misto. La je n’ai pas encore incorporé le blanc monté en neige.
Je commence par frire (au wok) des feuilles de sauge fraiche trempées dans la pâte.
Ensuite les calamars, et je sers le tout avce de la graine gonflée au bouillon, et de la chakchouka.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Figues fraiches rôties avec des abricots, arrosées ensuite a limoncello maison.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Spaghetties cacio y pepe
Après avoir réduit du poivre noir de Sarawak en mignonette
Je le met a chauffer dans un gros morceau de beurre
Puis, je mouille au bouillon de volaille
Apres avoir baissé le feu, je met du parmesan rapé au cy chauffer doucement, en remuant, de manière a avoir une sorte de crème.
Que je vers sur des spaghettis cuites al’ dente.
D’une tres grande simplicité , et c’ets délicieux. Mais iil faut avoir des produits de grande qualité
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- 6,161
Auberbines japonaise, cuite au four badigeonnées d’huile d’olive, et servies , juste avec des câpres de l’ile de Pantelaria.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
ChrisdeCocagne
- 1,414
Je ne rate pas une émission de Top Chef, ni d’Objectif Top Chef, ni du Meilleur patissier d’ailleurs !
N’y voyez pas une passion chez moi ! Car oui, j’aime manger, bien manger. Mais c’est ma compagne, fine cuisinière, qui ne raterait une émission sous aucun prétexte. Et si par hasard nous étions empêchés, il faudrait la regarder en replay dès le lendemain…
Je disais donc que j’aime manger, bien manger. Mais pourquoi faut-il que sous prétexte de plats gastronomiques dans des établissements du même qualificatif, il faut s’imaginer dès la lecture de la carte sortir de table en ayant encore faim ? Des portions microscopiques perdues dans de grandes assiettes qui paraissent quasiment vides, pour une addition qui elle est d’une lourdeur…
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Fanch56
- 516
Auberbines japonaise,
Que sont les aubergines japonaises Casa ? J’en ai fort envie mais…..!
"Asseyez-vous sur le tronc de l'arbre abattu au fond des bois. Si dans l'oubli profond de vous-même, dans votre immobilité, dans votre silence, vous ne trouvez pas l'infini, il est inutile de vous égarer aux rives du Gange" Chateaubriand
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Casa
- 6,161
Alors, certains parlent d’aubergines japonaise, d’autres d’aubergines chinoises ou encore italiennes.
Il sagit d’une ancienne variété Chinoise, l’aubergine fenguyan
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Une certaine personne vient de me dire que je mange de la m….
Libre a lui de penser cela, et je trinque à sa santé (mentale déficiente) avec un petit spritz campari
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Cette réponse a été modifiée le il y a 7 mois et 4 semaines par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Fanch56
- 516
Il sagit d’une ancienne variété Chinoise, l’aubergine fenguyan
Merci Casa, elle semble en effet avoir de nombreuses qualités gustatives… Je vais chercher.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 7 mois et 3 semaines par
Fanch56.
"Asseyez-vous sur le tronc de l'arbre abattu au fond des bois. Si dans l'oubli profond de vous-même, dans votre immobilité, dans votre silence, vous ne trouvez pas l'infini, il est inutile de vous égarer aux rives du Gange" Chateaubriand
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Casa
- 6,161
bon, comme vous vous faites maigre, moi pas
Gnocchis maison
Les ingredients: pdt a purée, farine, oeuf, parmesan rappé mélange a un poire blanc du Penja, et du macis passé au pilon
Aprè-s cuisson des pdt a la vapeur et passage au chiachiapatte
Puis, j’incorpore petit à petit la farine, le parmesan et les
Pour faire ensuite les gnocchis
Je fais alors griller des feuilles fraiches de sauges dans du beurre clarifié
Et je le egoutte sur du papier absorbant.
Ensuite, je cuits mes gnocchis dans une grand volume d’eau salée, je fais cuire à la poele une saucisse maison (porc, zestes de citron et graines de fenouil de Sicile) (mes dernières, faut que j’en refasse).
Gnocchos servis avec la saucisse, du parmesan frais rappé, les feuilles de sauge croustillantes et un peu de beurre ayant servit à les cuire…
Mon fils m’en a réclamé une deuxième assiette
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Le week end dernier, nous sommes partis sur Cancale.
Etape obligée: “Grain de vanille“, qui fait partie des Maisons de Bricourt – Olivier Roellinger
urt (O.Et les huitres plates sur la digue…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Denis 06
- 1,176
Rhoooo….
