- Ce sujet contient 156 réponses, 15 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par
Coujou, le il y a 1 année et 4 mois.
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Casa
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Pour plus de facilité à l’ouverture, j’ouvre un nouveau fils. Les autres restent bien entendu disponibles en cliquant sur les liens ci-dessous
Hier, retrour de marché…j’adore
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,165
Il y a quelques temps, j’avais lu un article sur une petite distillerie artisanale.
Cette distilerie, tenue par Louise, au parcours un peu atypique, se situe à Veules-les-roses, en Seine Maritime.
Mais ce qui m’avait attiré, c’est ce gin à la feuille d’huitre, et à la rose. Je ne suis pas “fort” sur le gin, mais cette association m’a vraiment interpellée. Surtout que j’adore la feuille d’huitre, qui en terme de saveurs, est vraiment une huitre végétale, le côté mâche en moins une fois en bouche, bien sur. Dailleurs, j’en ai toujours un pied dans mon petit potager.
Donc, je passe ma commande (au mois de Juillet) pour une bouteille de ce gin (fouillez un peu le site, vous verrez, je pense qu’il y a vraiment des choses à tester, surement très etonnantes, tout ce que j’adore en fait…par exemple une eau de vie de homard (!!!), dont je suis très curieux), et je recois immédiatement un email de Louise Danet, pour m’informer qu’elle était en vacances, et me proposait donc soit de me rembourser, soit d’attendre son retour de vacances – fin Aout. Ce que j’ai fait.
Bien m’en a pris, Vendredi dernier je recois un colis, avec une magnifique bouteille dedans. Je vous laisse admirer la beauté du flacon!!!
En cadeaux (délicate attention) , un bouteilles de tonic, et un petit sachet de boutons de roses séchées.
Et surtout un adorable petit mot, manuscrit, de la part de Louise. Tout de suite, cela m’a emballé.
Et hier soir, j’ai convié un couple d’ami, pour l’apéritif, et avec mon pôte, nous avons gouté ce gin. Nous l’avons pris sur glace, comme le recommandait Louise.
Comment, vous dire…une pure merveille. Une attaque vraiment sur la rose, dérivant sur une très légère et subtile note iodée, surement associée à la fuille d’huitre, pour ensuite finir sur des notes de litchis. Et si, juste avant vous avez un petit gateau salé, viennent immédiatement des notes de réglisse…
Vous l’aurez compris, un richesse étonnante, une complexité magnifique. J’adore, moi qui ne suis pas du tout fan de gin….c’est pour vous dire.
Merci à vous Louise !!!!
Alors, oui, le flacon n’est pas vraiment bon marché , mais cela reste malgré tout raisonable.
Et mon pote avec qui j’ai découvert ce gin, est un ancien chef, maintenant reconvertit. Et nous avons envisagé l’utilisation de ce gin en cuisine. Il me disait que pour relever une petite vinaigrette, cela serait parfait, ou encore sur un poisson, moi je pensais au déglaceage du jus de cuisson d’un foie de veau…La complexité du breuvage ouvre la porte a tant de possibilités….
Mais nature simplement, c’est simplement délicieux…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par
pierrotlepecheur.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par
Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
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Bon, comme je vous le disais, hier retour de arché. J’y ai trouvé des calamars petits, magnifiques. Pas les calamars rouges, qui deviennent très gros, et qui ne sont pas terrobles, d’un point de vue organoleptique. Non, ces petits “chipirones” (ou encornet) dont les Espagnols et les Basques sont si friands.
Juste farinés (farine melangée avec un peu de sel fin de Guérande et une note de curry doux), et frits au wok
Servis ensuite avec des petites tomates à la Provencale, sommités de brocolis et choux fleur, tranches fines de radis Japonais, petits concombres Libanais, coulis de tomates cruées au dashi blanc, persil frisé frit…..
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Casa
- 6,165
Au marchés, chez “mon” boucher, j’ai pris de l’echine de porc. De quoi faire ed délicieux farcis.
Donc, à la grille fine, j’ai haché un morceau de ce bloc d’échnie, a peu près le même volule de talon de jamboin cru, les blettes, oignons, persil, un peu d’ail
De quoi farcir quelques poivrons, deux-trois tomates et un potimaron.
Et le totu va cuire longuement au four (plusiseurs plats en même temps ppour la cuisson économise de l’energie…), en compagnie de tomates à la Provencale.
Le potimaron farcit
Pour faire une délicieuse assiette froide que nous avons dégusté dans le jardin..
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L. Sepulveda
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Casa
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Simple araignée de porc grillée…
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L. Sepulveda
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Denis 06
- 1,178
Hummm…!
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,165
Allez, j’ai pris un peu de retard…
L’autre jour, mon poissonnier m’avait mis un morceau de ventreche de thon rouge de coté… Il sait que c’est une partie du thon, dont je raffole littéralement…
Saisie a feu très vif
Servie rouge a coeur, avec des tomates à la provencale et une purée de potimaron au curry doux et à la cardamone….
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
ET il m’avait soirti les nuques de thons blancs, cette fois/ Cuites sur un grill
Une fois cuites (blanche à cour, je les ai roulées dans du gomasi
Pour les servir encore très chaude avec carotte et brocoli vapeur, quelques tomates confites..
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Casa
- 6,165
Je me suis aussi essayé au vitello tonato, qui est ce veau au thon servit comme antipsati dans el Piemont. Je me suis un peu raté sur la cuisson. Il aurait du être rosé a coeur.
Bref, j’ai mis un beau morceaux de fillet de veau a mariner 24 heures au frigo dans du vin blanc sec du Luberon, avec une brunoise de carottes, oignons, ail, celeri, queques grains de poivre sauvage du Voatsiffery, deux feuilles de laurier sauce.
Après marinade:
Je l’ai ensuite légèrement coloré au beurre clarifié.
Puis l ‘ai ficelé
Avant de le faire cuire a feu tres doux dans la marinade, additionnée de sel et d’eau. Et c’est la ou je me suis planté, mon feu a été un peu trop fort.
Ensuite coupé en tranches fines, et servit avec une mayonnaise (maison) mixée avec du thon à l’huile, quelques capres de Pantelleria, un jus de citron de Menton et des anchois à l’huile de Collioure.
C’était bon, mais cela aurait été meilleur avec une plus belle cuison. En fait, le veau doit etre encore rose, à peine cuit en fait. La prochaine fois sera la bonne, croyez moi.
Mon fils m’en réclamait depuis longtemps. Quand il part skier a Limone avec mon épouse, sa soeur et des amis, c’est son repas à leur restaurant sur les pistes (un petit restau ou on y mange divinement…)
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
4 kg de tomates à la provencale
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Casa
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Simples poireaux crayons, vinaigrette au vinaigre Balzamique et ponzu au yuzu
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Casa
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Poitrine d’agneau bio de la ferme d’a côté, juste cuite a la poelle
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L. Sepulveda
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Casa
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Plat de pâtes, feta artisanale, olives noires, dés de jambon cru de Bayonne; brocoli vapeur, caprons d’Espagne
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Casa
- 6,165
Queues de lottes ramenées du marché hier
Servies en tempura, avec du choux fleur également en tempura, un dome de riz, beteraves crapaudines cuites à la vapeur, un zeste de citron frit
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par Casa.
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Casa
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Cote de porc noir de Bigorre que j’avais pris chez le boucvher de mes parents, aux halles, à Pau, la dernière fois que j’y étais allé.
Passée au grill tres chaud
Servie rosé a ceour, avec des hacricots cuits croquants, et un espuma de tomate au za’atar…une pure meveille!
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Denis 06
- 1,178
Ting,j’en salive…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,165
4 kg de tomates à la provencale
Quand je fais des tomates à la Provencale, j’ôtes chapeaux et les pépins. Au bas mot, cela doit représenter 1/3 du poids total. Cela, je récupère, j’assaisonne, je mixe longuement à la girafle, je passe au chinois, et cela fait une délicieux gaspacho…
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Les derniers petits patissons tous jeunes de la saison. Il faut vraiment des légumes très jeunes pour faire cela. Sinon, le patisson…bof bof. Préférez les verts tendres ou les blancs. Même si l’aspect visuel est moindre, ils sont nettement meilleurs!
