- Ce sujet contient 250 réponses, 15 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par
Denis 06, le il y a 2 années et 8 mois.
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Messages
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Casa
- 6,633
J’ouvre un nouveau fils. Les autres restent bien entendu disponibles en cliquant sur les liens ci-dessous
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Ce sujet a été modifié le il y a 3 années et 4 mois par
Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Salades de fruits:
- Main de bouddha
- Banane (pine d’ours jaune)
- Grenade (pas dégoupillée)
- Pomelos (rose comme tes fesses)
- Mangue (ah?)
- Mandarine
- Pomme (pas happy)
Pour une belle salade pleine de vitamines
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
tonton.fly
- 234
Bonjour, oui c’est une belle rubrique.
Petit rissoto aux morilles de chez nous ( de france) beaucoup de morilles viennent du Tibet, bon petit rissoto aux morilles avec une saucisse de morteau d’un petit charcutier de morteau , je ne sais plus le nom , mais il a une chacuterie a te faire prendre du gras rien quand regardant la vitrine.
Petite assiette
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Casa
- 6,633
Miam !!!
Une question: le gout fumé de la morteau n’est-il pas trop prononcé pour les morilles?
Je n’aurais pas eu l’idée de cette association…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées-
Ms25210
- 736
Casa, pour info, à Ornans il y a un Charcutier : Chez Marius au centre d’ornans qui fait une spécialité la saucisse ornanaise.
Il est le seule à la faire car il a « déposé la marque » de cette saucisse.
Il s’agit d’une saucisse fumée contenant des trompettes de la Mort qui sont des champignons que l’on trouve aussi du côté d’Ornans.
Une tuerie
Si la pêche est une religion, la pêche à la mouche est le paradis
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tonton.fly
- 234
Non justement , tu cuit tes morilles pendant les 7 prmeiees minutes dans leurs eau et après tu fini la cuisson avec le jus de cuisson de la morteau moitié moitié avec de l’eau . Et arrosé ton riz une fois sur deux avec l’eau de cuisson de la morteau. Par contre ne pas mettre jus de cuisson des morilles sur le rissoto car la le parfum est vraiment trop fort. Les morilles je les fais cuir en 3 bain, le premier je le jette au bout de 3 minutes , le deuxième au bout de 7 minutes et après je finis doucement la cuisson avec moitié d’eau et moitié jus d’autre chose , la c’était la morteau comme ça les morilles prennent du gras . Je termine la cuisson tout en douceur pendant 3 à 4 minutes . Je goute soit je laisse plus longtemps soit j’arrête.
A table
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Casa
- 6,633
Piting, tu me donnes faim
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
En parlant de champignons…sur le marchéà Angers, il y a une productrice de champignons. Elle est ravissante, et tellement gentille! Je lui prend souvent des pleurotes, qu’elle me donne toujours très jeunes (c’est bien meilleur).
Apres les avoir préparées, je vais les faire cuire longuement dans un peu de beurre clarifié. En cours de cuisson, je rajoutte de l’eau à plusieurs reprises. Les pleurotes, c’est vraiment délicieux, à la condition de les cuire tres longuement.
A coté, dans une casserole, j’ai mis des échalottes roses hachées, à fondre doucement dans du beurre clarifié avec un peu de vin blanc sec du Lubéron. Puis j’y ai ajouté de la crème, et des copeaux de katsuobuchi que je trouve chez Nishikidori market (a Ancenis, 25 min d’Angers en tuture). J’ai fait infuser le tout une bonne vingtaine de minutes a feu tres doux.
Ensuite, je passe au chinois, et met la crème ainsi infusée sur les pleurotes deja cuites
Je vais alors faire cuire encore 10 bonnes minutes les pleurotes dans cette crème infusée, à feu très doux
Pour finir, je sers ces pleurotes avec la sauce sur des spaghettis, un peu de parmesan rappé….
Mon fils en a léché l’assiette !!!!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 4 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 4 mois par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Petit risotté, qualifié de « healthy » par ma fille
Les ingrédients: oignons rose de Roscoff coupé très fin, carotte orange et jaunes, coupées en tout petits dès. Idem pour des pdt, et des brocolis avec les sommités hachées.
Cuisson des oignons dans de l’huile d’oliv, puis ajout de vin blanc, amener a sec, ajouter du l’eau, amener a sec, et recommencer. Il faut que les oignons soient totalement fondus.
Ensute, je met mon trio de quinoa (je pernds en vrac en mag bio), et je remue rapidos.
J’ajoute alors aussitot les carottes
J emouille a hauteur avec un boullon de poule et ajoute les pdt. Ainsi, carottes, pdt et quinoa vont cuire ensemble et vont arriver à point au même moment.
Juste la fin de la cuisson, j’ajoute le brocoli, qui ne doit cuire que très peu.
Je cuits juste quelques minutes, puis ajoute du beurre et du persil hache
Puis, apres avoir bien mélangé, je rajoute une poignée de parmesan rappé
Servit avec quelques tranche de poitrine de Colonata…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
pierrotlepecheur
- 6,617
Petit risotté, qualifié de “healthy” par ma fille
Miam ! Mais qu’apelles-tu un risotté ?
Ça ne peux pas être un risotto avec une faute de frappe car il n’y a pas de riz.
J’ai cherché sur gogol et je n’ai pas trouvé
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 4 mois par
pierrotlepecheur.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 4 mois par pierrotlepecheur.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,633
Tant pis je ne t’en ferai pas
Mais c’est vrai que trio de quinoa aux petits légumes, cuit façon risotto serait mieux adapté
Mais c’etait bon quand même
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Plat de trévise sautée, capres de Pantelleria, anchois de Collioure, ail sauté avec du persil. Fleur de sel dse Guérande et poivre blanc de Muntok
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Pour l’anniversaire de mon épouse, ma fille a décoré la maison et mis la table
Et simple plateau de fromage /charcuterie, purée d’olive verte (maison) au fenoul sauvage de Sicile, et ecorce de citrons
La charcuterie: jambon Corse, 48 mois d’affinage (un pur délice!!), et saucisson de coche artisanal
Les fromages:
En haut, de gauche a droite: Roquefort artisanal, tome de vache aux fleurs sauvages (miam!!), Moliterno à la truffe, comté 24 mois d’affibnage
En bs, de gauche à droite: Langre, chèvre frais de Touraine, brebis frais de Corse aux herbes du maquis, Goudat vieux
Et un simple petit Chianti pour faire descendre le tout
REt une tarte au citron pour le côté sucré
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Simple recette de purée d’olives vertes au fenouilet ecorces de citron:
Il vous faut des olives vertes dénouautées, des graines de fenouoil (la, j’ai utilisé des graines de fenouil sauvages ramenées de Sicile), de l’ecorce de citrons séchée, et réduite en poudre), un peu de poivre (noir de Saraawk dans le cas ^présent-), un peu ‘huile d’olive fruitée mure), et passer ensuite le tout au mixeur plongeur (sans réduire totalement en bouille!)
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Jus de veau en cours
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Et comme l’anniversaire de mon fils est le lendeain de celui de mon épouse, et a sa demande, un plat tout simple:
Des gambas, dont j’ai décortiqué les queues, mises à mariner 1 heure avec de l’ail, du gimgenbre frais, de la sauche soja claire, et un peu d’huile de sésame blanc
Ensuite, dans uen casserole, j’ai fait fondre des échalottes dans un peu de beurre clarifié, puis ai mouillé largement avec un bon saké.
Amené a sec, j’ay ai ensuite mis les têtes des gambas, puis j’ai mouillé le tout avec du lait de coco, et ai ajoutté un tout petit peu de pâte de curry vert
J’ai fait infusé le tout a très petit feu pendant 1 heure, puis ai mixé le tout à la girafe, puis passé le mélange au chinois
Ensuite,j’ai fait sauter à feu vif les queues sans rajouyte de matière grasse, puis, une fois grillées, jeles ai salées
Et enfin, servies avec du riz gluant, un peu de sauce
Le dessert? Tout simple
Des quartiers de clémentines Corse, sur lesquels j’ai rappé du cacao 100% (j’en trouve chez la marque Lindt), et un peu de piment Niora. Ensuite, je passe le tout 30 secondes au micro onde: cela fixe le chocolat/piment sur les quartie, et en le desséchant un peu, cela rend l’enveloppe de chaque quartier très légèrement croquant, sans modifier la texture de la pulpe ….c’est simple, et vraiment top.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 4 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 4 mois par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Viande de pot au feu, brocoli et choux fleur cuits simplement à l’eau, petite mayonnaise maison, aux échalotes et cornichons hachés.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Filets de vives achetées du matin, filets levés, farinés (à la farine de riz), juste sautés à la poelle, un jus de citron dessus…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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pierrotlepecheur
- 6,617
Sachant que tu sais ce que je mange ce soir, je te remercie pour ta délicatesse de poster ces photos de plats délicieux
Pour info, voici mon plat de ce soir ?
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,633
Oui, effectivement, tu as vu aussi ce qu’il y avait chez nous pour le diner
Blettes cuites encore tièdes, betteraves jaunes, encornets en deux cuissons (vapeur, sautés à l’huile d’olive infusée au piment vert Marocain), jeunes feuilles de radiccio et chantilly au bouillon de poireaux et haddock fumé
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 4 mois par Casa.
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S. Tesson
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Lanceur59
- 372
Un plateau-repas comme le tien Pierrot,ça me rappelle de mauvais souvenirs!
Rentre vite chez toi.
