Ce’ soir on mange quoi? Partie 12

Allez, hier soir, j’avais envie d’une focaccia.

La pate:

1. 300ml d’eau
2. 30g de levure fraiche
3. 625g de farine T45
4. 60ml d’huile d’olive
5. 13g de sel fin

Je laisse pousser 1 heure j’abaisse a environ 1cm, et relaisse pousser 1 heure sur la lèche frite garnie de papier cuisson. Avec mon doigt, j’y fais ensuite des trous.

Dans le mini-blender, je mets des aromates du jardin (origan, sauge, romarin, thym), de l’huile d’olive Je mixe bien le tout

Je repartis sur la focaccia, et j’y ajoute du gros sel

Apres 20min de cuisson à 160°C

J’adore cela…

Mon epouse et mes schtroumphs étaient a Nice hier et aujourd’hui, mon Denis, avant de filer sur Limone..ils m’ont fait baver avec socca, tourte aux blettes et sorbet de chez Fenoccio…

J’arriverai a faire une socca digne de ce nom, tot ou tard

Bon, j’ai décidé de me lancer dans la lactofermentation des légumes. Le principe est très simple. Dans un bocal très propre, vous plongez les légumes crus, dans une eau salée a 30g/litre. Ca fermente, et ensuite, ca se conserve des mois.

Si vous utilisez de l’eau du robinet, il faut la laisser décanter au moins une heure, afin que le chlore qui y est ajouté puisse s’évaporer. Et moi, j’utilise du gros sel marin gris des marais de Guérande.

Il faut faire attention a ce que les légumes soient parfaitement immergés. J’a donc acheté ces petits opercules en plastique que l’on trouve, entre autre dans les bocaux de cornichons.

De gauche a droite:

• carottes – gingembre frais
• Piments rouges d’Italie, et vert du Maroc
• Courgette- origan frais
• Choux fleur – choux romanesco – citron (sur celui la, que j’ai commencé avant les autres, la fermentation a débutée, et l’on voit que l’eau s’est troublée)
• Ail frais
• Navets nouveaux – menthe fraiche

Moi, j’ai hâte de gouter. Mon ami cuistot m’a dit qu’il ne viendrait plus pendre l’apero à la maison

Mon épouse et mon fils sont…dubitatifs, ma fille morte de rire (elle n’y aura pas droit, elle étudie a Grenoble)…

• Cette réponse a été modifiée le il y a 3 mois et 2 semaines par Casa.
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Tu parles de la saumure? Non, tu prends de l’eau froide, tu y mets tes 30g de sel/litre, tu mélanges jusqu’à dissolution totale du sel, tu laisses au moins une heure, le temps que le chlore s’évapore (si tu veux passer cette étape, prends une eau en bouteille, type eau de source), et tu y mets tes légumes crus dans cette saumure froide.

Les courgettes (crues), je les ai juste faite préalablement dégorger au sel pour qu’elles rendent un peu d’eau

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Des cedrats d’Italie, des citrons de Menton

Coupés en lamelles de 2mm d’épaisseur, environ

Puis, je les blanchies brièvement

Les égouttes ensuite

Puis, je vais les sécher soigneusement sur du papier absorbant.

Dans uen boite, je mets laurier et romarin frais, bien lavés / séchés

J’y mets mes agrumes, des cheveux d’ange (piments séchés copés en très fine julienne). Je couvre d’huile d’olive fruitée verte

Cela se conserve des semaines au réfrigérateur (il faut que les agrumes soient bien recouvertes d’huile d’olive). A utiliser en condiment sur des pates, une viande blanche, un riz….

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Tu fais une saumure a 60g/l ???

J’avais deja fait un essai a 30g/l sur des carottes – concluant.

30g/litre est ce que j’ai pu également lire partout, y compris sur un livre que j’ai sur la lacto-fermentation…

Anonyme wrote:

OK avec toi mais ce n’est pas de la lacto fermentation…ça ne se conserve pas …d’ailleurs laisser un ou deux jours en dehors du frigo ça bulle ++ …

Ben, justement, c’est un peu le principe de la lacto-fermentation ….