Un morceau d’échine de porc
Coupé au couteau
Assaisoné de fleur de sel de Guréande, poivre blanc de untok, olives noires, huile d’olive fruitée verte.
Dont je me sert pour farcir les mini patissons préalablement évidés (faut vraiment ôter toutes les graines, même si à ce stade de développement, elles sont encore assez peu développées/ Le tout dans un coulis de tomate frais.
Une fois cuits, à deguster froids avec une petite salade de roquette…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par pierrotlepecheur.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par pierrotlepecheur.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Et puis, sur mon marché, Samedi matin, j’ai trouvé un grooooos poulpe (plus de 5 kg)/ Là, il est cuit, je le détaille, mets les tentacules deux par deux sous vide, et zouuu, au congélateur…Il y aura du poulpo ala gallega cet hiver!!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par pierrotlepecheur.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,165
Petits canelonis…
De l’échine de porc, des oignons que je fais resuer dans un peu d’huile d’olive
Je hache (grosse grille) le porc
Et j’ajoute un Saint Chinian aux oignons, pour les faire fondre.
Du farro, que j’ai préalablement cuit à la vapeur, et que j’ajoute avec ma viande aux pignons. J’assaisonne.
Je fourre les canelolis avec ce mélange
Je nappe de coulis de tomate frais, j’ajoutte de la ricotta dessus, et zouuuu, ça passe longuement au four…
Miam
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
jü
- 596
Merci Casa pour le détail !
Celle là je l’essayerai cet hiver !
Si on me cherche... j'suis à la pêche !
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pierrotlepecheur
- 6,028
L’hiver approche, fini les salades et place aux recettes pleines de calories
Revenant du Cantal, l’envie m’est venu de préparer ce soir une bonne truffade.
Cherchant un peu sur internet, j’ai vu que pas mal de cuisiniers la faisait sur une plancha. Bingo !
Pour les ingrédients, c’est pas compliqué :
- 1 kg de pommes de terre (pas trop fermes)
- 30 à 40 grs de saindoux
- 3 à 4 gousses d’ail + persil, l’ensemble haché fin
- 5 à 600 grs de tome de cantal (difficile à trouver, un cantal oui salers jeune feront l’affaire)
- Sel poivre
- PAS DE LARDONS (sacrilège d’après les gens du cantal)
L’exécution est très simple :
10 mn de cuisson à feu vif des pommes de terre coupées en tranche de 3 mm
Incorporer ensuite l’ail et le persil, puis cuisson de 20 mn à feu doux. Saler et poivrer.
Incorporer progressivement le fromage jusqu’au moment où il commence à “filer”
À table
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,165
Une bonne truffade, c’est delicieux!!!
De la tome fraiche, on en trouve maintenant assez facilement. Il suffit de demander a son fromager.
Quant au fait de claquer des lardons partout…je trouve cela dommage. Tout le monde parle de la sempiternelle tartiflette, alors que la pela est tellement plus delicate.
Excellente idée que d’avoir utilisé une planche, Pierrot
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L. Sepulveda
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Lanceur59
- 338
Question pour Mr Casa:le poulpe est consommé entier ou seulement les tentacules?
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Casa
- 6,165
Les tentacules sont le meilleur, mais la poche cephalique est aussi tres bonne. Cest l’equivalent du blanc des seiches, elle est juste assez munce, alors que les tentacules sont charnus
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
J’ai une idée…dans le meme style que les affches Gallica, je vais penser a vous proposer une affiche plastifiée, genre ‘”set de table” avec mes recettes fetiches.
J’ai lu cette “idée” ailleurs, et je l’ai trouvee tellement, mais tellement stupide, pitoyable, ridicule et puerile – a la mesure de son auteur et de ses acolytes, dailleurs, que j’ai envie de le faire, par simple derision, et pour bien montrer que la betise humaine est un tres, mais vraiment tres vaste sujet
Qui m’en prendrait????
Allez un petit effort. A partir de 120 commandes fermes (au prix d’ami de 18,56€ l’affiche, plus 14,33€ de frais de port), je me lance dans l’aventure.
Bonus: pour toute commande de 10 sets, minimum, j’offrirai une recette secrete ” special marmiton ”
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 7 mois par Casa.
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L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler-
pierrotlepecheur
- 6,028
T’as le seum ?
Mais je te rejoins complètement sur le caractère stupide et pitoyable de cette affaire.
En fait, pour que ça soit clair pour tout le monde, d’anciennes “connaissances” ont monté en 2019 un forum de pêche à la mouche. Il y parlent de tout … sauf de pêche à la mouche et passent leur temps à échanger des jeux de mots vaseux et plus ou moins débiles.
Mais chacun fait ce qu’il veut, il en faut pour tous les goûts.
Par contre, comme chez nous la porte est toujours ouverte, et qu’ils viennent nous voir en catimini, je leur saurais gré de bien vouloir nous oublier et nous lâcher un peu la grappe.
Leurs dernières remarques relatives aux affiches Gallica, et leur suggestion à Casa de faire aussi un set de table “recettes de cuisine” pourrait être drôle … mais non car elle est entachée d’une évidente agressivité.
Et sur éclosion, nous détestons l’agressivité !
Mais au final, ce qui me rassure, c’est le fait que ce forum semble avoir depuis quelques temps un encéphalogramme plus ou moins plat, ce qui pourrait signifier que la plupart de leurs membres n’adhérent plus aux idées qui y sont débattues. Comme je le disais, c’est rassurant.
Et concernant les sets de table “gastronomie”, j’en prends une dizaine
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)
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Casa
- 6,165
Je te ferai un prix donc
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ChrisdeCocagne
- 1,414
J’ai, durant un temps relativement bref, adhéré aux 2 forums. Biscotte même si j’étais très attaché à certaines personnes ici, je l’étais aussi à une autre là-bas, un matou aux griffes un peu émoussées par l’âge, mais qui maniait un humour que j’appréciais. Malheureusement, les chatons sauvages des portées suivantes m’ont très vite paru tellement insupportables que j’ai vite repris la route loin, très loin d’eux et je n’y suis jamais revenu !
https://www.youtube.com/watch?v=Q8Tiz6INF7I
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,165
C afaisait longtmeps que je ne’avais fait mon marmiton
J’avai, il y a peu achetté un carré d’agneau entier à la ferme d’a cote. Les cotelles, juste grillés, servies avec des haricots cuits croquants, et des fenouils à la Venitienne…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
J’avais préparé un bouillon de viande avec des queus de boeuf. J’en ai récupéré la viande, que j’ai hachée avec oignons te blettes crues.
Des lasagnes de chez Barilla
Au fond d’un plat, un peu d’huile d’olive, puis une première couche de pates, et des toamtes crues coupées en
Et ensuite un couche de ma farce
puis du coulis de tomate, et a nouveau une couche de pate
Etc. A la fin, je rajoutte du boeu cru haché par mes soins, de la mozzarella, et un peu d’huile d’olive
Une louche bouillon
Recouvert ed papier alu, et zouu, au four, longtemps, pas fort
Miammmm
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Un truc délicieux. Du porc (échine), un oignons rose, des herbes (citronelle, beaucoup de coriande fraiche et persil ), des feuilles de beteraes (il serait tellement domage de les jeter)
Je hache le tout au hachoir
trois eoufs dedans, assaisonement rectifié à ce moment la, et mon fils à faconné des boulettes
Je les ai farinées (mélangede fraine de riz et curry) et frites dans de l’huile de sésame /nnoir/germe de blé.
