Ce soir on mange quoi? Partie 7

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  • Ce sujet contient 214 réponses, 14 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par Denis 06, le il y a 1 jour.
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  • Auteur
    Messages
    • #49614
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      J’ouvre un nouveau fils. Les autres restent bien entendu disponibles en cliquant sur les liens ci-dessous

      Partie 1

      Partie 2

      Partie 3

      Partie 4

      Partie 5

      Partie 6

       

       

      • Ce sujet a été modifié le il y a 6 mois et 3 semaines par Casa.

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #49615
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Salades de fruits:

      • Main de bouddha
      • Banane (pine d’ours jaune)
      • Grenade (pas dégoupillée)
      • Pomelos (rose comme tes fesses)
      • Mangue (ah?)
      • Mandarine
      • Pomme (pas happy)

      Salade fruits 1 (Copy)

       

      Pour une belle salade pleine de vitamines

      Salade fruits 2 (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #50009
      tonton.fly
      Participant
      @tonton-fly

      Bonjour, oui c’est une belle rubrique.

      Petit rissoto aux morilles de chez nous ( de france) beaucoup de morilles viennent du Tibet, bon petit rissoto aux morilles avec une saucisse de morteau d’un petit charcutier de morteau , je ne sais plus le nom , mais il a une chacuterie a te faire prendre du gras rien quand regardant la vitrine.

      Petite assiette

      20200824_134049

       

    • #50010
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Miam !!! :good:

       

      Une question: le gout fumé de la morteau n’est-il pas trop prononcé pour les morilles?

       

      Je n’aurais pas eu l’idée de cette association…

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

      • #54676
        Ms25210
        Participant
        @ms25

        Casa, pour info, à Ornans il y a un Charcutier : Chez Marius au centre d’ornans qui fait une spécialité la saucisse ornanaise.

        Il est le seule à la faire car il a “déposé la marque” de cette saucisse.

        Il s’agit d’une saucisse fumée contenant des trompettes de la Mort qui sont des champignons que l’on trouve aussi du côté d’Ornans.

         

        Une tuerie :yahoo: :yahoo:

        Sans la maîtrise, la puissance ,n'est rien !

    • #50012
      tonton.fly
      Participant
      @tonton-fly

      Non justement , tu cuit tes morilles pendant les 7 prmeiees minutes dans leurs eau et après tu fini la cuisson avec le jus de cuisson de la morteau moitié moitié avec de l’eau . Et arrosé ton riz une fois sur deux avec l’eau de cuisson de la morteau. Par contre ne pas mettre jus de cuisson des morilles sur le rissoto car la le parfum est vraiment trop fort. Les morilles je les fais cuir en 3 bain, le premier je le jette au bout de 3 minutes , le deuxième au bout de 7 minutes et après je finis doucement la cuisson avec moitié d’eau et moitié jus d’autre chose , la c’était la morteau comme ça les morilles prennent du gras . Je termine la cuisson tout en douceur pendant 3 à 4 minutes . Je goute soit je laisse plus longtemps soit j’arrête.

      A table

    • #50013
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Piting, tu me donnes faim B-)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #50014
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      En parlant de champignons…sur le marchéà Angers, il y a une productrice de champignons. Elle est ravissante, et tellement gentille! Je lui prend souvent des pleurotes, qu’elle me donne toujours très jeunes (c’est bien meilleur).

      Apres les avoir préparées, je vais les faire cuire longuement dans un peu de beurre clarifié. En cours de cuisson, je rajoutte de l’eau à plusieurs reprises. Les pleurotes, c’est vraiment délicieux, à la condition de les cuire tres longuement.pleurotes 1 (Copy)

       

      A coté, dans une casserole, j’ai mis des échalottes roses hachées, à fondre doucement dans du beurre clarifié avec un peu de vin blanc sec du Lubéron. Puis j’y ai ajouté de la crème, et des copeaux de katsuobuchi que je trouve chez Nishikidori market (a Ancenis, 25 min d’Angers en tuture). J’ai fait infuser le tout une bonne vingtaine de minutes a feu tres doux.

      pleurotes 2 (Copy)

       

      Ensuite, je passe au chinois, et met la crème ainsi infusée sur les pleurotes deja cuitespleurotes 3 (Copy)

      Je vais alors faire cuire encore 10 bonnes minutes les pleurotes dans cette crème infusée, à feu très doux

      pleurotes 4 (Copy)

       

      Pour finir,  je sers ces pleurotes avec la sauce sur des spaghettis, un peu de parmesan rappé….pleurotes 5 (Copy)

       

      Mon fils en a léché l’assiette !!!!!

       

       

       

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 7 mois par Casa.
      • Cette réponse a été modifiée le il y a 7 mois par Casa.

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #50017
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Petit risotté, qualifié de “healthy” par ma fille Smiley

       

      Les ingrédients: oignons rose de Roscoff coupé très fin, carotte orange et jaunes, coupées en tout petits dès. Idem pour des pdt, et des brocolis avec les sommités hachées. riso 1 (Copy)

       

      Cuisson des oignons dans de l’huile d’oliv, puis ajout de vin blanc, amener a sec, ajouter du l’eau, amener a sec, et recommencer. Il faut que les oignons soient totalement fondus.

      riso 2 (Copy)

       

      Ensute, je met mon trio de quinoa (je pernds en vrac en mag bio), et je remue rapidos.riso 3 (Copy)  J’ajoute alors aussitot les carottes

      riso 4 (Copy)

      J emouille a hauteur avec un boullon de poule et ajoute  les pdt. Ainsi, carottes, pdt et quinoa vont cuire ensemble et vont arriver à point au même moment.riso 5 (Copy)

       

      Juste la fin de la cuisson, j’ajoute le brocoli, qui ne doit cuire que très peu.riso 6 (Copy)Je cuits juste  quelques minutes, puis ajoute du beurre et du persil hacheriso 7 (Copy)

      Puis, apres avoir bien mélangé, je rajoute une poignée de parmesan rappé

      riso 8 (Copy)

       

      Servit avec quelques tranche de poitrine de Colonata…riso 9 (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50023
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      Petit risotté, qualifié de “healthy” par ma fille

      Miam ! Mais qu’apelles-tu un risotté ?

      Ça ne peux pas être un risotto avec une faute de frappe car il n’y a pas de riz.

      J’ai cherché sur gogol et je n’ai pas trouvé :unsure:

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 7 mois par pierrotlepecheur.
      • Cette réponse a été modifiée le il y a 7 mois par pierrotlepecheur.

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #50026
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Tant pis je ne t’en ferai pas B-)

      Mais c’est vrai que trio de quinoa aux petits légumes, cuit façon risotto serait mieux adapté

      Mais c’etait bon quand même :yahoo:

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50027
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Plat de trévise sautée, capres de Pantelleria, anchois de Collioure, ail sauté avec du persil. Fleur de sel dse Guérande et poivre blanc de Muntok

      trevise (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50279
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Pour l’anniversaire de mon épouse, ma fille a décoré la maison et mis la table

      anniv 4 (Copy)

       

      Et simple plateau de fromage /charcuterie, purée d’olive verte (maison) au fenoul sauvage de Sicile, et ecorce de citrons

      anniv 1 (Copy)

      La charcuterie: jambon Corse, 48 mois d’affinage (un pur délice!!), et saucisson de coche artisanal

      Les fromages:

      En haut, de gauche a droite: Roquefort artisanal, tome de vache aux fleurs sauvages (miam!!), Moliterno à la truffe, comté 24 mois d’affibnage

      En bs, de gauche à droite: Langre, chèvre frais de Touraine, brebis frais de Corse aux herbes du maquis, Goudat vieux

      anniv 3 (Copy)

       

      Et un simple petit Chianti pour faire descendre le tout

      anniv 2 (Copy)

       

      REt une tarte au citron pour le côté sucré

      tarte citron (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50280
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Simple recette de purée d’olives vertes au fenouilet ecorces de citron:

       

      Il vous faut des olives vertes dénouautées, des graines de fenouoil (la, j’ai utilisé des graines de fenouil sauvages ramenées de Sicile), de l’ecorce de citrons séchée, et réduite en poudre), un peu de poivre (noir de Saraawk dans le cas ^présent-), un peu ‘huile d’olive fruitée mure), et passer ensuite le tout au mixeur plongeur (sans réduire totalement en bouille!)

      olives 1 (Copy)olives 2 (Copy)

       

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    • #50281
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Jus de veau en cours

      Jus 1 (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50282
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Et comme l’anniversaire de mon fils est le lendeain de celui de mon épouse, et a sa demande, un plat tout simple:

      Des gambas, dont j’ai décortiqué les queues, mises à mariner 1 heure avec de l’ail, du gimgenbre frais, de la sauche soja claire, et un peu d’huile de sésame blanc

      cgambas 1 (Copy)

      Ensuite, dans uen casserole, j’ai fait fondre des échalottes dans un peu de beurre clarifié, puis ai mouillé largement avec un bon saké.

      cgambas 2 (Copy)

      Amené a sec, j’ay ai ensuite mis les têtes des gambas, puis j’ai mouillé le tout avec du lait de coco, et ai ajoutté un tout petit peu de pâte de curry vert

      cgambas 3 (Copy)

      J’ai fait infusé le tout a très petit feu pendant 1 heure, puis ai mixé le tout à la girafe, puis passé le mélange au chinoiscgambas 5 (Copy)

      Ensuite,j’ai fait sauter à feu vif les queues sans rajouyte de matière grasse, puis, une fois grillées, jeles ai salées

      cgambas 6 (Copy)

       

      Et enfin, servies avec du riz gluant, un peu de sauce cgambas 7 (Copy)

      Le dessert? Tout simple

      Des quartiers de clémentines Corse, sur lesquels j’ai rappé du cacao 100% (j’en trouve chez la marque Lindt), et un peu de piment Niora. Ensuite, je passe le tout 30 secondes au micro onde: cela fixe le chocolat/piment sur les quartie, et en le desséchant un peu, cela rend l’enveloppe de chaque quartier très légèrement croquant, sans  modifier la texture de la pulpe ….c’est simple, et vraiment top.

      clémentine (Copy)

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 6 mois et 4 semaines par Casa.
      • Cette réponse a été modifiée le il y a 6 mois et 4 semaines par Casa.

