- Ce sujet contient 162 réponses, 15 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par
Casa, le il y a 2 semaines.
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Casa
- 6,177
Ce soir on mange quoi? Partie 10Ciao les amis, pour plus de vitesse à l’ouverture, j’ouvre la partie 10 de la rubrique “Ce soir on mange quoi?”. Les 9 parties précédentes sont bien entendu toujours disponibles, et vous pouvez y accéder en cliquant sur les liens ci-dessous
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Ce sujet a été modifié le il y a 6 mois et 2 semaines par Casa.
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Ce sujet a été modifié le il y a 6 mois et 2 semaines par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,177
J’ai trouvé il y a peu, un poivre magnifique, du bolovens blanc, venant du Laos. Assez peu chaud, il a une saveur d’agrumes incroyables. Ideal pour poisson et légumes.
Ni une, ni deux, comma j’avais ramené de beaux bouquets vivants du marché
Que j’ai fait sauter dans du beurre fondu
Et que j’ai servi immédiatement avec de la fleur de sel de Guérande, et ce poivre broyé au mortier.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Une belle sole que j’avais ramené le même jour du marché
Pélée
Cuite a la poelle avec un peu de beurre clarifié, assaisonnée d’un trait de jus de citron et de fleur de sel de Guérande
J’adore ce poisson, à la chair ferme mais fondante, et aux saveurs sib tiles. Mais c’ets cher, trop cher…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Des verts de blettes, blanchis, et immediatement rafraichis.
Pignons de pin et pistaches de Bronté torréfiés à sec
Une couronne de boulgour gros, cuit au rice cooker, verts de blettes au centre, suprèmes d’orange Navel, graines de grenade, pignons et pistaches torréfiés, le tout servi avec un filet de jus de citron et un filet d’huile d’olive fruitée verte…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Denis 06
- 1,183
La partie,commence forte…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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ChrisdeCocagne
- 1,418
Bouducon ! Je n’ai même pas pensé à faire une photo de la cassole pour 15 personnes à l’Éclotron avant de commencer à faire le service ! Pourtant, ça aurait mérité !
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,177
Bouducon ! Je n’ai même pas pensé à faire une photo de la cassole pour 15 personnes à l’Éclotron avant de commencer à faire le service ! Pourtant, ça aurait mérité !
Ya une photo de groupe avec Richard qui la tient dans ses petits bras poilus
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Des piments landais, oignons rouges nouveaux
J’épépine les piments, je détaille en rouelles les oignons, qu eje vais faire doucement ondre dans un peu d’huile d’olive.
J’y ajoute des aubergines japonaise (ou chinoise), coupées en petits tronçon.
Et je les fais fondre? J’ajoutte ensuite les piments détaillés
Je vais cuire longuement a feu doux et rectifie . Servit froid sur une belle tranche de pain grillé, avec un filet de jus de citron par dessus, ou chaud en accompagnement de pâtes…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Titi apero avec une mortadelle Sarde aux fruits de Myrthe…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Et un des plats dont je raffole…Vous connaissez daja, mais je ne peux m’empecher.
Un bloc de poitrine de porc bio (avec la couenne) de la ferme d’a côté coupé en deux dans le sens de l’epaisseur
Des aromates fraiches du jardin (sauge, romarin, thym, marjolaine) et des zestes de citrons bio
Que je hache assez finement
Je badigeonne la poitrine avec ce mélange (non salé, mais poivre avec du poivre noir de Sarawak)
Je roule biens erré le tout, et je ficelle
Je frotte bien au gros sel de mer gris de Guérande, et je vais laisser au froid une nuit environ
Ensuite, j’enfourne 1/2h a 210° en tournant le boudin toutes les 5 minutes afin que la couenne dore parfaitement , puis 2h30 a 160°C; en arrosant souvent avec le jus de cuisson
Et voila, c’est cuit
Tranché et servit aussitôt. C’est un plat simple, rustique, mais oh combien savoureuse et parfumée…J’adore, mes schtroumpfs aussi…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Mon petit poissoneir sur le marché me connait. Quand il a du thon, il me met les “nuques” de coté. Il sagit de la partie la plus antérieure du filet dorsal (ou akami).
Juste grillé au grill et servit en l’état avec un peu de fleur de sel et rien de plus…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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tonton.fly
- 195
Lu à tous,
Ce soir préparation d’une pâte à pizza pour demain.
Maintenant repos 18h, avant de travailler le pâton, ensuite repos de 4 heures avant cuisson.
Donc demain soir pizza normande, base crème fraîche moutarde à l’ancienne, confit d’oignon, Andouille et camembert
En espérant que tout ce passe bien jusqu’à la dégustation
A+
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Casa
- 6,177
Et la suite????
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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pierrotlepecheur
- 6,040
Pas de suite !
À la suite de l’Éclotron, il a eu des remords et s’est mis à la salade verte
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)
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tonton.fly
- 195
Lu, Non non, la suite après 18h et un petit boullage du pâton. On commence à voir des bulles d’air.
La suite dans 4h pour la préparation et la cuisson puis la dégustation.
A tout à l’heure.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 6 mois et 1 semaine par
tonton.fly.
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tonton.fly
- 195
Lu, petit flan patissier maison pour le désert de demain midi.
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Casa
- 6,177
Me semble un peu bizarre ta pizza, mais je dis ça, je dis rien
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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tonton.fly
- 195
Lu,
Bon avant cuisson
Après cuisson
Elle a eu un peu chaud
Y a plus qu’à manger
A+
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pierrotlepecheur
- 6,040
Andouille et camembert, ça doit déboiter
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)-
tonton.fly
- 195
Oui je dirais même un peu lourd et gras pour le soir. Mais c’est très bon. Le petit confit d’oignons blancs et rouge au vinaigre balsamique donne de la fraîcheur en bouche .
A refaire mais pour un midi.
A+
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Casa
- 6,177
Une belle botte de persil haché grossier
Poivron corne de boeuf rouge, oignon nouveau, concombre
Le tout coupé tres finement et incorporé a un boulgour cuit à la vapeur
Des fèves fraiche, epluchées
Brièvement blanchies, refroidies et peau otée
Et melangées a l’appareil déja réalisé.
De la poutargue fraichement rapée.
Des tranches de thon blanc dorées à la poêle
Et le tout servit avec une tranche de citron
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Des travers de cochon mise a mariner avec sel de Guérande, huile d’olive et aromates fraîches, poivre noir de Muntok en mignonette
A la poele, je fais sauter des blettes avec des oignons détaillés en lamelles, avec un peu d’huile d’olive, avec des chouc patchoi
Je mouille au bouillon
Puis j’ajoutte lees côtes de blettes detaillées en batonnets
Je fais fondre le tout à feu. moyen.
Je fais griller les travers a feu vif, au grill
Et voila, le tout servit
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Calamars frais du marché nettoyés préparés. Un wok avec de l’huile de pepin de raisin, un bol de farine, une preparation pour fritto misto
Calamres passé a la farie, puis à l’appareil a frito misto. Frits a feu vif au wok.
Le tout servit avce riz blanc bio et jeunes courgettes a peine sautées. Un demi citron, un peu de fleur de sel de Guérande
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Des artichauts poivrade parés et sautés à feu vif à l’huile d’olive
Des filets de haddock, peau otée, détaillés en lamelles. Tomates cerise, concombre noa détaillé, oignon rouge détaillé en fines lamelles, mozzarella bio de chez mon fromager
Pour faire une délicieuse salade mélangée, servit avec un trait de jus de mandarine fraichement pressées, huile d’olive fruitée verte, fleur de sel de Guérande et poivre blanc du Jérala.
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L. Sepulveda
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tonton.fly
- 195
Lu , Casa ça donne faim même à 8h
Ça devait vraiment être délicieux, j’adore les calamars , vers chez moi difficile d’en trouver il faut que je monte à Poitiers pour trouver un poissonnier.
A+
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Fred06
- 252
Petite question sur les épices: quelqu’un (je pense notamment à notre chef étoilé – admin) aurait un site de vente d’épice par correspondance à recommander ?
Je voudrais m’acheter des bons poivres et épices, style sarawak, Kampot, et autres.
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tonton.fly
- 195
Lu à tous, Ce midi, Petite flammekueche et flan aux aubergines du jardi et tomates cerises du jardin.