Servies, froides, avec juste une tomate anans, mixée avec un peu de fleur de sel de Guérande, du persil et coriandre fraiche.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Des cèpes trouvées sur la marché, vraiment beaux, a 19€/kg, j’en ai pris quelques uns
Les pieds hachés en duxelle
J’ai fait revenir des echalottes roses dans du beurre clarifié, sans coloration
Puis, j’y ai ajouté les pieds pour en oter l’eau. Une fois fait, j’ai mouillé avec un ménage 1/3 de blanc sec du Léberon, 2/3 de bouillon de boeuf
J’ai fait évaporer le liquide, puis ai amené à coloration. J’ai alors ajouté “un peu” de crème fraiche
Et j’ai soigneusement mixé le tout, puis rectifié l’assaisonement (poivre noir de Sarawak, fleu de sel de Guérande)
J’ai fait sauter au beurre clarifié et a feu vif les letes des cèpes coupés en lamelles.
Coupé en tranches fine du guanciallle Sarde
Pour servir sur des pates Barillé, cuite aldente, parmesan 24 mois rappé au moment… TROP BON
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Siples filets de vives, passé a l afarine avec un peu de curry, grillés à l’huile d’olive….
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Il me reste beaucoup dse confiture, encore. Donc, cette année, j’ai décidé de ne faire qu’un fruit. MOn voisin, qui s’occupe d’iun jardin communal, m’a amené les dernieres tomates, vertes.Couypées en morceaux, (2kg,) 1 kg d’oranges douce (uniquement les suprèmes), 2 kg de sucre roux , et zouuuuuuu
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Retour du marché, hier, j’y ai pris une tranche d’espadon (je n’aime pas vraiment, mais mon fils ne conaissait pas, et souhaitait gouter), plus de la ventrèche de thon roude.
Il me restait un petit pot de bottarga de tonno, de la poutarge de thon, un produit typiquement Sicilien.
J’ai fait cuire à la vepur des pdt, que j’ai écrasé avec un schiacciapatate
Ensuite, j’ai ahjoutté a mes pdt ecrasée de la poutarge de thon, et de l’huive d’olive fruitée mure du Maroc. un peu (très peu, la poutargue est dja salée) de fleur de sel de Gurande, de poivre blanc du Cameroun?
Pour en faire une purée, gardée au chaud au bain marie. J’ai sai à la poelle a feu vif la ventreche de thon et l’espadon
Pour servir le tout avec des brocolis à la vapeur, mayonaise maison au dashi…
Le thon
L’espadon
Mon fils s’est rangé à mon opinion, comme quoi, l’espadon n’est pas un poisson excellent. J’en discutais avec un ami cuisinier, qui me disait que ce poisson necessitait marinades relevée, et cuisson forte..
Mais bon, moi, je ne suis pas fan. Par contre la ventreche de thon…..c’est juste divin!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,165
Les beteraves qui allaient avec les feuilles utilisées pour mes boulettes de porc à la citronelle, je les ai cuites à la vapeur, pour les servir en capaccio avec du radis Japonais, un peu d’huile d’olive fruitée verte, fleur de sel de Guérande, poivre noir moulu de Sarawak.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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- 6,165
Bec de cane de boeuf, cuit longuement à feu très douc coupé en carpacio, servi avec des tomates fraiche, une mayonnaise maison au jus de yuzu….
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Des aromates fraiches
Hachées, et mélanger avec du beouf haché par mes soins.
Pour en faire des boulettes.
Que je vais fariner et frire dans de l’uile de tournesol, avec un peu d’huile de sesame noir torrifié (une huile très puissante en gout).
Du riz gluant, cuit au rice cooker, étalé sur une feuille de papier sulfurisé
Dont je me suis servi pour faire des boulettes de mes boulettes de boeuf (les poupées gigognes
)
Servies froide, avec de la salade verte, des haricots verts cuits croquant, une sauce ponzu au yuzu dans laquelle j’ai mis un peu de ketchup…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Réalisation d’une sauce saté. j’achette de la pate de saté, => la.
Ensuite, des aromatique: feuilles de citron kafir, ciboule, gonfle pioupiou fraos (gingembre), citron gombawa, citronelle fraiche, ail, galangua
Je fais revenir ail, ciboule et oignon dans un peu d’huile de sesame blanc
Ensuite, j’y ajoutte une broique de lait de coco, et une brique de crème de coco. J’y rape le citron gonbawa, les feuille de citron kafir et la citronelle faiche hachée
Puis j’y met de la pate de saté. Je fais cuyire a feu très doux, puis âsse au chinois pour oter toutes les fibres et débris végétaux
Du riz gluant au rice cooker
Et voila, le riz dans la sauce, servit avec des cotes de blettes blanchies, et des brocolis cuits à la vapeur, rafraichis ensuite imediatement
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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pierrotlepecheur
- 6,028
Il me reste beaucoup dse confiture, encore. Donc, cette année, j’ai décidé de ne faire qu’un fruit. MOn voisin, qui s’occupe d’iun jardin communal, m’a amené les dernieres tomates, vertes.Couypées en morceaux, (2kg,) 1 kg d’oranges douce (uniquement les suprèmes), 2 kg de sucre roux , et zouuuuuuu
Miam, j’en gouterai bien à un p’tit déj. de l’Éclotron
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,165
Tu n’aimeeais pas
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Chris,la recette pas à pas,stp!
Alors,…
1. Trouver un ouvre-boîte. 2. Ouvrir la ou les boîtes. 3. Verser le contenu dans une cassole (primordial !) 4. Mettre au four à 150° pendant 1h30. Pas besoin de mettre de chapelure (hérésie!), la croûte va se former naturellement.
Oui, je sais, ça va faire rire, cette recette. Mais il se trouve que j’ai, à 50m de chez moi, un restau spécialiste du cassoulet, qu’ils préparent en plus grande quantité que leur estimation de vente. Et le surplus, ils le mettent en conserve. Pierrot peut en témoigner, il l’a goûté dans le mobil-home à Argentat, en compagnie de René Séverac et Marcel Formica. Et pourtant, on ne l’avait pas préparé comme il faut, il n’y avait pas de four !
Et quand je souhaite en manger un à la maison, je leur passe commande quelques jours avant, et je viens chercher la cassole à emporter le moment venu.
Maintenant, on trouve de très bonnes recettes sur la toile. Par ex : http://www.confrerieducassoulet.com/la-recette.html
Après, selon que l’on souhaite un cassoulet toulousain, carcassonnais ou chaurien, … À Castelnaudary, l’originel : on le cuisine avec des confits, du porc ; à Toulouse, on le cuisine avec des saucisses de Toulouse et du confit; dans celui de Carcassonne, le confit est remplacé par de la perdrix rouge, les saucisses supprimées et des morceaux d’agneau ajoutés !
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 6 mois par
ChrisdeCocagne.
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Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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pierrotlepecheur
- 6,028
Pierrot peut en témoigner, il l’a goûté dans le mobil-home à Argentat
Je confirme, une tuerie !
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Lanceur59
- 338
Merci Chris,c’est très simple comme recette,c’est fait maison mais par ton voisin.
Veinard,va!
Je vais tenter par moi-même
Merci pour le lien,le Ch’ti.
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Casa
- 6,165
Une recette trouvée je ne sais plus trop uou..
Quelques têtes d’ail violet de Lautrec
Sortir les gousses, mais laisser la dernière pelicule dessus
Les disposer dans des bocaux, avec aromates (thym, romarin, laurier et poivre (ici, noir de Tasmanie)
Dans uen casserole, faire chauffer (sans fumer) la quantité d’huile d’olive necessaire, dans laquelle vous ferez infuser d’autres armoates (j’ai ajouté de la sauge et de l’origan frais)
Que vous verserez toujours chaudes dans les bocaux (attention aux projections!). Referez alors les bocaux avec opercule et couvercle.
Ensuite, vous allez les mettre au four, 3 heures à 70-80°C environ. Voila, votre ail est confit.
Il peut se conserver ainsi dse nombreuses semaines, et quelques jours au frigo une fois ouvert. A dehuster avec des viandes, des légumes, ou simplement sur une tranche de pain grillé avec un anchois….C’est délicieux
Le principe de verser de l’huile très chaude sur les gousses d’ail va realiser “presque stérilisation”, permettant une parfaite conservation. D’ailleur, ensuite, il faut vraiment percer l’opercule pour arriver à l’oter, preuve s’il en est que il y a déja un vide assez poussé dans le bocal. Vous versez l’huile bouillante, positionnez l’operculen=, attendez une dizaine de secondes, puis vissez le couvercle. Quand je fais mes champignons à l’huile, je procède également ainsi, et vous pouvez conserver les bocaux longtemps.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Et toujours dans le registre de l’ail: une tete d’ail cuite assez longuement dans de l’eau.