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #50619
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Viande de pot au feu, brocoli et choux fleur cuits simplement à l’eau, petite mayonnaise maison, aux échalotes et cornichons hachés.viande potofeu (Copy)

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    • #50620
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Filets de vives achetées du matin, filets  levés, farinés (à la farine de riz), juste sautés à la poelle, un jus de citron dessus…

      vives (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50637
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      Sachant que tu sais ce que je mange ce soir, je te remercie pour ta délicatesse de poster ces photos de plats délicieux banghead

      Pour info, voici mon plat de ce soir  🤮 79aeab96d456bd8ab0ffacfae06b8da089960dc6 - copie

      IMG-20211213-WA0021_resized_20211213_083336199

       

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #50641
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Oui, effectivement, tu as vu aussi ce qu’il y avait chez nous pour le diner Smiley chuchottement

      Blettes cuites encore tièdes, betteraves jaunes, encornets en deux cuissons (vapeur, sautés à l’huile d’olive infusée au piment vert Marocain), jeunes feuilles de radiccio et chantilly au bouillon de poireaux et haddock fumé

      Capture (Copy)

       

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 6 mois et 3 semaines par Casa.

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50643
      Lanceur59
      Participant
      @lanceur59

      Un plateau-repas comme le tien Pierrot,ça me rappelle de mauvais souvenirs! 🙁

      Rentre vite chez toi.  :bye:

      • #50648
        Lapoisse
        Participant
        @plouc88

        idem…

        rien de grave j’espère

        “Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”

    • #50647
      tonton.fly
      Participant
      @tonton-fly

      Lu,

      Et ben lors des meetings ça doit bien mangé :yahoo: :yahoo:

      A+

    • #50649
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Il te faut venir voir 😉

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #50651
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      Lu, Et ben lors des meetings ça doit bien mangé :yahoo: :yahoo: A+

      Sans oublier de délicieux breuvages bounce

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #50652
      Coujou
      Modérateur
      @coujou

      Lu, Et ben lors des meetings ça doit bien mangé :yahoo: :yahoo: A+

      Sans oublier de délicieux breuvages bounce

      Il ne faut pas écrire n’importe quoi, ce n’est pas vrai pour les breuvagesb92927fa519dcd40e87fbabb8bf67c72 (Copy) s8sp7dxhp4bv7j2urxaczkvbmut9gdxn, tu vois pas si nos femmes lisent le forum, s8sp7dxhp4bv7j2urxaczkvbmut9gdxn

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 6 mois et 3 semaines par Coujou.

      Les espèces qui survivent ne sont pas les espèces les plus fortes, ni les plus intelligentes, mais celles qui s'adaptent le mieux aux changements (Ch. Darwin)

      C’est sans doute une histoire d’âge. Un humain de 30 ans a plus de force qu’un humain de 80 ans. :yahoo:

    • #50659
      Participant
      @julienmn

      Je préfère les assiettes de Casa à celle de Pierrot !

      J’espère rien de grave !

      Si on me cherche... j'suis à la pêche !

    • #50663
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Je préfère les assiettes de Casa à celle de Pierrot

       

      Homme sage que tu es !!!! B-)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50664
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Il ne faut pas écrire n’importe quoi, ce n’est pas vrai pour les breuvages , tu vois pas si nos femmes lisent le forum

       

      Faur savoir s’assumer :whistle:

       

      PS: je ne savais pas que tu es polygame….pffff, tu nous dit jamais rien B-)

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 6 mois et 3 semaines par Casa.
      • Cette réponse a été modifiée le il y a 6 mois et 3 semaines par Casa.

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50670
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      Je préfère les assiettes de Casa à celle de Pierrot !

      Tu n’as jamais goûté mon cassoulet froid, ça se voit 6c8251206869af7e544dc71031c34d61097adb2e

      J’espère rien de grave !

      Non, c’est gentil, un petit re-calibrage d’une vertèbre …

      … lié à la révision des 62.000 79aeab96d456bd8ab0ffacfae06b8da089960dc6 - copie

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 6 mois et 3 semaines par pierrotlepecheur.

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #50681
      Participant
      @julienmn

      Faudra remédier à ça en 2022 alors (pour la cassoulet !), pour la révision : bon courage :bye:

      Si on me cherche... j'suis à la pêche !

    • #50656
      Denis 06
      Participant
      @denis06

      Sachant que tu sais ce que je mange ce soir, je te remercie pour ta délicatesse de poster ces photos de plats délicieux banghead Pour info, voici mon plat de ce soir 🤮 79aeab96d456bd8ab0ffacfae06b8da089960dc6 - copie IMG-20211213-WA0021_resized_20211213_083336199

      Pas top…. Ca me rappel pas de bon moment…  😥

      Bon rétablissement…

      La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!

    • #50709
      ChrisdeCocagne
      Participant
      @chrisdecocagne

      IMG-20211213-WA0021_resized_20211213_083336199

      Sacré Pierrot ! Il a trouvé le moyen de se mettre quelques jours à la diète afin de pouvoir ripailler pendant les fêtes… B-) 😉

      Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)

    • #50838
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Piment verst Marocains.Piment 1 (Copy)

      Apres les avoir évidés, je les coupes en lanières et les fais sécher au four. Ainsi, ils se conservent tres longtmeps en boie hermetique.

      Piment 2 (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50839
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Assiette de polenta crémeuse aux cèpes, tranches de lard de Colonata, salade d’hiver.Polenta (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50840
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Crostini Sicilien.

       

      Alors qu’a Nicolosi, au pied de l’Etna, nous avions déjeuner dans un tout petit restau proposant également des produits (fromages et charcuteries) a emporter. Avant notre plateau fromages /charcuterie, ils nous avaient servi de délicieux crostinis.

      Je les fais de temps en temps.

      Sommités de fenouils hachées (eux utilisaient des sommités de fenouils sauvages)Crostini 1 (Copy)

       

      Mélangé avec un peu d’huile d’olive, des pignons non grillés, des raisin sec, sur un crostini (tranche de pain grillé) sur lesquel j’étale un peu de purée d’anchois (je prends de l’anchoiade de chez Nicolas Alziari, à Nice. Pour retrouver la puissance du fenouil sauvage, je mets des graines de fenouyil sauvages, ramenées de Sicile.

      Essayez, le mélange est surprenant, mais vraiment délicieux!Crostini 2 (Copy)

       

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #50973
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Quand mon voisin, en saison, m’apporte des grosses courgettes, je les evide, les coupe en morceaux, les ms a degorger au sel, puis, sous vide au congélateur.

      La, j’ai décon,gélé un sachet, que j’ai fait cuire a vec une saute satay, également décongelée.Chayottes 2 (Copy)

      Puyis, j’ai mixé le tout de manière a faire une purée.Chayottes 3 (Copy)

      En parallèle, cuisson de carottes de couleur, et de chayottesq à la vapeur.Chayottes 1 (Copy)

      Puis, cuisson à feu vif de tranche de portrine fraiche. Je pernds toujours un bloc de poitrine chez mon boucher, et y coupe ensuite des tranches de l’epaisseur souhaitée.Chayottes 4 (Copy)

       

      Et zouu, service rapide!

      Chayottes 5 (Copy)

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    • #50974
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Roulé de boeuf aux herbes et fromage: j’adore cette préparation que j’avais découvert à St Remo, sur le marché.

       

      Du boeuf haché par mon boucher, que je mets sur une feuille de papier cuisson.

      roulé viande 2 (Copy)

      Ensuite, je met une deuxième fuille par dessus, et au rouleau à patsserie, j’étale le tout sur une épaisseur de 0,5 cm environ

      roulé viande 3 (Copy)

      La, je mets de la fleur de sel ede Guérande, du poivre bnoir du Vietnam (un peu puissant en aromes), puis j’y pose des jeunes pousse ‘épinards crues.roulé viande 4 (Copy)

      En parallèle, à l’économe, je coupe de fines tranches de tomae fraiche de l’Aubrac

      roulé viande 1 (Copy)

       

      et je mets ces tranches sur les epinards (vous pouvez remplacer les epinards avec des blettes, cuites, ou de l’oseille, ou tout autre verdure.roulé viande 5 (Copy)

      Ensuite, je vais rouler le tout. La partie de viande non recouverte d’ingrédient sera celle sur le dessuus du rouleau. Elle va servir à “sceller”” le rouleau pour qu’il ne se defasse pas.roulé viande 6 (Copy)

       

      Puis, on coupe des tranchesroulé viande 7 (Copy)

      Qu’il faut faire dorer a feu vifroulé viande 8 (Copy)

       

      Servies avec des supremes de clémentines Corses, des betterave rouge, pignons de pin et pistache de Bronté grillés, graines de grenade, epinards fraois étuvés et vinaigrette au jus d’orange (pour les betterave et les epinards

      roulé viande 9 (Copy)

       

      Un peu de soleil et de saveur dans les assiettes!!!

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50977
      ChrisdeCocagne
      Participant
      @chrisdecocagne

      Une question idiote !

      Est-ce que ta compagne se sent exclue de ta vie parce que tu oses cuisiner ?

      Non, mais parce que les extrémistes écolos, ils commencent à me gonfler grave !!!

       

      Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)

    • #50978
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      Non, c’est surtout qu’elle l’a bien dressé à coup de rouleau à pâtisserie 79aeab96d456bd8ab0ffacfae06b8da089960dc6 - copie

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #50979
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Est-ce que ta compagne se sent exclue de ta vie parce que tu oses cuisiner ?