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Lapoisse
- 1,892
idem…
rien de grave j’espère
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet
-
tonton.fly
- 234
Lu,
Et ben lors des meetings ça doit bien mangé
A+
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Casa
- 6,633
Il te faut venir voir
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
pierrotlepecheur
- 6,617
Lu, Et ben lors des meetings ça doit bien mangé
A+Sans oublier de délicieux breuvages
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
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Coujou
- 3,085
Lu, Et ben lors des meetings ça doit bien mangé
A+Sans oublier de délicieux breuvages
Il ne faut pas écrire n’importe quoi, ce n’est pas vrai pour les breuvages
, tu vois pas si nos femmes lisent le forum, 
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 4 mois par
Coujou.
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jü
- 633
Je préfère les assiettes de Casa à celle de Pierrot !
J’espère rien de grave !
Si on me cherche... j'suis à la pêche !
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Casa
- 6,633
Je préfère les assiettes de Casa à celle de Pierrot
Homme sage que tu es !!!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Il ne faut pas écrire n’importe quoi, ce n’est pas vrai pour les breuvages , tu vois pas si nos femmes lisent le forum
Faur savoir s’assumer
PS: je ne savais pas que tu es polygame….pffff, tu nous dit jamais rien
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 4 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 4 mois par Casa.
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S. Tesson
Avec les fées -
pierrotlepecheur
- 6,617
Je préfère les assiettes de Casa à celle de Pierrot !
Tu n’as jamais goûté mon cassoulet froid, ça se voit
J’espère rien de grave !
Non, c’est gentil, un petit re-calibrage d’une vertèbre …
… lié à la révision des 62.000
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 4 mois par pierrotlepecheur.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
jü
- 633
Faudra remédier à ça en 2022 alors (pour la cassoulet !), pour la révision : bon courage
Si on me cherche... j'suis à la pêche !
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Denis 06
- 1,433
Sachant que tu sais ce que je mange ce soir, je te remercie pour ta délicatesse de poster ces photos de plats délicieux
Pour info, voici mon plat de ce soir ? Pas top…. Ca me rappel pas de bon moment…
Bon rétablissement…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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ChrisdeCocagne
- 1,499
Sacré Pierrot ! Il a trouvé le moyen de se mettre quelques jours à la diète afin de pouvoir ripailler pendant les fêtes…
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,633
Piment verst Marocains.
Apres les avoir évidés, je les coupes en lanières et les fais sécher au four. Ainsi, ils se conservent tres longtmeps en boie hermetique.
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Assiette de polenta crémeuse aux cèpes, tranches de lard de Colonata, salade d’hiver.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Crostini Sicilien.
Alors qu’a Nicolosi, au pied de l’Etna, nous avions déjeuner dans un tout petit restau proposant également des produits (fromages et charcuteries) a emporter. Avant notre plateau fromages /charcuterie, ils nous avaient servi de délicieux crostinis.
Je les fais de temps en temps.
Sommités de fenouils hachées (eux utilisaient des sommités de fenouils sauvages)
Mélangé avec un peu d’huile d’olive, des pignons non grillés, des raisin sec, sur un crostini (tranche de pain grillé) sur lesquel j’étale un peu de purée d’anchois (je prends de l’anchoiade de chez Nicolas Alziari, à Nice. Pour retrouver la puissance du fenouil sauvage, je mets des graines de fenouyil sauvages, ramenées de Sicile.
Essayez, le mélange est surprenant, mais vraiment délicieux!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Quand mon voisin, en saison, m’apporte des grosses courgettes, je les evide, les coupe en morceaux, les ms a degorger au sel, puis, sous vide au congélateur.
La, j’ai décon,gélé un sachet, que j’ai fait cuire a vec une saute satay, également décongelée.
Puyis, j’ai mixé le tout de manière a faire une purée.
En parallèle, cuisson de carottes de couleur, et de chayottesq à la vapeur.
Puis, cuisson à feu vif de tranche de portrine fraiche. Je pernds toujours un bloc de poitrine chez mon boucher, et y coupe ensuite des tranches de l’epaisseur souhaitée.
Et zouu, service rapide!
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Roulé de boeuf aux herbes et fromage: j’adore cette préparation que j’avais découvert à St Remo, sur le marché.
Du boeuf haché par mon boucher, que je mets sur une feuille de papier cuisson.
Ensuite, je met une deuxième fuille par dessus, et au rouleau à patsserie, j’étale le tout sur une épaisseur de 0,5 cm environ
La, je mets de la fleur de sel ede Guérande, du poivre bnoir du Vietnam (un peu puissant en aromes), puis j’y pose des jeunes pousse ‘épinards crues.
En parallèle, à l’économe, je coupe de fines tranches de tomae fraiche de l’Aubrac
et je mets ces tranches sur les epinards (vous pouvez remplacer les epinards avec des blettes, cuites, ou de l’oseille, ou tout autre verdure.
Ensuite, je vais rouler le tout. La partie de viande non recouverte d’ingrédient sera celle sur le dessuus du rouleau. Elle va servir à « sceller » » le rouleau pour qu’il ne se defasse pas.
Puis, on coupe des tranches
Qu’il faut faire dorer a feu vif
Servies avec des supremes de clémentines Corses, des betterave rouge, pignons de pin et pistache de Bronté grillés, graines de grenade, epinards fraois étuvés et vinaigrette au jus d’orange (pour les betterave et les epinards
Un peu de soleil et de saveur dans les assiettes!!!
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S. Tesson
Avec les fées -
ChrisdeCocagne
- 1,499
Une question idiote !
Est-ce que ta compagne se sent exclue de ta vie parce que tu oses cuisiner ?
Non, mais parce que les extrémistes écolos, ils commencent à me gonfler grave !!!
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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pierrotlepecheur
- 6,617
Non, c’est surtout qu’elle l’a bien dressé à coup de rouleau à pâtisserie
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,633
Est-ce que ta compagne se sent exclue de ta vie parce que tu oses cuisiner ?
Bien au contraire, elle n’aime vraiment pas cuisiner !
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
ChrisdeCocagne
- 1,499
Heureuse qu’elle doit être ! Et qui plus est si elle en a conscience…
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,633
Ce week end;, nous fetions quelque chose de spécial. Ma fille, actuellement en classe de seconde internationnale, à choisit de partir un an à l’étranger, entre son année de seconde et celle de première, afin de faire le « bac en 4 ans ».
Etant deja bilingue Frnaçais Anglais (elle a passé 6 mois aux USA au cours de son année de quatrième), elle souhaite acquerir une parfaite maitrise de la langue Espagnole. J’ai réussi à la convaincre de partir une année au Costa Rica, plutot qu’en Espagne. En effet, dans cet objectif linguistique, j’y vois agalement l’objectif d’une approche encironnementale marquée dans la gestion des ressources naturelles (sans compter la beauté du pays). Depuis, les annes 1980, ce petit pays a en effet décidé de proteger intégralement sa foret primaire. aA lo’opposé de ce que font les dirigeant d’autres pays, à commencer par le Bresil..
A la suite de maintes péripéties, et d’un dossier d’une grande complexité, avec beaucoup plus de demande que de possibilité, elle a finalemen ete accepté. Une grande joie ppur nous quatre…même si en tant que papa (gat
euo) j’envisage cette année sans ma fille de manière un peu difficile..Donc, j’avais prépara un bon petit repas pour feter cela.
Riz de veau aux morilles, risotto à la tome fraiche!
Bon, j’ai utilisé des morilles congelées Picard.
Préparation des ris, commandés chez mon boucher
Blanchis
Parés – avant
Après
Puis détaillés en tranche, que je vais saler à la fleur de Guérande
Et enfin farinés à la farine de riz
Je les fais ensuite dorer à la poelle dans un beurre noisette.
Jus au morille.
Du jus de veau maison, que je fais en assez grande qantités, puis congèle en petite barquettes
Les morilles, cuites au beurre, avant d’y ajouter le jus
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Préparation de la « sauce » pour le risotto
De la tome fraiche d’Aubrac que je passe à la rape grosse
A laquelle j’ajoutte du lait, du beurre, et quelques morilles. Je fais réduire, et y ajoutte une cac de jus de veau
Un risotto préparé classiquement (oignons haché fondu, riz nacré, vin blanc puis bouillon de poule)
Auquel j’ajouterai au dernier moment ma « sauce » à la tome fraiche.
Et le tout servit
Avec un petit jus de raison sympa
Nous nous sommes régalés!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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pierrotlepecheur
- 6,617
Tu sais que je suis capable de me mettre à genoux devant les ris de veau.
Tu aurais pu m’inviter
PS : mes félicitations et grosses bises à Lilou
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
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Casa
- 6,633
Tu aurais pu m’inviter
Tu sais que tu n’as pas besoin d’invitation
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Allez, petit café Madrilène, Madrid ou nous avons passé les fêtes
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 3 mois par Casa.
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S. Tesson
Avec les fées -
Lapoisse
- 1,892
dimanche midi
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet -
Casa
- 6,633
Achhh, des cannelonis….un régal!!!!
Actuellement, je ne peux faire ce genre de plats, mon four ayant laché….il me faut en trouver un autre
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S. Tesson
Avec les fées -
pierrotlepecheur
- 6,617
Pour le réveillon, passé avec 2 couples de voisins et amis, nous avons eu l’idée saugrenue que chaque couple amène une assiette de tapas, une entrée, un plat et un dessert, histoire de tenter d’oublier les vicissitudes de l’année écoulée en se goinfrant.