Ensuite, j’en retoire la pulpe, que je vais mélanger avec de l’anchois (‘jutilise ici de l’anchoidade de chez ALziari, clin d’oiel a mon ami Denis)
Et monter a l’huile d’olive
Des coeurs d’agneaux, que je vais bien griller
Le tout servit avec les derniers haricots verts frais de l’année…
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Au cuita vapeur, avec en plus une marguerite (ce qui permet de ne oas mélanger les différents ingrédients, et d’avoir des cuisson de temps différents), ouignons roses de Roscoff en rouelle, petites pomme de terre. ALes oignons doivent être bien cuits, les pommes de terre pas tout à fait.
Ensuite, je fais fondre les oignons dans de l’huile d’olive, avec aromates frais (thym, laurier).
J’y ajoute des pavés de morue dessalée, avec quelques olives noires.
Puis, j’y finis la cuisson des pommes de terre (c’est pour cela qu’il ne faut pas complétement les faires cuire à la vapeur, mais les conserver avec le coeur encopeine cuit). Un peu de persil et oignons faris, un bout de piment, jusqu’a cuisson parfaite des pommes de terre…une recette délicieuse ramenée du Portugal…
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Des St Nectaires fermier ramenés du Salon de l’élevage, ayant eu lieu a Clermont….coupés en deux, mis sou vide et congelés; cela se conserve parfaitement.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Les premiers radiccio de l’année, avec un carpacio de filet de veau à l’Italiene
Servit avec une purée maison ax oignons roses de Roscoff, et olives noires
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 6 mois par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
C’est la saison des poivrons corne de beouf
Que je fais sauter a feu vif, avec rouelles d’oignons nouveaux et ail
Puis, je fais sauter, également a feu vif les premières salades trevises de la saison
Puis du persil frais haché
Pour faire un plat juste de légumes, colorés, et qui donne de la bonne humeur!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 6 mois par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Simple salade de poiuvrons corne de boeuf crus, aromates fraiches
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Denis 06
- 1,178
Quel boulot…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,165
Ce matin, sur le marché, j’ai trouvé de belles choses.
Des beteraves, rouges, jaune et chiogga
Pelées, je les mets en papillotes sans sles mélanger (les rouges avec les rouges, les jaunes avec les jaunes, et lez chiogga avec les chiogga). Juste un peu de fleur de sel de Guérande.
Et je les fais cuyire longfuement à la vapeur. Ainsi, elles sont juste délicieuses, c’est incroyable la saveur que peuvent avoir ces légumes.
Les feuilles, je vais les faire blanchir.
Des pleurotes jaunes aussi.
Je leur fait dabord rendre leur eau avec une échalote hachée, du thym, un peu de sel et d’huile d’olive. Ensuite, je rajoutte un bouillon de légume, et je les fais cuire longuement.
Du riz gluant au rice cooker.
Des petits calamars
Que je passe à la farine de riz, et que je fris dans un mélange d’huile Isio4 et huile de sesame.
Pour dresser une assiette froid/chaud.
Fristo misto de calamars, feuilles de blettes cuites à l’eau, grossièrement hachées, pleurotes sur lit de riz, et beteraves…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 6 mois par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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ChrisdeCocagne
- 1,414
…Après, selon que l’on souhaite un cassoulet toulousain, carcassonnais ou chaurien, … À Castelnaudary, l’originel : on le cuisine avec des confits, du porc ; à Toulouse, on le cuisine avec des saucisses de Toulouse et du confit; dans celui de Carcassonne, le confit est remplacé par de la perdrix rouge, les saucisses supprimées et des morceaux d’agneau ajoutés !
AVIS AUX CUISINIERS AMATEURS !!!
Lauragais : les chefs amateurs invités à cuisiner leur meilleur cassoulet pour une soirée spéciale !
S’il y a des volontaires, je réside à 20km et je dispose d’une chambre d’amis…
Note spéciale pour Pierrot : Non, je ne sais pas ce qu’il faut faire pour être membre du jury et donc tous les déguster !
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 6 mois par ChrisdeCocagne.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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pierrotlepecheur
- 6,028
‘tain, si j’étais pas à 250 bornes …
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)-
ChrisdeCocagne
- 1,414
‘tain, si j’étais pas à 250 bornes … ?
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 6 mois par pierrotlepecheur.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Lanceur59
- 338
T’as de la chance Pierrot,t’es qu à 250 bornes toi,moi c’est 4 fois plus.
Un jour,j’en aurai!
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Casa
- 6,165
Retour de marhé, hier
Des cèpes magnifiques (cepe de bordeaux et cepe des pins)
Des coquilles
Que je prends entière (possibilité chez ce marin pecheur, qu’il vous les ouvres, et preâre les noix). Moi, je les prends entières, car il y a les barbes…
Noix sorties, barbes pérlevées
Et puis, comme il y avait le marché à la ferme, j’y ai pris un beau poulet de grain, 2,9kg.
Que je prépare en sortant cuisse/aile/blanc d’un seul blox, des deux côté.
La carcasse, je la fais roussir dans un grand faitout, avec juste un pointe d’huile d’olive.
Je déglace ensuite avec un blanc csec du Leberon, puis je mouille avec de l’eau. Sel gros de Guérande, carotte, oignon, celeri, poiureau, une belle rondelle de gingembre frais, aromates fraiches (romarin, thym, sauge, laurier), poivre long du Népal, un petit piment. Je cuits longuement, je passe au chinois, et j’ai un bouillon de volaille magnifique. La, je ne l’ai pas fait, mais pour le colorer un peu, il m’arrive d’y ajouter une cac de concentré de tomate
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Les calamars trouvé chez mon marin pecheur (voir plus haut), je ne les avais pas fait en fristo misto)I Il m’en restait un peu. Coupés en petits troncons, je les ai mis dans un poelle, avec de l’huile d’olive et a peine un peu de sel. J’ai démaré la cuisson a froid.
Des que la poelle chauffe, et que les calamars change de couleur, il faut arreter la cuisson. Sinon, ils vpont devenir caoutchouteux.
Bien sur, je récupère le jus de cuisson! Je remet le jus dans la poelle, j’ajoutte un peu de vin blanc sec, du bouillon de poumlet( et oui, celui que j’ai fait plus haut), et une echalotte hachée. J’y ajoutte également les barbes des St Jacques (voir plus haut). Je fais cuire doucement, pour faire réduire le liuqide acqueux.
Puis, je filtre a nouveau, pour récuperer le jus de cuisson. PS, les barbes, qui sont alors assez feresn restent délicieuses sur une tranche de pain grillé aillé.
Le jus de cuisson, j’ay met un bon moarceaucx de beurre (sur la photo, ila deja fondu)
Puis, toujours sur le feu, je monte à l aricotta (ce qui donne une sauce emulsionée, mais beaucoup plus légère que si je l’avais montée avec de la crème fraiche). Croyez moi, mle résultat de cette sauce “terre – mer” est juste excellent!!!
Et avec tout cela. Un carpaccio fait avec les cépes (voir plus haut), avec les noixs de St Jacuqes, les calamars avec la sauce, des rouelles de poules (j’en avais pris un gris, il y a quelques temps, que j’avais cuit, et congelé -tentacules individualisés- il y a quelques semaines, servies aussi avec la sauce.
Sur le carpaccio de cepes, juste fleur de sel de Guérande, un peu de poivre blanc de Muntok, huile d’olive extra fine. Sur les St jacques, huile d’olive extrafine, juste un peu de fleur de sel de Guéranade…
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L. Sepulveda
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Chris,la recette pas à pas,stp!
Il fallait que je retrouve cette recette d’anthologie. C’est fait !!!
https://www.youtube.com/watch?v=d8co6bfSnns
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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pierrotlepecheur
- 6,028
Trop tard
J’ai fait mes conserves de cassoulet cet après-midi.