       

      Bien au contraire, elle n’aime vraiment pas cuisiner !

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #50980
      ChrisdeCocagne
      Participant
      @chrisdecocagne

      Heureuse qu’elle doit être ! Et qui plus est si elle en a conscience…

      Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)

    • #50999
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Ce week end;, nous fetions quelque chose de spécial. Ma fille, actuellement en classe de seconde internationnale, à choisit de partir un an à l’étranger, entre son année de seconde et celle de première, afin de faire le “bac en 4 ans”.

      Etant deja bilingue Frnaçais Anglais (elle a passé 6 mois aux USA au cours de son année de quatrième), elle souhaite acquerir une parfaite maitrise de la langue Espagnole. J’ai réussi à la convaincre de partir une année au Costa Rica, plutot qu’en Espagne. En effet, dans cet objectif linguistique,  j’y vois agalement l’objectif d’une approche encironnementale marquée dans la gestion des ressources naturelles (sans compter la beauté du pays). Depuis, les annes 1980, ce petit pays a en effet décidé de proteger intégralement sa foret primaire. aA lo’opposé de ce que font les dirigeant d’autres pays, à commencer par le Bresil..

      A la suite de maintes péripéties, et d’un dossier d’une grande complexité, avec beaucoup plus de demande que de possibilité, elle a finalemen ete accepté. Une grande joie ppur nous quatre…même si en tant que papa (gateuo) j’envisage cette année sans ma fille de manière un peu difficile..

      Donc, j’avais prépara un bon petit repas pour feter cela.

      Riz de veau aux morilles, risotto à la tome fraiche!

      Bon, j’ai utilisé des morilles congelées Picard.

      Préparation des ris, commandés chez mon boucher

      ri 1 (Copy)

      Blanchisri 2 (Copy)

      Parés – avantri 3 (Copy)

      Après ri 4

      Puis détaillés en tranche, que je vais saler à la fleur de Guéranderi 6 (Copy)

      Et enfin farinés à la farine de rizri 7 (Copy)

      Je les fais ensuite dorer à la poelle dans un beurre noisette.

      Jus au morille.

      Du jus de veau maison, que je fais en assez grande qantités, puis congèle en petite barquettes

      morilles 2 (Copy)

      Les morilles, cuites au beurre, avant d’y ajouter le jusmorilles 1 (Copy)

       

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    • #51001
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Préparation de la “sauce” pour le risotto

      De la tome fraiche d’Aubrac que je passe à la rape grosseRisotto a (Copy)

      A laquelle j’ajoutte du lait, du beurre, et quelques morilles. Je fais réduire, et y ajoutte une cac de jus de veaurisotto 1bis (Copy)

       

      Un risotto préparé classiquement (oignons haché fondu, riz nacré, vin blanc puis bouillon de poule)

      risotto 2

      Auquel j’ajouterai au dernier moment ma “sauce” à la tome fraiche.

       

      Et le tout servit

      final (Copy)

       

      Avec un petit jus de raison sympavin (Copy)

       

      Nous nous sommes régalés!

       

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    • #51018
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      Tu sais que je suis capable de me mettre à genoux devant les ris de veau.

      Tu aurais pu m’inviter 😥

      PS : mes félicitations et grosses bises à Lilou 😉

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #51022
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Tu aurais pu m’inviter

      Tu sais que tu n’as pas besoin d’invitation

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #51878
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Allez, petit café Madrilène, Madrid ou nous avons passé les fêtes

       

      souvenir mar(dilain (Copy)

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 5 mois et 4 semaines par Casa.

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #52102
      Lapoisse
      Participant
      @plouc88

      dimanche midi

      IMG_20220109_103028

      IMG_20220109_103919

      IMG_20220109_114852

      “Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”

    • #52105
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Achhh, des cannelonis….un régal!!!!

       

       

      Actuellement, je ne peux faire ce genre de plats, mon four ayant laché….il me faut en trouver un autre :wacko:

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #52106
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      Pour le réveillon, passé avec 2 couples de voisins et amis, nous avons eu l’idée saugrenue que chaque couple amène une assiette de tapas, une entrée, un plat et un dessert, histoire de tenter d’oublier les vicissitudes de l’année écoulée en se goinfrant.

      Voici ce que ça a donné :

      Nems aux noix et roquefort, miel et poire

      IMG_20211231_223800

       

      Œufs de cailles au plat

      IMG_20211231_224047

       

      Tapas aux tomates séchées maison

      IMG_20211231_223642

       

      Saumon gravlax

      IMG_20211231_231406

       

      Arcachonnaises

      IMG_20211231_231417

       

      Gateau de crépinette

      IMG_20211231_232119

       

      Pastilla de volaille

      IMG_20211231_234302

       

      Ris de veau

      IMG_20220101_004234

       

      Gratin de crabe/saint-jacques

      IMG_20220101_001030

       

      Dauphinois

      IMG_20220101_004330

       

      Fromages

       

      Les 2 autres desserts prévus (pain perdu et glace) sont finalement restés dans le frigo 😂

       

       

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #52113
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      De quoi faire une purée à l’ancienne

      Des pdt cuite en chemise au four, puis pelées. On ne le voit pas, mais une dizaine de gousses d’ail cuites de la même manière.purée 2 (Copy)

      Olives noires coupées en rouelles, persil plat frais haché, huile d’olive, beurre frais, fleur de sel de Guérande, et uil faut en plus un bon bouillon.purée 1 (Copy)

       

      Le tout mélangé à la fourchettepurée 3 (Copy)

       

      Un paleron de vache Wagyu (et oui…)wagyu 1 (Copy)

      Saisi au grillwagyu 2 (Copy)

      Puyis mis au repos sous une feuille d’alu, avant de le saler à la fleur de sel de Guérandewagyu 3 (Copy)

       

      En découpewagyu 4 (Copy)

       

      Servitwagyu 5 (Copy)

      Avec un jus de raisin sympawagyu 6 (Copy)

       

      Un paleron de vache Waguy

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    • #52114
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      Ces vins, de l’abbaye de Fonfroide, il me semble que je les connais :whistle:

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 5 mois et 3 semaines par pierrotlepecheur.

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #52116
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Ah bon? B-)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #52117
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Les dernières de l’année 2021, ceuillies le 31/12…chanterelles (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #52118
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Legumes façon mezzés

      Poivrons sautés au vinaigre, aubergines cuites aux anchois, trevise sautée à l’ailmezzé (Copy)

       

      Pour accompagnegr des stecak hachés de boeuf “a la Libanaise”: oignons haches, coriandre fraiche hachées, un tout petit peu de curry, le tout mélangé au hachis de boeuf assaisoné à la fleur de sel de Guréande et poivre noir de Sarawak.

      mezzé 1 (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #53458
      Denis 06
      Participant
      @denis06

      Allo,les cuistots,vous êtes a la diète…? :whistle:

      La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!

    • #53492
      Eric 06
      Participant
      @eric

      Gnocchis maison à la courge: 500grs de courge, 400grs de farine, un œuf, sel, noix de muscade

      GNOCHI

      un filet d’huile d’olive et gruyère rappé

      GNOCHI 1

      Si je vais à la pêche c'est avant tout pour sentir frétiller du poisson au bout de ma canne aussi non je vais faire du vélo.

    • #53497
      Lapoisse
      Participant
      @plouc88

      choucroute

      Unknown

      “Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”

      • #53504
        pierrotlepecheur
        Maître des clés
        @test1

        Mmmmh, un de mes plats préférés :yahoo:

        A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
        Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
        Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #53518
      Denis 06
      Participant
      @denis06

      A enfin,je commençais a avoir les crocs…. 🙂    :good:

      La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!

    • #53655
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Burrata artisanale, anchois de Colioure, jambon de Bayonne, un peu de poivre noir sauvage du Vietnam, olives noires, persil plat et huile d’olive de Tunisie burrata (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #53656
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Bec de cane de boeuf, servie froide avec un sauce aux poivrons et capres de Pantellaria

      Cane (Copy)

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    • #53658
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Crique

      Crick (Copy)

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    • #53659
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Coeur d’agneaux, sautés au thym sauvahe du plateau de Leucate, fleur de sel de Guérandecoeur agneaux (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #53661
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Carré de porc noir de Bigorre

       

      Carré de veau 1 (Copy)

      Carré de veau 2 (Copy)

      Servit juste grillé, à la fleur de sel de GuérandeCarré de veau 3 (Copy)

       

       

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #53662
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Blettes Italiennes, servies avec une sauce au bouillon de veau

      Blettes (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #53663
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Assortiment pour l’apéritif:

      Trevise sautée, aubergines confites à l’huile d’olive et au citron, poivrons au vinaigre aubergines et poivrons (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #53664
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Mélange de pistaches de Bronté et de pignons de pins, juste dorés à la casserolepates 1 (Copy)

       

      De quoi faire une gremolata

      pates 2 (Copy)pates 3 (Copy)

       

      Pour servir avec des spaghetties, jambon de Parme, parmesan 24 mois  rappé pates 4 (Copy)

       

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #53677
      Lapoisse
      Participant
      @plouc88

      nouilles aux légumes sautés et boeuf haché

      4IMG_20220130_130542

      “Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”

    • #53679
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Ché bon ca, les nouilles sautées!!!!

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #53688
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      Blettes Italiennes, servies avec une sauce au bouillon de veau Blettes (Copy)

      C’est délicieux, les blettes; et pourtant c’est un légume relativement délaissé.

      Par chez nous, on l’appelle la joute :yes:

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #53692
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Jambon de Bayonne, détaillé en tous petits dés, mélangée avec des pistache de Bronté et pignons de pins grillés à sec, persil plat et huile d’olive fruitée mure, parlesan 24 mois rappé, capres de l’ile de Pantellaria.