Voici ce que ça a donné :
Nems aux noix et roquefort, miel et poire
Œufs de cailles au plat
Tapas aux tomates séchées maison
Saumon gravlax
Arcachonnaises
Gateau de crépinette
Pastilla de volaille
Ris de veau
Gratin de crabe/saint-jacques
Dauphinois
Fromages
Les 2 autres desserts prévus (pain perdu et glace) sont finalement restés dans le frigo ?
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,633
De quoi faire une purée à l’ancienne
Des pdt cuite en chemise au four, puis pelées. On ne le voit pas, mais une dizaine de gousses d’ail cuites de la même manière.
Olives noires coupées en rouelles, persil plat frais haché, huile d’olive, beurre frais, fleur de sel de Guérande, et uil faut en plus un bon bouillon.
Le tout mélangé à la fourchette
Un paleron de vache Wagyu (et oui…)
Saisi au grill
Puyis mis au repos sous une feuille d’alu, avant de le saler à la fleur de sel de Guérande
En découpe
Servit
Avec un jus de raisin sympa
Un paleron de vache Waguy
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
pierrotlepecheur
- 6,617
Ces vins, de l’abbaye de Fonfroide, il me semble que je les connais
-
Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 3 mois par pierrotlepecheur.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,633
Ah bon?
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Les dernières de l’année 2021, ceuillies le 31/12…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Legumes façon mezzés
Poivrons sautés au vinaigre, aubergines cuites aux anchois, trevise sautée à l’ail
Pour accompagnegr des stecak hachés de boeuf « a la Libanaise »: oignons haches, coriandre fraiche hachées, un tout petit peu de curry, le tout mélangé au hachis de boeuf assaisoné à la fleur de sel de Guréande et poivre noir de Sarawak.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Denis 06
- 1,433
Allo,les cuistots,vous êtes a la diète…?
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
-
Eric 06
- 963
Gnocchis maison à la courge: 500grs de courge, 400grs de farine, un œuf, sel, noix de muscade
un filet d’huile d’olive et gruyère rappé
Si je vais à la pêche c'est avant tout pour sentir frétiller du poisson au bout de ma canne aussi non je vais faire du vélo.
-
Lapoisse
- 1,892
choucroute
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet-
pierrotlepecheur
- 6,617
Mmmmh, un de mes plats préférés
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)
-
Denis 06
- 1,433
A enfin,je commençais a avoir les crocs….
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
-
Casa
- 6,633
Burrata artisanale, anchois de Colioure, jambon de Bayonne, un peu de poivre noir sauvage du Vietnam, olives noires, persil plat et huile d’olive de Tunisie
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Bec de cane de boeuf, servie froide avec un sauce aux poivrons et capres de Pantellaria
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Crique
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Coeur d’agneaux, sautés au thym sauvahe du plateau de Leucate, fleur de sel de Guérande
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Carré de porc noir de Bigorre
Servit juste grillé, à la fleur de sel de Guérande
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Blettes Italiennes, servies avec une sauce au bouillon de veau
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Assortiment pour l’apéritif:
Trevise sautée, aubergines confites à l’huile d’olive et au citron, poivrons au vinaigre
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Mélange de pistaches de Bronté et de pignons de pins, juste dorés à la casserole
De quoi faire une gremolata
Pour servir avec des spaghetties, jambon de Parme, parmesan 24 mois rappé
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Lapoisse
- 1,892
nouilles aux légumes sautés et boeuf haché
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet -
Casa
- 6,633
Ché bon ca, les nouilles sautées!!!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
pierrotlepecheur
- 6,617
Blettes Italiennes, servies avec une sauce au bouillon de veau
C’est délicieux, les blettes; et pourtant c’est un légume relativement délaissé.
Par chez nous, on l’appelle la joute
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,633
Jambon de Bayonne, détaillé en tous petits dés, mélangée avec des pistache de Bronté et pignons de pins grillés à sec, persil plat et huile d’olive fruitée mure, parlesan 24 mois rappé, capres de l’ile de Pantellaria.
Anchois de Collioure grossièrement détaillés
Pour servir le tout avec des pates et de la trévise sautée à l’ail
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Simples pousses de choux sautées, servies chuades avec de l’ail grillé
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Une farce faite de couenne de jambon et du jambon de Bayonne haché, revenu avec des oignons, de l’ail, et du persil
Des feuilles de blettes (ou cardes ou joute), blanchies, côtes écrasées au rouleau (pour les rouler ^mis facilement ensuite)
Roulées ensuites
Puis cuites dans un bouillon de couenne, au four, pour être servies juste avec un dome de riz blanc, une salade d’hiver
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Tartare de veau à l’Italienne (au couteau, pignons grillés, oignons nouveau et coriandre fraiche, parmesan 24 mois, huile d’ilive fruitée muren, fleur de sel de Guérande, zestes de citrons de Corse), dome de riz, salade d’hiver
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Simples pois chiches (je les prends en Espagne de la marque Jàe), servies froids avec du poivre noir du Cambodge, de la fleur de sel de Guérande, huile d’olive fruitée verte et coriandre fraiche.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Jarret de porc, étuvé longuement dans un bouillon relevé de couenne, servit froid avec des brocolis à la vapeur, une sauce gribiche
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Realisation d’une huile d’olive parfumée: des herbes, et une infusion très douce pendant 1 heure. Filtration ensuite
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
A la saison, j’achette souvent des aspoerges. Je les épluche soigneusement, avant de les congeler – crues – sous vide. Je les mets à cuire dans de l’eau bouillante salée, juste sortie du congélateur.
La; servies avec une mayonnaise à ‘loeuf dur et au citron
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Dos de merlan fariné doré, servit avec des petits pois (j’en utilise des extrafins congelés crus hrs saison), purée d’olive vertes au citron et graines d’anis vert
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Beaucoup d’oignons roses de Roscoff, détaillés en rouelles mises a fondre doucement dans beaucoup d’huile d’olive, laurier frais, romarin et thym citron frais
Dos de ùorue « Jumbo » ramené de Marid (Mercato San Vicente), et mis 24 heures a dessaler
Que je vais faire cuire ensuite doucement sur les oignons, en auaant pri ssoin de rajouter des olives res, des feuille sde laurier, du poivre noir du Vietnam fraichement moulu
Morue servie avec des pommes vapeur
-
Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 2 mois par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Tarama maison:
Des oeufs fumés de cabillaud
Dont j’ote la membrane externe
Que je pile aiu mortier avec autant de crème fraiche (je la prend chez Bellevaire)
J’y ajoute un peu de piment Niora de chez Roellinger
Puis quelques gouttes de jus de citron, avec les zestes frais rappés
Et voila, à déhguster tout simplement sur une tranche de pain grillé….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Denis 06
- 1,433
Alors l’à,j’en ai pour 1 momemt pour digérer…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
-
Casa
- 6,633
Ahhh, tu vois
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Lapoisse
- 1,892
j’ai tenté la salade de chou, résultat moyen
Casa, tu peux m’aider sur le coup, merci
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet -
Casa
- 6,633
Tu la souhaites avec quels assaisonnement?
Moi, ma salade de choux verte, je la fais chaude de cette façon.
Je coupe mon choux vert en tres minces lanières. Dans une casserole, je met a fondre des anchois dans gros comme deux noix de beurre, avec du poivre moulu, et de l’ail pilé. Ensuite, j’y met 10 cl de vinaigre de vin rouge, du thym frais, puis, 25 cl d’huile d’olive. Je melange bien le tout, et verse cette sauce bouillante sur le choux, puis je mélange soigneusement. Cela le cuit un peu, c’ets vraiment typique du Sud-Est, et nous adorons. Il faut cependant aimer le choux, l’anchoix, l’ail et lhuile d’olive.
Sinon, une autre salade chaude de choux: aux lentilles et crevettes
Tu fais blanchir tes feuilles de choux, tu égouttes et garde au chaud. Dans une poelle antiadhésive, tu fais sauter tes crevettes dans de l’huile d’olive, sel/poivre.
Tu prends un verre d’eau de cuisson de tes lentille, puis tu y ajoute un peu de vinaigre de vin rouge (1 cas), 3 cas d’huile d’olive, et tu vas bien mélanger le tout au fouet. Tu y ajoutes des lentilles cuites, et fais réchaffer letout.
Après avoir découpé les feuilles de choux ne large lanières, tu disposes au fond d’un assiette, puis tu disposes dessus les crevette, puis les lentilles et leur sauce. Servir tiède.
Une recette vénitienne que j’adore: Mais c’est chaud…et cuit:
Prendre un coeur de choux, couper en 4. Dans une cocote, tu fais fondre un oignons haché dans de l’huile d’olive, et tu y met ensuite une gousse d’ail, unbrin ed romarin, une belle tranche de lard. Ajoute ensuite tes 4 morceaux de choux, sel (prudence avec le lard que le tout ne soit pas trop salé!, pivre. Tu couvres et tu fais cuire doucement jusqu’a ce que le choux soit tendre. Reserve le choux au chaud, ote la gousse d’ail, fais réduire le jus de cuisson, dont tu vas napper le choux au service.