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Pour les sorties pêche, il y a aussi la solution de la RCIR.
14 menus différents dont 7 sans porc et 4 pouvant être consommés froids.
Pour les anciens qui ont connu les vieilles boites de rasquettes avec la boite de singe, ça a bien changé depuis ce temps-là. En fait ça a changé suite à la 1ère guerre du Golfe, parce que les gars en avaient marre du menu invariable pendant des semaines et des semaines… Par contre, il n’y a plus la fiole de rhum ni le paquet de clopes…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 7 mois et 2 semaines par ChrisdeCocagne.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 7 mois et 2 semaines par ChrisdeCocagne.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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pierrotlepecheur
- 6,022
Euh … c’est gentil mais je vais rester sur le cassoulet
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Euh … c’est gentil mais je vais rester sur le cassoulet
Je ne m’en serais pas douté…
Mais en fait, au classement mondial des rations militaires, tant au point de vue énergétique que diététique, la rasquette française arrive largement en tête !
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Cette réponse a été modifiée le il y a 7 mois et 2 semaines par ChrisdeCocagne.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 7 mois et 2 semaines par ChrisdeCocagne.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Lanceur59
- 338
AH ouais,ça a changé,fallait pas boire le schnaps avec la clope allumée,ça faisait cocktail Molotof d’office
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ChrisdeCocagne
- 1,414
AH ouais,ça a changé,fallait pas boire le schnaps avec la clope allumée,ça faisait cocktail Molotof d’office
Ça sent le vécu !
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Coujou
- 2,918
AH ouais,ça a changé,fallait pas boire le schnaps avec la clope allumée,ça faisait cocktail Molotof d’office
C’était imbuvable
ça pouvait juste servir à désinfecter -
Cette réponse a été modifiée le il y a 7 mois et 2 semaines par Coujou.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 7 mois et 2 semaines par Coujou.
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Lanceur59
- 338
Je confirme,Coujou,c’était peut-être fait que pour çà!
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pierrotlepecheur
- 6,022
Chochottes, va
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,161
C’est l’epoque des blettes (cardes). Mon epouse en a pris une botte, de celles qui sont blanche, ou rouge, oun jaune.
J’ai coupé led cotés en fines lanières.
Dans une pomelle, j’ai fais revenir moult oignons et ail dans de l’huime d’olive, et j’ai mouillé au vin blanc.
Puis, j’y ai ajouté les côtes de belles que j’ai fais sauter.
Puis du chorrizo
Puis, des tomates pelées epepinées
J’ai cuit encore quelques minutes, puis ai servi le tout.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Trois quinoa façon risotto:
Dans une poêle antiadhérente, je fais revenir moult oignon et ail dans un peu d’huile d’olive.
Puis, j’y ajoute le quinoa, je fais revenir rapidement, mouille avec un peu de vn blanc, et ramène à sec.
J’y ajoute alors de carottes coupées en petit dès.
Puis, je mouille au bouillon de boeuf.
Ensuite, des pdt également couées en petits dès.
Puis du celeri rave.
Puis de la moelle d’un trognon de choux fleur
Puis des courgettes
Puis des petits pois (congelés)
Ensuite, pour lier le tout, j’ajoute de la mascarpone
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Puis du parmesan fraichement râpé
Puis des herbes fraîches hachées (persil, coriande)
Et avant de servir, je mets quelques gouttes de jus de citron…
L’ajout des légumes de manière séquentielle permet de les avoir tous a un degree equivalent de cuisson. Si vous ajoutes tout en même temps, quand le quinoa sera cuit, les courgettes seront en bouillie, alors que les carotte seront a peine cuite.
Mais essayez, c’est délicieux!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Tiens, Chris, dailleurs, j’ai commandé du nuoc mam AOP de Phu quôc.
Je l’attend, je te dirai ce que j’en pense
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Bon, j’ia reçu le nuoc mam de Phu Quoc, le seul ayant une AOP.
Je l’ai commandé sur le site de bionmanger.com, ou je commande assez souvent d’autres produits.
Bon, et bien, moi qui ne connaissais que le “Nuoc Mam” de merde, il faut le dire, que l’on trouve dans les grandes surfaces, j’ai été tres tres agréablement surpris.
Autant celui que je connaissais puait (le poisson pourri, odeur tenace, nauséabonde), autant celui la est vraiment raffiné. Il me fait vraiment penser a de la colatura de alici, avec peut-etre une plus grande complexité aromatique, plus tenace aussi. Cela est probablement du à la fermentation.