“Matériel et matières premières utilisés en lactofermentation
Il s’agit de placer les aliments que l’on souhaite conserver dans une saumure, dosée au minimum à 2.5% de sel. On utilise des saumures pouvant aller jusqu’à 4% pour les légumes riches en eau (concombres, cornichons). Il est également possible de saler directement la denrée avec 1.5% de son poids en sel sec, et d’ajouter l’eau claire ensuite.
Le sel utilisé (de préférence d’origine marine) doit être de qualité alimentaire. Il a pour rôle de faire sortir l’eau de la denrée vers l’extérieur, par un effet d’osmose, et de rendre ainsi la texture de la denrée plus ferme.
L’eau utilisée devra être claire et de qualité potable, il est conseillé d’utiliser de l’eau de source ou de l’eau minérale. L’eau du robinet peut également être utilisée après une période de 12 à 24h d’aération afin d’éliminer les éventuelles traces de chlore qui peuvent y être présentes.”

Extrait de ce site => La

2.8% de sel = 25g/litre, l’eau ayant une densité de1, et  4’% =40g/litre.

La lacto fermentation est différente de la conservation par le sel (par exemple, conservation des anchois au sel, des jambons dits ‘secs”, etc).

La conservation par le sel se fait par simple déshydratation (phenomène osmotique: entre deux milieux de concentrations différentes en sels, l’eau passe du milieu le moins salé, vers le milieu le plus salé). C’est un processus physique. Quand tu te brule avec une source de chaleur (ou un acide), ce n’est ni plusni moins qu’une deshydratation poussée des tissus brulée. Le sel, “brule” donc, par deshydrataion, (par osmose, donc).

La lacto-fermentation est une modification biochimique de molecules par des micro-organismes, en milieu anaerobique. Cette modification vise a produire l’energie  (sous forme d’ATP – adenosine tri-phosphate) dont ces micro-orhgznismers ont besoin pour vivre.

Quand tu mets des légumes en saumure, il y a donc deux phenomènes qui entrent en jeux:

– Il y a dabord une certaine  deshydratation par simple osmose (processus physique).

– Ensuite, sous l’action des ferments lactique, il y a une transformation des glucides en acide lactique (on ne va pas rentrer dans la chimie des oses et osides, ce n’est ni le propos, ni nécessaire içi). Et c’est cet acide qui permet la conservation de l’aliment: il inhibe  des micro-organisme impliqués dans la putréfaction. Ce phénomène est appelé fermentation lactique.

La consequence de cette fermentation, est la production de gaz carbonique (CO2). C’est bien pour cela que cela bulle dans le bocal

Ces ferments lactiques sont ceux utilisé entre autre pour faire des yaourts,  cornichons etc. Le petit salé, est également le résultat d’un processus de lacto-fermentation sur de la viande de porc. Le saucisson est également un aliment lactofermenté (mais pas en milieu liquide – par contre, il en faut surtout pas qu’il y ait d’air dans ton saucisson, faite de quoi, la fermentation n’a pas lieu, car il y a de l’oxygène, et le truc va pourrir).

Donxn, quand tu ets des legumes en lactogermentation, l’eau se trouble, il ya liberatiuon de gaz, et quand cette fermentation est achevée, tu peux conserver tes legumes des mois sans aucunb problème.

Et, classiquement, cela se fait avec une sualure a 30g de sel par litre d’eau (3%), et il faut veiller a ce qu’il n’y ai pas de chlore dans ton eau, fdaute de quoi, les micro-organismes de la lacto-ferlentationb vont etre dezingué…et rien ne va fonctionner. Laisser l’eau du robinet décanter au moins une heure avant de s’en servir.

Petite anecdote: quand tu fais du sport, il arrive que tes muscles ne soient pus suffsament alimenté en oxygene, surtotu en sport d’enduirance. Le cycle biochimique normal visant a utiliser le glucide, en milieu oxygené,  pour regenerer l’ATP, va shunter sur un cycle anaerobique (sans oxygene), qui va permetre a la cellule de continuer a regenerer de l’ATP a partir du glucide. Par contre le rendement est beaucoup plus faible, et, il y a liberation d’acide lactique…a l’origine des courbatures. On passe d’un phenomene de respiration aerobique, a un phenomène de fermentation anaerobique.