Un bon flan maison en desert le top.
A+
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Casa
- 6,177
Petite question sur les épices: quelqu’un (je pense notamment à notre chef étoilé – admin) aurait un site de vente d’épice par correspondance à recommander ? Je voudrais m’acheter des bons poivres et épices, style sarawak, Kampot, et autres.
Arf, ya tout plein se site, Fred
Tout dabord, tu as les Epices Roellinger. Le must selon moi. Tres grand choix, epices rares, prix à la hauteur, par contre
Ensuite, Le comptoir des poivres, tres bien aussi
Tu as le site Bien manger, qui englobe beaucoup de produits, dont les epices. J’y perend le nuoc mam Phu Quo
Puis, des site un peu specialisés. Je prends par exemple mes mélasses (grenade, caroube, dattes…) chez Epices Shira.
Par eexmple, je prends mon za’atar chez Mes epices.
Et bien sur lesepices Japonaise chez Nishikidori market que tu connais
Ensuite pour certains cas particulier, faut chercher. Mais tu trouveras énormément de choses sur le net
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Cette réponse a été modifiée le il y a 6 mois et 1 semaine par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 6 mois et 1 semaine par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Sa,
Tonton.fly, tu te gates,d is donc!!!! "Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Mig
- 1,032
Salut Casa
Le lien: Nishikidori marke nous redirige sur Adhésif pour prélever les billes en laiton
«Les dieux ne retranchent pas de la vie qu'ils accordent aux hommes, les heures passées a la pêche»
Inscription Assyrienne 2000 ans avant notre ère (d'après Yann Le Fèvre) -
Casa
- 6,177
Merci Mig, toujours aussi perspicace!! Corrigé
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Vous, vous ne mangez peut-etre pas, moi je ne me laisse pas mourir de faim!!
Mon pôte Sarde a fait rentrer de tres belle spetites choses: des huiles d’lives tres douces, parfumées. Alors, ce n’est pas une huile d’olive dans laquelle ont été ajoutée des aromes, non, ce sont les olives qui ont été broyées avec les alimen,ts pourvoyeurs d’aromes. Dans le cas présent, ce sont des écorces d’orange. Croyez moi, c’ets juste sublime!!! J’en ai aussi à l’origan frai sde Sicile…Une tuerie sur les pâtes.
Mais la, simple salade de fenouil cru coupé très finement, graines de germane, supremes de pamplemousse rose, fleur de sel de Guérande, poivre noir de Sarawak et huile d’aolive aux oranges…
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Et pis, hier, je suis revenu du marché avec un beau choux vert
Et quatre carcasses de canard.
J’avais dévidé de faire un fassum, mais pas au porc, juste au canard.
Le fassum, ma grand mère m’en faisait. Elle était Grassoise, moi, né à Cannes, j’ai vécu avec mes parents quelques années à Grasse.
Préparation du bouillon de canard:
J’ai donc dabord désolidarisées les carcasses et j’en ai récupéré chair/graisse/peau que j’ai réservé.
J’ai préparé une garniture aromatique: Oignons, vert de poireau, navet, feuille de choux vert, carottes, thym, tiges de persil, tiges de fanes de carotte, ail; gingembre frais.
J’ao commencé a faire revenir mes carcasses avec un tout petit peu d’huile d’olive, puis y ai ajouté la garniture aromatique. J’ai fais suer le tout a feu vif, et colorer légèrement
Ensuite, j’ai mouillé au vin blanc sec du Luberon pour redissoudre les sucs de cuisson, ramené le tout à sec, puis mouillé a hauteur avec de l’eau. J’y ai alors ajouté les poivres suivants, avec cardamone et baie de genévrier.
J’ai fait cuire a gros bouillon pendant 1h30, puis ai débarrassé mon liquide des carcasses/garniture aromatique et ai ensuite passé le liquide au chinois. Voila le résultat.
Notez que je n’ai pas salé a ce stade. J’ai ensuite fait réduire d’1/3 environ a feu doux ce bouillon.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 6 mois par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Préparation de la garniture:
Voila ce que j’avais récupéré des carcasses de canard:
J’ai haché le tout avec un grille grosse, et ai ajouté également un oignon rose de Roscoff et une tête d’ail frais.
Voila avnt cuisson douce:
En cours de cuisson, quand le gras a commencé a fondre, j’y ai ajouté du sel gris de Guérande, et du piment d’Espelette.
Puis, j’ai fait fondre le tout pendant environ 3/4 d’heure a feux doux. Sur mon choux, j’ai récupéré le coeur.
Je l’ai haché et réservé. J’avais pris également un beau morceau de couenne de porc, que j’ai blanchi et coupé en petits cubes.
Dans une autre poêle, j’ai mis un oignon de Roscoff a fondre doucement dans un peu d’huile d’olive, avec la couenne de porc
Quand le tout a commencé a fondre, j’y ai ajouté le canard haché/cuit
Puis le coeur de choux cru haché. J’ai fait cuire doucement, et ai rectifié l’assaisonnement.
Voila, la garniture du fassum est prete.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Dressage du fassum:
Comme vous l’avez vu, j’avais recupéré le coeur du chou. Mais j’avais bien sur conservé les grandes feuilles externes.
Avec un couteau, ‘ai oté de l’epaisseur des cotes, puis les ai blanchies rapidement,et rafraichies aussitot apres.
Dans mon wok, j’y ai deposé une araignée de ficelle de cuisine. Je vous explique, mon boucher n’avait plus de crépine, donc il m’a fallu improviser.
Dessus, j’ai mis des feuilles de choux
Jy ai mis une poignée de riz no cuite, puis un peu de garniture.
Puis, j’y ai remis une couche de feuilles de choux
Puis, une autre poignée de riz, et a nouveau de la garniture
J’ai rabattu les feuilles internes, puis ai mis par dessus celles qui me restaient
A quatre mains (avec l’aide de mon fils, donc), nous avons refermé le tout et ficelé, avec l’araignée de fil de cuisine que j’avais disposé au don du wok. afin de reconstituer le choux.
A côté, j’ai préparé une mirepoix de carotte et d’oignon rose de Roscoff
Que j’ai disposé autour du choux, puis y ai ajouté le bouillon de canard; que j’ai alors légèrement salé au sel gris de Guérande.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
J ene peux vous montrer apres cuisson, car à l’heure ou j’ecris, il est encore en train de cuire (environ 2 heure à 130°C. Mais don’t worry, je vous montrerai apres cuisson
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L. Sepulveda
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ChrisdeCocagne
- 1,418
La soupe aux choux mon Blaise ça parfume jusqu’au trognon, ça fait du bien partout où qu’elle passe dans les boyaux. Ça tient au corps, ça vous fait même des gentillesses dans la tête. Tu veux qu’j’t’y dise : ça rend meilleur.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,177
La soupe aux choux mon Blaise ça parfume jusqu’au trognon, ça fait du bien partout où qu’elle passe dans les boyaux. Ça tient au corps, ça vous fait même des gentillesses dans la tête. Tu veux qu’j’t’y dise : ça rend meilleur.
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L. Sepulveda
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tonton.fly
- 195
Lu à tous,
Aujourd’hui tout pour le diabète et les artères.
Chouquettes, cookies et truffade ( saint nectaire, oignons, ails, lardons,crème crue et biensur pomme de terre)
A+
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Cette réponse a été modifiée le il y a 6 mois par tonton.fly.
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Casa
- 6,177
Bien appetissant, TontonFly!!!
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L. Sepulveda
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tonton.fly
- 195
Lu à tous,
Ce soir c’est du léger comme un soufflet au fromage.
Bon appétit
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Gobele09
- 245
Moi, je ne regarde même plus vos plats… D’ailleurs je tape au clavier les yeux fermés pour ne pas être tenté!
Rien que de regarder me fait grossir! Put1111 que ce doit être bon tout ça!
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Casa
- 6,177
Ce matin, j’ai pu aller au marché sous une pluie battante. J’ai trouvé les dernières “vraies” tomates de l’année. Pour en faire des tomates à la Provencale.
Après cuisson longue au four
J’y ai aussi acheté une poignée de chanterelles (j’e suis allé dans les bois cet aprem avec mon fils, mais choux blanc).
Que j’ai tres grossièrement hachées
Que j’ai très grossièrement hachées.