Mise en conserve demain matin.
J’ai utilisé les fameux haricots du Lauragais et j’ai mis des magrets confits, faits de la veille.
C’est vrai que c’est un sacré boulot !!!
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Trop tard
Il faut dire qu’avec Maïté… J’ai plein de souvenirs, du temps où mes gamins étaient au collège à Rion-des-Landes, où elle avait son restaurant… tout en ayant un œil attentif sur la cantine du collège à ses petits-enfants étaient scolarisés.
Représentant des parents d’élèves, je me souviens des rapports de la gestionnaires sur le fonctionnement de la 1/2 pension, et des comtes-rendus d’interventions de Maïté sur les approvisionnements et les conseils sur des producteurs locaux, au grand dam de l’administration !
Mais faut reconnaître qu’on mangeait super bien dans son resto, et pour pas cher !!!
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Trop tard
J’ai fait mes conserves de cassoulet cet après-midi. Mise en conserve demain matin. J’ai utilisé les fameux haricots du Lauragais et j’ai mis des magrets confits, faits de la veille. C’est vrai que c’est un sacré boulot !!!Si ton épouse est végan, elle mange quand même les haricots qui ont côtoyé lard, saucisses et confit ? Ou bien du fais des conserves onanistes pour ton bon seul plaisir ?
Et à propos des végans, je suis vraiment surpris qu’il y en ait de plus en plus, alors que ça fait bientôt 50 ans que Goldorak s’évertue à les détruire !!!
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Casa
- 6,165
j’ai mis des magrets confits, faits de la veille.
Un confit doit maturer au moins trois mois….
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L. Sepulveda
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Et pour les amateurs de cuisine érotique, avec Maïté en one-woman-show…
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pierrotlepecheur
- 6,028
j’ai mis des magrets confits, faits de la veille.
Un confit doit maturer au moins trois mois….
Tu es un pro en cuisine, mais pour le coup, je ne partage pas forcément ton avis. J’ai déjà mangé des magrets juste confits et ils étaient délicieux.
Je pense que ce qui est principalement à l’origine de la saveur, c’est les 2 heures de cuisson à feu très doux dans la graisse de canard.
Un fois en conserve, la graisse, toujours selon moi, a son utilité mais principalement pour la conservation.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 6 mois par pierrotlepecheur.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
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Casa
- 6,165
OUi, c’est vraiq qu’un confit qui sort chaud de l abassine de graisse fondue, c’est génial!
Mais je trouve qu’une maturation va lui apporter une certaine puissance que j’aime bien. Mais tout dépend de la graisse que tu as. Si elle provient de canards ayant été nourris convenablement, alors c’est vrai, car cette graisse a en soin une savuer développée.
Dans une graisse insipide – nourriture de mauvaise qualité, alors il vaut mieux le consommer à la sortie du bain. Apres, totu est question de gout, et non, je ne suis pas un pro en cuisine, loin de la.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Mazis l’idée d’une Eclotron chauffé au cassoulet que tu as fait me tente bien
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
ChrisdeCocagne
- 1,414
Mazis l’idée d’une Eclotron chauffé au cassoulet que tu as fait me tente bien
Mazis ??? Kézadir ?
Mais pour l’idée d’un Eclotron au pays du cassoulet, je plussoie !!!
Juste un bémol ! Si ça devait se faire, il faudrait d’ores et déjà prévoir un moyen de réfréner les ardeurs boulimiques de l’un de nos admin’s préférés. Ou alors, prévoir sur site un détachement permanent de secouristes de la croix-rouge…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 6 mois par ChrisdeCocagne.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 6 mois par ChrisdeCocagne.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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jü
- 596
Punaise Casa à chaque fois tu me donnes faim ! Bravo !
Si on me cherche... j'suis à la pêche !
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Naou
- 9
C’est quand même dommage de faire confire les magrets. Il y a d’autres façons plus attractives de les apprécier !
Mais bon, avec un cassoulet ça doit bien aider à les faire passer.
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pierrotlepecheur
- 6,028
Je pensais comme toi avant de découvrir le magret confit chez un producteur d’Ariège.
Et j’ai été conquis, à déguster avec un confit d’oignon au miel
Quant au cassoulet, c’est un essai pour mes conserves.
N’ayant que des végétariennes à la maison je suis obligé de faire principalement des petits bocaux dans lesquels il est impossible de loger une cuisse. Alors que là, une bonne tranche de magret confit, et zou.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)
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ChrisdeCocagne
- 1,414
N’ayant que des végétariennes à la maison…
Franchement, elles n’ont pas réalisé qu’elles étaient en danger de mort ???
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 5 mois par ChrisdeCocagne.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Ah, j’oubliais !!!
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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- 9
N’ayant que des végétariennes à la maison je suis obligé de faire principalement des petits bocaux dans lesquels il est impossible de loger une cuisse. Alors que là, une bonne tranche de magret confit, et zou.
Tu vas pouvoir faire des bocaux plus gros …..on t’aidera à les manger !
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Casa
- 6,165
Le ppoulet que je vous ai montré plus haut, je l’ai assaisoné au za’ater, et cuit au four. J’avais des pleurotes jaunes (voir plus haut dans ce fil, également), que j’ai cuites au vin blanc et bouillon e légule.
Pour faire des assiettes sympa
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,165
Je trouve sur mon marcxhé desradis. Cela avait commancé avec des radis Japonais, maintenant plusieurs varoiétés sont disponibles.
Je trouve l’effet visuel saisissant…
Pour une petitev assiette pour notre déjeuner de midi, au jardin, en regard destempératures incroyables en cette saison…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Et pour ce même déjeuner, des fenouils, emincés finement, supremes d’organge, tomates séchées, coeaux de ârmesan, huile d’olive….Un mélange délicieux!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Ce matin, j’ai pris des tomates…en cette saison, j’en trouvce encore chez les producteurs, ce qui est vraiment incroyable. Vive les perturbations climatiques…
Préparées pour etre faites à la provencale.
Et apres cuisson….Ca, froid, avec une tranche de pain grillé aillé, c’est juste incroyable…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Et pûis, les chapeaux et pepins, je les ai mixés. Ajout d’origan et marjolaine séchés que j’avais raméné de Sicile
Oeufs, riccota de chez mon fromager, parmesan rapé, poivre blanc de Muntok
Bien mélangé
Ensuite, j’ai détaillé des aubergines en rondelles, les ai badigeonées d’huile d’olive et les ai faites cuir au four.
Dans un plat allant au four; une couche de mon coulis de tomates
Puis des feuilles de basilic frais, uyn peu de fleur de sel de Guerande, et un peu d’origan/marjoliane a nouveau
Puis, une coucjhe d’aubergines.
Et une couche du mélange à la ricota.
Et on recommance
Pour finir avec du coulis, et de l’huile d’olive
Et apres passage ayu four, cuisson en m^me temps que les tomates pour économiser l’energie.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 5 mois par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Un beau merlu de chez mon poissonier. Ce poisson est excellent, et a des prix tres abordable (<10€/kg).
Préparé (arete centrale otée)
Sur une feuille de papier cuisson, huile d’olive, sek de Guérande, et ail haché.
Et zouuuu, au four. Cette recette est simplissime, mais tout bonnement délicieuse!!!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Ms25 a eu la tres grande gentillesse de m’envoyer des coings.
Lavés soigneusement, coupés en morceaux, je les ai mis à la vapeur au dessus d’un grand volume d’eau.
De manière a récuperer le jus. En fait, dans le cuit vapeur, la vapeur va extraire le jus des coigns, qui va couler dans le réservoir inférieur. On récupère ainsi le jus. Avec de la vanille de Nouvelle guinée, et du sucre roux bio
Pour faire une délicieuse gelée de coings!!!
Merci Michel:::
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
J’ai trouvé sumarché des petits piments Landais. Les dernières tomates de l’années, ail, et oignons
Epépinés, mis à sauter dans de l’huile d’olive avec oignons détaillés en rouelles, laurier frais, et ail. Un morceau d’os de jambon Serano.
