- Ce sujet contient 26 réponses, 11 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par
Fanch56, le il y a 2 années.
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Messages
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pierrotlepecheur
- 6,748
Un grand merci à fanch56 pour avoir partagé cette journée pendant laquelle cette technique japonaise ancestrale lui a été dévoilée.
À découvrir ➤ ICI
Cet article a rejoint nos “pages techniques” à la rubrique “articles techniques divers”
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Timtim38
- 1,012
Excellent article ! Une découverte pour moi. Outre la technique spécifique à maîtriser pour les différentes espèces , j’apprécie le questionnement qui amène à une approche propre et consciente du “viandisme” .
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Mig
- 1,228
On voit une différence de technique dans la neutralisation de la moelle épinière par la tête dans l’article et par la queue dans la vidéo ainsi que la saignée avant ou après cette neutralisation toujours entre l’article et la vidéo. est-ce suivant les espèces???
Dans les pays nordiques les saumons sont simplement saignés accrochés par la queue.
C’est un article qu’il faudrait poster a ceux d’en face
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 1 mois par
Mig.
Ce qui n'est pas partagé est perdu
(proverbe Sanskcrit) -
pierrotlepecheur
- 6,748
C’est un article qu’il faudrait poster a ceux d’en face
Comme tu t’en doutes, j’y ai pensé très fortement
Je l’aurais fait si j’avais encore un compte, mais je me suis lassé, après en avoir grillé une dizaine. Ils tirent à vue dès que je pointe le bout de mon nez
Si l’un d’entre vous veut se dévouer pour l’y partager, je serais curieux de voir les réactions
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 1 mois par
pierrotlepecheur.
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
ChrisdeCocagne
- 1,499
…Si l’un d’entre vous veut se dévouer pour l’y partager, je serais curieux de voir les réactions
Si n’importe qui d’ici partage en face un article de notre site/forum, je suppose qu’il se fera éjecter illico…
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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ChrisdeCocagne
- 1,499
On voit une différence de technique dans la neutralisation de la moelle épinière par la tête dans l’article et par la queue dans la vidéo ainsi que la saignée avant ou après cette neutralisation toujours entre l’article et la vidéo. est-ce suivant les espèces??? Dans les pays nordiques les saumons sont simplement saignés accrochés par la queue. C’est un article qu’il faudrait poster a ceux d’en face
Moi aussi, je découvre cette pratique. Et j’apprécie cette technique de neutralisation de la moelle épinière.
Mais j’ai un gros questionnement : est-ce applicable à tous les poissons ? Car bien qu’on ne puisse lui infliger par la queue, je verrais bien cette technique appliquée au niveau de ce qui lui sert de tête à Sardine Ruisseau…
Je suis ancien combattant, militant socialiste et bistrot. C'est dire si dans ma vie j'en ai entendu des conneries ! (Robert Dalban - Un idiot à Paris)
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Fanch56
- 524
On voit une différence de technique dans la neutralisation de la moelle épinière par la tête dans l’article et par la queue dans la vidéo ainsi que la saignée avant ou après cette neutralisation toujours entre l’article et la vidéo. est-ce suivant les espèces???
Bonjour Mig, ces questions se posent effectivement. Ce que je rapporte est ce que j’ai pu constaté et donc appliqué à un bar. Sur la vidéo on peut voir que le Tegaki est pratiqué sur le coté de la tête dans le cas de cette daurade, cela est peut être du à la morphologie spécifique du poisson et empêcherait de pratiquer la neutralisation en passant par l’orifice créé. J’ai sous les yeux le mode d’emploi du matériel acquis sur lequel l’ikejime est pratiqué sur un thon et la neutralisation se fait par la queue qui est carrément coupée. Concernant la saignée, pour avoir pratiqué récemment (toujours sur des bars) j’ai effectué celle ci après la neutralisation. Le résultat est au rendez vous mais il se peut que que de le faire avant soit plus efficace. A essayer et comparer.
En tous cas, je confirme l’efficacité de la méthode dans le respect des poissons et la qualité gustative !!!!!
Et un grand merci à Pierrot pour la mise en forme des écrits et illustrations.