Il me restait de mon bouillon de canard du WE dernier.
Je l’ai porté a ebullition, puis y ai mis les chanterelles crues.
Je vous avis déja parlé de l’Arto Gorria, qui est une farine grossière du maïs “grand roux” qui est cultivé uniquement au Pays Basque.
J’en ai mis dans mon bouillon (200g/litre de liquide), bien mélangé pour eviter les grumeaux, et fait cuire en tournant de temps en tamps a feu très très doux., pendant 1h30. En fin de cuisson, j’y ai ajouté deux cuillères à soupe de mascarpone, et du parmesan fraichement rappé.
Cela donne une polenta crémeuse vraiment excellente!!
Que j’ai servi avec les tomates à la Provencale et quelques feuilles de salade. Un plat tout en reconfort avant la tempete de Jeudi…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Quand je prépare les tomates à la Provencale, j’ôte le chapeau ainsi que les graines. Ceci je le réserve (voir la casserole en haut de la première photo de ma réponse précédente). En effet, je ne supporte pas de jeter de la nourriture, question d’éducation, de conscience citoyenne, et aussi par économie.
Ces trognons de tomates avec les pépisn, je les fais cuire doucement, mais longuement en l’état, puis je les mixe à la girafe.
Puis je passe au chinois afin d’ôiter tout residu ligneux.
Dans une casserole, je fais blondir de l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Puis vais y mettre le coulis de tomates passé au chinois. J’assaisone (poivre blanc de Muntok, sel gris de Guérande, un peu de sauce soja comme exhausteur de gout, de l’origan séché de Sicile)., et je fais cuire longuement, puis vais remixer. Et voila, ma sauce tomates est prete pour la pizza du dimanche soir. Et de mes tomates (1,5kg acheté), je n’ia jeté qu’une dizaine de grammes de résidus ligneux.
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L. Sepulveda
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pierrotlepecheur
- 6,040
J’ai gardé un souvenir ému de l’aligot-saucisse que nous avons mangé lors de l’éclotron.
Ayant ramené un pain de tome fraiche, je l’ai fait “péter” cette semaine.
Idéal pour faire du gras en prévision de l’hiver
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
tonton.fly
- 195
Hum, ça donne faim . Il a beau être 7h30 ça donne vraiment envie Casa. Pierrot tu me donne une idée pour dimanche midi , faire un bon aligot avec une bonne saucisse, ne pas oublier la salade , comme ça on se sent moi coupable.
A+
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tonton.fly
- 195
Lu à tous, un petit désert gourmand qui fait du bien vue la météo.
A+
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ChrisdeCocagne
- 1,418
Je viens de parcourir à nouveau ce fil. Et il revint à ma mémoire des souvenirs familiers, du temps où pour quelque cause, j’étais en terrain étranger ; sur le chemin de la guerre, on mangeait à peine de quoi ; de vieill’ recettes de 40, moches rations d’autrefois…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 5 mois et 4 semaines par
ChrisdeCocagne.
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Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,177
Une bonite, environ 2kg, du marché
Filets levés
Trois bocaux a l’huile faits
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,177
Cela commence a etre vraiment la saison des choux fleurs. J’en ai trouvé un magnifique sur le marché. Je l’ai juyte banchi
Pour le faore ensuite rôtir environ une heure et demi au four…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Simple salade, thon a l’huie maison, et artichauds a l’huile maison
Avec le reste de thon, j’y ai mixé une tomate crue, pour juste agreementer des oeufs durs
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Tagliatelles, tomates confites maison, artichaud a l’huile maison, une ousse d’artichaud/ parmesan par dessus, un peu de roquette
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Une magnifique morille des pins, trouvée hier avec mon fils en sous bois
Blanchie
Filet de veau coupé en petits morceaux
Bien farinés. J’ai haché tres fin romarin frais et sauge fraiche.
Dans une grand poele, j’ai fais dorer un oignon emincé, que j’ai mouillé au Xerez avant de ramener a sec. Puis j’ay ai ajouté le veau, avec les aromates hachées; et l’ai fait dorer.
Et j’ai mouillé le tout au bouillon de poulet.
Puis y ai ajouté la morille des pins
J’ai encore cuit 10 minutes, puis ai disposé mon appareil sur des spaghettis cuites al dente, le tout avec un peu de parmesan fraichement r râpé….une tuerie!!!
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L. Sepulveda
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Lanceur59
- 338
Ah Chris,les rations K,toute ma jeunesse!
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pierrotlepecheur
- 6,040
Trois bocaux a l’huile faits
Très alléchant
Peux-tu m’en dire plus sur le mode opératoire car j’imagine qu’il ne suffit pas de détailler le thon, de le mettre dans des bocaux et de recouvrir d’huile (olive, tournesol ?), si ?
Et quel est le temps de mise en conserve avant consommation ?
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
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Casa
- 6,177
Tres simple. Tu coupes tes filets a la taille voulue (il ne faut pas que le contenant du bocal depasse la haureur maximale. Sur les bocaux Familia Wiss/Le parfait, il y a un repaire. Tu serre au maximum tres filets. Tu sales selon la quantité de poisson dans le bocal. Aromates: a ta convenance: laurier/romarin
Poivre (en grain) et eventuellement piment.
Tu recouvres (toujours sans depasser le trait repère de ton bocal) d’huile d’olive (mais tu peux mettre arachide ou autre. je trouve cela juste moins bon, en chtit gars du VRAI Sud
).Sterilisation à la cocotte minute pendant 45 minutes. Conservation dans ces conditions de sterilisation: au moins 3 ans.
Attend au moins 2 mois avant d’ouvrir ton bocal, le temps que les saveurs imprègnent le thon.
Autre methode: tu peux faire dorer à la poelle tes filets de thon/bonite avant de les mettre en bocaux. Ensuite tu procèdes tout pareil.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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pierrotlepecheur
- 6,040
Cool merci
Je vais oublier un peu la stérilisation pendant quelques temps car je termine mes conserves de pipe…rade 😂 et ratatouille. Et 50 bocaux, ça calme
Mais pour la prochaine cession, ça sera des conserves de maquereaux suivant ta recette, avec peut-être aussi des sardines, histoire de voir.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 5 mois et 4 semaines par
pierrotlepecheur.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
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Casa
- 6,177
Pizza du dimanche soi:
- Pâte maison à la levure fraiche de chez mon boulanger
- Coulis de tomate maison (celui que vous voyez un peu plus haut dans ce sujet, fait avec les “restes” des tomates provencales)
- St Nectaire fermier (ramené du salon de l’élevage par une amie, ancienne collègue).
- Guanciale Sarde
- Roquette de chez mon pote jardinier, ancien voisin
- Champignons blonds de couche (pas pampers)
- Origan que j’avais ramené de Sicile (en 2018, et qui conserve toujours des aromes incroyables – je conserve sous vie et ne prélève que ce dont j’ai besoin avant de remettre aussitôt sous vide)
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Cette réponse a été modifiée le il y a 5 mois et 3 semaines par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 5 mois et 3 semaines par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Mais pour la prochaine cession, ça sera des conserves de maquereaux suivant ta recette, avec peut-être aussi des sardines, histoire de voir.
Maquereaux: recette différente. Je ne les sterilise pas dans de l’huile, mais dans un mélange 50/50 vinaigre blanc/vin blanc. J’y met aussi plus d’aromates (laurier, romarin, thym, carottes, aneth). Sterilisation 20min a la cocotte minute, seulement. Le mélange vin blanc/vinaigre blanc est déja en soi un excellent conservateur.
Sardines: je viens d’essayer. Je te dirai ce que cela donne. J’ai fait l’erreur (?) de ne pas les faire dorer préalablement à la sterilisation. Je testerai dans quelques semaines.