Une autre recette italienne, chaude également, mais avec un choux qui reste croquant, à peine fatigué
1 choux frisé (800 gr environ) détaillé en très tres fines lanières. Dans une poelle, tu fais blondir deux gousses d’ail hachées dans un peu d’huile d’olive, a feux doux. Ensuite tu ajoutes 4 cas de vinaigre balsamique, 5 baies de genièvre, puis le choux. Sel poivre, faire réduire en remuant pendant 1 minute (le choux ne doit pas être « cuit », mais juste « fatigué » et doit être encore croquant.). Tu sers alors immédiatement
Sinon, classiquement, cru en lanières très fines, avec une vinaigrette a l’orange, ou aigre-douce…
Si tu souhaites d’autres suggestion, Lapoisse, dis le moi.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Lapoisse
- 1,892
plus recette japonaise, stp
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet -
Casa
- 6,633
Désolé, j’en n’ai jamais testé de salade de choux selon une recette Japonaise, mais je t’ai trouvé cela => ici
Tu peux avoir ta salade de choux bien blanche en gardant la sauce soja, si tu en utilises de la blanche; On en trouve chez Nishikidori market
Cette recette me semble bien tenir la route
-
Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 2 mois par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Lapoisse
- 1,892
c’est la recette que j’ai testé
et les gouteurs ont trouvé qu’on sentait trop le vinaigre de riz
merci
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet -
Casa
- 6,633
Remplace le par un vinaigre de cidre, ou de vin blanc
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Production du jour:
Porc bio
3kg de poitrine
1 kg de gorge
1 kg de foie
Réalisation:
Ôter les os (je me les ferais griller demain au four, c’est un délice ), sortir la couenne, la faire bouillir.
Hacher le tout à la grosse grille.
J’ajoute 12g/kg d’appareil de sel de Guérande, 4g/kg d’appareil de poivre noir fraichement moulu du Vietnam, 0,5l de de vin blanc sec du Luberon, 0,1l de gnole de prune.
Et je mélange bien le tout.
En bocaux avec un petit morceau de feuille fraiche de laurier.
Ensuite, stérilisation 35min à l’autocuiseur (à partir du moment ou le bitognio tourne), puis passage des bocaux au lave vaisselle afin qu’ils soine bien propres. t voila de quoi venir voir quelques picnic printaniers
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Ma recette de tortilla de patatas:
Oignon rose de Roscoff, coupé très fin, mis a dorer dans une poelle avec de l’huile d’olives
Ensuite, bien dorés, je les passe au chinois
Je récpère l’huile. Je rape des pdt (grosse grille)
Que je vais faire cuire doucement dans l’huile des oignons récupérée. Saler poivrer.
Quand elles sont fondante, je passe également au chinois.
Ensuite, je bats mes oeufs, une goutte d’eau, saler poivrer. J’y incopore oignons et pdt cuite. Je fais ensuite mon omelette avec l’huile le de cuisson des oignons/pdt récupérée. A mis cuisson, je retourne mon omelette. Et voila!!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 2 mois par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Velouté de betteraves, servit chaud avec de la crème
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Jambon cru de Vendée, détaillé en petits cubes, noistte du Piemont torréfies, grossièrement concassées
Blettes cuites à l’eau, servies encore tièdes, avec une sauce mousseline, noisettes et dés de jambon, une tranche de poitrine fraiche grillée.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Des petits poireaux « crayons », lavés, ficelés en botte et cuits à l’eau salée
Des navets nouveaux, mis a cuire doucement à couvert dans un peu d’eau, avec du beurre, un bouillon cube (bio) de volaille, une brnanche de thym frais, un trait de vinaigre de riz blanc et une cuillère à soupe de sucre blanc
Dans une casserole, je fais revenir sans coloration, au beurre, des oignons rose de Roscoff, avec des carottes rapées, persil, thym
Puis, je mouille avec 0,75l de Mondeuse, je laisse infuser longuement après avoir akoutté du poivre sauvage de Vietnam, et passe au chinois
Je fais ensuite réduire le jus, et vais le monter au beurre frais.
Dans une poelle, je saisis a feu vif des tranches de dos de cerf.
Le tout servit avec un boulgour cuit à la vapeut, carottes également cuites à la vapeur. Juste un délice.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
ChrisdeCocagne
- 1,499
Beaucoup d’oignons roses de Roscoff, détaillés en rouelles mises a fondre doucement dans beaucoup d’huile d’olive, laurier frais, romarin et thym citron frais
Dos de ùorue “Jumbo” ramené de Marid (Mercato San Vicente), et mis 24 heures a dessaler Que je vais faire cuire ensuite doucement sur les oignons, en auaant pri ssoin de rajouter des olives res, des feuille sde laurier, du poivre noir du Vietnam fraichement moulu
Morue servie avec des pommes vapeur
Ah ! La morue frite à l’huile d’olive ! C’était le repas traditionnel du 24 décembre au soir dans mon ex belle-famille en Drôme provençale ! La morue juste dessalée (mais pas trop) frite sur un feu de bois dans un gros bain d’huile d’olive avec de l’ail en chemise avec. A faire absolument en extérieur, sous peine d’avoir la maison emboucanée par des odeurs persistantes pour quelques mois. J’en connais qui ont essayé à la cheminée, ils ont eu des problèmes…
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 2 mois par
ChrisdeCocagne.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Denis 06
- 1,433
C’est TOP Chef tous les jours,avec,Xav…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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pierrotlepecheur
- 6,617
Ragout d’agneau … J’en mangerai sur la tête d’un teigneux
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,633
Betteraves (rouges, chioggas et jaunes), oeufs durs et sauce mousseline à la moutarde de Meaux…what more?
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Cela fait un moment que cela me travaille. La lactofermentation.
Sincèrement, je ne suis pas un grand fan de la choucroute, car j’ai toujours trouvé trop d’acidité au choux. Mais ce moyen de transformation et de conservation des légumes correspond de plus en plus à mes idées. Diminution de la dépense énergétique, amélioration des qualités nutritionnelle des produits. D’ailleurs, le Mona, le restaurant (Copenhague) de René Redzepi ne si est pas trompé, et a gagné ses deux macarons au Michelin, avec une cuisine signature basée sur la lactofermentation. J’adorerais y faire un tour, dailleurs…comme dans tant d’autres endroits…..
Bon, je n’en suis pas la, mais hier, j’ai voulu essayer. J’ai commandé un bouqin à ce sujet, et dans l’attente, j’ai visioné des tutos sur YT.
Et je me suis lancé.
Choux, frisé, petits navets nouveaux et carottes (un peu de sucre en plus dans ce bocal, pour obtenir un résultat « façon pickles »), et carottes.
Epices utilisées:
Choux frisé: genièvre, et poivre sauvage du Voatsiperifery (Madacascar) (un poivre très puissant, aromes corsés)
Navets/carottes: laurier frais, poivre Kampot du Cambodge, très parfumé, lamelles de gingembre frais. Une cas de sucre roux bio
Carottes: laurier frais, ail , gingembre frais, poivre Kampot du Cambodge.
Cela va fermenter environ 7 jours dans la cuisine, et ensuite, conservation au garage. Les légumes sont crus
J’ai salé à 3% m/m de sel, en utilisant du sel gris de Guérande (je prends des sacs de 10kg de sel chez « Terre de sel », la coopérative des saunier du marais de Guérande)
Et voila
Les poivres/épices
Les bocaux
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 2 mois par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées-
Ms25210
- 736
Casa,
Pas dommage d’utilise des baies de genevriers en provenance d’albanie ??
Sur les heuteurs d’Ornans, il y en a plein. Et avec en plus une vue splendide sur la Loue
Si la pêche est une religion, la pêche à la mouche est le paradis
-
Mig
- 1,204
A quant le hareng fermenté façon Suédoise? Mais là il faudra avoir le cœur bien accroché.
Ce qui n'est pas partagé est perdu
(proverbe Sanskcrit) -
Casa
- 6,633
Et bien je n’ai jamais goûté, mais cela fait partie des choses que je me suis juré de tester un jour.
J’ai bien mangé du saumon fumé la bouse de mouton en Islande, et c’est vraiment délicieux
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Casa, Pas dommage d’utilise des baies de genevriers en provenance d’albanie ?? Sur les heuteurs d’Ornans, il y en a plein. Et avec en plus une vue splendide sur la Loue ?
Dans mon pays aussi il y en a plein mais ça fait longtemps que j’en suis loin….je parle bien des Alpes-Maritimes
Dans mon pays aussi il y a du genepi, les citrons et les oranges qui poussent dans les rues, comme à Menton ou à Saint-Jean-Cap-Ferrat où je me suis marié.
Dans mon pays il y a des morilles, des cèpes et des sanguins.
Mais j’en suis loin et je m’adapte comme je peux….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
pierrotlepecheur
- 6,617
A quant le hareng fermenté façon Suédoise? Mais là il faudra avoir le cœur bien accroché.
surstromming iciJ’adore, mais on en trouve difficilement.
J’en fais le plein les rares fois où je vais chez IKEA.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,633
Tu.ne confondrais pas avec les rollmops, Pierrot?
Dailleurs, c’est tres facile a faire.
Ce dont parle Mig sont des harengs qui sont mis a fermenter.de tres nombreux mois, voir années.
Il.parait que c’est tres « sauvage »…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées-
pierrotlepecheur
- 6,617
Non, des rollmops, on en trouve dans toutes les grandes surfaces.
J’en mange souvent le matin au p’tit déj.
Chez Ikéa, on trouve également pas mal de variétés de rollmops, mais également ces harengs fermentés à l’odeur infecte, mais tellement bons
-
Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 2 mois par pierrotlepecheur.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)
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Casa
- 6,633
Ok, super…lors de ma prochaine visite chez kika, je regaederais.
Pierrot, les rollmops, faut les faire soi mème…c’est infiniment meilleurs que tout ce que tu pourras trouver en bocal dans le commerce.
Et avec des concombres a l’aigre doux maison…..un delice!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Mig
- 1,204
Chez Ikéa on trouve plusieurs sortes de harengs marinés 3 ou 4, ils sont très très sucrés.
Par contre pas de surstromming, ça doit rester local et puis que peut être une boite comme Ikéa craint l’intoxication alimentaire.