      Bonnes pates 1 (Copy)

      Anchois de Collioure grossièrement détaillés

      Bonnes pates 2 (Copy)

       

      Pour servir le tout avec des pates et de la trévise sautée à l’ail

      Bonnes pates 3 (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #53693
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Simples pousses de choux sautées, servies  chuades avec de l’ail grilléChoux sauté à l'ail (Copy)

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    • #53694
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Une farce faite de couenne de jambon et du jambon de Bayonne haché, revenu avec des oignons, de l’ail, et du persilfarce 1 (Copy)

      Des feuilles de blettes (ou cardes ou joute), blanchies, côtes écrasées au rouleau (pour les rouler ^mis facilement ensuite)farce 2 (Copy)

      Roulées ensuitesfarce 3 (Copy)

      Puis cuites dans un bouillon de couenne, au four, pour être servies juste avec un dome de riz blanc, une salade d’hiverfarce 4 (Copy)

       

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    • #53695
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Tartare de veau à l’Italienne (au couteau, pignons grillés, oignons nouveau et coriandre fraiche, parmesan 24 mois, huile d’ilive fruitée muren, fleur de sel de Guérande, zestes de citrons de Corse), dome de riz, salade d’hivertartare de veau (Copy)

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    • #53696
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Simples pois chiches (je les prends en Espagne de la marque Jàe), servies froids avec du poivre noir du Cambodge, de la fleur de sel de Guérande, huile d’olive fruitée verte et coriandre fraiche.

      pois chiches (Copy)

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    • #53697
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Jarret de porc, étuvé longuement dans un bouillon relevé de couenne, servit froid avec des brocolis à la vapeur, une sauce gribiche

      jarret de porc poché (Copy)

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    • #53823
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Realisation d’une huile d’olive parfumée: des herbes, et une infusion très douce pendant 1 heure. Filtration ensuitehuile parfumée (Copy)

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    • #53824
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      A la saison, j’achette souvent des aspoerges. Je les épluche soigneusement, avant de les congeler – crues – sous vide. Je les mets à cuire dans de l’eau bouillante salée, juste sortie du congélateur.

      La; servies avec une mayonnaise à ‘loeuf dur et au citron

      asperges (Copy)

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    • #53825
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Dos de merlan fariné doré, servit avec des petits pois (j’en utilise des extrafins congelés crus hrs saison), purée d’olive vertes au citron et graines d’anis vertMerlu (Copy)

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    • #53826
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Beaucoup d’oignons roses de Roscoff, détaillés en rouelles mises a fondre doucement dans beaucoup d’huile d’olive, laurier frais, romarin et thym citron fraismorue 1 (Copy)

      Dos de ùorue “Jumbo” ramené de Marid (Mercato San Vicente), et mis 24 heures a dessalermorue 2 (Copy)

      Que je vais faire cuire ensuite doucement sur les oignons, en auaant pri ssoin de rajouter des olives res, des feuille sde laurier, du poivre noir du Vietnam fraichement moulumorue 3 (Copy)

      Morue servie avec des pommes vapeurmorue 4 (Copy)

       

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 5 mois par Casa.

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    • #53828
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Tarama maison:

      Des oeufs fumés de cabillaudtarama 1 (Copy)

      Dont j’ote la membrane externe

      tarama 2 (Copy)

      Que je pile aiu mortier avec autant de crème fraiche (je la prend chez Bellevaire)tarama 3 (Copy)

      J’y ajoute un peu de piment Niora de chez Roellingertarama 4 (Copy)

      Puis quelques gouttes de jus de citron, avec les zestes frais rappéstarama 5 (Copy)

       

      Et voila, à déhguster tout simplement sur une tranche de pain grillé….tarama 6 (Copy)

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    • #53860
      Denis 06
      Participant
      @denis06

      Alors l’à,j’en ai pour 1 momemt pour digérer… :whistle:

      La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!

    • #53865
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Ahhh, tu vois 😉

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    • #53869
      Lapoisse
      Participant
      @plouc88

      j’ai tenté la salade de chou, résultat moyen

      Casa, tu peux m’aider sur le coup, merci

       

      IMG_20220130_154848

      “Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”

    • #53883
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Tu la souhaites avec quels assaisonnement?

      Moi, ma salade de choux verte, je la fais chaude de cette façon.

      Je coupe mon choux vert en tres minces lanières. Dans une casserole, je met a fondre des anchois dans gros comme deux noix de beurre, avec du poivre moulu, et de l’ail pilé. Ensuite, j’y met 10 cl de vinaigre de vin rouge, du thym frais, puis, 25 cl d’huile d’olive. Je melange bien le tout, et verse cette sauce bouillante sur le choux, puis je mélange soigneusement. Cela le cuit un peu, c’ets vraiment typique du Sud-Est, et nous adorons. Il faut cependant aimer le choux, l’anchoix, l’ail et lhuile d’olive.

       

      Sinon, une autre salade chaude de choux: aux lentilles et crevettes

      Tu fais blanchir tes feuilles de choux, tu égouttes et garde au chaud. Dans une poelle antiadhésive, tu fais sauter tes crevettes dans de l’huile d’olive, sel/poivre.

      Tu prends un verre d’eau de cuisson de tes lentille, puis tu y ajoute un peu de vinaigre de vin rouge  (1 cas), 3 cas d’huile d’olive, et tu vas bien mélanger le tout au fouet. Tu y ajoutes des lentilles cuites, et fais réchaffer letout.

      Après avoir découpé les feuilles de choux ne large lanières, tu disposes au fond d’un assiette, puis tu disposes dessus les crevette, puis les lentilles et leur sauce. Servir tiède.

       

      Une recette vénitienne que j’adore:  Mais c’est chaud…et cuit:

      Prendre un coeur de choux, couper en 4. Dans une cocote, tu fais fondre un oignons haché dans de l’huile d’olive, et tu y met ensuite une gousse d’ail, unbrin ed romarin, une belle tranche de lard. Ajoute ensuite tes 4 morceaux de choux,  sel (prudence avec le lard que le tout ne soit pas trop salé!, pivre. Tu couvres et tu fais cuire doucement jusqu’a ce que le choux soit tendre. Reserve le choux au chaud, ote la gousse d’ail, fais réduire le jus de cuisson, dont tu vas napper le choux au service.

       

      Une autre recette italienne, chaude également, mais avec un choux qui reste croquant, à peine fatigué

      1 choux  frisé (800 gr environ) détaillé en très tres fines lanières.  Dans une poelle, tu fais blondir deux gousses d’ail hachées dans un peu d’huile d’olive, a feux doux. Ensuite tu ajoutes 4 cas de vinaigre balsamique, 5 baies de genièvre, puis le choux. Sel poivre,  faire réduire en remuant pendant 1 minute (le choux ne doit pas être “cuit”, mais juste “fatigué” et doit être encore croquant.).  Tu sers alors immédiatement

       

      Sinon, classiquement, cru en lanières très fines, avec une vinaigrette a l’orange, ou aigre-douce…

       

      Si tu souhaites d’autres suggestion, Lapoisse, dis le moi.

       

       

       

       

       

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    • #53896
      Lapoisse
      Participant
      @plouc88

      plus recette japonaise, stp

      “Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”

    • #53901
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Désolé, j’en n’ai jamais testé de salade de choux selon une recette Japonaise, mais je t’ai trouvé cela => ici

      Tu peux avoir ta salade de choux bien blanche en gardant la sauce soja, si tu en utilises de la blanche; On en trouve chez Nishikidori market

       

      Cette recette me semble bien tenir la route

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 5 mois par Casa.

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    • #53913
      Lapoisse
      Participant
      @plouc88

      c’est la recette que j’ai testé

      et les gouteurs ont trouvé qu’on sentait trop le vinaigre de riz

      merci

      “Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”

    • #53914
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Remplace le par un vinaigre de cidre, ou de vin blanc

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    • #54443
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Production du jour:

      Porc bio

      3kg de poitrine

      1 kg de gorge

      1 kg de foie

       

      Réalisation:

      Ôter les os (je me les ferais griller demain au four, c’est un délice ), sortir la couenne, la faire bouillir.Paté 1 (Copy)

      Hacher le tout à la grosse grille.Paté 2 (Copy)

       

      J’ajoute 12g/kg d’appareil de sel de Guérande, 4g/kg d’appareil de poivre noir fraichement moulu du Vietnam,  0,5l de de vin blanc sec du Luberon, 0,1l de gnole de prune.Paté 3 (Copy)

       

      Et je mélange bien le tout.Paté 4 (Copy)

      En bocaux avec un petit morceau de feuille fraiche de laurier.Paté 5 (Copy)

      Ensuite, stérilisation 35min à l’autocuiseur (à partir du moment ou le bitognio tourne), puis passage des bocaux au lave vaisselle afin qu’ils soine bien propres. t voila de quoi venir voir quelques picnic printaniers :heart:  Paté 6

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    • #54444
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Ma recette de tortilla de patatas:

      Oignon rose de Roscoff, coupé très fin, mis a dorer dans une poelle avec de l’huile d’olivestortilla 1 (Copy)

      Ensuite, bien dorés, je les passe au chinoistortilla 3 (Copy)

      Je récpère l’huile. Je rape des pdt (grosse grille)tortilla 2 (Copy)

      Que je vais faire cuire doucement dans l’huile des oignons récupérée. Saler poivrer.tortilla 4 (Copy)

      Quand elles sont fondante, je passe également au chinois.tortilla 5 (Copy)

      Ensuite, je bats mes oeufs, une goutte d’eau, saler poivrer. J’y incopore oignons et pdt cuite. Je fais ensuite mon omelette avec l’huile le de cuisson des oignons/pdt récupérée. A mis cuisson, je retourne mon omelette. Et voila!!!tortilla 6 (Copy)

       

       

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 4 mois et 3 semaines par Casa.