"Asseyez-vous sur le tronc de l'arbre abattu au fond des bois. Si dans l'oubli profond de vous-même, dans votre immobilité, dans votre silence, vous ne trouvez pas l'infini, il est inutile de vous égarer aux rives du Gange" Chateaubriand
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Casa
- 6,770
La première étape est de toute manière la decerebration du poisson.
Une manière comme une autre de tuer le poisson. Le poisson est alors en l’état de “mort cérébrale”
Ensuite, il faut realiser la demédulation, c’est a dire detruire la moelle épinière. Ainsi,”la mort ne passe pas dans les muscles”. En fait, il n’y a pas de phénomène “passif” d’ouverture des canaux calcique -, et donc plus de transmission associée de l’influx nerveux, car les neurones et leurs axones sont physiquement détruits.
Donc, passer par la partie antérieure ou postérieure de la colonne vertebrale n’a aucune importance.
L’important est d’aller vite et de “travailler” sur un poisson frais (si votre poisson est mort depuis plusieurs minutes, forget it).
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Cette réponse a été modifiée le il y a 2 années et 1 mois par
Casa.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Gégé
- 1,044
Ah ben moi j adore la provoc, donc je vais tenter de me faire virer de chez eux une fois de plus
"connaitre est louable, transmettre est sans égal"
GéGé-
pierrotlepecheur
- 6,748
Chiche, pas cap
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean)
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Lapoisse
- 1,941
Plus que très bien cet article, un très grand merci à vous
( pour ceux d’en face comme vous dites, laisser tomber, un esprit est comme un parachute. Il ne fonctionne pas si il n’est pas ouvert.)
“ Il faut vraiment, pour vivre, n'avoir rien d'autre à faire. ”
René Fallet -
Mig
- 1,228
Ah ben moi j adore la provoc, donc je vais tenter de me faire virer de chez eux une fois de plus
Sont réactif en face z’ont pas trainés
Ce qui n'est pas partagé est perdu
(proverbe Sanskcrit) -
Gobele09
- 283
Ils n’on pas pensé comme moi!
Lorsque j’ai cliqué sur le lien dans le premier post de Pierrot, je pensais tomber sur une nouvelle technique de pêche japonaise comme le TENKARA!
Ils ont du être déçu….
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Epeorus
- 521
HAHAHA c’était à prévoir c’est bien pour ça que je n’ai pas pris la peine de publier l’article .
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Billetxe
- 109
Oui, l’ayatollah en chef, le guide suprême himself a vérouillé le sujet après une courte leçon de morale.
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pierrotlepecheur
- 6,748
À ce sujet, faut que je vous fasse rire 5 minutes.
Figurez-vous que chez le voisin d’en face, ils sont allés, par l’informatique, jusqu’à empêcher la saisie du mot “éclosion”, et également les liens vers notre site, bien sur.
Faut quand même le faire non ?
C’est donc ballot, pour un forum de pêche à la mouche, de ne pas pouvoir employer le mot “éclosion”
A la fin, toutes choses viennent se fondre en une seule, et au milieu coule une rivière. La rivière a creusé son lit au moment du grand déluge, elle recouvre les rochers d'un élan surgi de l'origine des temps. Sur certains des rochers, il y a la trace laissée par les gouttes d'une pluie immémoriale. Sous les rochers, il y a les paroles, parfois les paroles sont l'émanation des rochers eux-mêmes.
Je suis hanté par les eaux (Norman Maclean) -
Mig
- 1,228
C’est donc ballot, pour un forum de pêche à la mouche, de ne pas pouvoir employer le mot “éclosion”
Sont trop forts.
Ce qui n'est pas partagé est perdu
(proverbe Sanskcrit) -
Gégé
- 1,044
Et moi quand j ai publié chez eux ,je l ai fait sciemment, en connaissance de cause, j ai joué la provoc et ils ont sauté dedans a pieds joints forts de leur susceptibilité, j en ris encore et je ne suis pas le seul.
"connaitre est louable, transmettre est sans égal"
GéGé -
Fanch56
- 524
Pour ceux qui seraient tentés, découvert au hasard de recherches “gastronomiques”. Pour pratiquer proprement sans se ruiner:
"Asseyez-vous sur le tronc de l'arbre abattu au fond des bois. Si dans l'oubli profond de vous-même, dans votre immobilité, dans votre silence, vous ne trouvez pas l'infini, il est inutile de vous égarer aux rives du Gange" Chateaubriand
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Casa
- 6,770
C’est chez Nishikidori que je m’approvisionne en.produits de bouche Japonais. Ils ont des choses tres intetessantes!!!