Ce qui n'est pas partagé est perdu
(proverbe Sanskcrit) -
Casa
- 6,633
Apres un joli marché ce matin ou j’ai trouvé les premiers œufs d’oies de la saison. A la coque, avec des pissenlits au lard….juste un délice!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Mon épouse rentrant ce soir avec mes deux ados de leurs maintenant traditionnelle semaine de ski à Limone, dans le Piémont Italien, au dessus de Cunéo, j’ai préparé un petit apéritif…
Calamar et saumon, fumés artisanalement
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 2 mois par Casa.
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Et moi, pour ce midi, feuilles de navets nouveaux, sautés à l’ail, et assaisonnés au gomasio. Ca fait moins rêver, mais c’est vraiment excellent !!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Hier soir, un régal. J’avais trouvé de la Scarmoza de brebis (!!!) artisanale. Ni une ni deux, copeaux de Jamon Belota, pates de la marque Antiqua Pasta, une marque artisanale Italienne de pâtes sèches, les meilleures que je n’ai jamais mangé, (en pâtes sèches), C’est sur, à environ 24€ le kg (
), ça pique un peu, surtout avec les marfalous que j’ai à la maison, mais elles sont tellement bonnes…Pousses d’épinard fraiches du marchgé du matin, copeaux de mimolette extra-vieille, quelques rouelles d’olives noires et cerfeuil, également ramené du marché du matin. Un trait d’huile d’olive fruitée douce, « Olio spendido » que je fais venir d’Italie…bref, à tomber!!!Daillerus, cette huile d’olive on la trouve a Eataly, à Paris…a 35€ le litre. Chez Eataly de Rome, elle est à moins de 15€, le litre…cherchez la marge Parisienne…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Mon épouse avait ramené d’Italie, du radiccio, et de la puntarealla….qui font partie de mes légumes/saldades favoris…
Simple salade, donc….
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Et puis, comme le we derniers nous étions à la Rochelle…quelques huitres creuses de chez Frédéric Voisin. Si vous passez dans le coin, goutez ses huitres. Selon moi, elles valent largement les huitres Gillardeau….
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S. Tesson
Avec les fées -
pierrotlepecheur
- 6,617
Je ne connais pas les Voisins, mais franchement, les huitres Gilardeau, je trouve que c’est complètement surfait, en raison du prix prohibitif (35 à 50 € la douzaine) et des produits équivalents en terme gustatifs que l’on peut trouver 2 à 3 fois moins cher (Fine de claire, Belon, Galice, …)
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 2 mois par pierrotlepecheur.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,633
Alors tu devrais gouter les Voisin…vraiment…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
La saison des oeufs d’oie à débuttée
Alors, pour commencer, oeuf d’oie mollet, sur lit d’épinards frais, riz blanc bio de Camargue, copeaux de mimolette vieile, pignons et lardons grillés
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Pates fraiche maison qui sèchent
Avant d’être servies avec une sauce Sicilienne (tomates, aubergines, ail, piment et basilic), et scarmoza artisanale
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Brocoli et choux romanesco, cuits à l’eau citronnée, servis avec trois mayonnaises (maison): aux anchois de Collioure, à l’aillet de Vendée et aux Câpres de l’ile de Pantellaria.
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Chantilly au saumon fumé, aneth fraiche et poivre sauvage de Voatsiperifery, quelques oeufs de saumon
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 1 mois par Casa.
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Fromage frais de Touraine, herbes fraiches (ciboulette, persil plat, coriandre, cerfeuil, ail des ours), poivre du Vietnam, fleur de sel de Guérande.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
De quoi faire un bon risotto aux légumes: radiccio, puntarella, feuilles de choux vert, blettes (verts et côtes) oignons emincés, grana en copeaux, crème fraiche fermière bouillon de veau, riz aquarello
Pour un résultat final délicieux! Les blettes te le choux ont cuits, puntarellao et radiccio ajouttés au dernier moment, pour qu’ils gardent le croquant.
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Hier soir, des p^tes sont passé diner à l’improviste. J’avais des cuisses de poulet, et des crevettes congeleées.
Brochettes
Cuisson au grill
Avec un riz gluant à l’autocuiseur
Et une titite sauce a base de lait de coco, jus de citron vert, beurre de cacaouhettes, piment, ail et curcuma
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S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
L’autre soir, je me suis lancé dans la réalisation de matlous, ces galettes Marocaines à la semoule de bla.
Que l’on cuit à la poelle
C’ets délicieux!! Mais la, je les ai faits « façon pan bagnat ». Il me restait de s=la sauce Sicilienne que j’ai mixée soigneusement, du filet de porc fumé (un petit artisant pas très loin de chez moi), feuille d’ail des ours, quelques copeau de grana, des lamelles de courgettes justes blanchies et puis grillées sur un grill
Ouverts, avec sauce tomate et huile d’olive.
Garnis
A deguster!!!! Premier essai, et c’était top
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
A midi, salade verte, panisses maison, choux fleur et brocoli avec sauce tomate (maison).
Simple, délicieux!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Planche d’apero et de tome de vanche aux fleurs sauvage, préparée pour pour ce soir, avant d’aller voir Un Poyo Rojo qui passe sur Angers
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées-
Denis 06
- 1,433
J’en salive…!
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
-
Casa
- 6,633
Poivrons rouge, jaune et orange, coupés en brunoise, mis a dégorger au sel
Cebettes
Détaillées en fines rondelles, citron de Menton zesté
Zestes hachés très finement, Thym citron du jardin, herbes du marché (aneth, cerfeuil et coriandre)
Herbes hachées, le tout mis dans de l’huile d’olive. Se conserve ‘-( jours au réfrigérateur.
Purée de carotte (carotte, bouillon de veau, beurre frais et crème fermière), boulgour cuit au rice cooker, thon blanc à l’huile (maison) sauce aux poivrons, citron et herbes.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Sur le marché, des petits celeris raves de la taille d’un oeuf. Cuits dans une eau légèrement citronnée…
Servis tiedes avec une huile d’olive truffée (truffe d’été) , du vinaigre balsamique 30 ans d’age,, une pind=cée de Piment de la Vera….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Avec les verts de poireaux crayons, j’ai fait un aïgo boulido. Je les ai fais fondre doucement dans un peu de beurre, y ai ajoutté des gousses d’ail concassées, déglacé au vin blanc du Luberon, puis ajout d’eau (sans sel), pour cuisson à frémissement pendant une heure.
Ensuite, j’ai ôté les parures végétale, et j’ai réduit le tout jusqu’a obtenir un suc sirupeux, très doux.
Et j’ai ensuite monté le tout au beurre
Quand j’ai eu ma sauce, j’ai ajoutté de la felur de sel de Guérande, puis un peu de piment du Bearn fumé au laurier
Très doux (F4), ce piment a des aromes extraordinaires!!!
Pour servir avec le spoireaux caryons cuits a l’eau, pommes de terre vapeur, oeuf d’oie à la coque. Un pur régal!!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Lapoisse
- 1,892
tu peux développer les matlous, je testerais bien, merci
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet -
Casa
- 6,633
Tres simple, Lapoisse
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 1 mois par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Lapoisse
- 1,892
merci, plus qu’à trouver un peu de temps pour test
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet -
Casa
- 6,633
Revenbant du Sud Ouest ou je suis passé chez mon producteur de veau préféré, j’ai un filet de veau. J’en ai pris un morceaux, et j’ai fais cela:
Tartare de veau au couteau, fleur de sel de Guénde, poivre noir de Sarawak, Huile d’olive fruitée douce « Olio splendido », ciboulette te coriandre fraiche, zestes de citrons de Menton, pignons toastés et pistache de Bronté, également toastées.
Riz rouge Italien Rosso Selvatico.
Courgettes Italiennes taillées à la mandoline, sautées avec des cebettes fraiches, ail frais et basilic frais.
Riz rouge
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 1 mois par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Et puis, comme j’ai trouvé de très beaux petits artichauds poivrade, j’en ai fais deux bocaux à l’huile d’olive, romarin frais et piment Italiens séchés par mes soins
A deguster en apéro
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Salade de pommes de terre et de haricots plat, dès de jambon cru, oignons nouveaux
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Et a midi, c’était salade pantesca (pdt cuites à la vapeur, vinaigre de vin maison, fleur de sel de Guérande, poivre noir de Sarawak, huile d’olive fruitée douce, et herbes fraiches hachées: persil, coriandre, ail des ours, aneth, estragon, cerfeuil, ciboulette), et pluma de noir de Bigorre grillée.
Tout simplement divin…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Dimanche, avec ce beau temps, et malgré le prix du carburant, mon épouse, mes ados et moi sommes partis sur la côté. Besoin de mer, besoin de soleil, besoin de tout cela.
Première palourdes cueillies.
De quoi faire le soir des spaghettis alla vongole… un pur délice!!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Et avec les premières jeunes pousses de salicorne, justes blanchies, servies avec de la trévise sautée à l’ail frais, capres de l’ile de Pantelerria, anchois de Collioure, zestes de citron de Menton, oignons frais
Simple, tellement gouteux….jadore
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
ChrisdeCocagne
- 1,499
Ben ce soir, chez moi, ce sera de la soupe au choux avec lard fumé. Rien de bien vraiment présentable au visuel, mais sensations gustatives garanties !
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,633
…et olfactives le lendemain
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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ChrisdeCocagne
- 1,499
N’exagérons rien !!! Rien à voir avec les effluves consécutives à un plat cher à Pierrot, et que j’affectionne tout autant !