Alors je ne comprends pas ce que tu ecris, désole

Des lentilles cuites (“al detente””, des aromates fraiches, des grains de grenade, oignons nouveaux, zestes de citron. Huile d’olive fruitée mure, poivre blanc de Muntok, fleur dre sel ed Guérande

Choux fleur et romanesco cuits au bouillon, que je vais mixer soigneusement avec un beau morceau de beurre et du poivre noir de Sarawak

Pour faire une assiette composées, que j’ai nommé “chaudière a gaz” (allez savoir pourquoi )

Lentilles pois chiches (poivre, coriandre fraiche, huile d’olive) , purée de choux fleur/choux romanesco

Delicieux, healthy…

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Des legumes crus  pour faire un achard: carottes, oignons rouges, choux fleur, choux romanesco, choux blanc lisse des aromates fraiochjes (persil plat, coriandre)

Que j’assaisonne avec une sauce a base d’ail frais, de gingembre frais,  piment rouge Italien (sans les graines), vinaigre de cidre et huile de colza bio, le tout mixé et assaisoné au sel/poivre

Bien mélangé, réserver 2 heures au frais, et servit avec des bulots cuits dans un bouillon corsé (popivren cannelle, badiane), décoquillés, avec une mayonnaise maison au citron

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Une belle queue de lotte de chez mon poissonnier

Bine préparée, “double-peau” otée, arête centrale également

Je vais la “fariner” – en fait, je l’ai  mise dans de la semoule fine, et non pas dans de la farine

Cuite à la poele, dans un peu d’huile d’olive, et servie avec un dome de riz blanc, et le reste de l’achar (voir-ci dessus), que j’ai fait fondre a l apoele…

Succulent…

Dans ma petite boutique Italienne préférée, a Angers, l’Alimentari, j(‘avais trouvé des bocaux de puntarella à l’hui_le; Un délice sur des pates, par exemple, ou simplement à l’apéritif. Par contre un peu cher;..

Comme je trouve de la puntarealla fraixche sur Angers (vive Grand Frais…),n je me suis lancé

De la puntarelle épluchée, on ne garde pas les feuillés, juste les sommités du cœur.

Je les cuits ensuite 2-3 minutes (pas plus, il faut qu’elles restent croquantes) dans un mélange 50/50 eau/vinaigre blanc

Ensuite, j’égoute soigneusement, je sèche sur du papuier absorbat, et je et en bocal avec quelques aromates (romarin, laurier; poivre en grains).

J’y verse dessus de l’huile d’olive très chaude (mais surtout pas fumante !!!). Je mets une capsule, le couvercle, j’attends  quelques minutes et je sers a fond. J’ai ainsi une pseudo sterilisation (cuisson au vinaigre, chaleur de l’huile et vide dans le bocal) , qui permet de conserver ensuite plusieurs mois.

Des petits rougets de roche, trouvés chez on poissonnier sur la marché. Pour moi, un des meilleurs poisson, si bien préparés.  Il ya a pas mal d’arêtes, il faut bien travailler ce point. Ceux la viennent de la Manche. Ils n’ont malheureusement pas ce gout iodé unique et magnifique des rouget de Mare Nostrum…

Filer levés, arêtes otées.

Une petite tapenade maison.

Les filets, je les saisi sur eau (cuisson a l’unilatérale) a l’huile d’olive a la poêle. Attention de ne pas faire trop cuire, surtout. Je sers avec  tapenade, boulgours, gombos au  vinaigre a ma façon..

Bon appétit !

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Simples pates, puntarelle a l’huile d’olive, mortadelle de la petite épicerie Italienne que j’affectionne tout particulièrement , parmesan, une tranche de focaccia…

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Focaccia et chèvre….un duo gagnant

Il m’arrive, chez mon volailler de prendre 2-3kg de gesiers de volailles. Je les faits longuement cuire  a l’eau avec des oignons, carottes, poireaux, branchje de céleri, navets, bouquet aromatique, sel et poivre; Cela fait un bouillons magnifique.

Les gesiers bien cuits, ensuite, la je les ai hachés.

Dans une poele, j’ai fait revenir oignons doux grossièrement coupés, avec de l’ail, dans de l’huile d’olive, avec un peu de thym

Puis, j’y ai fait revenir mes gesiers hachés, dans lesquels j’avais haché également un morceau de talon de jambon blanc. Puis, je mets dans un plat allant au four.

Je prépare des aromates fraiches hachées, avec du beurre, sel de Guérande et poivre blanc de Muntok

Dans lesquelles je mets pomme des terre et courge bleu de Hongrie cuites à la vapeur. Et je mélange énergiquement le tout àç la fourchette afin d’en faire une purée

Dont je recouvre mon hachis de viande. un peu de parmesan râpé dessus

Et ca part pour 40minutes de cuisson a 180°C. C’ets juste délicoeux (sorry, pas de photo apres cuisson, j’ai oublié….