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L. Sepulveda
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pierrotlepecheur
- 6,040
Ça, c’est fait
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
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ChrisdeCocagne
- 1,418
https://www.youtube.com/watch?v=shcjLfX2-UQ
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Mig
- 1,032
L’homme blanc coupe du bois, l’hiver va être rude (proverbe indien)
Pierrot fait des conserves, l’hiver va être rude (proverbe bordelais)
«Les dieux ne retranchent pas de la vie qu'ils accordent aux hommes, les heures passées a la pêche»
Inscription Assyrienne 2000 ans avant notre ère (d'après Yann Le Fèvre) -
ChrisdeCocagne
- 1,418
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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pierrotlepecheur
- 6,040
Pierrot fait des conserves, l’hiver va être rude (proverbe bordelais)
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
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ChrisdeCocagne
- 1,418
… Pierrot fait des conserves, l’hiver va être rude (proverbe bordelais)
Vous remarquerez qu’il ne fait pas de conserves des poissons qu’il pêche…
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Casa
- 6,177
Un peu de curry doux mélangé a de la farine, servant a fariner un beau filet de lieu jaune, cuit à la poêle. . Semoule fine et tomates confites, une tranche de citron
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Saucisse de Morteau (merci Michel
) cuite doucement au four, servie sur une purée maison
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Pleurotes, sur un lit de riz précuit, assaisonnées -fleur de sel de Guérande, poivre blanc de Muntok et vin blanc sec du Luberon) , qui vont cuire en papillote
Servies avec un pavé de saumon label rouge d’Ecosse,l eagalement cuit en papillote (avec juste fleur de sel de Guérande et un trait de jus de citron) petits pois etuvés.
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Casa
- 6,177
Salade comme je les aime: cerneaux de noix de Corrèze, coeurs de volaille de chez mon volailler, juste grillés à la poele, salade verte , crouton aillés dorés au beurre, vinaigrette au balsamique 30 ans d’age, huile de noix et huile de pépin de raison…
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Hier avec mon fils, nous sommes allé faire notre marcéh tous les deux. J’ai pris trois filet mignons de porc, pour une recette de conserve Espagnole. Les filets mis au sel (gros sel gris de Guérande) pendant 1 heure.
Ensuite, je les rinces, puis les essuis bien. Je coupe en morceaux adaptés à la taille du bocal, que je dispose dans des bocaux. Poivre de Kampot red dark (tres parfumé)
Je recouvre d’huile d’olive , avec une pincée de sel fin ed Guérande, une 1/2 cac de piment fumé du Bearn, 1/2 gousse d’ail fariche.
Et je vais steriliser 45min a la cocotte minute.
Et voila a couper ensuite en petits des pour accompagner des pdt ou des courgettes, c’est TROP bon!
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L. Sepulveda
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BODEAU
- 280
Merci Casa pour ta recette ma femme en a fait deux pots pour tester
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Casa
- 6,177
Nous avons également pris sur le marché de la poitrine fraiche de porc.
Des foies de volailles
De l’echine de porc.
Pendant qu eje coupais tres tres fin les foies et la poitrine (respectivement 500g et 1,5kg),mon fils coupait 1,5kg d’échine en cubes de 7mm de coté, environ.
Ensuite, j’ai ajouté du sel fin de Guérande (je sale à 12g/kg d’appareil) , et du poivre noir de Sarakaw (0,5g/kg d’appareil) moulu tres finement (j’utilise un moulin a café manuel pour cela, qui me permet de boryer a la taille souhaitée).
Et je vais dabord mélanger longuement cela. Ensuite, j’ajoute l’echine , deux oeufs entiers, deux grosses cas de mascarpone. quelques brins de persil hachés, une cac de piment d’Espelette.
Et je vais melanger soigneusement, pendant pres de 5 minutes.
Je dispose en terrines
Et je cuit 2heures a four à 160°C, démarrage a froid.
Celles que je cuit dans des barquettes aluminum, je les mets ensuite sous vide pour congelation.
Celle dans la terrine en verre fera nos entrée des repas a venir
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Il y a quelques temps, j’avais trouvés de figues. Juste coupées en deux et pelées
Dan une casserole, je porte a frémissement le jus d’une orange, le jus d’un citron et le jus d’un pamplemousse, avec un cas de sucre.
Je met le melange chaud sur les figues, et je laisse refroidir le tout au moins 3 heures. Servir ensuite avec un fromage blanc, par exemple
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Et puis, ce week end, fondue bourguignonne.
1/2 de litre de mayonnaise montée à l’huile de pepins de raisin.
Ensuite, j’en fais differentness variantes. De droite a gauche, de ahut en bas.
- 1 cac de coulis de tomate maison / 4 cas de mayo
- 1 cac de cornichons hachés / 4 cas de mayo
- gingembre frais râpé / 4 cas de mayo
- 1 cac de condiment poivron/vinaigre/sumac que je fais moi même / 4 cas de mayo
- 1 cac de relish / 4 cas de mayo
- 1 cac de persil/haché avec échalotte / 4 cas de mayo
Du rumsteak
Coupé en morceaux d’environ2 cm de cotés
Salade verte, poireaux crayons cuits a l’eau, brocoli cuit vapeur, blettes cuites à l’eau, viande et sauces. Et voila
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Mig
- 1,032
Ça se confirme, l’hiver va être rude, même Casa se met aux conserves
«Les dieux ne retranchent pas de la vie qu'ils accordent aux hommes, les heures passées a la pêche»
Inscription Assyrienne 2000 ans avant notre ère (d'après Yann Le Fèvre)-
pierrotlepecheur
- 6,040
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)
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Casa
- 6,177
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Lundi dernier, mon epouse est rentrée du bureau avec…3 faisans. Une de ses collègue parisien, qui a une action de cahsse en Sologne et qui est vnu sur Angers le lundi matin les lui a apporté, connaissant mon gout prononcé pour a cuisine.
Bon, c’ets pas de la sauvagine, c’est du lâcher, aussi ai-je decidé de les faire en terrine.
Plutot que de les plumer, je les ai donc pelés, ce qui va beaucoup plus vite.
J’ai sorti les filets et les abats (coeurq, gesiers foies), et ai conservé les os. J’ai congelé la viande et les abats, car je n’avais pas le temps de les transformer dans la semaine.
Je suis allé acheter de la noix de veau ce matin, avec un beau morceau de poitrine fraiche, chez mon boucher.
Apres avoir decouenné et desossé la poitrine, je l’ai haché grille fine, avec les abats et la chair des cuisses des faisans (assez dure, les faisans sont des oiseaux coureurs avant tout.
J’ai salé au sel gris de Guerande à 13g/kg d’appareil, et poivré (noir de Sarawak fraicement moulu) à 0,5g/kg.
Apres avoir bien mélangé pendant plusisuers inutes, j’ai ajouté la cjhair des faisans et le veau coupés en cubes d’environ 7mm de coté. J’y ai mis des noisettes torréfiées du Piemont (un pur régal), que je trouve au Quai des Oliviers a Angers. J’y ajoute quelques brins de persil plat haché, trois oeufs entiers et deux grosses cuillères a soupe de mascarpone. La, j’avais presque 4 kg d’apperil.
J’ai longuement managé le tout, puis ai mis en barquette s avec de la crépine de porc.
Puis cuisson 1h30 à 180°C, démarrage
a froid.Et voilaaaaa
Des petits aperos sympas à venir avec nos amis…
Et avec les os, j’ai commencé un jus…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 5 mois et 2 semaines par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Cela faisait longtemps que je voulais refaire des rillettes de maquereaux..mais pas trop le temps. Ce matin, su rle marché, j’ai donc pris 4kg de maquereaux chez mon marin pecheur.
J’en ai sorti les filets. Sur la photo ci-desous, vous voyez les 4 étapes.
- Maquereau entier
- Filet sortit
- Ensuite, arêtes ventrales du filet ôtées
- Et enfin, arêtes centrales du filet ôtées.
Cela donne cela. C’est assez rapide a faore, avec un petit coup de main.
Dans une poele, j’ai mis 4 échalottes rosées hachées, 5 gousses d’ail, également hachées, du thym frais, un peu d’huile d’olive extra vierge
Puyis j’ai mis les filets et ai démareé la cuisson. En milieu de cuisson, j’ai rectifié l’assaisonnement (sel fi de Guérande, piment d’Espelette, pouvre blanc de Muntok fraichement moulu), le jus d’un 1/2 citron jaune et d’un citron vert, et ai continué la cuisson en mélangeant soigneusement.
Puis j’ai ajouté du coulis de tomates maison que j’avais au Frigidaire.
J’ai encore cuit 5 minutes, puyis y ai ajouté 100g de beurre. Vous pouvez aussi ajouter de la graisse de canard à la place du beurre (je n’en avais pas), et c’est délicieux:
Bien melanger encore le temps que le beurre fonde. Puis mis en bocaux
Puis sterilisation 45min a la cocotte minute.