Comment qu’elle m’a dit, la petite-fille de ma compagne ? « Grand-mère, la couette, elle fait la montgolfière… »
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années et 1 mois par ChrisdeCocagne.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Lanceur59
- 372
Ohlàlà,un cassoulet,un vrai!!!
Miam miam
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ChrisdeCocagne
- 1,499
Je ne puis résister !!! https://www.youtube.com/watch?v=Da4xGZFUIHc
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,633
Tètes de seiches, trouvées au marché, sauté à l’huile d’olive et ail.
Servies avec des haricots plat, pommes de terres grenailles à la vapeur, oignons nouveaux….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Premières asperges de la saison, sauce mousseline très légèrement parfumée au dashi, et servie au syphon, purée de carottes nouvelles à la crème fermière….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
3 quinoas façon risotto, aux petits légumes taillés en fine julienne.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Riz bio de Camargue, olives noires, courgettes Italiennes sautées à l’huile d’olive, mozzarella de bufflonne artisanale et dès de jambon d’Aoste, le tout servit froid
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Raie pochée, servie avec une mayonnaise aux câpres de l’ile de Pantelaria, relevée au citron vert et tabasco vert
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Blettes cuites à l’instant, burrata bio, copaux de jambon d’Aoste, huile d’olive douce Marocaine, oeuf d’oie mollet
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Blette, cuites à l’instant, copaux de jambon cru d’Aoste (je récupère les talons chez mon boucher) et de Gouda vieux, quelques rouelles de ciboules, un trait d’huile d’olive fruitée verte…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
des fenouils à la Venitienne: cuits d’abord dans de l’eau salée citronnée, je les fais ensuite longuement mijoter dans du lait…C’est juste fondant, délicieux….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Des matlouhs (acheté Dimanche matin au marché « Marrakech ») , de l’huile d’olive Marocaine dans laquelle j’ai haché un piment vert fort Marocain, de la menthe, persil et coriandre frais, relevée avec quelques gouttes de jus de cintron et un peu de fleur de sel de Guérande… on trempe les morceaux de matlouh dans cette « sauce », j’adore!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Pour hier soir, j’avais décongelé un morceau de bavette de Waguy…
Vu le prix au kg (glups), un morceau de 300g pour 4, cela va très bien.
J’avais aussi des navets nouveaux
Que j’ai détaillé en petits cubes, cuits longuement ensuite dans une bouillon de bœuf, jus de citron et beurre…
Je juste saisi le boeuf au grill, servit avec des asperges fraiches, une petite sauce mousseline subtilement aromatisée au dashi, et les navets nouveaux….MIAMMMMMMM
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Et pour midi, mon épouse étant en élétravail, simples salade de fenouil coupé du maté, émincé très finement à la mandoline, assaisonné d’un jus de citron, fleur de sel de Guérande, servit avec des suprêmes d’orange, pistache de Bronté, huile d’olive fruitée verte, quelques graines de grenade, poivre blanc de Muntok…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Coujou
- 3,085
Mon quiz: qu’est-ce que c’est?
-
Casa
- 6,633
Des araignees juveniles. Se sont meme pas reproduites une fois…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Coujou
- 3,085
Paddy, ne dis rien pour le moment
-
paddy
- 196
Paddy, ne dis rien pour le moment ?
Sous la surface calme de l'eau , on devine le potentiel d'une nage lente . Un reflet argenté et le jeu ancestral peut commencer .
Friedrich Ackermann -
Coujou
- 3,085
Paddy, ne dis rien pour le moment ?
Je rajoute juste que c’est la pleine période
, en général de début avril à fin mai.-
Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années par Coujou.
-
pierrotlepecheur
- 6,617
Mon quiz: qu’est-ce que c’est?
Une partouze de crabes ?
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)-
Coujou
- 3,085
Des crabes?? MDR
-
Casa
- 6,633
Je sais, ce sont des galatées!!!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
paddy
- 196
Mon quiz: qu’est-ce que c’est?
il y a un indice sur FB , c’est vague …. mais il y a un indice
Sous la surface calme de l'eau , on devine le potentiel d'une nage lente . Un reflet argenté et le jeu ancestral peut commencer .
Friedrich Ackermann-
Coujou
- 3,085
Oui, tu as raison, mais Pierrot contredit ce que le marin-pêcheur a écrit. Mais certainement que les professionnels n’y connaissent rien
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Casa
- 6,633
Ah oui, au fait, Coujou, les Quizz c’est =>la
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Cette réponse a été modifiée le il y a 3 années par Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Ventreche de thon rouge grillée, roulée ensuite dans du gomasi
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Dos de cerf grillé, servit juste avec quelques pdt sautées…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Betteraves chiogga et oignons nouveau cuits à la vapeut, servis simplement avec du jambon d’Aoste.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Ca c’est de la moussette
Un araignée de 3,2kg….trouvée sur le marché hier matin. L amain est la pour donner l’echelle. Mise à l’eau froide salée, cuisson pendant 25 minutes à partir de l’ébullition
Une mayonnaise à l’oseille (un bouquet d’oseille juste blanchit, rafraichit, puis mixé avec l’huille qui va me servir à monter la mayonnaise).
Cela nous a fait un repas pour 4 !!! Un délice
la moussettel’araignée."Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Saison des fraises, ici sur un lemoncurde maison
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Pendant que mes enfants étaient en vacances chez leurs grands parents, mon épouse et moi avans ete sur le marché….et la, oh surprise, des ormeaux
Préparés et coupés en lamelles
Servis avec es asperges blanches, des vertes (sauvages, trouvées en bord de Sarthe), et une sauce mousseline au Cognac
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Simple onglet de veau passé au grill, pied de pleurote cuit longuement dans un bouillon de poule….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
8kg d’asperges blanches, épluchées, que je mets ensuite en sachet de 1kg environ, sous vide, et directement en congélation
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Crostinis, aux feuilles de fenouil hachées a l’huile d’olive, pignons crus, raisins secs, anchois de Collioure….
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S. Tesson
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Lapoisse
- 1,892
crevette sauté à l’Espagnol
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet -
Casa
- 6,633
Miam!!!!
Façon paella?
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Denis 06
- 1,433
Joli….
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Lapoisse
- 1,892
crevette sauté, puis réservé, dans la casserole, riz poivron carotte et curcuma, mouillé au bouillon…
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet -
Casa
- 6,633
Cote de procs noir de Bigorre cuites à la poele en acier, et servies rosées à coeur…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Omelette aux asperges vertes
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Boulgour aux beteraves jaunes nouvelles, feuilles de beteraves cuites, suprèmes d’orange, herbes aromatiques fraiches (persil, coriandre et aneth) et oignons nouveaux, huilde d’olive fruitée mure et fleur de sel de Guérande
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Beteraves jaunes nouvelles cuites à la vapeur, un trait de citron, un autre d’huile d’olive fru
itée verte et fleur de sel de Guérande…juste servies tiedes…un délice!!!"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Un peu plus élaboré (je n’ai plus beaucoup de temps pour cuisiner depuis quelques semaines): tartare de coquilles (les dernières), huile d’olive fruitée mure, zestes de citron et fleur de sel de Guérande, le corail cuit au beurre, avec un espuma d’asperges vertes, pois gourmands et tronçons d’asperges
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Maquereaux fumé ed chez Saumextra, anteh fraiche zestes de citrons de Sicile, graines de grenade
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S. Tesson
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Denis 06
- 1,433
J’adores les cotes de porcs….
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,633
Lors de mon dernier passage a Pau, en Mars chez mes parents, j’ai ramené un carré entier de Noir de Bigorre…..il n’en reste plus que 2 cotes, tellement c’est bon….
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S. Tesson
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Cornélius16
- 601
Quoi de plus classique que des « petits farcis » ? Le plus dur étant de les laisser indemnes jusqu’au repas de demain… Je devrai installer une caméra pour surveiller le réfrigérateur…
Le meilleur moment de l'amour, c'est quand on monte l'escalier. G. Clémenceau.
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Casa
- 6,633
Miam les titis farcis
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Cote de boeuf race Charolaise, 1,8kg, et pommes de terres Roseval nouvelles sautées. Un p’tit bandol rouge pour faire descendre
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Fraise Mara des Bois, chantilly maison
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Feuilles de sauge fraiche du jardin, grillées au beurre clarifié…crosutillantes, un délice telles quelles à l’apero
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Bullots sautés à la citronelle, basilic thai et gonbawa, nouilles de riz
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Echalotte nouvelles que je vais faire confire (3 heures à frémissement) dans l’huile d’olive, beurre clarifié, et aromates fraiche.
Puis ensuite mises a égoutter sur parpier absorbant.
A la poelle, je fais sauter a feu vif poivrons rouge, ail nouveau et oignons rouge nouveau dans un peu d’huile d’olive.
Je rajoutte des suprèmes de citron, et du Mirin Japonais
Fèves fraiche ecossées
Je les ébouillantes, puis ote la peau. Et je les rajoutte a mon mélange de légumes sautés.
Je mets a égouter, je receuille le jus de cuisson, auquel j’ajoutte un peu de sauce soja, je vais réduire, et j’emulsione avec de l’huile d’olive.
Sur un lit de poivron corne de boeuf cru, je épose mon mélange de légume sautés, des rouelles d’olive noires, des tranche de mozzarela artoizanale, et je nappe avec mon jus.
Puis j’ajoutte en fin mes échanlottes confites….
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Mezzés façon libanaise avec matlouh maison, et huile d’olive Marocaine (une fruitée mure, non filtré, absoluement magique…)
Avec hoummos de pois frais maison.