Ensuite les tomates pelées, auxquelles j’ajouterai une petite boite de tomates au naturel.
Voila, c’est pret.
Ca sera a deguster avec les dernier haricots beurrede la saison…, avec une tranche de pain grillé/ ailé…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Un bloc de poitrine fraiche (environ 1.9kg), desosée, coupée den deux dans la largeur. Couenne otée.
Zestes de citrons, thym frais, romarin frais et sauge fraiche. Ail
Je hachele tout, dont je tapisse la potrine fraiche.
Je roule le tout, et ficelle bien.
Puis, j’enroule dans la couenne que j’avais oté, et reficelle le tout.
Je frotte bien au gros sel gris de Guérande, puis filme le tout, pour conservation de 24h au frigo.
Ensuite, je passe au grill 1/2h a 220°C, en la tournant toutes es 5 minutes ebnvrion.
Puis, je mouille au vin blanc sec, et bouillon de pintade. Puis, je recuits encore 2h30, a 160°C , en arrosant fréquement
Je laisse ensuite refroidir gentiment au four…C’est une tuerie!!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 5 mois par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Petit café du dimanche apres midi. Sucre de canne brut bio, café en grain Maragotype du Nivaragua (torréfié par un torréfacteur sur Angers, moulu – mouture tres fine _ par mes soins à la minute).
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Revenir aux fondamentaux !!!
https://www.youtube.com/watch?v=2vtGihly05U
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
-
Casa
- 6,165
Les langoustines sont -selon moi- un des mets les plus fin et delicat qu’il soit. La cuisson est donc primordiale si l’ont veut conserver cette finesse et delicatesse.
il faut juste les mettre – vivantes- dans un panier vapeur, pour une cuisson de 2 à 3 minutes, pas plus.
ensuite juste un trait d’huile d’olive très douce dessus, eventuellement truffée. Ou vanillée
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L. Sepulveda
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pierrotlepecheur
- 6,028
il faut juste les mettre – vivantes- dans un panier vapeur, pour une cuisson de 2 à 3 minutes, pas plus.
Puisse Bougrain-Dubourg ne pas tomber sur cette réponse
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,165
Cest comme les araignees, homard et crabes. Demarrer la cuisson a froid. Eau temperée, puis baignade sous les tropiques et enfin, le ciel
Pour les homards, je prefere fe.dus en deux (vivants) dans le sens de la longueur, puis passé rapidement au grill du four, un peu de creme fraiche (de la vraie, pas les merdes du commerce)/cognac/safran dont on le badigeonne ensuite encore chaud, et degustation immediate….avec les doigts!!!
Et faut arreter la sensiblerie. Tant que l’Homme continuera les exactions dont il.est capable envers lui meme, je n’aurai aucun scrupule a continuer a cuire des invertebres de la sorte
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Bon, si vous faites grève de la faim, vous êtes de mornes Sires, et ce n’est pas mon cas!!!
Pommes de terre, laurier et saucisse chistorra (saucisse Basqque, un vrai délice)
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Risotto crémeux, à la beterave chiogga et aux courgettes
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Ce week end, avant sue “mon” Covid ne se declare, nous étions au Croisic. Il y a un petit bar, sur le port, que nous affectionnons paeticulièrement….mais pas que pour le petit café matutinal au soleil.
Egalement pour son entre deux mer
Et ses huitres délicieuses!!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
et bien sur, nous sommes partis faire un petit tour aux halles de la Turballe. Il y avait de superbes calamars, avec blettes, feuilles de choux, cresson, persil, etc.
Calamres nettoyés. Les tetes/tentacules de cotés, avec persil, vert de blette, ail. Pignons et jambon blanc artisanal.
Les tetes, je les ai passées au hachoir (grosse grille, avec vert de blette, jambon, persil et ail. J’y ai ajouté les pignons, du poivre Kampot dark red
Et du piment fumé de Bearn
Que j’ai passé ensemble au mortier
Ensuite, un peu de felru de sel de guérande, et deux oeufs pour lier le tout.
J’ai farci mes poches de calamars avec cette farce. Puis, les ai mise à cuitre dans de l’huile d’olive. Depart de cuisson (douce, à couvert) a froid
Ca donne cela
Servit avec un dome de riz blanc bio de Camargue, du cresson frais, carotte cuites à la vapeur, un peu de cryste marine ramenée des marais salant, les bcôtes de belttes cuites dans un bouillon de légume
Bon appeti
t!!!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Et puis, aux halles de la Turballe, j’ai pris une limande, poisson peu reputé, mais qui, bien préparé, est délicieux. En fait, la chair de ce poisson est assez “molle”. Il faut donc lui donner de la mache. Un petit côté acide, aussi, pour relever sa chair qui reste un peu fade.
Le poisson
Filets levés
Dan suen assitte, un peu de lait, un oeuf frais, fleur de sel de Guérande, et le tout mixé avec du cresson frais! Dan sune autre assiette, de la polenta fine de mais blanc. C’est ce mélange qui apres cuisson, va donner un côté croustillant aux filets, avec le gout assez prononcé du cresson.
Et une fois cuits, à la poelle, dans un peu d’huile d’olive, servie avec des carottes vapeur, du cresson frais, quartier de citron et un peu de cryste marine. Ainsi, c’ets vraiment délicieux, croyez moi!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Du riz gluant, façon à moi
Je fais un hachis d’herbes fraiches; coriandre, oignons nouveau, piment Landais, persil, que je vais mélanger à de la pate de crevette. Je ne prends que cette marque de pate de crevette, la seule que je trouve être vraiment de qualité.
Je hache doinc les herbes, y ajoute de l’ail ecrasé et du gingembre frais rapé.
je mets une feuille de papier cuisson sur une natte a sushi. On voit mon mélange herbes fraiches/pate de crevette juste au dessus
Puis j’y étale mon riz gluant, que je badigeone de mon ménage d’herbes
Il faut ensuite rouler le tout.
Puis en couper des tranches, a tremper dans un melange sauce soja,/ponzu/dashui
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Epaule d’agneau qui part au four
Apres cuisson (4 heures)
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Repasq façon mézzés à ma façon:
Feuilles de beteraves, parmean rapé, filet d’huile d’ olive fruitée verte et ail confit (voir plus haut pour ce dernier)
Trevise sautée à l’ail confit
Et mélange anchois de Collioure, capre de Pantelleria, olives vertes et persil plat frais
Et voila, le tout servis avec uen salade de fenouils/supremes d’orange/tomates scéhées,/ copeaux de parmesan pour apporter un peu de fraicheur.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Les cotes de blettes, cuites dans un bouillon de légumes, avec oeuf durs et persil plat
Une “béchamel”, faite au beurre, a la farine de riz, et au bouillon de légume, réhaussée de filets d’anchois.
Pour un petit gratin cuit au four
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,165
Encornet sjuste à la poelle.
Dans de l’huile d’ilive, faites cuire a feux doux des lamelles d’ail. Amener a coloration, mais pas plus. Laisser entièrement refroidir ensuite.
-Quand tout est froid, mettre dedans les calamars, et mettre sur le feu. Des que les calamars sont passé de cette couleur un peu translucide, a un blanc mat, c’ets qu’ils sont cuits. Servir aussitot. Ainsi, ils restent d’une tendrosité exceptionelle§ Si vous les cuisez trop longtemps, et/ou si vous les pettes dans une poelle chaude, alors ils seront fermes/caoutchouteux.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Denis 06
- 1,178
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Lanceur59
- 338
Casa,c’est pas bien de nous faire languir.
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Manfred
- 246
Casa, des plats dignes de pros. Bravo
"Ni dans l’air, ni au milieu de l’océan, ni dans les profondeurs, des montagnes, ni en aucune partie, de ce vaste monde, il n’existe de lieu, où l’être humain, puisse échapper, aux conséquences de ses actes." BOUDDHA
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Casa
- 6,165
Spaghettis à la carbonara
Un bloc de guanciale coupé en morceaux
Puis doucement fondu
Oufs battus avec parmesan, beaucoup de poivre concassé (poivre noir de Kampo)
Des spaghettis cuites al detnte à l’eau salée
Que je mélange bien a feu doux avec le guanciale fondu et auxquelles j’ajoutte mon mélange oeuf battus/parmesan rapé/poivre concassé; Et c’est tout!