L’ail, a la maison nous adorons. Etr oui, moi je suis un ti gras du (vrai) Sud, et la cuisine en est emprunte.

Je fais de l’ail en bocaux, à l’huile. A déguster a l’apéritif, tout simplement (l’ail préparé ainsi, c’est un bonbon !), ou sur une viande blanche.

Il faut préparer les gousses, et utiliser de préférence de l’ail frais.

Ensuite, je vais les faire cuire dans un mélange 50/50 eau/vinaigre de vin blanc. Il

faut les cuire environ 10minutes, elles doivent rester croquantes.

Puis, je les égouttes, les refroidies, et les sèches soigneusement. Puis, je les mets dans des bocaux avec un peu de poivre, du thym, quelques filaments de piments (“chveux d’ange”)

Et par dessus, je vais ajouter de l’huile d’olive/hyile d’arachide (50/50)  tres chaude, mais surtout pas fumante. L’huile va ainsi  “steriliser” l’ail, et de part la chaleur (il faut mettre les opercules des bocaux quand le tout est encore bouillant), va assurer un vide certain. Sur les  bocaux on voit bien que cela bout  encore

Conservé a l’abri de la lumiere, cela se conserve sans aucun problème pendant des mois.

Essayer cette recette, c’est l’adopter.

Que faire des  epluchures: les pelures qui sont directemenbt en contact avec la gousse (pas celle qui sont trop externes, deja sèches), je ne les jette pas. Je les haches très finement, et les utilise….comme de l’ail

• Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 4 semaines par Casa.
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Au refrigerateur, j’ai toujours des condiments stockes dans des boites. Cela permet d’agrementer certains plats.

La, j’ai refait du kimchi, car c’est healthy, et diablement bon! Pour le côté chaud, a vous de mettre la quantité de gochujang compatible avec votre sensibilité au piment.

Voila la recette

En photos  maintenant:

Le choux chinois mis au sel:

La julienne de carottes, daikin (et j’y ai mis aussi des oignons rouges) au sel

La pâte a fermentation en cours de réalisation

Mélangée avec la marinade

Légumes rincés, avant de bien les sécher sur des torchons propres

Mélangés maintenant à la marinade/pâte a fermentation

Et voila

Il n’y a plus a attendre que l afermentation se fasse  à T° ambiante, et ensuite je conserve mon kimchi a refrigerateur…pas trop longtemsp…mon fils adore, et le stoick diminue tres (trop) vite 

• Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 3 semaines par Casa.

Allez, moi, je developpe.

Des pifgeons

Je sort les coffres avec cuisse et ailes

Le reste je concasse tres grossièrement: cela va me servir à faire ke jus

Jus en cours; Pour cette fois, j’ai utilisé du vin ed noix comme alcool. Cel adonne un gout delicoieux!

Potismarron rôti au four. Je vais m’en servir pour faire une purée une fois les tranches bien cuites Je le badigeonne simplement d’huile d’olive; sel, poivre, un peu de thym, et je fais cuire sur la lèche frite a 160°C

Le jus passé au chinois, je vais ensuite le faire reduire.

La purée de pomme de terre

Je fais dorer mes coffres a la poêle. dans un peu de beurre

Au dernier moment, je monte mon jus au beurre

Et voila, purée potimarron/pomme de terre, coffres de pigeons, purée de pommes de terre, deux tranches de potimarron non réduites en purée, et jus de pigeonau vin denoix…

Bon appétit les amis

Palaretta, je te partageria mes recttes d’ail, alors  !!!

Hioern, c’était financiers.

Ma recette:

L ebeurre noistte en cours

La pate au robot

La mise en poche a douille

REt ac va partir au four

Desilé, j’ai omis de faire la photo au sortir du four….

@Palaretta: chose promise:

Plus une  autre rectte que je te livre telle qu’elle:

Eplucher 10 tetes d’ail. Les mettre dans du lait, porter a ebullition, egoutter, remerttre du lait, porter a ebullition, egouter, remettre du lait, porter une troisème fois a ebullition. Egouter. Faire ensuite légèrement blondir dans du l’huile d’olive, servir en légumes.

• Cette réponse a été modifiée le il y a 2 mois et 3 semaines par Casa.

Radiccio tardif, puntarella et sauce a l”nchois et huile d’olive.