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Spaghettis à l’ail frais et au persil plat, un peu de parmesan 24 mois…simplissme, absolumeent délicieux!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 10 mois par Casa.
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Araignées de porc bio grillées à la sauge fraiche
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Dos de morue dessalée, mélange d’herbes, de citron, d’ail frais et d’olive noires mixés dans de l’uile d’olive, betterave chiogga déjacuite. Je cuits en papillote à la vapeur, cela donne un mélnage terre-mer étonnant et a s’en lécher les doigts (la betterave chiogga est très douce, et amène une note sucrée…)
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Denis 06
- 1,433
Hummm…. 1 pte préférence pour la viande…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,633
Tomates cerises confites, pour les futurs apéros
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Dos de lieu de ligne cuit à l’unilateral, asperges blanches et sauce mousseline montée à l’eau de pois chiche, puis passée au syphon
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Poulet cuit à ma façon, ratatouille maison et pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Crevettes sautées à l’ail et au basilic Thaï
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S. Tesson
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Mig
- 1,204
Bin je fais ça aussi mais un peut différemment:
Sautées au beurre, ail, sauce soja+ miel et le tout flambé au calvados
Ce qui n'est pas partagé est perdu
(proverbe Sanskcrit) -
Casa
- 6,633
Ça doit pas etre sale non plus
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Barbue du marché, cuite au four, thym, romarin et supremes de citron
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Courgette du marché, crues, rappées,, tomates ananas mixée avec fleur de sel de Guérande poivre noir de Sarawak, huile d’olive fruitée mure, féta artisanale du marché simplement rappée…
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Pates fraiches maison, mozzarella artisanale, pignons de pain, olive noire, parmesan et huile d’olive fruitée mure, araignée de porc bio juste grillée.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Gaspacho de tomates vertes au miso blanc et dashi fumé, feuille et fleur d’huitre du jardin
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Asperges blanche cuites légèrement croquantes, beurre Nantais au dashi blanc, filet de St Pierre du marché cuit à l’unilaterale
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Ma recette de porchetta. Un bloc de 2kg environ de poitrine de porc bio. J’ote la couenne en un seul morceau. Puis je coupe en deux (sans faire deux morceaux) la poitrine dans le sens de l’épaisseur. Il faut un couteau très affuté et à longue lame pour cela, cela facilite la têche!
Dans un bol mixeur, je met un peu d’huile d’olive fruité verte, avec beaucoup d’herbes fraiches du jardin: origan frais, thym et de thym citron, romarin et sauge. J’y ajoute de la fleur de sel de Guérande, du poivre noir de Muntok, le jus d’un citron bio et ses zestes. J’y mets quelques olives vertes et noires. Je mixe à la girafe, et j’étale soigneusement ce mélange sur toute la face de mon bloc de poitrine.
Puis je roule le tour bien sérré.
Ensuite, j’enourle le toue avec la couenne, et je ficelle comme un rôti. Je masse bien avec du gros sel gris de mer (qui vient également de Guérande), et je mets dans un bac gastro. Je filme et reserve le toue une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, je préchauffe mon foru à 220°C, et j’y met mon porc pendant 30 minutes, en le retournant assez souvent. Cela va rotir la couenne.
Ensuite, j’e baisse le four à 160°C, j’y ajoutte le tiers d’une bouteille de vin blanc sec (je prends un petits vin du Luberon pour cela, avec uen belle mineralité, très sec), j’y ajoutte des morceau de couenne ed jambon cu, et je cuits encore 2H30 en le retournant et l’arrosant souvent àvec le jus de cuisson.
Et voila ce que cela donne, a déguster froid, coupé en tranches assez fines, avec une moutarde de Meaux à l’ancienne et quelques petits cornichons..un pur délice!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées-
pierrotlepecheur
- 6,617
Ça doit être terrible, ça
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)
-
Casa
- 6,633
Tu ne connais pas la porchetta , Pierrot?
c’est juste délicieux !!!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Denis 06
- 1,433
c’est juste délicieux !!!!
Je dirai,même + 1 tuerie..!!
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Lapoisse
- 1,892
Hier soir poke bowl, à façon suivant la personne, je vous laisse deviner lequel est le mien …
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet -
pierrotlepecheur
- 6,617
Tu n’aimes pas les concombres ?
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
ChrisdeCocagne
- 1,499
Alors moi, je n’aimais pas les concombres ; ou plutôt, c’est eux qui ne m’aimaient pas ! 3 rondelles, et j’en avais pour 2 jours à les digérer, des beurps parfumés, … jusqu’au jour où j’ai rencontré ma compagne qui me les a fait découvrir préparés en lanières, façon tagliatelles, sans la partie centrale et les graines. Et elle a réussi à me faire aimer ça, la bougresse !…
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
-
Casa
- 6,633
Un tzaziki, j’adore
Il faut bien les mettre au sel avant, afin de leur faire rendre l’eau
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Coujou
- 3,085
Le tien Lapoisse : celui du haut?
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Lapoisse
- 1,892
Pierrot avait raison … le bordélique à gauche
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet -
pierrotlepecheur
- 6,617
Pierrot avait raison … le bordélique à gauche
C’est ça, j’avais un vague souvenir d’une photo de ton atelier de montage
« Un beau désordre est un effet de l’art » (Boileau)A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,633
Avec mon nouveau job et ma vie de taré, plus beaucoup de temps pour cuisiner…
Un beau turbo du marché (1,2kg)
FFilet sortis, cuits à l’unilaterale, servit avec des haricots verts cuits « croquants », tomate mixée avec fleur de sel de Guérande, poivre blanc de Muntok, une demi gousse d’ail, basilic citroné (a petites feuilles », huile d’olive fruitée verte…Un délice!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 8 mois par Casa.
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Tendrons de veaux au grill, haricots verts cuits croquants, et même sauce que ci-dessus, mais cette fois avec du basilic pourpre au lieu de basilic citronné
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Poivrons suatés, avec ail et oignons frais, que je vais ensuite déglacer avec un peu de vinaigre.
Onglet de veau sous la mère sauté a feu vif
Et le tout servit avec du frékkeh cuit au rice cooker et une noisette de beurre frais de chez Bordier…. MIAM
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Un titi apero/ Vin rouge Sarde, brebis de chez Maité Goni, saucisson de coche, filet de porc séché de Sardaigne, guiancale, saucisse Sarde au fenouil sauvage
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 8 mois par pierrotlepecheur.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Denis 06
- 1,433
Arfff…. Tu me mets l’eau a la bouche…
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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Casa
- 6,633
Traditionelles tomates cerises confirtes pour l’apero
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 8 mois par pierrotlepecheur.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Tomates coeur de boeuf du marché, echalottes nouvelles, mozzarela en tresse, huile d’olive fruitée verte de Sardaigne, fleutr de sel de Guérande et poivre sauvage de Madacascar, moult basilic frais….
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 8 mois par pierrotlepecheur.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
La ratatouille, celle en boite, ou celle qui est servit dans les « restaurants » d’entreprise ou les cantines..un truc qui m’a toujours fait vomir, des legumes bouills sans saveur, acides, un truc qui te reste sur l’estomac pendant au moins 4 jours…
Alors qu’une ratatouille bien faite…c’est juste un plat magique… Je vais vous donner ma recette. Ce n’est pas la « vraie » recette de ratatouille telle que l’on peut la lire dans ma bible, « La cuisiniere Provencale » de J.B. Reboul. Initalement parue en 1897 (!!), quand j’ai acheté le livre, e, 1989, nous étions déja à la vingt cinquième edition…
Non, je vous « donne » la recette que j’ai appris de ma grand mère paternelle, pure Grassoise…Le secret c’est que les légumes doivent être frits indépendament avant de les reunir, puis de les cuire au moins 4 heures. Cette friture (je la fait au wok, à l’huile d’olive), va précuire les légumes et en oter la plus grande partie de l’eau qu’ils contiennent. Ainsi, vous n’aurez pas un mélange de legumes bouillis. Faire ce plat prend du temps, faites en donc en grande quantité. Réchauffé, il ‘est encore meilleur, et passe tres bien à la congélation. Pour ce faire, je mets ma ratatouille dans des barquettes alu, que je congèle ensuite, sans couvercle. Quand c’est pris, je mets en sac sous vide et remets ensuite le tout au congélateur. Ainsi, vous la conserverez des mois sans avoir le problème majeur du congélateur pour les aliments qui ne sont pas sous vide, c’est a dire une crystalisation en surface de l’eau contenue, ce qui amène a une forme de lyophylisation, rendent le met de très pietre qualité organoleptique (met desséché).
Ce qu’il vous faut:
Des oignons, de l’ail, des poivrons (ici corne de gazelle, je trouve cela meilleur, plus doux que le poivron classique, et surtout, la peaux est beaucoup plus fine), des aubergines, des courgettes, des tomates. Il vous faudra également un talon de jambon cru, et des herbes aromatiques (persil, laurier, romarin, sauge…).
Les légumes
Le talon de jambon, détaillé en cubes de 1cm de coté environ. Si vous avez de la couenne de jambon cru, n’hésitez pas à l’utiliser en lieu et place, c’est encore meilleur que les dés de jambon crus eux mêmes. Mais la, j’avais déja prélevé la couenne pour un autre plat…
Ensuite, vous allez détaiiler chaque type de légume en morceaux de grosseur moyennes. Pelez a vif les tomates, otez la plus grande partie des pepins. Ne mélangez pas les légumes.