Un peu de soleil en bocal ppur l’hiver!!!
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- 6,177
Focaccia aux olives, maison
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- 6,177
Et vers 11 heures ce matin, huitres avec des amis aux nouvelles Halles d’Angers
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- 6,177
Os a moelle, pain grillé, fleur de sel de Guerande. Ca c’est top!!!
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- 6,177
Aubergines longues coupées dans le sens de la longueur
Nappées d’huile d’olives fruitée mure que j’ai longuement mixé avec ail et persil, avec également du sel et du poivre
Puis, par dessus, j’ai mis de la chapelure.
Pour une cuisson longue et douce.
Et des champignons de couche sur le même principe
Le tout a déguster chaud ou froid!!!
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Merci Casa pour ta recette ma femme en a fait deux pots pour tester
Alors, verdict?
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Casa
- 6,177
Calamars du marché, préparés, sautés dans de l’huile d’olive dans laquelle j’ai fait préalablement dorer de l’ail emincé:
Un rz pilaf, dans lequel je mets des petits pois (congelés; je les prends chez super U, petits pois extra fins, ça vaut pas du frais, mais c’ets pas mal), et des fèves, regalement congelés
J’y melange ensuite les calamars, et ajoute les derniers haricots verts de la saison, cuits au préalable
Cela fait un super repas: céréales, légumes, protéines animales…bon;, et equilibré !!!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Casa
- 6,177
Des entrecotes de porc noir de Bigorre
Des pleurotes du marché
Que je vais longuement faire cuire dans un mélange bouillon de poule/vin blanc , avec un oignons confit au four, détaillé(il faut les cuire longuement
En parallele, j’ai fait blanchir une morille des pins, puis l’ai faite sauter au beurre. Et une fois les entrecotes bien dorées (cuisson rosée a coeur), je sers le tout avec des petites pdt rissollées…
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Le week end dernier, j’ai fais la rencontre de Fanch (voir => la), et le lendemain, j’ai fait un joli bar, sur un X(Layer a gratter.
Celui, la, tout kill. Je l’ai vidé soigneusement, , mais surtout, je ne l’ai pas écaillé.
J’ai battu en neige trois blanc d’oeuf.
Que j’ai mélangés a 3 kg de gros sel marin
Sur la lèche frite, j’ai mis une feuille de papier cuisson. Jy ai fait un tapis avec un peu de mon mélangfe oeuf/sel. Et dessus, j’y ai déposé le bar. Dans l’ouverture ventrale, j’y ai mis trois brins de thym frais du jardin.
t je l soigneuseent recouvert du reste du mélange oeuf/sel.
La cuisson? Mettre a four chaud (180°C). Il faut 25min de cuisson par 800g de poisson (vidé préparé). SURTOUT, n’ecaillez pas le poisson. Il serait imageable.
La, le bar déposé sur le lit de sel pesait 1.3kg, je l’ai donc cuit 41 minutes.
Au sortir du four, il faut briser la croute des sel. La peau avec les écailles s’enlève alors vraiment tres facilement.
Sortez la chair, et servez la avec ce que vous vouez. Perso, j’y mets un beurre fondu au thym, un peu de riz, et la, j’y ai mis une purée de choux fleur au dashi et à la crème fermière, et du brocoli cuit à la vapeur
C’ets probablement la plus belle recette de bar (loup) que je connaisse. Le poisson cuit dans son humidité, emprisonnée par la croute de sel, et conserve donc tous ses aromes subtiles.
C’est juste magique, et à la hauteur d’un tel poisson. Et en plus tres simple a faire.
Seul imperatives:
- un poisson NON ECAILLÉ
- 25minutes de cuisson à 180°C par 800g de poisson mis a cuire
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,177
J’ai aussi trouvé une citre sur le marché. C’ets une pastèque qui n’est consommable qu’en confiture. J’utilise des citron, pamplemousse et orange pour faire cette confirture (les oranges et pamplemousse en suprème, les citrons en jus)
Il faut couper la citre en mroceaux (ils vont devenir trnslucides à la cuisson, mais ne vont pas se desagreger). Dailleurs, la confiture est cuite quand les morceaux de citre sont translucides.
Et voila, qelque spots pour les petits déjeuners (desolé, la phot est floue)
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Et des ormeaux? Ils n’étaient pas bien gros….
Je les décoquille, les prépare, et conserve deux jours au frigo afin qu’il s’attendriessent un peu. Ensuite, je vais les battre, mais pas trop.
Dans une poele, je fais revenir echalottte coupée fine dabs du beurre, j’y ajoute un peu de vin blanc
Que je laisse évaporer, et blondis légèrement les échalotes. Puis, j’y ajoute les ormeaux coupés en lamelles. Il faut tres tres peu les cuire.
J’ajoutte une grosse cuillère de crème fraiche fermières et un peu de persil plat haché
Puis, je rectifie l’assaisonement
Et je sers le tout sur des pâtes, avec quelques oeufs de saumon…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Fanch56
- 519
J’attendais cette recette avec impatience, j’ai quelques unes de ces coquilles de coté. Le réveillon de Noël commencera bien ! Merci Casa
"Asseyez-vous sur le tronc de l'arbre abattu au fond des bois. Si dans l'oubli profond de vous-même, dans votre immobilité, dans votre silence, vous ne trouvez pas l'infini, il est inutile de vous égarer aux rives du Gange" Chateaubriand
-
Casa
- 6,177
Tu as vu le bar, Fanch?
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Fanch56
- 519
Non, j’avoue, je pensais que les ormeaux étaient ton dernier post. J’ai déjà cuisiné du bar en croute de sel, mais jamais en liant le sel avec du blanc d’œuf. A venir donc, fort de toutes tes précisions. Surement un régal et j’en connais au moins un qui est resté à la maison pour le partager….
"Asseyez-vous sur le tronc de l'arbre abattu au fond des bois. Si dans l'oubli profond de vous-même, dans votre immobilité, dans votre silence, vous ne trouvez pas l'infini, il est inutile de vous égarer aux rives du Gange" Chateaubriand
-
Casa
- 6,177
j’en connais au moins un qui est resté à la maison pour le partager….
Ah bon?
Je publie souvent des recettes en serie
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Lapoisse
- 1,779
samedi midi, c’était ratatouille, je sais, ce n’est pas de saison, mais c’est bon
et puis dimanche j’ai fais moules/frites
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
-
pierrotlepecheur
- 6,040
Sardines à l’huile.
Première boite ouverte hier, avec des pommes de terre au beurre, un régal
Merci à Casa pour m’avoir donné cette idée
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Lanceur59
- 338
Pierrot,faut mettre un pot avec chaque puzzle!!!
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Casa
- 6,177
Allez, une petite reprise…désolé, pas assez de temps pour moi…
Sur le marché, j’ai pris chez mon bucher une grosse côte de boeuf….1.980kg.
J’ai fai cuire au four, en robe des champs, une tete d’aile entière, et des grosses bintje. Ensuite, chair de l’ail récupérée, pdt epluchées, un peu de beurre, de l’guile d’olive, olives noires détaillée en rouelles, persil plat grossièrement haché, bouillon de poule.
Pour faire une purée de pdt à l’ancienne!
Ensuite, la côte, j’ai oté l’os, et je l’ai faite dorer a feu vif à la poêle.
Puis l’ai mise a cuire sur un gril à feu plus doux.
Recouvert d’un papier aluminium. Le but étant d’avoir une cuisson rouge à ceour, mais pas bleue.
En fin de cuisson
Afin d’obtenir ceci
A ce moment, et uniquement a ce moment, je sale avec de la fleur de sel de Guérande, et je dresse mes assiettes avec un peu de cornette (couer de batavia)
Bon appetit les amis!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Denis 06
- 1,183
Qu’elle pièce de viande…La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Lapoisse
- 1,779
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 mois et 3 semaines par
Lapoisse.
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
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Lapoisse
- 1,779
dimanche midi, c’était dorade au four, choucroute et pomme de terre suédoise
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 mois et 3 semaines par Lapoisse.
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
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Timtim38
- 767
Vous m’avez filé la dalle les gars !