Le radiccio tardif, on n’en trouve que tres peu en France, mais c’est juste délicieux. La, mon épous em’en avait ramené d’Italie, ou elle passait ssa semaine de ski annuelle…

En Italie, alors que je vivais encore sur Nice, je trouvais de la “Barba di frate“,  un legume delicieux. On n’en trouve malheureusement que tres rarement en France…

Purée de pois cassé (içi, des pois cassé jaunes)

Ma recette

En cours de réalisation

Et servie avec saucisse maison aux graines de fenouil, et petite salade d’hiver

Du veau, des amandes, des herbes aromatiques, pieds de champignons de paris, sel gris de Guérande et poivre blanc de puntok, mélangé avec du noir se Sarawak oignons

Le tout passé au hachoir, grossen grillle, des oeufs en plus

De la chapelure, et des flocons d’avoine

J’en fait des boulettes, que je roule dans la chapelure

E voila, ul y en a quelques unes

Dan sun plat allant au fourn je mets une garniture aromatique; oignons, alil carote, morceaux de couenne de guanciale.

Puis j’y mets les boulettes, et je mouille au bouillon ed vomlaille

Je couvre

Et je fais cuire longuement au four. A mis cuisson, je les retopurne (la, c’est ce que l’in voit sur la photo

Pour deguster avec un riz, une graine ou un boulgout…j’adore !

Bon appetit lers amis

Tu sais, Jeep, la cuisine, c’est simplement l’envie de faire plaisir, du partage. Et “toutes ces iiées” (je ne fais que reprendre tes termes) , c’est en lisant, en essayant, en testant….

Une belle betterave crap&udine, oignons rouge

Je vais mixer soigneusement, avec huile d’olive, sel, poivre blanc de muntoc, une gousse d’ail; un tyrait de vinaigre balsamique, un autre de vinaigre de Xeres vieux (50 ans d’age)

En parallèle, je vais mélanger soigneusement de la ricotté avec des aroimates fraiches hachées (mettez ce que vous avez) et des zeste de citron. Sel, poivre blanc (toujours de Muntok) u trait d’huile d’ioive fruitée mure.

Dee ce melange de ricotté, je facone de petite quebnelles a la cuillère, que j’ajoute au coulis de betterave. Quelques aroimates en juliene,, un tranche de pain grillé, une entrée délicieuse!!!

TORTILLES DE VEAU, GNOCCHIS DE RICOTTA –  partie 1

Pour les tortilles de veau

Un morceaux de noix de veau

Que je coupe en tranche, puis en lanière, dont je fais un nœud (de gauche a droite)

Que je farine

Et fais bien dorer dans un beurre clarifié

Je prepare un appareil aromatique: zeste de citron, persil, tiges d’oignon, celeri-branche, ail;, que je hache très grossièrement

Et que j’ajoute a mes trotilles

Je fais reduire le tout a feu vif

Puis je mouille au bouillon de veau, et vais faiore cuire environ 30min a feux doux

• Cette réponse a été modifiée le il y a 1 mois et 3 semaines par Casa.
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TORTILLES DE VEAU, GNOCCHIS DE RICOTTA – partie 2

Pour les gnocchis

500g de ricotta fraiche, 200g de farine, un peu d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, 40g de semoule de blé fine

Je vais bien homegeneiser a la spatule et ajouter⁹ 100g de parmesan  rappé

Je vais a nouveau bien mélanger et faconner une boule que je vais laisser reposer 30min au frais.

Ensuite, j’en fais des boudins, que je decoupe en petits troncons

Que je vais mettre dans un bol avec de la semoule fine, de façon, a ce qu’il ne collent plus entre eux.

Et je les fais cuire dans un grand volume d’eau salée. Quand ils remontent a la surface, ils sont cuits

Et voila, servi avec les tortilles de veau, et quelqes blettes sautées a la poelle

Bon appetit les amis

• Cette réponse a été modifiée le il y a 1 mois et 3 semaines par Casa.
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Des sardines du marché

Bien nettoyée, arete centrale otée.

Aromates fraiches, ail frais  et zestes de citron

Le tout bien haché et assaisonné de sel de Guérande

J’en mets sur la face interne des filets

J’enrouel alors les filets sur eux même, je faos tenir grace a des piques en bois

Sel et chapelure, huile d’olive pulvérisé par dessus

Je vais également utiliser le reste du hachis d’aromate, et je fais des suprems de citron a l’aneth

Les sardines je vais les passer une dizaine de minutes au four à 160°C. Puis je sers avec le hachis frais, le citron a l’aneth, des boulettes de riz aux herbes, et des petits pois. Plat printanier a déguster chaud ou froid

Bon appetit les amis

• Cette réponse a été modifiée le il y a 1 mois et 3 semaines par Casa.