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    • #54446
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Velouté de betteraves, servit chaud avec de la crèmeVelouté

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    • #54447
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Jambon cru de Vendée, détaillé en petits cubes, noistte du Piemont torréfies, grossièrement concasséesNoisettes 1 (Copy)

      Blettes cuites à l’eau, servies encore tièdes, avec une sauce mousseline, noisettes et dés de jambon, une tranche de poitrine fraiche grillée.Noisettes 2 (Copy)

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    • #54448
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Des petits poireaux “crayons”, lavés, ficelés en botte et cuits à l’eau saléepoireaux 1 (Copy)

      Des navets nouveaux, mis a cuire doucement à couvert dans un peu d’eau, avec du beurre, un bouillon cube (bio) de volaille, une brnanche de thym frais, un trait de vinaigre de riz blanc et une cuillère à soupe de sucre blancpoireaux 2 (Copy)

      Dans une casserole, je fais revenir sans coloration, au beurre, des oignons rose de Roscoff, avec des carottes rapées, persil, thympoireaux 3 (Copy)

      Puis, je mouille avec 0,75l de Mondeuse, je laisse infuser longuement après avoir akoutté du poivre sauvage de Vietnam, et passe au chinoispoireaux 4 (Copy)

      Je fais ensuite réduire le jus, et vais le monter au beurre frais.poireaux 6 (Copy)

      Dans une poelle, je saisis a feu vif des tranches de dos de cerf.poireaux 7 (Copy)

      Le tout servit avec un boulgour cuit à la vapeut, carottes également cuites à la vapeur. Juste un délice.poireaux 8 (Copy)

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    • #54453
      ChrisdeCocagne
      Participant
      @chrisdecocagne

      Beaucoup d’oignons roses de Roscoff, détaillés en rouelles mises a fondre doucement dans beaucoup d’huile d’olive, laurier frais, romarin et thym citron frais

      Dos de ùorue “Jumbo” ramené de Marid (Mercato San Vicente), et mis 24 heures a dessaler Que je vais faire cuire ensuite doucement sur les oignons, en auaant pri ssoin de rajouter des olives res, des feuille sde laurier, du poivre noir du Vietnam fraichement moulu

      Morue servie avec des pommes vapeur

      Ah ! La morue frite à l’huile d’olive ! C’était le repas traditionnel du 24 décembre au soir dans mon ex belle-famille en Drôme provençale ! La morue juste dessalée (mais pas trop) frite sur un feu de bois dans un gros bain d’huile d’olive avec de l’ail en chemise avec. A faire absolument en extérieur, sous peine d’avoir la maison emboucanée par des odeurs persistantes pour quelques mois. J’en connais qui ont essayé à la cheminée, ils ont eu des problèmes…

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 4 mois et 3 semaines par ChrisdeCocagne.

      Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)

    • #54465
      Denis 06
      Participant
      @denis06

      C’est TOP Chef tous les jours,avec,Xav… :good:

      La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!

    • #54562
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      Ragout d’agneau … J’en mangerai sur la tête d’un teigneux :yahoo:

       

      IMG_20220209_194511_resized_20220209_081409262

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #54580
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Betteraves (rouges, chioggas et jaunes), oeufs durs et sauce mousseline à la moutarde de Meaux…what more?

      Beterave (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #54629
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Cela fait un moment que cela me travaille. La lactofermentation.

      Sincèrement, je ne suis pas un grand fan de la choucroute, car j’ai toujours trouvé trop d’acidité au choux. Mais ce moyen de transformation et de conservation des légumes correspond de plus en plus à mes idées. Diminution de la dépense énergétique, amélioration des qualités nutritionnelle des produits. D’ailleurs, le Mona, le restaurant (Copenhague) de René  Redzepi  ne si est pas trompé, et a gagné ses deux macarons au Michelin, avec une cuisine signature basée sur la lactofermentation. J’adorerais y faire un tour, dailleurs…comme dans tant d’autres endroits…..

       

      Bon, je n’en suis pas la, mais hier, j’ai voulu essayer. J’ai commandé un bouqin à ce sujet, et dans l’attente, j’ai visioné des tutos sur YT.

      Et je me suis lancé.

      Choux, frisé, petits navets nouveaux et carottes (un peu de sucre en plus dans ce bocal, pour obtenir un résultat “façon pickles”), et carottes.

      Epices utilisées:

      Choux frisé: genièvre, et poivre sauvage du Voatsiperifery (Madacascar) (un poivre très puissant, aromes corsés)

      Navets/carottes: laurier frais, poivre Kampot du Cambodge, très parfumé, lamelles de gingembre frais. Une cas de sucre roux bio

      Carottes: laurier frais, ail , gingembre frais, poivre Kampot du Cambodge.

       

      Cela va fermenter environ 7 jours dans la cuisine, et ensuite, conservation au garage. Les légumes sont crus

      J’ai salé à 3% m/m de sel, en utilisant du sel gris de Guérande (je prends des sacs de 10kg de sel chez “Terre de sel”, la coopérative des saunier du marais de Guérande)

       

      Et voila

      Les poivres/épicespoivre (Copy)

      Les bocauxlacto (Copy)

       

       

       

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 4 mois et 3 semaines par Casa.

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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      • #54677
        Ms25210
        Participant
        @ms25

        Casa,

        Pas dommage d’utilise des baies de genevriers en provenance d’albanie ??

        Sur les heuteurs d’Ornans, il y en a plein. Et avec en plus une vue splendide sur la Loue 😉

        Sans la maîtrise, la puissance ,n'est rien !

    • #54636
      Mig
      Participant
      @miguel

      A quant le hareng fermenté façon Suédoise? Mais là il faudra avoir le cœur bien accroché. :yahoo:

      surstromming ici

      «Les dieux ne retranchent pas de la vie qu'ils accordent aux hommes, les heures passées a la pêche»
      Inscription Assyrienne 2000 ans avant notre ère (d'après Yann Le Fèvre)

    • #54642
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Et bien je n’ai jamais goûté, mais cela fait partie des choses que je me suis juré de tester un jour.

      J’ai bien mangé du saumon fumé la bouse de mouton en Islande, et c’est vraiment délicieux

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    • #54678
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Casa, Pas dommage d’utilise des baies de genevriers en provenance d’albanie ?? Sur les heuteurs d’Ornans, il y en a plein. Et avec en plus une vue splendide sur la Loue 😉

      Dans mon pays aussi il y en a plein mais ça fait longtemps que j’en suis loin….je parle bien des Alpes-Maritimes

      Dans mon pays aussi il y a du genepi, les citrons et les oranges qui poussent dans les rues, comme à Menton ou à Saint-Jean-Cap-Ferrat où je me suis marié.

      Dans mon pays il y a des morilles, des cèpes et des sanguins.

      Mais j’en suis loin et je m’adapte comme je peux….

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #54687
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      A quant le hareng fermenté façon Suédoise? Mais là il faudra avoir le cœur bien accroché. :yahoo: surstromming ici

      J’adore, mais on en trouve difficilement.

      J’en fais le plein les rares fois où je vais chez IKEA.

       

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #54704
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Tu.ne confondrais pas avec les rollmops, Pierrot?

      Dailleurs, c’est tres facile a faire.

      Ce dont parle Mig sont des harengs qui sont mis a fermenter.de tres nombreux mois, voir années.

      Il.parait que c’est tres “sauvage”…

       

       

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

      • #54708
        pierrotlepecheur
        Maître des clés
        @test1

        Non, des rollmops, on en trouve dans toutes les grandes surfaces.

        J’en mange souvent le matin au p’tit déj. :yahoo:

        Chez Ikéa, on trouve également pas mal de variétés de rollmops, mais également ces harengs fermentés à l’odeur infecte, mais tellement bons :yahoo:

        • Cette réponse a été modifiée le il y a 4 mois et 3 semaines par pierrotlepecheur.

        A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
        Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
        Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #54710
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Ok, super…lors de ma prochaine visite chez kika, je regaederais.

       

      Pierrot, les rollmops, faut les faire soi mème…c’est infiniment meilleurs que tout ce que tu pourras trouver en bocal dans le commerce.

      Et avec des concombres a l’aigre doux maison…..un delice!

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    • #54714
      Mig
      Participant
      @miguel

      Chez Ikéa on trouve plusieurs sortes de harengs marinés 3 ou 4, ils sont très très sucrés.

      Par contre pas de surstromming, ça doit rester local et puis que peut être une boite comme Ikéa craint l’intoxication alimentaire.

      «Les dieux ne retranchent pas de la vie qu'ils accordent aux hommes, les heures passées a la pêche»
      Inscription Assyrienne 2000 ans avant notre ère (d'après Yann Le Fèvre)

    • #54736
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Apres un joli marché ce matin ou j’ai trouvé les premiers œufs d’oies de la saison. A la coque, avec des pissenlits au lard….juste un délice!

      Oeuf (Copy)

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    • #54807
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Mon épouse rentrant ce soir avec mes deux ados de leurs maintenant  traditionnelle semaine de ski à Limone, dans le Piémont Italien, au dessus de Cunéo, j’ai préparé un petit apéritif…

      Calamar et saumon, fumés artisanalement

      Saumon (Copy)

       

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 4 mois et 3 semaines par Casa.

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    • #54811
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Et moi, pour ce midi, feuilles de navets nouveaux, sautés à l’ail, et assaisonnés au gomasio. Ca fait moins rêver, mais c’est vraiment excellent !!!

      Navets (Copy)

       

       

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    • #55764
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Hier soir, un régal. J’avais trouvé de la Scarmoza de brebis (!!!) artisanale. Ni une ni deux, copeaux de Jamon Belota, pates de la marque Antiqua Pasta, une marque artisanale Italienne de pâtes sèches, les meilleures que je n’ai jamais mangé, (en pâtes sèches),  C’est sur, à environ 24€ le kg ( 😥 ), ça pique un peu, surtout avec les marfalous que j’ai à la maison, mais elles sont tellement bonnes…Pousses d’épinard fraiches du marchgé du matin, copeaux de mimolette extra-vieille, quelques rouelles d’olives noires et cerfeuil, également ramené du marché du matin. Un trait d’huile d’olive fruitée douce, “Olio spendido” que je fais venir d’Italie…bref, à tomber!!!