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Casa
- 6,177
pomme de terre suédoise
Cela m’interesse de savoir comment tu fais tes pdt suedoises, Lapoisse !!!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Lapoisse
- 1,779
https://www.ptitchef.com/recettes/plat/pomme-de-terre-suedoise-fid-1506653
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
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Casa
- 6,177
Des vives du marché
Filets levés
Et voia, juste farinés et cuits à la poelle, parsemés de citron noir de Perse reduit en poudre (au moulin a café), une semoules aux êtits mégumes pour accompagner le tout
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Des secretos de porc noir de Bigorre, que je fais griller à la poêle
Que je sers bien grillés avec de la puntarella, un dome de riz de Camargue, et une anchoïade maison aux anchois de Collioure
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 mois et 3 semaines par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 mois et 3 semaines par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Simple apero, avec charcuterie Espagnole. Parce qu’il faut savoi se faire du bien dans la vie!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
J’avais pris sur le marché un beau morceau d’echnie de porc. Je l’ai haché, assaisoné de fleur de sel de Guerande et de poivre not de Sarawak fraichement moulu. Persil plat haché, chapelure maison, oeufs.
Et j’en ai confectioné des boulettes.
Vous vous souvenez peut-être, mais en fin d’été, j’ai fais “quelques” bocaux de coulis de tomates (50kg de tomates traitées). J’ai mis le contenu d’un de ces bocaux avec des couennes de jambon cru, et des aromates: persil plat, romarin frais….
Une fois bienc uit, j’ai oté les couennes, les branches de romarin, et j’ai bien mixé le tout à la girafe.
Ensuite, j’ai fait dorer mes boulettes à la poele.
Et les ai disposées dans un plat allant au four.
La couenne, je l’ai découpée en petits morceaux.
Que j’ai ajouté au coulis de tomates, dont je me suis servi pour napper mes boulettes.
Apres un loooong passage au four, avec une petite slaade d’hiver et de la semoule….
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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ALBAN
- 19
Bonjour,
Super recette de boulettes, peux tu nous donner les proportions ?
Merci
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Casa
- 6,177
1 kg de viande/3 oeufs/1 botte de persil plat/1 oignon/150 ml de chapelure (environ)
Je sale à 12g/kg d’appareil et poivre à 1g/kg d’appareil
Dans tes boulettes, tu peux mettre de la coriandre ou curry, ou du cumin…en fait tu les assaisonne comme tu veux.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
- 19
Super, merci pour le partage.
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Casa
- 6,177
Orge mondée façon pilaf
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Chez mon pote Mattia, qui tient une cave a vin, avec en plus quelques produits provenant uniquement de Sardaigne, j’ai trouvé de la poutargue de thon.
De quoin assaisonner un simple plat de pates…
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L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
jü
- 597
Intéressant la poutargue de thon, je connaissais absolument pas !
Ça donne quoi en goût ?? Ça se rapproche de la poutargue classique de muge ou c’est différent ?
Si on me cherche... j'suis à la pêche !
-
Casa
- 6,177
Dans mon équipe au taff, il y a une jeune Chinoise, adorable. Comme elle sait que j’adore le thè, de son dernier voyage chez elles, dans la province de Zhejiang elle m’a raùené du thé noit.
Delicoeux.
Je trouve que c’est la troisième infusion qui est la plus interessante, car une note iodée subtile qui est présente….
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Intéressant la poutargue de thon, je connaissais absolument pas ! Ça donne quoi en goût ?? Ça se rapproche de la poutargue classique de muge ou c’est différent ?
Je t’avoue avoir une préference pour la poutargue de mulet. J’avais gouté la poutargue de thon, alors qu’en Sicile. C’est quand même tres different de la poutargue de mulet, avec un gout plus marqué de poisson, et surtout beaucoup moins fin
La poutargue de mulet, mélangé a moitié avec du beurre, sur un crouton grillé, c’est divin.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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jü
- 597
Merci de ta réponse ! Si j’en croise au thon un jour je goûterai !
Sinon bien d’accord avec toi pour celle au mulet 😁
Si on me cherche... j'suis à la pêche !
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pierrotlepecheur
- 6,040
Suite à une intox alimentaire de compète, voici le salvateur bouillon de légumes.
C’est pas très gastro😉nomique, mais que c’est bon.
Merci à Casa pour le bon conseil …
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,177
Ce n’est pas que je fasse diète (cela serait mal me connaitre
), mais pas vraiment de temps pour moi/ Aujourd’hui, j’ai quand meêm fait du Kimchi, ce choux koreen, fermenté, délicieux (grande complexité aromatique), et extremement benefique d’un poitn de vue santé!Un chou chinois mis au gros sel
Un radis dakon
Coupé en fines frites, tout comme des carottes et des cebettes, le tout mis egalement au gros sel (j’utilise du gros sel gris de Guérande, que j’achette sur place en sac de 10kg).
Ebnsuite, je prépare ma pate a fermentation: farine de riz gluant, Nuoc mama (nous en avons parlé dans ce fil) ete au, je que fais bouillir, er reforidir
Ensuite, le ingredeinets/ pate de piment Korean Gochujang, sauce d’huite, Nuuoc Mma (ici dans uen bouteille de sauce soja), âte de crevette, ail, gingembre frais.
Que je vais melanger soigneusement
Avant d’y ajouter la pate a fermentation
Quand les legumes ont bien rendu leur eau, je les rince soigneusement et les sèche.
Puis, je decoupe le chou en petit morceaux
Je mélange bien les legumes avec la “sauce”. Je vais laisser, couvert, 48h a temperature ambiante, et ensuite conservation plusisuers semaines au frogo, et entre temps, la femrentation lactique aura fait son chemin. Cela donne un condiment excellent, a utiliser avec des legumes grillés, ou cuits à l’eau, des viandes blancheds etc.
Si cela interesse certain, je pourrais vous donner la recette exacte et les proportions.
J’ai pu comparer avec un kimchi dans une restaurant Koreeen a Paris…ben, je me débrouille pas mal
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 2 semaines par Casa.
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L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Des lentiilons Champenois que j’ai fait cuire dans un bouillon de petits salé. Il faut dqu’elles soient “al denté, sinon, tou s’ecarse, c’est bof…
Un gros oignon nouveau
Coupé finement
Coriandre fraiche, aneth fraiche et persil plat.
Que je vais hacher au couteau, e. Carotte coupées en tres petits dés, fèvettes également coupées, et courgette (blanche) également detaillée finement.
Je mets le tout dans un grand saladoer, avec supremes d’orange,e t graines de grenade Turque.
De la pancetta Sarde prise chez mon poet Sarde Samedi matin.
Et une salade de lentillons, juste assaisonnés de jus de citron, poivre blanc de Muntok, huile d’olive douce…Mon épouse était sceptique…elle a adoré!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 2 semaines par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Il y a peu, j’ai trouvé des Cima di rappa, des pousses de brocoli Italiens
Bien nettoyées, épluchées, je vais les faire cuire à l’eau salée, puis les rafraichir
J’avais egalement trouvées des pleurotes du panicaud
Decoupées en lamelles, je les ai faites revenir à la poêle, dans un peu d’huile d’olive avec citron noir de perse et thym citron frais, assaisonnées, puis déglacées avec une goutte de sauce soja.
Un talon de jambon blanc de chez mon boucher (j’en ai toujours au congélateur), que je vais détailler en tranches.
Dans une poelle, je fais revenir à coloration des gousses d’ail dans de l’ehuile d’olive. J’êote l’ail; ensuite, afin qu’il ne brule pas, et vais faire sauter le jambon dans l’huile ainsi parfumée.
Puis j’ajoutte de la chapelure (maison), et je vais faire sécher quelques minutes
Et je dresse: au centre les cima di rappa, le jambon a la chapelure, les pleurote du panicot …
Bon appetit les amis !
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 2 semaines par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Fanch56
- 519
Heureusement que mon épouse ne va pas sur le forum, je viens de rater le rôti de boeuf en croute de ce dimanche. Pourtant tout y était, même les petites girolles…..
Merci Casa, de nous régaler , même si ce n’est que virtuellement "Asseyez-vous sur le tronc de l'arbre abattu au fond des bois. Si dans l'oubli profond de vous-même, dans votre immobilité, dans votre silence, vous ne trouvez pas l'infini, il est inutile de vous égarer aux rives du Gange" Chateaubriand
-
Casa
- 6,177
Des petites giroles
, Fanch….elles poussent déja par chez toi????"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Fanch56
- 519
Ben non, ce sont des en conserve
, Mais des bonnes, heureusement qu’elles étaient là !-
Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 2 semaines par
Fanch56.