Et bien faute de sardines…utilises des filets d’autres poissons

Maquereau, sprats, grondin, vieille, vive, plie, carrelet…. Si les filets sont trops grands, tu les detailles au préalable

Tu peux utiliser tous ces poissons, et même bien plus encore.

Le principe est simple, et adaotable a beaucoup d’autres poissons.

Les poireaux, pleine saison, légume magnifique mais pas assez estimé.

Ma recette

Et voila, de quoi faire en plus une tres belle assiette !!!

• Cette réponse a été modifiée le il y a 1 mois et 3 semaines par Casa.

Alors, mes recettes pour toi mon Pierrot

Jarret de porc, champignons, oignons, ail, vert et racines de poireaux

Avec des aromates en cocoytye

Je marque le jarret a l apoele

Je mete le tout en cocotte que je vais luter

4 Hueres de cuisson a 140°C

Et voila, avec ‘lail mixé avec un peu de jus de cuisson

Toi, Mig, tu aimes le cochon, pas les poireaux

Ma recette d’osso bucco. Un plat encore meilleur réchauffé…

Dabord, je clarifie du beurre. A  gauche, le bas beurre, a droite le beurre clarifié

Ensuite, j’avais acheté 3kg d’osso bucco a une ferme bio, pas très loin de chez moi (“La ferme du butiloire”

Laa viande, je la farine, puis vais bien la marquer dans le beurre clarifié

Je la dispose dans un plat allant au four. En parallèle, je mets ma garniture aromatique dans la poêle ayant servi a dore la viande. Je la fais biens auter

Puis, je mouille au vin blanc, et ramène a sec.

Je mets ensuite cet appareil sur la viande. Je déglace la poêle avec un bouillon de veau

Et voila, j’ajoute ensuite le bouillon dans le plat, je mets par dessus quelques tomates pelées épépinées.

Et je recouvre le tout de papier aluminium

Et ca part au four. Vous pouvez “l’oublier”, car avec le bouillon et le papier aluminium, ca ne risque pas de sécher ! (la ila cuit 3 heures…)

Er servit avecdes spaghettis al detnte eet une gamolata;..

Bon appetit mes amis

• Cette réponse a été modifiée le il y a 1 mois et 2 semaines par Casa.
• Cette réponse a été modifiée le il y a 1 mois et 1 semaine par Casa.

Parce que nous apprécions les (bons) fromages…

Vulgata wrote:

83 kg de viande !!! la vache!!(ou plutôt le veau en l’occurrence ) ! LOL çà n’en enlève rien dans ton partage et ta recette ! P.S. as tu, ou d’autres, essayé l’oss- bucco au vin rouge ?, c’est fameux, pour en avoir gouté une fois !!!

J’ai midifié. C’est bien 3kg..sorry

Meme si ce n’est pas la saison, loin s’en faut, j’ai parfouis du mal a resister a de belles tomates.

Je les epepines signeusement

Il m’arrive souvent d’acheter sur la marché quelques  kg de gesiers chez mon volailler, afin d’en faire de délicieux bouillons de volaille. Bien sur, les gesiers ensuite, je ne les jettes pas, mais sous vide, au congel. La j’en ai decongelé un paquet (environ 500g). J’y ai mis un talon, de jambon blanc des oigons, ail, celeri, aroùmates fraiches

Je hache le tout et vais le faire revenir dans del’huile d’olive, en mouillant au vin blanc? Ensuite, je rectifie ‘l’assaisonnement

Au fond des tomates, je mets une dizaine sde grains de riz

Vous noterez que les chapeau sotn disposés a coté dans le même ordre que les tomates.

Ensuite je commence a farcir les tomates/

Et voila

Je recouvre de papier alu

Et ca part pour 2 heures a 160°C

Moi j’aime bein..