Bon appetit!!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 5 mois par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Simples sardines la Quiberonaise, millesime 2015, citron vert, pain grillé….what more?????
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Ms25210
- 615
Simples sardines la Quiberonaise, millesime 2015, citron vert, pain grillé….what more?????
Absolument rien d’autre
Si la pêche est une religion, la pêche à la mouche est le paradis
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pierrotlepecheur
- 6,028
Simples sardines la Quiberonaise, millesime 2015, citron vert, pain grillé….what more?????
Même pas un petit breuvage ?
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,165
Non, juste des sardines
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,165
Des anchois, mis a fondre avec un peu de beurre, du thym frais
Puis, une fois fondus, j’ajoutte un peu d’huile d’olive, de l’ail confir, des olives noires..
J’y fatigue des pissenlits (les premiers), du jardin
Puis, moult trévise qe je vais bien faore revenir das mon mélange.
Et je sers avec des quarties de clémentines Corses, et du raison d’Italie, épépiné, pour apporter de la douceur à l’amertue des pissenlits et de la Trévise, et à la puissance de l’ail et des anchois…
Une association surprenante et vraiment délicieuse!
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ChrisdeCocagne
- 1,414
Casa, on va t’inscrire à Objectif Top Chef !
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 5 mois par ChrisdeCocagne.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 5 mois par ChrisdeCocagne.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,165
Parmentier au boeuf et butternut
Une belle butternut
Que je vais préparer, et mettre a cuire à la vapeutr avec quelques pdt
Dans une poelle, je fais blondir puis légèrement caramaliser quelques oignons roses de Roscoff, avec du thym, et un demi verrre de vin bmlanc sec du Luberon.
J’y ferai ensuire revnenit du boeuf haché par mes soins. Assaisonement (sel), ensuite.
Je passe les PDT et Butternut au schiacciapatate.
Je vais ensuite assaisoner aà la fleur de sel de Guarande et a deux poivres différents, que je concasse à la minute.
Un peu de beurre en plus.
Dans un plat allant au four, je mets mon boeuf revenu, puis je recouvre avec la purée PDT/Butternut.
Et voila, apres un longue cuisson…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Denis 06
- 1,178
Rien que de regarder,je grossi…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,165
mais non, mais non
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Gobele09
- 242
Xavier,
C’est un lingot que tu as fait!
Tu es un alchimiste!
Ce doit être sacrément bon
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tonton.fly
- 195
Lu à tous,
Petit essai de buche à la crème au beurre aromatisé aux fruits de la passion
Petit essai de pommes dauphine pour accompagner demain midi un Roti de veau Orloff
En espérant que les cobayes de demain midi aiment, je vais quand même prévenir le centre anti-poison
A+
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Casa
- 6,165
Moi je veux bien faire le cobaye…..
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Des petites aubegines simplement revenues longueent dans huile d’olive, avec du za’atar, anchois de Collioure et ail confit…un délice sur des pâtes, ensuite….
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,165
Malgré une grosse fatigue liée au Covid, Samedi dernier c’était atelier pâté chez un ami. La viande bio était commandée a la ferme, fallait s’y mettre.
4.5kg de poitrine fraiche, hachés (grosse grille avec 4.5kg de gorge de porc, et 1.5kg de foie de porc, 4 oignons roses de Roscoff. Salage a 14g/kg de sel de Guérande, er 4 g/kg de poivre noir de Sarawak. 1/2 bouteille de Quncy blanc, un grand verre de Cognac…
La couenne prélevée avant et blanchie. Nous en mettons un carré au fond de chacque bocal
Et le tout pour la stérilisation: 1h40 minutes…
Notez le fourneau de mon Ami;..un ancien chef, toujours dans la partie, mais autrement.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 4 mois par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,165
La polenta….j’adore. Je’ vous en ai montré plusisuers fois, mais une polenta cremeuse, faite avec un polenta fine. Mais la, j’ai decouvert une polenta abslouement délicieuse. Il sagit d’une polenta grosse de “Grand roux”, arto gorria en Basque. Je l’ai achetée à la ferme Peotenia (qui sont par ailleurs adorables!!! ; Ils font encore partie de ces personnes qui font confiance: ils vous envoie la marchandise, et vous ne les payez qu’ensuite, une fois recue….cela devien si rare que j’ai vraiment envie de le souligner!
Alors ce Arto gorria est une vieille variété de maïs qui poussait au pays Basque, et qui servait entre autre a faire le taloa.
Evidament en sac de 5kg!
Cuite longuement avec un bouillon de volailles, une gousse d’ail.
Puis étalée sur la lèche frite avant un passage au four.
Le gout de cette polenta est totalement différent de celui d’une polenta du Sud-Est ou Italienne. Une onctuosité incroyable, une saveur subtile, vraiment délicieuse.
A la ferme à coté de chez moi, j’ai pris de la poitrine d’agneau.
Bien grillée à feu vif, et servie avec de la polenta, une noisette de beurre Bordier….des plats d’une très grande simplicité, mais ou le produit fait tout…j’adore!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 4 mois par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,165
Et aujourd’hui, mon épouse étant en week-end “fifilles” à Paris avec ses copines, mon fils et moi avons préparé des farcis
Pommes de terres évidées, précuites à la vapeur.
Petites aubergines du marché, coupées en deux
Egalement précuites à la vapeur.
Tout comme un petit potimaron évidé.
De quoi faire la farce: talon de jambon blanc, oignons doux, ail, blettes persil, thym frais. Nous ajouterons aussi le reste des légumes evidés (pdt et aubergines)
Lees légumes évidés et précits dans le plat
La farce, hachée grosse grille, que l’on fait revenir à la poelle.
Et zou, légumes farchis, un peu de chapelure par dessuis
Puis, cuisson 1h30 à 120°C…
Miam miam!!!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
L apanisse. Un autre spécialité du Sd Est dont je rafole. Farine de pois chiche, cuite longuement (40min en remuant constament) dans de l’eau salée, huile d’çolive et moult ail haché.
Puis dépôsée sur la léche frite afin qu’elle refroidisse.
Ensuite, j’en coupe des orceaux que je faos dorer à l’huile d’olive.
Pour servir (chaude) simplement avec une salade d’hiver….
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Cette semaine, j’ai repris le taff, apres une semaine Covid. Mais trop fatigué, je ne suis pas allé a Paris. J’en ai profité pour aller faire mon marché Mercredi matin. J’y ai trouvé des sèches magnifique, environ 800g chacune. J’en ai pris 2. Vidée préparées.
Et détaillées
Dans une casserole, je vais faire infuser longueent de l’ail et du thym dans de l’huile d’olive
La, ce sont des feuilles de choux vert,, blanchies et assaisonées de sel de Guérande et poivre noir de Kampo
Puis des pdt cuite à la vapeur.
Pour en faire une purée
J’ai passé au chinois l’huile/ail/thym, puis ai laissé refroidir l’huile
Dans lequel j’ai démarré à froid la cuisson des seiches.
Pour une petite assiette bien sympa!!!
A
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
tonton.fly
- 195
Lu, le sèches ou les calamars hum un régal surtout en risotto du moins pour moi.
Bon, il faudrait peut etre faire un meeting cuisine ma saison prochaine
A+
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Casa
- 6,165
Ca serait sympa oui….
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
antton
- 212
Eh les gars je voudrais pas dire, mais votre plat à base de sèche je n’en mangerai pas, mais des seiches oui!!! ‘Faut décrocher un peu de la pêche à la mouche (sèche !)
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Casa
- 6,165
Deformation pecheresque
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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pierrotlepecheur
- 6,028
Eh les gars je voudrais pas dire, mais votre plat à base de sèche je n’en mangerai pas, mais des seiches oui!!! ‘Faut décrocher un peu de la pêche à la mouche (sèche !)
Tu préfères un plat de nymphes ?