"Asseyez-vous sur le tronc de l'arbre abattu au fond des bois. Si dans l'oubli profond de vous-même, dans votre immobilité, dans votre silence, vous ne trouvez pas l'infini, il est inutile de vous égarer aux rives du Gange" Chateaubriand
-
Casa
- 6,177
Travers de porc mis a mariner 8havec une sauce teryaki maison
Avant cuisson (mettez un papier cuisson dessous, pour eviter de pourrir votre lèche-fritte!)
Apres cuisson….
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Denis 06
- 1,183
Hummm…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
-
Casa
- 6,177
J’avais donc fait de la sauce teryaki, et apres les travers de porc, il m’en restait. Même si cette sauce se conserve très bien au froid, je ne voulais pas trop attendre avant de l’utiliser.
J’ai donc pris un poulet fermier dont j’ai récupéré la chair.
Que j’ai haché (grosse grille) et mélangée a persil plat, oignon doux, oeufs, sel & poivre, et j’ai ajouté du piment doux en flocon.
Puis, j’y ai ajouté de la chapelure (maison, of course, cela evite de jeter du pain trop dur)
Et j’ai façonné des petites boulettes que j’ai mis par trois par pique.
Ces boulettes sont fragiles et difficiles à manipuler. L’astuce, avant la cuisson, est de les passer quelques minutes au micro-onde. Cela va faire coaguler l’albumine du blanc d’oeuf, et leur donner donc une certaine tenue à la manipulation.. Ensuite je fais dorer à la poêle
Je badigeonne en cours de cuisson avec ma sauce teryaki
Pour obtenir cela
Et voila, sur un lit de salade d’hiver castel franco!
Et avec la carcasse et les os du poulet, je fais un fond blanc que je congèle ensuite jusqu’a en avoir l’utilité. Rien ne se perd!!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 2 semaines par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Lapoisse
- 1,779
miam miam
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
-
Casa
- 6,177
Tranche de thon blanc, passée au grill, frekeeh, citron vert, ail doré a l’huile d’olive….
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
- 6,177
Dans de l’huile d’olive, j’ajoute du romarin frais, du paprika doux, un filet de citron, sel poivre et moult ail. Je mixe le tout.
Un beau carré de porc de chez mon boucher
Que je badigeonne du mélange.
Avant de bien dorer le tout à la poêle
Ensuite, je met dans un plat allant a four, et je couvre bien deapier aluminium/ heures de cuisson a 170°C
Des pommes de terre a la Suedoise (merci Lapoisse !!), recouverte du même mélange. Avant cuisson (1 heure a 170°C)
Puis apres cuisson
Et fin de cuisson pour la carré de porc.
Pour une petite assiette sympa!
Bon appetit, les amis!!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 1 semaine par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 1 semaine par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Lapoisse
- 1,779
Alors ton avis sur les suédoises ?
T’aurai peut-être pas du les serrer avant cuisson, afin qu’elle puissent s’épanouir…
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
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Casa
- 6,177
Les (pdt) Suedoises? Je suis convaincu!
La prochaine fois je mets entre chaque lamelle un petit truc en plus, genre tranche de lard de Colonata :heart:….a mon avis, ça va bien le faire aussi
Il m’a fallu les serrer dans le plat, car a la maison j’ai deux ados…et il faut de la matière pour les nourrir. Une assiette façon “cuisine moderne” des années 80, ça le fait pas
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 1 semaine par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
pierrotlepecheur
- 6,040
Put… que ce plat semble appétissant
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Lapoisse
- 1,779
c’est ton four qui est trop petit alors
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
-
Casa
- 6,177
Alors que nous etions en week end en amoureux a Vannes, mon épouse et moi, nous sommes passés aux halles. J’ay ai trouvé du beurre Bordier en motte.
Détaillé en morceaux de 250g, ils sont maintenant sous vide au congélateur en attente de consommation
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
Histoire d'une mouette et du chat qui lui apprit à voler -
Casa
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Il y a quelques temps, nous avons fait nos patés avec un ami. 6kg de gorge de porc, 6kg de poitrine de porc, 3kg de foie de porc. Sel gris de Guérande, poivre noir de Sarawak, piment d’Espelette, vin blanc et Cognac
Voila, 15kg d’appareil, assaisonné a 12g/kg de sel, 2 g/kg de poivre, et 0,3g/kg de piment d’Espelette, haché grosse grille
Mis en bocaux et doré au four
Avant de partir en stérilisation.
54 bocaux a se repartir à 2
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 1 semaine par Casa.
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
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Alors qu’au Portugal entre Noel et la nouvelle année, j’ai ramené une spécialité de Porto, des oreilles de porc, fumées séchées.
J eles ai mise a cuire longuement, avec aromates, haricots Tarbais, oignons, celeri; etc…
Puis, j’y ai ajouté des carottes
Et en fin de cuisson, du choux frisé téaillé en lanières.
Quand le tout a été cuit, j’ai détaillé les oreilles également en lanières, pour faire une délicieuse soupes rustiques, façon “garbure”…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
L. Sepulveda
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Casa
- 6,177
Un poulet, dont je sors toute la chair. Os et carcasse feront un fond blanc?
Ail
Je l’écrase, j’ajoute de la farine de pois chiche, sel, poivre, graines de nigelle, un peu d’eau
Je mélange bien, jusqu’a obtenir une pate assez fluide j’ajoute du piment Koreen (goshukang)
J’y trempe mes morceaux de poulet
Que je fais frire au wok (huile de son de riz, un peu d’huile de sésame pour le gout)
Servit bien chaud, sur des jeunes feuilles d’épinard cru…
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Casa
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Polenta de arto goria en cuisson, et a cote, une saucisse de Morteau (merci à toi, qui te reconnaitra…)
Pour une assite d’une tres grande simplicité, mais so goooood
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Denis 06
- 1,183
J’en salive,dès le matin…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,177
Deux poules, les abats (foie/coeur/gesier), un peu de poitrine fraiche de porc, des ces sèches en cours de réhydratation, du pain rassit trempé dans du lait
Je hache le porcs, avec les abts des poules, le pain rassit, les cères
J’assaisone avec du sel gris de Guérande, poivre noir de Sarawak, oeufs
Afin d’en faire une farce.
J’en fourre le troufignards des poules, ras la gubule
Et je les brides ensuite.
Puis, je les met dans un grand faitout repli d’eau froide.
*Je porte alors a ébullition, ecume. En parallèle je prépare ma garniture aromatique. Oignons, vert de poireaux, celeri branche, carotte, bouquet garni, sel gris de Guérande, clou de girofle, macis, et moult poivre différents, un peu de piment d’Espelette.
Et je vais cuire longuement le tout a feu doux.
Un fois cuit (2 heures a frémissement, je récupère délicatement les poules, que je vais mettre sous vide, pour congelation ensuite . Pur servir, je mets directement le sac sous vide dans un grand faitout d’eu que je vais porter doucement a frémissement, le temps necessaire a la décongélation et pour avoir une poule chaude a coeur.
Le bouillon quant a lui, passé à la possoire puis au chinois…un vouillon juste délicieux. Et je ne vous parle pas des poules
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Denis 06
- 1,183
Mais,quel boulot…La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,177
Quand tu as les ustensiles adaptés, mon Denis, ca va quand meme assez vite
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Casa
- 6,177
Simple salade de suprêmes d’oranges navelines, huile d’olive fruitée mure, amande “comme fraiches”, graines de grenade de Turquie, rouelles d’olives noires, un tout petit peu de poivre blanc du Penja moulé àà la minute
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Casa
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Bon, ca faisait quelques temps que j’ n’avais pas alimenté cette rubrique…
Des ardiccio tardifs ramenés d’Italie par mon épouse
Pour en faire une délicieuse salade avec supremes d’oranges et citron vert, aneth, fleur de sel de Guérande, huile d’olive fruitée verte, un peu de poivre blanc de Muntok moulu
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Casa
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Ce matin (je ne travaille pas cette semaine) j’ai ramené du marché des sardines de St Gilles Croix de Vie. De quoi faire des sardines à la Sicilienne!