Bref, j’ai vraiment beaucoup aimé ce nuoc mam de qualité, aencore une fois, à 100 lieues de tout ce que j’avis pu gouter auparavant!
Merci Chris de m’avoir incité à me plonger sur ce sujet!!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Condiment Mediteranéen:
Pour ce condiment, qui accompagne a merveille pâtes, riz, viandes blanches, il faut préalablement confire des tomates. Les couper en deux, les parsemer d’un mélange 50/50 (m/m) de sel/sucre, y ajouter du thym frais, et laisser cinfire au moins trois heures au four à 70°C.
Ca done cela:
Ensuite, dans une casserole, ajouter genereusement de l’huile d’omlive une cas de câpres (inutile de prendre des câpres de haute qualité pour cela), des olives noires coupées grossièrement, la peau d’un citron confit, de l’ail frais coupé en tres fines lamelles, 5 anchois à l’huile, hachés grossièrement. Ajouter une cac de piment d’Espelette, trois brins de thym frais efaire chauffer le tout a feu vif.
Ajouter ensuite les tomates confites justes concassées.
Faire cuire encore quelques minutes, puis mettre en boite hermetique qui se conservera quelques jours au refrigérateur.
Essayez, c’ess délicieux!
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Casa
- 6,161
Cotes de porc noir de Bigorre
Avant cuisson
Apres cuisson
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Casa
- 6,161
Simple salade de tomates, oignons frais, basilic pourpre
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Ris de veau, blanchis, préparés, farinés et cuits au beurre clarifié, shitakés frais cuits au saké, brocoli et riz nature
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Mon voisin m’ayant améné deux patissons, j’ai fais une farce au jambon blanc, olives noires, oignons ail et persil, dans laquelle j’ai ajouté pignons et un peu de mascarpone
J’ai évidé les deux patissons, et les ai précuits à la vapeur.
Quand ma farce a été refroiddie (j’ai ajouté des oeufs entiers
Apres avoir bien mélangé le tout, j’en ai farci les patissons précuits.
Un peu de bouillon de queue de boeuf au fond du plat, une grosse noix de beurre et ca parta à la cuisson au four, a couvert.
Et voilaaa!!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,161
Et comme ile me restait de la farce. J’ai rapidement ebouillanté/rafraichi des grandes feuilles de belletes.
Apres avoir écarsé les cotes au rouleau a patsserie (afin de faire les rouleaux sans probaleme. Sinon, les cotes sont trop dures), j’ai ajouté un peu de ma farc
Et j’ai roulé le tout comme on me ferait d’un Rouleau printemps.
Le tout rangé dans un plat allant au four, avec un peu de bouillon de queue de boeuf au fond
Et voila, apres cuisson douce au four.
J’adore ces rouleaux fait a base de feuille de blette; J’avais eu l’idéen d’en faire en lisant une recette de capuns Suisse, mais en changeant la composition de la farce.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,161
Pate a pizza maison (500g de farine, 250ml d’eau, 1 cac de sel fin, 2 cas d’huile d’olive, 20g de levure fraiche)
Coulis de tomates maison
Pizza a mi cuisson (champignons, guanciale, mozzarella, et a mis cuisson j’ajoutte jaunes d’oeuf traités façon poutargue, basilic a grande feuilles)
Et prete a etre degustée
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Mig
- 1,027
C’est quoi, jaunes d’oeuf traités façon poutargue? Autrement + 1 pour le romarin que j’ajoute systématiquement dans ma sauce tomate (récolté tous les ans, séché et pulverisé.
«Les dieux ne retranchent pas de la vie qu'ils accordent aux hommes, les heures passées a la pêche»
Inscription Assyrienne 2000 ans avant notre ère (d'après Yann Le Fèvre) -
Casa
- 6,161
Alors, tu fais un melange 50/50 sel/sucre..
Sans les casser, tu y depose des jaunes d’oeuf. Tu recouvre les jaunes avec ce melange sel/sucre, et tu conserves 24h au frogo.
Ensuite, quand les jaunes sont bien “durs”, tu rinces, et seches soigneusement sur du papier absorbant. A couoer ensuite en lamelles ou râper
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Mig
- 1,027
Merci Caza! J’essaie de ce pas
«Les dieux ne retranchent pas de la vie qu'ils accordent aux hommes, les heures passées a la pêche»
Inscription Assyrienne 2000 ans avant notre ère (d'après Yann Le Fèvre)
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