Les étapes suivantes consitent a faire cuire dans l’huile d’olive chacun des légumes. Il faut pas mal d’huile. Ensuite, une fois qu’un légume est cuit, mettez le dans une passoire de manière à ce qu’il ségoute. Vous réupererz ainsi l’huile pour la cuisson du légume suivants. Et surtout, votre plat ne sera pas trop gras à la fin.
Apres avoir cuit le oignons avec l’ail, ajoutter un bouquet de persil plat grossièrement haché, cuisez ensuite encore un peu et égoutez, avant de passer au légume suivant.
Et a chaque fois rajouez l’huile du légume précédant dans le wok; La, c’est le tour des courgettes, apres avoir fait cuire les poivrons.
Ensuite, quand le dernier égume est cuits (en l’ occurence les courgettes, mais l’ordre de cuisson n’est pas important), ajoutez les tomates peleée/epepînées.
Puis vous allez baisser la puissance de chauffe, et ajouter tous les légumes précuits, plus le jambon, et les aromatiques. NE SALEZ PAS, car vous avez le jambon cru. Vous rectifierez l’assiasoneent en fin de cuisson.
Et la, vous allez cuire à feu très doux pendant 4 heures environ, de manière a que toute l’eau résiduelle des legumes soit évaporée. Enelevez les aromatiques, et rectifiez l’assaisonement.. Le fait d’avoir fait frire les légumes au préalable fait que vous n’avez pas une bouillie de légumes, mais des légumes présentant encore une certaine texture, mais qui vont être fondant….C’est juste un plat merveilleux, à consommer froid ou chaud, avec des oeufs, ou des pates fraiches….C’est juste terrible!!!
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 8 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 8 mois par pierrotlepecheur.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées-
ChrisdeCocagne
- 1,499
La ratatouille, je la fait souvent à la plancha, en commençant par courgettes et poivrons, les plus longs à cuire. Puis je rajoute les aubergines, et en toute fin de cuisson ail et tomates. Une quinzaine de minutes de cuisson, avec pour seule contrainte le fait de devoir remuer constamment les légumes.
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Casa
- 6,633
Fish & chips sans chips
Filet de sébaste façon fish & chips, avec un concombre à la grecque pour apporter un peu de fraicheur
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 8 mois par pierrotlepecheur.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Hier, en retour de marché, j’ai trouvé des encornets magnifiques chez mon petit pecheur.
Préparés et trempés dans du lait, je les plonge ensuite dans de la farine salée, puis vais les faire frire dans un mélange 50/50 isio 4 / huile de germes riz, avec un peu d’huile de sésame noire dedans.
Et servis avec des lamelles de courgettes marinées à l’huile d’olive, ail écrasé et sauce soja, puis saisis au grill, quelques tomates cerises confites
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 8 mois par Casa.
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 8 mois par pierrotlepecheur.
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"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
pierrotlepecheur
- 6,617
Avant :
Après :
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,633
Tu parles pas des piments verts Marocains?
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Ce week end, nous étions a Vannes, un ami nous ayant prété son appartement. Nous y sommes partis Jeudi soir, et teletravail de la bas le vendredi. Baignade vendredi soir, apres une journée de taff, certains comprendront le bonheur, surtout avec la canicue qui y regnait. Dimanche soir et Lundi soir, le temps était plus frais, propice à aller prendre l’apero au Vivier des Ruault
A chaque fois que nous allons sur le Golfe, nous y allons. Leurs huitres sont juste délicieuses….
Et puis, l’apero ainsi au bord de l’eau…c’est juste génial…
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"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Blajoux
- 533
Elle est pas belle, la vie?
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Casa
- 6,633
Et puis, Samedi matin, nous sommes allé au marché des Lices, que nous affectionnons tout particulièrement..
Retour de marché:
Des herbes: cerfeuil, coriandre, persil plat, basilic à grande feuille, basilic Thaï (qui ressemble beaucoup en saveurs à l’estragon Mexicain), coriandre Vietnamiène (Rau-Ram) , melisse de Moldavie
Des légumes: concombre Armenien, concombre classique, patisson jeunes, haricots verts, mini cornichons, piment des Landes (@Pierrot: j’ai pensé à toi…), blettes, fenouil, aubergines chinoises… un bouqte de parfums dans la voiture…j’adore!
J’ai fait sauter sans presque cuire pas mal de ces legumes, blanchit les blettes, que j’ai juste servi tiede avec un hachis d’herbes, un trait d’huile d’olive fruitée verte Sarde…
Pour accompagner grillade et echine de porc fermier…
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"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Concombre d’Aremenie aux herbes fraiches, un peu de fleur de sel de Guérande, un trait d’huile d’olive fruitée verte Sarde, un jus de citron (et rien de plus!!!)
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Et puis ce soir, alors que nous sommes rentrés hier soir, et que au lieu d’aller à Paris très (trop) tot ce matin, j’ai été en télétravail, ce qui m’ apermit de realiser ce petit plat pour nous trois (mon épouse, mon fils et oi, ma fille étant partie pour 1 an au Costa Rica).
Riz gluant Thailandais, herbes fraiches hachées, sauce a base d’ail frais, mixé au du jus de citron, fleur de sel de Guérande, de l’huile d’olive non filtrée du Maroc (fruité mure), et du pimenton Espagnol
Pour réaliser des boulettes aux herbes (herbes fraiches mélangées à la sauce à l’ail au centres), puis boulettes roulées dans le hachis d’herbes)
Que j’ai servi avec ma sauce à l’ail, de la sauce soja Japonaise (que je prends chez Nishikidori market), et des magrets de canettes marinés dans la sauce à l’ail, cuits rosés ensuite à la poelle, et un peu de concombre d’Arménie comme préparé ci-dessus.
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Elle est pas belle, la vie?
Oui, et il faut en profiter a chaque instant!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Casa
- 6,633
Retour de marché ou j’ai trouvé de magnifiques êtits poivro,s jaunes; Il me restait au congélateur un sac de morceaux de queues boeufs dont j’avais fait un bouillon. Hachées, recuites avec des oignons revenus avec du lard de Colonata, sel, de Guérande, poivre noir de Sarawak, moul vin blanc du Luberon et persil.
Les poivrons (+2 tomates pour combler le vide, la Nature a horreur du vide, idem pour mes plats
), avant cuisson
Après cuisson.
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Et puis, j’ai pris chez mon boucher 1;5kg de poitrine de porc
Pour en faire de la porchetta
Avant cuisson
Et après près de 3 heures de cuisson.
Pour économiser l’energie, j’ai mis a cuire les poivrons lors de la phase de cuisson )à 160°C de la prochetta
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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pierrotlepecheur
- 6,617
Ce soir, c’était calamars à la Luzienne (Saint-Jean-De-Luz).
Un plat divin !
Lamelles de calamar, piment doux (verts et rouge), tomates, oignons, vinaigre de Xeres, huile d’olive et ail macérés, piment d’Espelette, thym.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Casa
- 6,633
Tendrons de veau grillés, carottes vapeurherbes fraiches et jus de citron
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Simple spaghetties, guanciale, poivre de Munrok et parmesan…simplissime, délcieux!
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Un mélande cru/mi-cuit/cuit de brunoise de légumes:
Aubergines Chinoises sautées à l’huile d’olive, petites courgettes juste blanchies, tomates crues, fleur de sel de Guérande, basilic Thaïe
Un tartare de veau: filet de veau, zestes de citron de Menton, colatura de alici, olives noires, cébettes, fleur de sel ed Guérande, poivre sauvage de Voatspifery, huile d’oilive fruité mure Marocaine. Un feuoille de shiso rouge
Concombre libanais, jus de citron fleur de sel de Guérande et flocon de piments
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Salade froide de fin d’été: blettes blanchies, tomates dégorgées, pistache de Bronté, olives noires, copeaux de parmesan et lamelles de guanciale, quelques pâtes, huile d’olive fruité verte.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
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Casa
- 6,633
Ce matin, au marché il y avait un beau thon blanc. J’en ai pris environ 2,5kg, plus la tete (avec le collier)
Filets sortis (en bas, c’est la ventreche)
De la fleur de sel de Guérande, un poivre adapté, de l’huile d’olive( pour ce genre de recette, il faut du tout venant, en huile d’olive)
Qautres bocaux
Après stérilisation…. en hiver sur une tranche de pain grillé, cela donne du baume en coeur!!!
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S. Tesson
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Casa
- 6,633
Il me restait le collier, la nuque du thon, et la ventrèche.
J’avais trouvé dés piments Landais sur le marché
Et des beteraves en bottes. J’en utilise toujours les feuilles qui sont délicieuses.
Voila les ingredients: Echalottes nouvelles coupées fines, piments Landais, feuilles de beteraves et deux tomates.
J’a fait revenir dans un peu d’huile de germe de riz additioné d’un peu d’huile de sesame blanc l’echalotte et les piments, puis y ai ajouté le thon.
Puis les deux tomates et les feuilles de beterave. J’ai ensuite cuit longuement à couvert, puis assaisoné (seul de Guérande et poivre noir de Sarawak).
Puis j’ai cuit du riz gluant Thaï, et l’ai étalé pour qu’il refroidisse. Un hachis d’herbes (persil, shiso rouge, menthe, cerfeuil, basilic Thaï).
J’ai fait mes boulettes farcies au thon/piments
puis les ai roulées dans le hachis d’herbes. Le tout servit avec un ponzu au yuzu, additioné de quelques gouttes de sauce soja salée, et d’un peu de mirin…
Dégustées froides, ces boulettes, je vous les recommande!
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S. Tesson
Avec les fées -
Denis 06
- 1,433
La pêche,rien que la pêche pour le plaisir...!
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