Filets sortis
Dans une casserole, j’ai fait chauffer un peu d’huile d’olive ou j’y ai fait dorer de la chapelure. Dans un bol, j’ai mis pignons et raisins secs de Corinthe.
J’ai haché du persil plat frais avec des anchois à l’huile de Collioure.
Et j’ai mélangé le tout, avec du poir noir fraichement moulu de Sarawak.
Dans un plat huilé (huile d’olive) , j’ai mis une couche de filets de sardine, coté peau vers le bas.
Puis, j’y ai mis une couche de mon appareil auxhois.
Puis uneautre couche de filets de sardine
Puis, une couche d’appareil aux anchois. J’ai recouvert le tout d’une couche de filets de sardine, coté peau vers le haut. Un peud’huile d’olive; te de chapelure par dessus.
Et j’ai fait cuire pendant 30 minutes au four à 180°. Et voila!!!
Bon appetit
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pierrotlepecheur
- 6,040
Mmmmh, celle-là, je la mets sous le coude
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)
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Casa
- 6,177
Premières fraises, chantilly maison, au sucre de fleur de palmier rappé maison, et vanille de Madagascar
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Denis 06
- 1,183
Tentateur,va dé rétro satanas…!
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,177
Tentateur,va dé rétro satanas…!
"Respire, sens la pluie. C'est de l'eau. Dans ta vie tu auras beaucoup de raisons d'être heureuse, et l'une d'elle s'appelle l'eau, une autre le vent, une autre le soleil qui arrive toujours comme une récompense après la pluie."
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Casa
- 6,177
Tarama maison: poche d’oeufs de cabillaud fumés, dont j’ote la membrane
1/2 volume de crème fraiche épaisse, paprika doux, un trait de jus de citron
Bien mélangé energiquement à la main
De quoi faire un apéro sympa avec houmous maison (pois chiches, tahiné, huile d’olive, sel poivre et jus de citron), et un peu de charcuterie…radis et carottes pour la bonne conscience
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L. Sepulveda
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Lapoisse
- 1,779
radis et carottes pour la bonne conscience
“Faire les choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux.”
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Casa
- 6,177
Un magnifique carré de porc Blanc de l’Ouest bio. Près de 3kg. Derrières, les aromates: thym frais, romarain frais, ail frais, etc
Je le fais dabord bien dorer sur totes les faces a feu vif
Puis, dans une cocotte, avec les aromates, gros sel gris de Guérande et poivre noir de Sarawak
En cours de cuisson de decoupe le coté couenne, et voila, après 4 heures a 120°C
Il n’y a plus qu’a découper, et servir….
Bon appetit les amis
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 1 mois par Casa.
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Casa
- 6,177
Samedi matin, j’ai été chercher les dernières coquilles au marché.
Ouvertes
Barbes et hépato-pancreas (corail) récupérés, et parfaitement nettoyés (il faut bien frotter les brabes, qui sotn très sableuses)
Les noix
J’en ai fait un carpaccio, fleur de sel de Guérande au centre.
Pour tester dessus plusieurs huiles d’olives Sardes aromatisée, que je trouve chez mon pote Mattia chez Ciketto. Ces huiles d’olives, très douces, ne sont pas aromatisées une fois pressée, non, elles sont pressées avec les aromates. C’ets juste magique en saveurs, même si un peu cher.
Citron ((limo), sauge (salvia), mirte (mirto), fenouil (finocchetto), orange (arance) origan (organo).
Et bien, avec mon épouse, et par ordre de preference, nous avons adoré l’huile parfumée a la mirte. Une vrai surprise cette association st jacques, huile d’olive parfumée à la mirte…Divin!
Suivi par l’origan (je pensais que l’origan serait troop puissant par rapport à la délicatesse de la st jacques, mais les saveurs de l’origan arrivent en attaque, puis s’estoimpenyt doucement sur la douceur légèrement sucrée de la noix…vraiment tres bon.
Et le classique avec le citron, ensuite.
Ensuite la sauge (pas vraiment d’interet sur ce carpaccio de St Jacques), uis le fenouil (je pensais que cela irait vraiment bien, mais non, en fait). En dernier l’orange…un mariage peu heureux en fait avec cet agrume.
Ensuite, ‘j’ai fariné les barbes et le corail
Que j’ai ensuite frits à l’huile de son de riz,
Et le tout juste servit avec une rondelle de citron
Bon appetit mes amis!!!
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Casa
- 6,177
Une recette de thon divine. Prenez des morceaux de thon épais (içi, du thon blanc), mettez le a degorger une heure au gros sel.
Chemisez une casserole avce du papier cuisson
Ajoutez y de tres nombreuses gousses d’ail en chemise, laurier et romarin fraichement cueillis, poivre en grain, baies roses
Deposez y les morceaux de thon bien rincés et essuyés.
Recouvrir d’huie d’olive (utilisez un récipeitn le mieux adapté possible au volume de vos morceaux de thon, sinon vous allez passer des litres d’huile.
Portez rapidement a ebullition, puis, couvrez, baissez le feu au minimum, et cuire 4 heures de manière a confire votre thon.
Une fis cuit, pressez ‘ail de manière a en récuperer la pulpe que vous allez légèrement émulsionner avec un peu d’huile de cuisson. Servir avec un riz, par eexemple, ou, comme içi avec des pdt cuites à la vapeur. Au milieu, la pulpe d’ail.
Cette recette est délicieuse avec du thon (blanc, u encore mieux, rouge), mais le fait tres bien avec de l’espadon également.
Essayez si vous en avez l’occasion…elle fait ‘unanimité!!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 4 semaines et 1 jour par Casa.
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Casa
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Les premiers navets nouveaux
Après en avoir oté les feuilles, je les cuits dans un bouillon de légumes légèrement citronné
Puis, je vais les faire confire dans du vinaigre balsamique et du beurre….
Et voila
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 semaines et 3 jours par Casa.
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Casa
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Les feuilles de ces navets
Je vais les couper grossièrement. A coté, je prépare des suprèmes de citron et d’oranges.
Dan suen poêle avec un peu d’huile d’olive, je vais fare revenir quelques gousses d’ail
Et je vais y faire sauter mes feuilles de navet.
Que je vais servir avec les upremes d’agrumes et des tranches de filet mignonde porc fumé.
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Simples oeufs mimoza, a la poutargue rappée
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Vous, vous faites diète…moi pas
Un gros bloc de poitrine fraiche que je vais faire dorer sur toutes les faces à la poelle.
Ensuite, je mets dans du papier cuisson, assaisonnement, sel de Guérande, poivre noir de sarawak, moults aromatiques fraiches du jardin, un peu de paprika doux Hongrois
Puis, j’enveloppe bien
En je re-enveloppe avec du papier alu
Cuisson trois heures a 180°C
En parallèle, j ‘avais également fait au four (il était chaud, autant en profiter) du poulet que j’avais panné a la chapelure
En parallèle, cuisson en papillotes a la vapeur de betterave chiogga avec sel de Guérande, et fleur de laurier
Et des betteraves jaunes avec un peu de gin à la feuille d’huitre et rose
Et des choux fleur avec câpres de l’ile de Pantelleria, sel et poivre noir de Sarawak
Et je sers le tout avec un dome de riz
Bon appetit les Zamis
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Casa
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Un poulet fermier. Du pain trempé dans du lait, foie, gésier, coeur, aromates fraiche du jardin, zestes de citrons bio
Je hache, mélange et assaisonne les ingredients de la farce.
Et j’en fourre le troufignard du dit poulet, que je vais alors bien brider. Un peu de beurre entre la chair et la peau.
Pour une belle cuisson eau four, n cocotte avec des pommes de terre.
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Casa
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Crevettes grises vivantes ramenées du marché
Cuites au bouillon de légumes
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L. Sepulveda
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Casa
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Le memejour, j’avais ramené des queuqes de lottes. Pelées, bien parées, je les trempe dans de l’aoeuf battu assaisonné (sel, paprika doux), puis je les mets dans de la chapelure.
Avant de les frire au wok
Et de les servir avec un riz blanc cuit au bouillon dashi.
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ChrisdeCocagne
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Casa, rien qu’à lire tes publications, j’ai le cholestérol qui explose…
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
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Pate a focaccia
Huile d’olive, romarin et fleur de sel
Et cuisson au four
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