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)-
antton
- 212
Ma foi, une fricassée de gammares ça doit pas être dégeu !!!
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Casa
- 6,165
Il en faut juste bcp par bouchée…..
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Mig
- 1,027
Il en faut juste bcp par bouchée…..
Oui mais sautées a la poêle et flambées au calva, hummmm!!!
«Les dieux ne retranchent pas de la vie qu'ils accordent aux hommes, les heures passées a la pêche»
Inscription Assyrienne 2000 ans avant notre ère (d'après Yann Le Fèvre) -
Casa
- 6,165
Môssieur est connaisseur!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Coujou
- 2,919
Il en faut juste bcp par bouchée…..
Oui mais sautées a la poêle et flambées au calva, hummmm!!!
J’en ai du bon Calva
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tonton.fly
- 195
Lu à tous, comme les cobayes sont toujours vivant, je vous mets donc mon essai de repas pour noël en famille, environ 38 personnes.
En entrée , il y auras du saumon gravlax maison accompagné d’un carpaccio de noix de saint jacques crue avec comme petite sauce fruits de la passion huile d’olive extra vierge citron vert et piment d’Espelette. Désolé pas de photo car trop bon le jour ou je l’ai fait en essai et il ne restait plus rien à prendre en photo.
donc pour le plat principal : un rôti de veau Orloff accompagné de pomme dauphine
Vous allez me dire hum, mais ça doit être un peu sec, donc oui vous n’avez pas tord, j’ai donc préparé une sauce fond de veau (jus de cuisson + foie gras + crème crue ) avec des champignons sauté au beurre salé.
Les pommes dauphines maison:
Voici une petite assiette :
Allez la suite à la prochaine page
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Coujou
- 2,919
Hum,j’arrive pour couter.
Tu es déjà sur St Sauveur?
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tonton.fly
- 195
Lu, non je suis pas à Saint Sauveur.
J’y serais probablement en Janvier.
A+
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Casa
- 6,165
Ca va bien, Tonton Fly!!! Respect!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
tonton.fly
- 195
Bon maintenant le post qui fait saliver tous les gourmands.
La buche pâtissière crème au beurre aromatisé aux fruits de la passion.
Sur la buche, je ne sais pas quoi mettre comme décoration, peu être des morceaux d’ananas passé dans un sirop à la vanille bourbon.
Une autre buche est en préparation dans ma tête , une buche pomme caramel, gâteau aromatisé au calvados avec une crème fouettée au caramel. Recette du chef ETCHEBEST.
Hum vivement le repas de noël.
Pour le lendemain du réveillon, je vous mettrais des photos du repas que j’ai prévu, un repas light.
Pâté en croute foie gras, hachis Parmentier aux canard confit et en désert des iles flottantes maison.
A+
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Coujou
- 2,919
Pour des décos de buche, j’en ai tout un paquet, si tu veux
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pierrotlepecheur
- 6,028
Sur la buche, je ne sais pas quoi mettre comme décoration
Quelques touches de dubbing flashi, 4 ou 5 plumes bigarrées, des billes de couleur …
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 4 mois par pierrotlepecheur.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,165
Trevises sautée aux anchois de Collioure, cârpres de Pantellaria, et ail confit par mes soins, persil frais, poivre noir de Sarawak
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Et pour l’anniversaire de mon fils, je me suis relancé dans un vitello tonato. Et cette fois ci, je ne me suis pas loupé sur la cuisson (qui est assez délicate, il faut le reconnaitre)
Noix de veau
Mise a mariner 24 heures, sous vide, dans un vin blanc sec du Leberon, poivre sauvage d’Andama, carotte, celeri et oignons en mirepoix. La, je viens juste de sortir la viande et de l’egouter.
Ensuite, je vais la colorer tres égèrement sur toutes les faces dans de l’huile d’olive
üis, vais la faire “cuire” dans la marinade additionnée de 1 volume d’eau, et de sel gris de Giérande. Cette étape est la plus déilicate. En fai, il sagit d’une cuisson a basse température pendant 45 minutes. Le milieu de cuisson ne doit même pas frémir. Avec un thermo plongeur cela serait bien plus facile à réaliser…
Mais bref, la je l’ai bien réussi. Comme vous le voyez, la viande est rose à coeur, c’est a dire a peine cuite. Parfaite
Du thon blanc à l’huile d’olive (que j’avais fait moi meme); le jus d’1/2 citron, des anchois de Collioure, des capres de Pantellaria, 1/3 de gousse d’ail, poivre noir de Sarawak.
Le tout passé mon,gtemps à la girafe pour avoir un milieu lisse, parfaitement homogène.
Une mayonaise (1 oeuf) à l’huile d’olive.
A laquelle je vais ensuite ajouter et mélanger doucemet la sauce au thon.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 4 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 4 mois par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Et voila, assoette servie, salade d’hiver, grenaille à la vapeur, quelques pignons et pistaches de Bronte torréfiés…un pur délice, et mon fils était aux Anges (quand il part skier à Limone, en Itaie, c’eest son plat préféré dans un restau que nous affectionnons, l’Agrifolio..
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 4 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 4 mois par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Dernieres tomates de chez mon producteur, passées au grill.
J’ai fait pareil avec des poivrons rouges, pour faire une sorte de salade mechouia. Je n’avais pas de piment vert, donc j’ai utilisé une huile d’olive pimentée que je fais moi même.
Ca, sur une trancxhe de pain grillé aillé…c’est juste à tomber!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Des beteraves jaune,s des carotte du marché de samedi matin.
En juilienne, avec thym frais, un peu de beurre, de la fleur de sel de Guérande, du poivre savage de Voatsifery, dans du papier cuisson.
Les papillotes pretes a cuire…
…a la vapeur.
Et le totu servi avec une grillade de cochon bio de la ferme d’a côté….
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,165
Radis noir, radis japonais
Détaillés en lamelles mises a mariner pendant une nuit au frais dans un melange vinaigre de ris/mirin. J’ai aussi ajouté des lamelles de courgettes.
Servis en pickles.
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L. Sepulveda
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tonton.fly
- 195
Bonjour à tous,
Bon ben pour moi ça tombe à l’eau le repas de noël.
Avec ma femme nous sommes positif au COVID. Pour éviter de contaminer les anciens qui devaient venir, on préfère annuler. On feras le repas de noël mi Janvier voir fin Janvier.
Je vous souhaite de passer de très bonnes fêtes de fin d’année avec votre famille.
A+
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pierrotlepecheur
- 6,028
Ah m…de !
Bon rétablissement, Tontonfly …
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)
-
Casa
- 6,165
Ah mince. J’en ors, c’ets pas glop.
Bon rétablissement, courage
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Coujou
- 2,919
Comme mes deux acolytes, bon rétablissement à vous deux,
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Coujou
- 2,919
Quelques chocolats de ma réalisation
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Coujou
- 2,919
Nos desserts pour Noël de ma fabrication: Buches crème au beurre café et vanille pour faire plaisir à mon épouse
et une buche Forêt Noire demandée depuis plusieurs années par ma fille:
-
Lapoisse
- 1,778
joli les buches à l’ancienne
et il donne envie les chocolats
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
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Coujou
- 2,919
Merci Patrick, ils vont donner plus qu’envie
les chocolats, et pour les buches crèmes au beurre, c’est le gâteau préféré de ma femme ( va savoir pourquoi) -
Cette réponse a été modifiée le il y a 1 année et 4 mois par Coujou.
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Denis 06
- 1,178
Hummmm…. J’en ai l’eau a la bouche…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,165
Jolies realisations Coujou!!!
Moi cette année, cest pas moi qui.cuisine pour les fetes
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L. Sepulveda
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pierrotlepecheur
- 6,028
Très belle bûche
Heureusement que le CAB a gagné, sinon, elle serait passée par la fenêtre
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)-
Coujou
- 2,919
On les a mangé avant, à cause du travail de ma fille ce weekend à l’hôpital et de celle de Nantes qui n’était pas dispo aujourd’hui et demain, on a fêté jeudi ???
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Naou- Vous devez être connecté pour répondre à ce sujet.