      Daillerus, cette huile d’olive on la trouve a Eataly, à Paris…a 35€ le litre. Chez Eataly de Rome, elle est à moins de 15€, le litre…cherchez la marge Parisienne…

      pates (Copy)

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    • #55765
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Mon épouse avait ramené d’Italie, du radiccio, et de la puntarealla….qui font partie de mes légumes/saldades favoris…

       

      Simple salade, donc….Trevise (Copy)

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    • #55767
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Et puis,  comme le we derniers nous étions à la Rochelle…quelques huitres creuses de chez Frédéric Voisin. Si vous passez dans le coin, goutez ses huitres.  Selon moi, elles valent largement les huitres Gillardeau….

      huitres (Copy)

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    • #55787
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      Je ne connais pas les Voisins, mais franchement, les huitres Gilardeau, je trouve que c’est complètement surfait, en raison du prix prohibitif (35 à 50 € la douzaine) et des produits équivalents en terme gustatifs que l’on peut trouver 2 à 3 fois moins cher (Fine de claire, Belon, Galice, …)

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 4 mois et 1 semaine par pierrotlepecheur.

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #55791
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Alors tu devrais gouter les Voisin…vraiment…

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    • #56436
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      La saison des oeufs d’oie à débuttée :heart:

      oeufs oie (Copy)

       

      Alors, pour commencer, oeuf d’oie mollet, sur lit d’épinards frais, riz blanc bio de Camargue, copeaux de mimolette vieile, pignons et lardons grillésoeuf (Copy)

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    • #56437
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Pates fraiche maison qui sèchent

      pates 1 (Copy)

       

      Avant d’être servies avec une sauce Sicilienne (tomates, aubergines, ail, piment et basilic), et scarmoza artisanalepates 2 (Copy)

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    • #56438
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Brocoli et choux romanesco, cuits à l’eau citronnée, servis avec trois mayonnaises (maison): aux anchois de Collioure, à l’aillet de Vendée et aux Câpres de l’ile de Pantellaria.

      brocoli (Copy)

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    • #56439
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Chantilly au saumon fumé, aneth fraiche et poivre sauvage de Voatsiperifery, quelques oeufs de saumon

      Cantilly (Copy)

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 3 mois et 3 semaines par Casa.

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    • #56441
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Fromage frais de Touraine, herbes fraiches (ciboulette, persil plat, coriandre, cerfeuil, ail des ours), poivre du Vietnam, fleur de sel de Guérande.Fromage (Copy)

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    • #56577
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      De quoi faire un bon risotto aux légumes: radiccio, puntarella, feuilles de choux vert, blettes (verts et côtes) oignons emincés, grana en copeaux, crème fraiche fermière bouillon de veau, riz aquarellorisotto 1 (Copy)

      risotto 2 (Copy)

      Pour un résultat final délicieux! Les blettes te le choux ont cuits, puntarellao et radiccio ajouttés au dernier moment, pour qu’ils gardent le croquant.

      risotto 3 (Copy)

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    • #56578
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Hier soir, des p^tes sont passé diner à l’improviste. J’avais des cuisses de poulet, et des crevettes congeleées.

      BrochettesBrochette 1 (Copy)

       

      Cuisson au grill

      Brochette 3 (Copy)

      Brochette 4 (Copy)

       

      Avec un riz gluant à l’autocuiseurBrochette 5 (Copy)

      Et une titite sauce a base de lait de coco, jus de citron vert, beurre de cacaouhettes, piment, ail et curcumaBrochette 2 (Copy)

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    • #56579
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      L’autre soir, je me suis lancé dans la réalisation de matlous, ces galettes Marocaines à la semoule de bla.

      Matlou 1 (Copy)

      Que l’on cuit à la poelleMatlou 3 (Copy)

       

      C’ets délicieux!! Mais la, je les ai faits “façon pan bagnat”. Il me restait de s=la sauce Sicilienne que j’ai mixée soigneusement, du filet de porc fumé (un petit artisant pas très loin de chez moi), feuille  d’ail des ours, quelques copeau de grana, des lamelles de courgettes justes blanchies et puis grillées sur un grill

      Matlou 2 (Copy)

      Ouverts, avec sauce tomate et huile d’olive.Matlou 4 (Copy)

       

      GarnisMatlou 5 (Copy)

      A deguster!!!! Premier essai, et c’était topMatlou 6 (Copy)

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    • #56580
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      A midi, salade verte, panisses maison, choux fleur et brocoli avec sauce tomate (maison).

      Simple, délicieux!pabnisse (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #56581
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Planche d’apero et de tome de vanche aux fleurs sauvage, préparée pour pour ce soir, avant d’aller voir Un Poyo Rojo qui passe sur Angers

       

      Apero (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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      • #56739
        Denis 06
        Participant
        @denis06

        J’en salive…!

        La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!

    • #56642
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Poivrons rouge, jaune et orange, coupés en brunoise, mis a dégorger au selPoivron 1 (Copy)

       

      CebettesPoivron 2 (Copy)

      Détaillées en fines rondelles, citron de Menton zestéPoivron 3 (Copy)

      Zestes hachés très finement, Thym citron du jardin, herbes du marché (aneth, cerfeuil et coriandre)Poivron 4 (Copy)

      Herbes hachées, le tout mis dans de l’huile d’olive. Se conserve ‘-( jours au réfrigérateur.

      Poivron 5 (Copy)

       

      Purée de carotte (carotte, bouillon de veau, beurre frais et crème fermière), boulgour cuit au rice cooker, thon blanc à l’huile (maison) sauce aux poivrons, citron et herbes.

      Poivron 6 (Copy)

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    • #56735
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Sur le marché, des petits celeris raves de la taille d’un oeuf. Cuits dans une eau légèrement citronnée…

      Servis tiedes  avec une huile d’olive truffée (truffe d’été) , du vinaigre balsamique 30 ans d’age,, une pind=cée de Piment de la Vera….Celero (Copy)

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    • #56736
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Avec les verts de poireaux crayons, j’ai fait un aïgo boulido. Je les ai fais fondre doucement dans un peu de beurre, y ai ajoutté des gousses d’ail concassées, déglacé au vin blanc du Luberon, puis ajout d’eau (sans sel), pour cuisson à frémissement pendant une heure.

      Ensuite, j’ai ôté les parures végétale, et j’ai réduit le tout jusqu’a obtenir un suc sirupeux, très doux.

      poireaux 2 (Copy)

      Et j’ai ensuite monté le tout au beurrepoireaux 3 (Copy)

      Quand j’ai eu ma sauce, j’ai ajoutté de la felur de sel de Guérande, puis un peu de piment du Bearn fumé au laurierpoireaux 1 (Copy)

      Très doux (F4), ce piment a des aromes extraordinaires!!!

       

      Pour servir avec le spoireaux caryons cuits a l’eau, pommes de terre vapeur, oeuf d’oie à la coque. Un pur régal!!!

      poireaux 4 (Copy)

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    • #56737
      Lapoisse
      Participant
      @plouc88

      tu peux développer les  matlous, je testerais bien, merci

      “Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”

    • #56740
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Tres simple, Lapoisse

       

      Video Youtube

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 3 mois et 3 semaines par Casa.

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    • #56754
      Lapoisse
      Participant
      @plouc88

      merci, plus qu’à trouver un peu de temps pour test

      “Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”

    • #56984
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Revenbant du Sud Ouest ou je suis passé chez mon producteur de veau préféré, j’ai un filet de veau. J’en ai pris un morceaux, et j’ai fais cela:

      Tartare de veau au couteau, fleur de sel de Guénde, poivre noir de Sarawak, Huile d’olive fruitée douce “Olio splendido”, ciboulette te coriandre fraiche, zestes de citrons de Menton, pignons toastés et pistache de Bronté, également toastées.

      Riz rouge Italien Rosso Selvatico.

      Courgettes Italiennes taillées à la mandoline, sautées avec des cebettes fraiches, ail frais et basilic frais.

      tartare

      Riz rouge

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 3 mois et 2 semaines par Casa.

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    • #56986
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Et puis, comme j’ai trouvé de très beaux petits artichauds poivrade, j’en ai fais deux bocaux à l’huile d’olive, romarin frais et piment Italiens séchés par mes soins

      artichauds

       

      A deguster en apéro :heart:

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    • #57340
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Salade de pommes de terre et de haricots plat, dès de jambon cru, oignons nouveaux

      PDT bis

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #57341
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Et a midi, c’était salade pantesca (pdt cuites à la vapeur, vinaigre de vin maison, fleur de sel de Guérande, poivre noir de Sarawak, huile d’olive fruitée douce, et herbes fraiches hachées: persil, coriandre, ail des ours, aneth, estragon, cerfeuil, ciboulette), et pluma de noir de Bigorre grillée.

      Tout simplement divin…plumaPDT

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    • #57483
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Dimanche, avec ce beau temps, et malgré le prix du carburant, mon épouse, mes ados et moi sommes partis sur la côté. Besoin de mer, besoin de soleil, besoin de tout cela.

      Première palourdes cueillies.Palourdes 1

      De quoi faire le soir des spaghettis alla vongole… un pur délice!!!Palourdes 2

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    • #57485
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Et avec les premières jeunes pousses de salicorne, justes blanchies, servies avec de la trévise sautée à l’ail frais, capres de l’ile de Pantelerria, anchois de Collioure, zestes de citron de Menton, oignons frais

      Simple, tellement gouteux….jadoresalicrone

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    • #57502
      ChrisdeCocagne
      Participant
      @chrisdecocagne

      Ben ce soir, chez moi, ce sera de la soupe au choux avec lard fumé. Rien de bien vraiment présentable au visuel, mais sensations gustatives garanties !

      Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)

    • #57503
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      …et olfactives le lendemain :whistle:

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #57507
      ChrisdeCocagne
      Participant
      @chrisdecocagne

      N’exagérons rien !!! Rien à voir avec les effluves consécutives à un plat cher à Pierrot, et que j’affectionne tout autant !

      Comment qu’elle m’a dit, la petite-fille de ma compagne ? “Grand-mère, la couette, elle fait la montgolfière…”

      cassoulet-pour-2-personnes

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 3 mois et 1 semaine par ChrisdeCocagne.

      Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)

    • #57544
      Lanceur59
      Participant
      @lanceur59

      Ohlàlà,un cassoulet,un vrai!!! :yahoo:

      Miam miam :good:

    • #57570
      ChrisdeCocagne
      Participant
      @chrisdecocagne

      Je ne puis résister !!! https://www.youtube.com/watch?v=Da4xGZFUIHc

       

       

      Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)

    • #58166
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Tètes de seiches, trouvées au marché, sauté à l’huile d’olive et ail.seiches 1

      Servies avec des haricots plat, pommes de terres grenailles à la vapeur, oignons nouveaux….seiches 2

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #58167
      Casa
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      @xrg1966

      Premières asperges de la saison, sauce mousseline très légèrement parfumée au dashi, et servie au syphon, purée de carottes nouvelles à la crème fermière….asperges

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #58168
      Casa
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      @xrg1966

      3 quinoas façon risotto, aux petits légumes taillés en fine julienne.risotto quinoa

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 3 semaines par Casa.

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #58170
      Casa
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      @xrg1966

      Riz bio de Camargue, olives noires, courgettes Italiennes sautées à l’huile d’olive, mozzarella de bufflonne artisanale et dès de jambon d’Aoste, le tout servit froid

      Riz

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    • #58171
      Casa
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      @xrg1966

      Raie pochée, servie avec une mayonnaise aux câpres de l’ile de Pantelaria, relevée au citron vert et tabasco vert

      Raie

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #58172
      Casa
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      @xrg1966

      Blettes cuites à l’instant, burrata bio, copaux de jambon  d’Aoste, huile d’olive douce Marocaine, oeuf d’oie mollet

      blette oeuf

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #58229
      Casa
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      @xrg1966

      Blette, cuites à l’instant, copaux de jambon cru  d’Aoste (je récupère les talons chez mon boucher) et de Gouda vieux, quelques rouelles de ciboules, un trait d’huile d’olive fruitée verte…Blettes

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    • #58230
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      des fenouils à la Venitienne: cuits d’abord dans de l’eau salée citronnée, je les fais ensuite longuement mijoter dans du lait…C’est juste fondant, délicieux….fenouils

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #58231
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Des matlouhs (acheté Dimanche matin au marché “Marrakech”) , de l’huile d’olive Marocaine dans laquelle j’ai haché un piment vert fort Marocain, de la menthe, persil et coriandre frais, relevée avec quelques gouttes de jus de cintron et un peu de fleur de sel de Guérande… on trempe les morceaux de matlouh dans cette “sauce”, j’adore!

       

      Matlouh

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    • #58354
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Pour hier soir, j’avais décongelé un morceau de bavette de Waguy…

      Waguy 1

      Vu le prix au kg (glups), un morceau de 300g pour 4, cela va très bien.

      J’avais aussi des navets nouveauxNavets 1

      Que j’ai détaillé en petits cubes, cuits longuement ensuite dans une bouillon de bœuf, jus de citron et beurre…

      Je juste saisi le boeuf au grill, servit avec des asperges fraiches, une petite sauce mousseline subtilement aromatisée au dashi, et les navets nouveaux….MIAMMMMMMM

      Waguy 2

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    • #58355
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Et pour midi, mon épouse étant en élétravail, simples salade de fenouil coupé du maté, émincé très finement  à la mandoline, assaisonné d’un jus de citron, fleur de sel de Guérande, servit avec des suprêmes d’orange, pistache de Bronté, huile d’olive fruitée verte, quelques graines de grenade, poivre blanc de Muntok…fenouil

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #58447
      Coujou
      Modérateur
      @coujou

      Mon quiz: qu’est-ce que c’est?

      IMG20220416194325 (Copy)

      Les espèces qui survivent ne sont pas les espèces les plus fortes, ni les plus intelligentes, mais celles qui s'adaptent le mieux aux changements (Ch. Darwin)

      C’est sans doute une histoire d’âge. Un humain de 30 ans a plus de force qu’un humain de 80 ans. :yahoo:

    • #58449
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Des araignees juveniles. Se sont meme pas reproduites une fois… :wacko:

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #58453
      Coujou
      Modérateur
      @coujou

      Paddy, ne dis rien pour le moment 😉 :yahoo:

      Les espèces qui survivent ne sont pas les espèces les plus fortes, ni les plus intelligentes, mais celles qui s'adaptent le mieux aux changements (Ch. Darwin)

      C’est sans doute une histoire d’âge. Un humain de 30 ans a plus de force qu’un humain de 80 ans. :yahoo:

    • #58454
      paddy
      Participant
      @paddy

      Paddy, ne dis rien pour le moment 😉 :yahoo:

      :yes: :yes: :yahoo:

      Sous la surface calme de l'eau , on devine le potentiel d'une nage lente . Un reflet argenté et le jeu ancestral peut commencer .
      Friedrich Ackermann

    • #58472
      Coujou
      Modérateur
      @coujou

      Paddy, ne dis rien pour le moment 😉 :yahoo:

      :yes: :yes: :yahoo:

      Je rajoute juste que c’est la pleine période 😉 , en général de début avril à fin mai.

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 2 semaines par Coujou.

      Les espèces qui survivent ne sont pas les espèces les plus fortes, ni les plus intelligentes, mais celles qui s'adaptent le mieux aux changements (Ch. Darwin)

      C’est sans doute une histoire d’âge. Un humain de 30 ans a plus de force qu’un humain de 80 ans. :yahoo:

    • #58476
      pierrotlepecheur
      Maître des clés
      @test1

      Mon quiz: qu’est-ce que c’est? IMG20220416194325 (Copy)

       

      Une partouze de crabes ? :yahoo:

      A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
      Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
      Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

      • #58485
        Coujou
        Modérateur
        @coujou

        Des crabes?? MDR :wacko: 😉

        Les espèces qui survivent ne sont pas les espèces les plus fortes, ni les plus intelligentes, mais celles qui s'adaptent le mieux aux changements (Ch. Darwin)

        C’est sans doute une histoire d’âge. Un humain de 30 ans a plus de force qu’un humain de 80 ans. :yahoo:

    • #58488
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Je sais, ce sont des galatées!!!!

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #58513
      paddy
      Participant
      @paddy

      Mon quiz: qu’est-ce que c’est? IMG20220416194325 (Copy)

      il y a un indice sur FB , c’est vague …. mais il y a un indice 😉 :scratch:

      Sous la surface calme de l'eau , on devine le potentiel d'une nage lente . Un reflet argenté et le jeu ancestral peut commencer .
      Friedrich Ackermann

      • #58516
        Coujou
        Modérateur
        @coujou

        Oui, tu as raison, mais Pierrot contredit ce que le marin-pêcheur a écrit. Mais certainement que les professionnels n’y connaissent rien uxophg5uy7lm8or97l950ojqw7y1t1uk

         

        Les espèces qui survivent ne sont pas les espèces les plus fortes, ni les plus intelligentes, mais celles qui s'adaptent le mieux aux changements (Ch. Darwin)

        C’est sans doute une histoire d’âge. Un humain de 30 ans a plus de force qu’un humain de 80 ans. :yahoo:

    • #58529
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Ah oui, au fait, Coujou, les Quizz c’est =>la 

       

      Smiley

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 2 semaines par Casa.

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #58739
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Ventreche de thon rouge grillée, roulée ensuite dans du gomasi

      Thon

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    • #58740
      Casa
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      @xrg1966

      Dos de cerf grillé, servit juste avec quelques pdt sautées…Cerf

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    • #58741
      Casa
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      @xrg1966

      Betteraves chiogga et oignons nouveau cuits à la vapeut, servis simplement avec du jambon d’Aoste.beterave

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    • #59162
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Ca c’est de la moussetteSmiley

       

      Un araignée de 3,2kg….trouvée sur le marché hier matin. L amain est la pour donner l’echelle. Mise à l’eau froide salée, cuisson pendant 25 minutes à partir de l’ébullitionAraignée 1

      Une mayonnaise à l’oseille (un bouquet d’oseille juste blanchit, rafraichit, puis mixé avec l’huille qui va me servir à monter la mayonnaise).oseille 2

       

      Cela nous a fait un repas pour 4 !!! Un délice la moussette l’araignée.

       

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    • #59163
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Saison des fraises, ici sur un lemoncurde maisonfraise

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    • #59164
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Pendant que mes enfants étaient en vacances chez leurs grands parents, mon épouse et moi avans ete sur le marché….et la, oh surprise, des ormeauxOrmeau 1

      Préparés et coupés en lamellesOrmeau 2

       

      Servis avec es asperges blanches, des vertes (sauvages, trouvées en bord de Sarthe), et une sauce mousseline au CognacOrmeau 3

       

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    • #59165
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Simple onglet de veau passé au grill, pied de pleurote cuit longuement dans un bouillon de poule….Onglet

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    • #59166
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      8kg d’asperges blanches, épluchées, que je mets ensuite en sachet de 1kg environ, sous vide, et directement en congélationasperges

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #59167
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Crostinis, aux feuilles de fenouil hachées a l’huile d’olive, pignons crus, raisins secs, anchois de Collioure….crostini

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    • #59649
      Lapoisse
      Participant
      @plouc88

      crevette sauté à l’Espagnol

      Unknown

      “Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”

    • #59686
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Miam!!!!

      Façon paella?

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    • #59706
      Denis 06
      Participant
      @denis06

      Joli…. :good:

      La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!