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Fanch56
- 524
C’est chez Nishikidori que je m’approvisionne en.produits de bouche Japonais. Ils ont des choses tres intetessantes!!!
J’ai découvert ce site dernièrement, je les ai même appelés, ils sont super accueillant. Je lorgne actuellement du coté des barbecue Konro. En possèdes tu un ? Qu’en penses tu ?
"Asseyez-vous sur le tronc de l'arbre abattu au fond des bois. Si dans l'oubli profond de vous-même, dans votre immobilité, dans votre silence, vous ne trouvez pas l'infini, il est inutile de vous égarer aux rives du Gange" Chateaubriand
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Casa
- 6,770
Oui, ils sont vraiment super. Je n’habite pas trop loin (Angers) et ils sont a Ancenis. Peu apres la première vague du covid, j’y sis allé avec un ami (cuistot). Leur boutique était fermée, mais ils nous l’ont ouverte.
Non, je n’ai pas de barbecue Konro. J’aimerais, mais je ne peux non plus tout avoir! Donc, je ne peux te renseigner.
je m’y sers beaucoup en produit d’épicerie.
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Fanch56
- 524
Merci Casa, je me lance, je te dirai !
"Asseyez-vous sur le tronc de l'arbre abattu au fond des bois. Si dans l'oubli profond de vous-même, dans votre immobilité, dans votre silence, vous ne trouvez pas l'infini, il est inutile de vous égarer aux rives du Gange" Chateaubriand
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Casa
- 6,770
Oui, tiens oi au courant.
J’ai vraiment pensé a ce type de barbecue. Mais il faut également le charbon qui va avec…Et pour finir, la note grimpe vite pour quelque chose que je n’utiliserais que rarement, en fait
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Fanch56
- 524
J’ai vraiment pensé a ce type de barbecue. Mais il faut également le charbon qui va avec…Et pour finir, la note grimpe vite pour quelque chose que je n’utiliserais que rarement, en fait
Cela m’a fait réfléchir et, tout bien pesé, j’ai craqué pour ça:
Pas moins cher au départ, mais beaucoup plus polyvalent, et puis on évite le binchotan, plus cher que le charbon de bois et plus lourd à mettre en œuvre. C’est commandé, à suivre dans “Qu’est ce qu’on mange ce soir…..?”
"Asseyez-vous sur le tronc de l'arbre abattu au fond des bois. Si dans l'oubli profond de vous-même, dans votre immobilité, dans votre silence, vous ne trouvez pas l'infini, il est inutile de vous égarer aux rives du Gange" Chateaubriand
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Casa
- 6,770
Heuuuu…J’ai du mal a comprendre ton choix….
"Je lui avais alors proposé de me conduire dans le labyrinthe des écueils atlantiques. Il avait hésité. "A la recherche des fées", avais-je ajouté. Il avait accepté."
S. Tesson
Avec les fées -
Fanch56
- 524
Heuuuu…J’ai du mal a comprendre ton choix….
Et bien en fait, ce que j’aime surtout et avant tout ce sont les grillades quel qu’elles soient ! Les barbecue Konro sont surement très performants mais j’avoue que la complexité de l’allumage et le prix du combustible m’ont fait reculer. J’ai donc opter pour ce modèle sympa et artisanal sur lequel je grillerai tout aussi bien mes brochettes (sachant que les yakitori peuvent même se faire à la poêle) . J’ai reçu le brasero hier et il fonctionne vraiment très bien ! Chauffe très vite et l”espace inférieur dans lequel on glisse une poêle est pratique pour cuire des petit légumes et fondre du fromage. En plus, il semble indestructible !
"Asseyez-vous sur le tronc de l'arbre abattu au fond des bois. Si dans l'oubli profond de vous-même, dans votre immobilité, dans votre silence, vous ne trouvez pas l'infini, il est inutile de vous égarer aux rives du Gange" Chateaubriand
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