Biens ur, les pepins, avec la chair de l’intérieur des tomates, je ne jette surtout pas. Je mixe longuement au blender. Ensuite, je fais revenir oignons et ail dans une casserole avec de l’huile d’iliven et des aromates, puis,  quand le tout est bien doré, je mouille au vin blanc et ramène a sec. J’y met ensuite mon jus de tomate, et je cuita gros bouillon. J’ote alors les branches de thym et de romarin, et je vais mixer longuement le tout. Je passe ensuite au chinois, pour ne récupérer que le jus, et ôter tous les débris végétaux. Dans un casserole, je vais couvciri ce jus de environ 1cm d’huile d’olive, je couvre, et vais faire cuire doucement mon appareil, jusqu’à ce que presque toute l’eau soit évaporée; On obtient une sauce tomates assez dense, extrêmement parfumée, presque un concentré. Sur une pinsa ensuite, y’a pas mieux, ou sur des pates.

une belle poelée de legumes verts: courgettes détaillé, fleurs montées de brocoli, asperges vertes, pois gourmands? Je fais sauter à l’huile d’olive

Des fies de vilalles que je preends chez mon volailler sur le marche. Je les passe a la farine de mais, que j’ai assaisonnée (sel, poivre)

Et je les mets ensuite dans une passoire, en les mélangeant bien, afin d’oter l’excès de farine

Et les les passes ensuite en friture au wok.

En parallele, je prépare un riz gluant au rice cooker

Et voila, je sers le tout avec des aromates fraiches. Persil plat, coriandre, cerfeuil, et un quart de citron

Noyus sommes en pleine saison des asoerges, et les terrains sableux des bords de Lore se pretent parfaitement a leur culture.
Du haddock fumé, peau et arêtes otées

JHer le mets dans un blender, avec suprêmes de citron, aneth fraiche, sel poivre et crème fraiche.

Et je vais mixer longuement et a haute vitesse le tout, afin de faire une sauce légère mais assez consistente

Pour servir avec les asperges cuites a la vapeur…

Oui et non. J’adoere les asperges vertes justes sautées (pas cuite a l’eau ou vapeur), mais a la peole. Et un petit beurre blanc leger sur des asperges blanches….

Parfois, je teste..

La, j’avais un très bel epigrame d’agneau

Je l’ai degraissé, paré

Soigneusement assaisonné: sel de Guérande, poivre blanc du Cameroun, thym, omarjolaine et romarin séchés

Ensuite, j’y ai étalé des feuilles de blettes crues

Et j’ai roulé le tout, puis fait tenir roulé avec des piques en bois

Ensuite, j’en ai découpé des tranches  de 1 cm d’éaisseur environ

Et j’ai mis au four a 180°C? Samedi matin, j’ai trouvé sur le marché de magnifiques courgettes? Sur certaine,s il y avait encore la fleur. Je les ai découpés, avec ail frais et poignons frais. J eles ai fait sauter a feu tres vif dans uen poele avec un peu d’huile ds’olive

Pis les ai détendues avec un peu de concentré de bouillon dashi blanc (de chez Nishikidori market)

Les tranche de roulé d’épigrame a la sortie du four

Et le tout réuni dans ne assiette qui nous a régalée !!!

Bon appétit, les amis !

Pour toi mon Denis 24/7

1  betterave crapaudine cuite

1 cas de vinaigre balsamique

1/4 oignon rouge

1/2 gousse d’ail nouveau

100g de ricotta

2 cas d’huile d’olive

sel – poivre blanc

Le tout mixé longuement, et ca fait une superbe et délicieuse  entrée

• Cette réponse a été modifiée le il y a 2 semaines et 5 jours par Casa.

Oui, et c’est pour cela que tu ne viens jamais a la maison

Des blettes, coupées en gros morceaux, avec oignon et ail,  que je vais faire sauter brièvemenbt a la poele avec de l’huile d’olive

Des pates Italiennes Semi di Orzo

Dans les blettes, j’ajoute les pates, que je vais faire légèrement sauter “a sec”

Je mouille ensuite progressivement au bouillon de volaille, ainsi qu’on peut le faore avec un risotto

Et je finis avec un peu de beurre et de parmesan fraichement râpé. Plus une cuillère de tapenade maison Un délice !!!

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Il faut qu’elles soint bine cuites. A l’eau, ou a la poelle; Crus, c’est affreux

Pates aux courgettes: dans une poêle en acier, je fais sauter a feu vif courgettes et oignons nouveaux détaillés dans un peu s’huile d’olive

En parallèle; je fais cuire al dente des pates seches. Je reunis le tout avec herbes aromatiques fraiches hachées, et parmesan fraochement rapé.

Plas simple s’il en est, simplement délicieux également