    • #59708
      Lapoisse
      Participant
      @plouc88

      crevette sauté, puis réservé, dans la casserole, riz poivron carotte  et curcuma, mouillé au bouillon…

      “Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”

    • #59710
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Cote de procs noir de Bigorre cuites à la poele en acier, et servies rosées à coeur…Porc 1 (Copy)

      Porc 2 (Copy)

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    • #59711
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Omelette aux asperges vertesomelette 1 (Copy)omelette 2 (Copy)

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    • #59712
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Boulgour aux beteraves jaunes nouvelles, feuilles de beteraves cuites, suprèmes d’orange, herbes aromatiques fraiches (persil, coriandre et aneth) et oignons nouveaux, huilde d’olive fruitée mure et fleur de sel de Guérandeboulgour (Copy)

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    • #59713
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Beteraves jaunes nouvelles cuites à la vapeur, un trait de citron, un autre d’huile d’olive frubeteraves (Copy)itée verte et fleur de sel de Guérande…juste servies tiedes…un délice!!!

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    • #59714
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Un peu plus élaboré (je n’ai plus beaucoup de temps pour cuisiner depuis quelques semaines): tartare de coquilles (les dernières), huile d’olive fruitée mure, zestes de citron et fleur de sel de Guérande, le corail cuit au beurre, avec un espuma d’asperges vertes, pois gourmands et tronçons d’aspergesCoquilles (Copy)

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    • #59715
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Maquereaux fumé ed chez Saumextra, anteh fraiche zestes de citrons de Sicile, graines de grenade maquereaux (Copy)

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    • #59731
      Denis 06
      Participant
      @denis06

      J’adores les cotes de porcs…. :heart:

      La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!

    • #59735
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Lors de mon dernier passage a Pau, en Mars chez mes parents, j’ai ramené un carré entier de Noir de Bigorre…..il n’en reste plus que 2 cotes, tellement c’est bon….

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    • #59740
      Cornélius16
      Participant
      @charles16

      farcis petits

      Quoi de plus classique que des “petits farcis” ? Le plus dur étant de les laisser indemnes jusqu’au repas de demain… Je devrai installer une caméra pour surveiller le réfrigérateur…

       

       

      Le meilleur moment de l'amour, c'est quand on monte l'escalier. G. Clémenceau.

    • #59763
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Miam les titis farcis :heart:

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    • #60571
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Cote de boeuf race Charolaise, 1,8kg, et pommes de terres Roseval nouvelles sautées. Un p’tit bandol rouge pour faire descendre

      Coteb 1 (Copy)Coteb 2 (Copy)Coteb 3 (Copy)Coteb 4 (Copy)

      Coteb 5 (Copy)

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    • #60572
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Fraise Mara des Bois, chantilly maisonFraise et chantilly (Copy)

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    • #60573
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Feuilles de sauge fraiche du jardin, grillées au beurre clarifié…crosutillantes, un délice telles quelles à l’aperosauge (Copy)

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    • #60574
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Bullots sautés à la citronelle, basilic thai et gonbawa, nouilles de rizBulots (Copy)

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    • #60575
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Echalotte nouvelles que je vais faire confire (3 heures à frémissement) dans l’huile d’olive, beurre clarifié, et aromates fraiche.Fèves 2 (Copy)

      Puis ensuite mises a égoutter sur parpier absorbant.Fèves 3 (Copy)

       

      A la poelle, je fais sauter  a feu vif poivrons rouge, ail nouveau et oignons rouge nouveau dans un peu d’huile d’olive.Fèves 4 (Copy)

      Je rajoutte des suprèmes de citron, et du Mirin JaponaisFèves 5 (Copy)

      Fèves fraiche ecosséesFèves 1 (Copy)

      Je les ébouillantes, puis ote la peau. Et je les rajoutte a mon mélange de légumes sautés.Fèves 6 (Copy)

      Je mets a égouter, je receuille le jus de cuisson, auquel j’ajoutte un peu de sauce soja, je vais réduire, et j’emulsione avec de l’huile d’olive.Fèves 7 (Copy)

      Sur un lit de poivron corne de boeuf cru, je épose mon mélange de légume sautés, des rouelles d’olive noires, des tranche de mozzarela artoizanale, et je nappe avec mon jus.Fèves 8 (Copy)

      Puis j’ajoutte en fin mes échanlottes confites….Fèves 9 (Copy)

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
      Ph. Delerme - La cinquième saison

    • #60576
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Mezzés façon libanaise avec matlouh maison, et huile d’olive Marocaine (une fruitée mure, non filtré, absoluement magique…)Mezzé (Copy)

      Avec hoummos de pois frais maison.houmos (Copy)

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    • #60577
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Spaghettis à l’ail frais  et au persil plat, un peu de parmesan 24 mois…simplissme, absolumeent délicieux!Pates a lail (Copy)

      • Cette réponse a été modifiée le il y a 3 semaines et 2 jours par Casa.

      "Il me faudrait des mots pour te chercher, pour te parler, et pour gommer l'espace entre mes rêves et toi lointaine"
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    • #60579
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Araignées de porc bio grillées à la sauge fraichearaignées (Copy)

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    • #60580
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Dos de morue dessalée, mélange d’herbes, de citron, d’ail frais et d’olive noires mixés dans de l’uile d’olive, betterave chiogga déjacuite. Je cuits en papillote à la vapeur, cela donne un mélnage terre-mer étonnant et a s’en lécher les doigts (la betterave chiogga est très douce, et amène une note sucrée…)Cabillaud (Copy)

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    • #60619
      Denis 06
      Participant
      @denis06

      Hummm…. 1 pte préférence pour la viande… 😉

      La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!

    • #60771
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Tomates cerises confites, pour les futurs apéros

      Tomates

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    • #60772
      Casa
      Maître des clés
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      @xrg1966

      Dos de lieu de ligne cuit à l’unilateral, asperges blanches et sauce mousseline montée à l’eau de pois chiche, puis passée au syphonlieu

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    • #60773
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Poulet cuit à ma façon, ratatouille maison et pommes de terre nouvelles cuites à la vapeurPoulet

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    • #60774
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Crevettes sautées à l’ail et au basilic Thaïcrevettes

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    • #60781
      Mig
      Participant
      @miguel

      Bin je fais ça aussi mais un peut différemment:

      Sautées au beurre, ail, sauce soja+ miel et le tout flambé au calvados

      «Les dieux ne retranchent pas de la vie qu'ils accordent aux hommes, les heures passées a la pêche»
      Inscription Assyrienne 2000 ans avant notre ère (d'après Yann Le Fèvre)

    • #60782
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Ça doit pas etre sale non plus :good:

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    • #61121
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Barbue du marché, cuite au four, thym, romarin et supremes de citronbarbue

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    • #61122
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Courgette du marché, crues, rappées,, tomates ananas mixée avec fleur de sel de Guérande poivre noir de Sarawak, huile d’olive fruitée mure, féta artisanale du marché simplement rappée…

      couregettes

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    • #61123
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Pates fraiches maison, mozzarella artisanale, pignons de pain, olive noire, parmesan et huile d’olive fruitée mure, araignée de porc bio juste grillée.pates et arignée

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    • #61124
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Gaspacho de tomates vertes au miso blanc et dashi fumé, feuille et fleur d’huitre du jardingaspacho

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    • #61125
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Asperges blanche cuites légèrement croquantes,  beurre Nantais au dashi blanc, filet de St Pierre du marché cuit à l’unilateralestpierre

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    • #61127
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Ma recette de porchetta. Un bloc de 2kg environ de poitrine de porc bio. J’ote la couenne en un seul morceau. Puis je coupe en deux (sans faire deux morceaux) la poitrine dans le sens de l’épaisseur. Il faut un couteau très affuté et à longue lame pour cela, cela facilite la têche!poerchetta 1

      Dans un bol mixeur, je met un peu d’huile d’olive fruité verte, avec beaucoup d’herbes fraiches du jardin:  origan frais,  thym et de thym citron, romarin et sauge. J’y ajoute de la fleur de sel de Guérande, du poivre noir de  Muntok, le jus d’un citron bio et ses zestes. J’y mets quelques olives vertes et noires. Je mixe à la girafe, et j’étale soigneusement ce mélange sur toute la face de mon bloc de poitrine.poerchetta 2

      Puis je roule le tour bien sérré.poerchetta 3

      Ensuite, j’enourle le toue avec la couenne, et je ficelle comme un rôti. Je masse bien avec du gros sel gris de mer (qui vient également de Guérande), et je mets dans un bac gastro. Je filme et reserve le toue une nuit au réfrigérateur.poerchetta 5

      Le lendemain, je préchauffe mon foru à 220°C, et j’y met mon porc pendant 30 minutes, en le retournant  assez souvent. Cela va rotir la couenne.

      Ensuite, j’e baisse le four à 160°C, j’y ajoutte le tiers d’une bouteille de vin blanc sec (je prends un petits vin du Luberon pour cela, avec uen belle mineralité, très sec), j’y ajoutte des morceau de couenne ed jambon cu, et je cuits encore 2H30 en le retournant et l’arrosant souvent àvec le jus de cuisson.

       

      Et voila ce que cela donne, a déguster froid, coupé en tranches assez fines, avec une moutarde de Meaux à l’ancienne et quelques petits cornichons..un pur délice!poerchetta 6

       

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      • #61130
        pierrotlepecheur
        Maître des clés
        @test1

        Ça doit être terrible, ça :yahoo:    :good:

        A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière.
        Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
        Je suis hanté par les eaux ( Norman MacLean ).

    • #61132
      Casa
      Maître des clés
      Maître des clés
      @xrg1966

      Tu ne connais pas la porchetta ,  Pierrot?

      c’est juste délicieux !!!!

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    • #61136
      Denis 06
      Participant
      @denis06

      c’est juste délicieux !!!!

      Je dirai,même + 1 tuerie..!!

      La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!

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